随各大城市咖啡店和新茶饮店的快速扩张，一次性塑料杯消耗量持续增加。近日，北京、深圳等地纷纷开展“自带杯行动”。但就目前而言，参与的消费者仍然偏少，还需进一步鼓励倡导“减塑”行为，助力塑料垃圾源头减量。
一次性塑料杯的危害不容忽视。报告显示，仅去年新茶饮行业至少使用72.5亿个塑料杯等塑料制品。这些塑料因价值低等原因难以进入回收体系，自然降解也十分困难，只能采用焚烧或填埋方式，这会给土壤带来长期损害。塑料微粒进入海洋后，也会给海洋生物及自然界带来伤害。
要加强源头减量。部分商家为降低成本，杯体、杯托、勺子等餐饮用具仍选择不可降解塑料制品。因此，要按照国家发改委等部门2020年发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》和北京等地“限塑令”的要求，在建成区、景区景点的餐饮堂食服务禁止使用不可降解一次性塑料餐具。应进一步明确饮品店如何禁限和替代使用不可降解一次性塑料杯，从源头减少用量。
要做好末端回收。塑料制品企业需念好“回字诀”，可更多生产加工透明度高、少色彩包装的易回收、易再生产品，并鼓励现有销售网点开展回收工作。同时，加大技术创新力度，降低可降解材料的生产成本，让可降解塑料得到广泛应用。
要营造“减塑”氛围。这需要商家、消费者、媒体共同努力，广泛宣传“减塑”的环保意义，推出多种形式的“减塑”活动，推动全社会形成绿色环保新风尚。 （本文来源：经济日报 作者：刘 瑾）
023年，我国经济企稳回升，餐饮的烟火气加速恢复。麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王等国际头部快餐连锁品牌纷纷提出加速开店、深耕中国市场的目标。在“狂飙”模式下，一些西式快餐品牌此前提出的“千店”“万店”等目标不断达成。与国际巨头相比，中国本土西式快餐品牌的发展步伐也不甘落后，华莱士、塔斯汀、“贾国龙中国堡”等中式汉堡持续占领一二线城市的同时进一步加快下沉市场布局。
关键词：加速拓店
在11月27日召开的财富全球论坛上，百胜中国首席执行官屈翠容表示，百胜中国今年前9个月实现了创纪录的收入和利润，公司计划全年净新增1400-1600家门店。“KFC全球在150个国家有2.9万家店，而其中近1万家在中国。中国现在依然是增长的来源，而且将会继续增长。”9月14日，百胜中国在西安举办的2023年投资者日活动上表示，百胜中国计划到2026年门店数量达到2万家。在未来3年，肯德基将保持每年1200家以上净新增门店数，担负着百胜中国75%以上的全年拓新任务。12月16日，随着肯德基京杭大运河餐厅在杭州开业，肯德基中国门店规模正式突破1万家。
百胜中国并非唯一以如此迅猛步伐扩张的公司。12月6日，麦当劳全球战略更新大会上，麦当劳全球CEO的预判是“中国市场没理由不能开到2万-2.5万家餐厅，这将成为我们在全球的最大市场”。麦当劳全球最新开店计划显示，店数目标最高、开店最猛的IDL（麦当劳的国际特许经营业务）正是中国业务所属板块，而中国也是麦当劳未来几年的开店主力阵地。麦当劳首席财务官Ian Borden透露，到2027年底，IDL部门预计新增约7000家餐厅，其中一半以上计划开在中国，“我们最近宣布收购凯雷所持有的28%麦当劳中国股份，使我们能进一步受惠于麦当劳第二大且增速最快市场的长期增长潜力。”麦当劳此前曾对外宣称，2023年麦当劳中国计划开业900家新餐厅，以平均每10个小时开出一家新餐厅的速度推进，这也刷新了其进入中国内地以来的开店速度纪录。
今年6月，赛百味中国在完成了新的总特许经营协议时表示，计划在未来20年中国开设不低于4000家门店的新餐厅。
11月27日，汉堡王在中国的第1500家门店——北京达美中心店正式开业，这也是土耳其TFI TAB食品投资公司（简称“TFI公司”）在全球的第3000家餐厅。TFI公司董事会副总裁兼首席执行官Korhan Kurdoglu称，汉堡王已定下从2023年开始保持每年在中国市场新开设200家餐厅的计划。
在中国本土西式快餐品牌方面，据窄门餐饮数据显示，2019年-2022年，华莱士分别新增门店3459家、4023家、5402家、1826家，仅用了4年时间，华莱士新开门店14710家。2019年-2023年，塔斯汀的门店数从两位数增长到超6000家。2023年前9个月，塔斯汀的新开门店数就超过了2400家，拓店势头非常猛。
关键词：本土化
中式汉堡崛起是近年来西式快餐品类的一个明显变化。以塔斯汀、“贾国龙中国堡”为首的中式汉堡品牌推崇“中体西用”，即以中式味道+西式标准来抓住“中国胃”。
西贝的子品牌“贾国龙中国堡”以浙江桐庐的酒酿空气馍对标西式汉堡，以中式发酵的方式制作汉堡的面饼。爆炒黄牛肉、酒焖红烧肉、吊炉北京烤鸭、藤椒小炒鸡等中式口味也深得消费者欢迎。搭配汉堡的小吃、饮品也是爆汁臭豆腐、火山土豆、酸辣汤、酸米浆这样的国民小吃。
塔斯汀所有的汉堡现点现做，并且采用现擀现烤的面包坯，强调烘烤的油香味和烟火气，与汉堡老牌选手的流水式、自动化作业区分开来。在传统的牛肉饼、鸡排等馅料之外，还充分考虑国人的口味需求，推出了小龙虾、北京烤鸭、火爆辣子鸡、鱼香肉丝等特色馅料。截至2023年10月，塔斯汀在中国已开出了超6000家门店，以质优价廉的定位打开了下沉市场，并逐步往一线、二线城市拓展。此外，享哆味、楚郑等中式汉堡品牌也受到了一定的关注，部分品牌更是获得了资本的青睐。
业内人士认为，随着我国经济社会的发展，国潮风的兴盛以及消费市场上一系列国产品牌的崛起，当代年轻人的文化自信在不断增强，“中式汉堡”的流行正是此趋势的一种表现。
与此同时，国际品牌的本土化也从尝试变成了一种战略。麦当劳中国通过本地化采购生产，满足不断扩大的用量需求，推出更适合中国消费者的产品。据了解，目前90%的食材来自于本土化采购生产。前不久，麦当劳中国首席影像官顾磊表示，每年麦当劳中国本地研发中心推出的新品超过200种。
汉堡王（中国）投资有限公司CEO博涛（Atakan Bozkurt）日前表示，在中国“国潮消费”正在兴起，年轻一代更加关注中国的文化和传统，在光顾快餐店的消费者中， 40.4%的人更喜欢中西结合的菜单。
肯德基的老北京鸡肉卷、嫩牛五方、热干面，必胜客的“仙跳墙”比萨、北京烤鸭比萨、孜然羊肉比萨……在这些经典产品中“本土化”不断落实。
关键词：市场下沉
红餐大数据显示，我国三线、四线、五线城市的每万人西式快餐门店数分别为4.1家、4.1家、4.2 家，与一线、新一线、二线城市的每万人西式快餐门店数存在着一定的差距。
基于此，诸多快餐品牌纷纷瞄准下沉市场，下沉市场的竞争渐趋激烈。相关数据显示，早在2022年，全国就有近五成的西式快餐门店分布于三线及以下城市。华莱士、塔斯汀等本土品牌在下沉市场均有大量的门店布局。
早在几年前就开始布局下沉市场的肯德基、麦当劳再度提速。红餐大数据显示，在肯德基和麦当劳2022年新开的国内门店中，分别有34.7%、21.8%的门店位于三线及以下城市。进入2023年，肯德基、麦当劳等巨头的下沉策略仍在继续推进，比如麦当劳宣布年内将在中国新增约1000家麦咖啡，并且主要分布于三线城市。今年8月，麦当劳公开表示，麦当劳中国的新店在低线城市的占比已达到50%。肯德基方面的数据显示，2020年至2023上半年，3至6线城市净增门店数占比均高于高线城市。
从下沉市场的竞争格局来看，麦当劳和百胜中国的扩张策略已有了一定的收获。截至2023年10月，肯德基在三线及以下城市有着3000余家门店，是下沉市场中门店数第二多的西式快餐品牌，仅次于华莱士；麦当劳在三线及以下城市有着千余家门店，与深耕下沉市场多年的德克士门店数相差不大。塔斯汀在这两年的加速拓店中，在三线及以下城市布局了2000余家门店，其在下沉市场中的门店数居于快餐品类中的第三位。
西式快餐加速布局下沉市场或源于此类市场消费增长潜力巨大，据消费增长研究院发布的《2023中国消费市场潜藏价值研究报告》显示，目前中国下沉市场的人口总量约为10亿，占中国总人口的71%以上。此外，相较于一二线城市，下沉市场消费者表现出更为强烈的消费意愿。据上述研究报告显示，在下沉市场消费者个人及家庭收入中，日常消费占比高达59.8%。可以预见的是，随着肯德基、麦当劳等巨头深入下沉市场，未来，快餐品类在下沉市场的争夺会更激烈。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 赵琳
市餐饮业逐步恢复，外出就餐莫忘文明。 （本报记者 林铭鸿 摄）
本报讯 （记者 卫琳 通讯员 刘绍伟）疫情形势向好，城市繁华复苏。近日，热闹的烟火气又回归厦门街头，受疫情影响沉寂多时的餐饮业也逐步恢复，人气渐旺。
特殊时期，需要特别用心。为守住来之不易的战疫成果，以文明用餐的良好习惯减少传染疾病的传播渠道，共同打好“舌尖上的防疫战”，今日，市委文明办、市卫健委、市市场监管局、市商务局、市文旅局、市食品安全联合会、市餐饮行业协会通过本报联合发出“文明用餐 同心战疫”倡议书。
倡议书面向全市各单位、各餐饮服务提供者和广大市民，希望各方力量共同参与，在有序恢复堂食营业，安全提供集体用餐，外出畅享美食佳肴的同时，严守疫情防控期间的相关规定，采取分餐、分时错峰用餐等措施，安全用餐；积极践行“公筷公勺”倡议，餐厅主动提供，食客自觉使用，做到健康用餐；传承中华传统美德，牢记节俭用餐，实施“光盘行动”；坚决杜绝食用野生动物的陋习，实现绿色用餐。
餐桌举止非小事，一筷一勺见文明。在全市上下奋力夺取疫情防控和经济社会发展双胜利的重要时刻，希望全体市民朋友从自身做起，从细节做起，共同践行健康、卫生、文明的用餐方式，以“小餐桌”带动大文明，助力疫情防控，共筑健康家园。
“文明用餐 同心战疫”文明餐桌行动倡议书
全市各单位、各餐饮服务提供者、
广大市民朋友:
当前，我市疫情防控形势持续向好，但国际疫情快速蔓延带来的输入性风险增强。为减少传染疾病传播渠道，培育文明用餐良好习惯，坚决打好“舌尖上的防疫战”，在此，我们发出“文明用餐 同心战疫”倡议:
一、严守规定，安全用餐
疫情防控期间，供餐场所和用餐人员要严格落实疫情防控相关规定。各机关企事业单位、学校、餐饮企业等集体用餐场所规范操作流程，做好餐具保洁消毒，确保食品安全，采取分餐、分时错峰就餐，合理限制用餐人员流量；用餐人员要自觉配合测量体温、佩戴口罩、隔位就座等措施。倡导线上点单、“无接触配送”。
二、使用公筷，健康用餐
积极践行“公筷公勺，文明健康”生活方式。单位、学校食堂、餐饮企业等供餐场所做到“一菜一筷，一汤一勺”，主动提供公筷公勺，提示职工、宾客使用，宣传推行分餐制；市民在公共用餐场所自觉使用公筷公勺，合理取餐，分餐到人，在家中提倡使用公筷公勺，让“公筷意识”深入人心，让“分餐进食”成为文明标配。
三、光盘行动，节俭用餐
传承中华传统美德，牢记“一粥一饭，当思来之不易”，做到不剩饭不剩菜。餐饮服务机构通过店堂海报、餐桌台卡、LED屏等方式加大文明餐桌、光盘行动宣传，主动提醒顾客适量点餐、合理消费、剩菜打包；消费者遵守用餐礼仪，自觉抵制铺张浪费，吃不完主动打包，养成节约惜福好习惯。
四、拒绝野味，绿色用餐
敬畏自然、保护生态从我做起。坚决杜绝食用野生动物的陋习，坚决抵制野生动物上桌，不参与乱捕乱猎、非法交易野生动物等活动，发现食用野生动物和非法猎捕、经营、运输野生动物等情况，及时向执法部门举报；注重低碳环保，做好生活垃圾分类，共同维护良好市容环境。
“餐桌举止非小事，一筷一勺见文明”。市民朋友们，让我们携起手来，从自身做起，从细节做起，共同践行健康、卫生、文明的用餐方式，助力疫情防控，弘扬文明风尚，以“小餐桌”带动大文明。
厦门市委文明办 厦门市卫健委
厦门市市场监管局 厦门市商务局
厦门市文旅局 厦门市食品安全联合会
厦门市餐饮行业协会
2020年3月27日
