国连锁经营协会（CCFA）近日发布的2021餐饮行业数字化调研报告（以下简称“报告”）显示，95后已经成为餐饮消费第一大群体，贡献了近四成的餐饮消费总额。超过八成的餐饮企业已经充分认识到了数字化转型的必要性，未来数字化运营将成为餐饮的核心竞争力。

图片来源：中国食品报官网

95 后成为餐饮消费最大群体

随着疫情控制趋于稳定，我国餐饮消费迅速复苏。虽然线上给零售门店带来的冲击导致了流量增长乏力，但餐饮作为注重体验性的行业，受到的影响相对较小，一些品牌餐饮连锁俨然成为商场引流的重要因素。调研数据显示，超过90%的受访企业认为2021年将是乐观的一年，并且七成左右的企业认为在今年可以实现总销售额、净利润及门店数的三重增长。行业数据也表明，餐饮这个万亿行业从疫情恢复后，将在未来5年重拾10%左右的增长率。“向阳花木易为春”，我国餐饮将迎来新一轮发展与创新。

报告显示，在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群体，其中95后尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。

90后消费者，特别是95后消费者，相比80后、70后消费者对于中餐的偏好更注重体验的丰富性，并且会根据不同的外出就餐场景选择不同类型的餐厅。

和过去传统的餐饮消费者在行为特征上有明显区别，95后是跟随互联网成长的一代，更容易接受数字化的消费方式，同时他们每天接受各种渠道的信息推送，因而不会轻易被单一信息来源的营销方式而打动，这使得未来餐饮行业基于95后的大数据分析、精准营销显得格为重要。

报告显示，60岁以上人口超过2.6亿人，占到总人口比例18.7%，银发经济特别是如何给老年人提供餐饮服务将成为未来热点。

多数餐饮企业选择线上线下并重发展

报告显示，随着零售电商平台不断趋于成熟，餐饮服务平台不断壮大，外卖占全国餐饮收入比重稳步增长。同时疫情影响下，消费者养成了居家做饭或者是叫外卖的用餐习惯，这也进一步推动了外卖渠道以及熟食、半成品零售的快速发展。

根据某外卖平台数据统计，疫情后超过55%的商户选择了线上线下并重的未来经营方针，还有7%的商户选择了线上为主的新经营模式，其中不乏各类专注于线上渠道的新兴餐饮品牌。

在餐饮零售方面，各大餐饮品牌纷纷利用第三方平台、自有小程序以及门店自设零售区域发力零售渠道。零售产品在丰富品牌收入结构的同时也带来了品牌的多次曝光，增加了整体盈利水平，可谓一举两得。

伴随着应时顺势进行的各类转变，大多数餐饮企业都认识到了加速数字化进程的必要性。数据显示，多达85%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性；同时本年度CCFA收集的创新案例中，70%都与数字化建设有关，也从另一个方面说明了企业对数字化的重视程度。

根据报告对60家头部连锁餐饮企业的调研结果来看，超过68%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性，然而其中只有1/3不到的企业获得了实质性的成果，大部分企业对于数字化转型还在实践或摸索阶段。

未来餐企竞争是供应链竞争

调研报告着重分享了数字化启思与建设，提出了“数启增长”的发展策略。

报告通过分享4个相关行业公司典型数字化转型的案例，深入解读了餐饮行业数字化解决方案。数字化应用是基于数字化平台，企业应该根据自身规模、业态特色、专业管理需求、结合用户体验旅程和新技术，聚焦“高效链接”“智能运营”“精益管理”和“顾客体验”四大应用场景中的一个或多个，让数字化为企业带来绩效提升。

报告结合调研结果及深入行业研究，归纳出了餐饮企业数字化的成功要素及实施路径：数字化转型是“一把手”工程，也是一项长期工程，需要通过“文化先行”“组织赋能”“人才支撑”“机制牵引”这四要素协同工作，与公司的战略、定位及软件硬件相适配，才能打造持久长效的数字化驱动企业发展的良性循环。

业内人士指出，餐饮行业在过去乘着人口红利的快车快速发展，随着人口红利消退，行业逐步从增量竞争转向存量竞争，连锁化餐饮“规模化”“品牌化”的优势也逐渐在竞争格局中显现，未来连锁化趋势将进一步加强。在疫情的冲击下，“到家”模式正在不断蚕食“到店模式”市场份额，众多餐饮企业意识到了数字化转型的迫切需求。

未来餐饮企业的竞争不光是产品的竞争，更是前端场景的竞争、流量的竞争，是后端系统的竞争、供应链的竞争。向阳而生，数启增长。餐饮企业在数字化的赋能下，定能平稳发展，成为拉动我国内需的重要引擎之一。

文字来源：《中国食品报》（2021年7月7日07版）

图片来源：中国连锁经营协会

本文为转载，著作权归原作者所有

报告下载链接：http://www.ccfa.org.cn/por/article/downFiles.do?attaId=299249

据中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，对于疫情结束之后的发展，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型，可以知道餐饮行业的数字化转型是大势所趋。

餐饮企业的生态在线主要指的是餐饮企业通过包括自营外卖平台、新零售商城、供应链采购在内的交易平台，建立以本企业为中心，连接C端消费者和B端商户的上下游关系。餐饮行业正在迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型，在这个过程中餐饮公司面临的是各种信息化建设。

作为连锁餐饮，目标就是为了提高利润或是提高企业运作效率。针对餐饮行业提升利润的目的，不仅仅是店长需要知道店的利润在哪里，团队所有人应该都需要知道利润从哪里来。

餐饮企业的主要痛点：

1）餐饮行业对数据运营概念缺失，对于绝大多数的餐饮企业，订单数据杂乱繁多，员工没有对数据进行很好的整理分析，错失了数据里面的价值。

2）外卖平台等数据多，数据处理效率低下，餐饮行业多外卖平台带来的机会，每天需要在多个平台（包括线上和线下）维护商品、处理评价、申报满减、活动、对账、调整库存……甚至每天卖了多少钱，都得多个平台统筹计算才知道。

使用BI产品帮助掌柜们跨平台计算外卖订单量、客流量、库存量，甚至监控单个菜品的售卖情况、商家菜品打折的活动情况，BI产品归根到底是效率的提升。

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下面根据我们实际的案例解析我们是如何帮助餐饮行业通过搜索式数据分析，实现数据分钟级地?动化洞察，提高其竞争优势。我们会从4个方面详细解说：

1、 NLQ?然语?查询?效获得分析结果

2、 消费者分析

3、 管理运营

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NLQ?然语?查询?效获得分析结果

通常来说，餐饮行业的一条订单中包含时间、来自哪个外卖平台、菜品名称、菜品数量、价格、送餐地点等各种数据属性，作为一个餐饮企业如何才能高效得到自己想要的结果呢？

MagicBI通过产品，时间和平台三个维度，例如我们想知道某一品类的销售情况，任意菜品在任意时间段的销售情况，再比如从关注菜品到关注平台差异，通过使用相关的关键数据指标（KPI），能够以清晰、简洁和便于操作的方式跟踪、监控和衡量这些数据，并且从中得出最有价值的业务见解。

传统BI通过指标的拖拉拽可能对员工都有门槛的诉求，但是搜索却是连小白都可以轻松实现的过程，在看到更细粒度的视角精确到每月每周每天甚至每小时，以及维度的上卷，都可以轻松实现。

举个例子：某掌柜月结汇总是发现本月采购量远远大于销售量，却没办法追溯原因。某掌柜月结汇总时才发现，大蒜上星期处在历史最低价，却没能及时囤货，很多潜在的盈亏改善点就是这样被错过的。

通过MagicBI, 随时随地洞察数据，达到数据驱动业务增长，确保任何业务决策都有强有力的数据支撑，增加现金流和减少不必要的开销。

今天给大家介绍的是MagicBI核心功能模块-MagicSearch在餐饮行业的一个场景解析，后续我们会持续推出不同功能在不同场景下的应用，请持续关注我们哦~

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冠疫情对餐饮业造成了冲击，同时也加速了餐饮商户数字化转型的步伐。近日，美团研究院发布了《中国餐饮商户数字化调研报告》(以下简称“调研报告”)，报告显示，近9成商户认为餐饮线上运营需要有专业的技术和能力，然而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%，仅有26.8%的餐饮商户设立了全职线上化运营团队。

餐饮商户数字化率普遍不足10%

调研报告显示，现阶段餐饮行业数字化服务的渗透率并不高。外卖成为餐饮商户数字化主要形式，但其渗透率也仅为14%，而诸如订单分析、会员管理、线上装修、线上收银、线上进货等数字化服务的渗透率更是低于10%，餐饮行业的数字化转型仍有很大空间。

疫情期间，外卖服务颇受追捧，有大量商户开通线上服务实现自救，而外卖为商户增加了线上渠道，在整体营收中的比例也在不断提升。在受访的外卖商户中，疫情期间超5成商户外卖收入占比超过了40%，而外卖收入占比为20%-40%之间的商家也占到了26.3%。

正是在应对疫情的过程中，餐饮商户意识到了数字化的重要性和迫切性。调研报告显示，现阶段餐饮商户对数字化价值比较认可，超5成商户认为数字化可以带动客流增长，近3成商户认为数字化可以增加利润，超2成商户认为数字化提高了品牌影响力。

近9成商户认为餐饮线上经营需要专业技能

餐饮行业数字化转型并不简单，特别是受疫情影响，现金流受到冲击，即使有心进行数字化转型，也面临着重重障碍。调研报告显示，有近9成商户认为餐饮线上经营需要有专业技能和能力，然而在实际经营中，仅有26.8%的商户设立了全职线上化运营团队，仅有27.2%的商户会对员工进行数字化指标的考核。不少餐饮商户表示缺乏了解相关数字化经营的渠道，对数字化工具的使用也比较生疏。

此外，随着餐饮业的数字化转型日趋加快，餐饮商户对高素质、专业化人才的需求被进一步放大。调研报告显示，缺乏专业性人才与技能已经成为餐饮商户数字化转型的最大痛点，有超5成的商户表示缺少专门的数字化运营人才。“当今每家餐馆都需要具备专业线上运营能力的‘产品经理’，他们已经和厨师一样，成为餐饮企业的人力标配。”一位餐饮从业者表示。

餐饮数字化趋势日益凸显，有6成商户表示未来将增加数字化投入，用于提升线上平台的营销推广能力。餐饮人士表示，在新的经济环境下，餐饮商户迫切需要通过数字化工具实现降本增效，同时应积极借助数字化平台配套的各项服务与强背书能力，为自身创造更多的发展空间。