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这家把摇滚与三国交融的火锅店,从负债170万到开店200家

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:接手便负债170万到全国近200家店,范勤耘一心求变,终让深陷泥淖的味蜀吾逆天改命。当然,求变之路还远没有到尽头。把店面拓展到

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接手便负债170万到全国近200家店,范勤耘一心求变,终让深陷泥淖的味蜀吾逆天改命。

当然,求变之路还远没有到尽头。把店面拓展到火锅业态相对不饱和的外地;颠覆老火锅形象,植入摇滚与三国的漫画元素;大力开放加盟的同时提供为期5年的跟踪服务;运营社群,带着顾客们吃喝玩乐...重获新生的味蜀吾仍在不断变化之中。

折腾的人生 沸腾的三国

初见范勤耘,他戴着小礼帽,穿着哈伦裤,留着络腮胡,看起来更像是个时尚摄影师。果不其然,摄影师确实是他众多副业中的一个,他的主要身份是成都味蜀吾餐饮管理有限公司总裁。

很难想象如今潮范十足的他此前是一名基层电工,而且一干就是15年,几十米高的电线杆爬上爬下就是家常便饭。

▲ 味蜀吾董事长范勤耘接受餐饮公会记者专访。

可他并不安于这样的生活。工作之余,他卖过DVD、传呼机、冰淇淋、气球...甚至还开过一家股票培训中心。身为吃货的他在2009年与另两位朋友合伙开了家火锅店,名字就叫味蜀吾。

2012年,公司总经理由于身体原因离开了管理岗位,这时的味蜀吾面临倒闭还是继续前行的抉择。范勤耘几乎未加思考就决定辞去年薪20万的体制内工作,投入到火锅店的经营之中。

那年的春节,街上张灯结彩,节日气氛充满了大街小巷,但范勤耘没有一丝喜悦。味蜀吾正面临传说中的“年关”,公司背负了巨大的财务压力。食材供应和酒水供应需要结账,春节得备货,年底了还要给员工发工资和年终奖...一系列压力接踵而至。在兑现完带全体员工去丽江旅游的承诺后,拥有四家分店的味蜀吾账上现金已然是负170万。

▲ 味蜀吾火锅的招牌产品——精选雪花牛肉。

于是他开始敲定员工手册、构思团队搭建、进行市场分析、思考餐厅内核。在完成公司内部规范化管理之后,他选择避开本地高度集中的竞争,把开店视野扩大到火锅业态相对不饱和的外地。就这样,味蜀吾渐渐从红海中挣扎了出来。

这一次翻身犹如重获新生,范勤耘早已明白求变的重要性。秉承着“改变是我们唯一不变的产品”的理念,味蜀吾至今已经经历了三个版本的更迭。从同质化严重的1.0版本,到寻求差异化的2.0版本,如今,味蜀吾终于找准了自身定位的代名词——沸腾三国,一家摇滚与三国元素深度交融的火锅。

▲ 味蜀吾全新的摇滚+三国元素的VI设计。

“摇滚是一种态度”,在接受采访时范勤耘多次提到这句话。在他看来,做餐饮也要有态度,“如果你想做所有人的生意,那你注定就是一个平庸的品牌”。正因如此,味蜀吾开始了全方位升级,装修风格大改,植入摇滚和三国的元素,客群范围缩小至20-40岁,客单价稍降...他把目光锁定在年轻人身上,并为他们营造出了一个没理由不爱的环境。

当张飞化身为鼓手,当刘备关羽弹起吉他贝斯,当诸葛亮来了一次华丽转性成为了诸葛靓并担当乐队主唱,任谁都会多看两眼,而这正是味蜀吾沸腾三国的真实画像。

做的是管理输出 当的是免费保姆

如今的味蜀吾已经在全国开设了近200家门店,甚至在日本也有了自己的第一家分店。

味蜀吾主要依靠加盟来扩张自己的版图,直营与加盟的比例达到了5%:95%。先别急着被这样的比例吓到。味蜀吾对于加盟商的态度并不仅限于给你一块招牌,而是全方位的管理输出。

“从店开起来到收回成本,所有的事情都是我们的事情。”范勤耘说。比如加盟商找不到店长,味蜀吾会为加盟商输送相关人才;比如加盟商对于经营数据不甚了解,味蜀吾会有专人为其答疑解惑;味蜀吾每周都会与每位加盟商进行一次详细的沟通,主要针对的是经营遇到的问题以及该如何处理。

▲ 图为味蜀吾2.0时期的装修风格。

针对初入餐饮业的加盟商,味蜀吾还会为其专门派送一名督导并提供了一份“55天开业计划”。计划内容详细到开业前的55天每天要做哪些准备,完成哪些事项,有哪些重大节点不可忽视等等。督导会全程为加盟商指导,直到餐厅正式开业。

味蜀吾还会为所有加盟商提供各式各样的支持,包括营销设计、企划方案等。“全国120多个城市的媒体,无论是大的小的还是自媒体,我们都已归纳成表。怎么联系,刊例价多少,能宣传哪些内容,列表里都一目了然。”范勤耘说。

▲ 图为味蜀吾3.0时期的装修风格。

这一份又一份“傻瓜攻略”背后其实是庞大的数据积累。味蜀吾会详细记录每一位加盟商提出过的问题和质疑,并对问题进行解答和备注,最终汇总出来形成大数据。味蜀吾提供的各种解决方案正是从这庞大的数据库中归纳精炼出来的,这个数据库也会因为加盟商不断提出的新问题而实时更新。

对于每一位加盟商而言,味蜀吾提供这一整套服务的期限是5年。

你运营餐厅 他运营粉丝

如今做餐饮早已不是做好饭菜就万事大吉的年代了,增强用户粘性是每一位老板的心愿,却也是绝大多数老板都做不好的一件事。

范勤耘爱玩爱闹爱搞怪的性格使得他不仅在经营餐厅上奇思百出,就连在经营粉丝上也有自己鲜明的特色。

在他看来,社群运营一定要有调性,要提炼出自己的主题和精神,绝不是拉大群发优惠券那么简单。“可能十个人里只有两个人是餐厅的忠实粉丝,那么你的社群运营只需围绕这两个忠实粉丝进行设计就行,不用顾及到所有人。”范勤耘说。

最能吸引顾客成为铁粉的就是强IP。比如沸腾三国中刘关张及诸葛亮的全新身份和形象就是对老IP的一次成功重铸,历史人物开始变得更有个性,有血有肉,自然就会吸引更多关注。

▲ 味蜀吾亮眼的IP及对传统形象的颠覆是抓住顾客眼球的核心,味蜀吾还凭借这一系列形象开发出了许多衍生产品。

强IP还能延伸出许多周边产品,味蜀吾就借此推出了沸腾三国主题的手机壳、饭盒、文化衫、杯垫、打火机等产品,与IP形成合力,一同呈现给粉丝。

“你要让粉丝感觉你是一个活生生的人,而不是机器。”范勤耘如此解释着餐厅应在社群运营中起到的作用。

味蜀吾旗下的一个子品牌池田屋日料就有两大社群,一个是日料深度中毒协会,另一个是关爱日料成长协会。每一年,味蜀吾都会从深度中毒协会中挑选20位粉丝去日本游玩,由老板娘亲自带队,而粉丝们来吃饭的积分就可以兑换出去玩时的金额。

▲ 成功的社群运营把餐厅与顾客牢牢黏在一起。

从粉丝到老板,算是社群运营做到极致的表现。目前,池田屋已有多家门店正尝试让粉丝成为餐厅的股东之一,一般情况下总公司会出资70%,剩余的30%资金则是通过粉丝众筹等方式来完成。

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片来源@视觉中国

文|云村研究所

如果从地理决定论来说,城市的美食、市民性格和音乐之间,应该都有所关联。而这种关联套到成都身上,就会更加明显:成都无论是吃的还是音乐,都透着一股麻辣的味道。

成都的音乐和它的火锅一样,各种风格流派一锅涮,热闹非凡又不互相串味——或者说串了也无所谓。

这里的音乐人,也在麻辣鲜香的生活中,过着悠闲自得的日常。放眼中国,你恐怕很难找出气质上如它一样鲜亮爽辣的城市。

01

上一期节目里,我们也提到了1990年崔健为亚运会集资,筹办了《新长征路上的摇滚》全国巡演。在西安时他影响了一个叫闫妮的女会计成了日后的佟掌柜,也影响了一个叫许巍的音乐老师成了日后的许巍。

相同的戏码,在成都也将继续上演,不过这一次更麻辣一点。

崔健的巡演在成都演到第三场时,台下一位年轻姑娘冲过警卫的重重保护,冲上舞台搂住崔健亲了一口。

如此“麻辣”的举动一时间引发山呼海啸。而那位姑娘,则成为日后谈论成都摇滚乐时,无法回避的存在。她就是被称为“成都摇滚教母”的唐蕾。

“成都摇滚教母”这个称号唐蕾并非浪得。1997年,唐蕾在成都玉林西路55号创办了当地最初的摇滚酒吧——“小酒馆”。

小酒馆是提到成都音乐不能躲开的存在,它所在的玉林位于城市中轴线西侧、一环路和二环路的中间地带,是一个由毛细血管般的街巷组成的老片区。

如果小酒馆是成都摇滚乐的龙门客栈,那唐蕾就这座龙门客栈里的麻辣老板娘金镶玉。

唐蕾在接受《成都商报》采访时回忆,当初开设小酒馆是为了便于艺术家聚会,也不知怎么着,阴差阳错地就吸引了一群背着吉他的摇滚青年。

事与愿违经常能成就一些美好。当她得知这些年轻人正在做原创音乐,但苦于没有合适的地方表演时,便邀请他们来小酒馆演出。至于初衷的艺术家什么的,也罢也罢,谁来不是来?

1998年3月1日,小酒馆的第一场原创音乐正式上演。当日参加演出的歌手名叫陈涤。之后来小酒馆听摇滚的人越来越多。唐蕾记得,最多的一次来了将近200人,把70多平方的小酒馆围得水泄不通。

总之,这里一度汇聚成都最出色的那些乐队。阿修罗、声音玩具、海龟先生、马赛克、海朋森……用马赛克主唱夏颖的话说,只要你有歌,乐队不管是什么样的风格,都可以在小酒馆获得演出机会。

小酒馆不止提供场地,还组织出版《地下成都》合辑,资助乐队出专辑,带领他们全国巡演,陪伴成都原创音乐走过了最初的岁月。

后来,音乐人陈涤在成都创办音乐房子酒吧,从那里又走出张靓颖、王铮亮等一代流行歌手。小酒馆的故事因此有了新的传承和篇章。

再之后的故事你肯定就知道了:喜欢音乐的北京男孩赵雷在此演出,用一首《成都》把小酒馆唱遍全国各地。

02

和小酒馆一起成长的众多音乐人当中,有被誉为“蓉城之声”的声音玩具,但他们的故事,并不麻辣。

1999年,中国大陆的摇滚乐刚刚经历以唐朝、黑豹、魔岩三杰等为代表的“黄金时代”,逐渐进入低潮期。

那年,25岁的四川内江师专教师欧珈源,辞去美术老师的工作,转行来到成都做音乐。他组建的声音玩具乐队,被看作是成都摇滚史的开场。

2003年,声音玩具第一张专辑《最美妙的旅行》在小酒馆的帮助下面世。《秘密的爱》、《爱玲》、《星期天大街》……这些歌曲俘获大批文艺青年,部分歌词被当作诗句解读。主唱欧珈源慵懒的声线浪漫中透着阴郁,像是喃喃自语,也让人联想到南方潮湿的空气。

不同于主流摇滚乐的严肃、宏大视角,声音玩具的创作风格偏于内省,更多谈论个人。他们的作品以旋律与和声见长,歌词又极具画面感,像一首优美的叙事诗,有长长的前奏和低回忧伤的曲调。

第一张专辑发布后不久,声音玩具因内部矛盾宣告解散。主唱欧珈源依然坚持做音乐,断断续续尝试重组乐队,陆续发布专辑《爱是昂贵的》和《劳动之余》,忧伤的一如既往。

乐队前贝斯手冉为后来转行开起火锅店,听说凡是玩摇滚的成都人,都到他店里吃过火锅。不知道是不是受他影响,成都有段时间流行起“摇滚火锅”、“蹦迪火锅”,一边涮火锅,一边动次打次,这画面真有种走错片场的既视感。

03

同样在2003年,成都市向东向南发展的战略规划出台,迎来房地产开发热潮。随后5年内,地铁1号线一期工程正式开工,成都成为中西部第一个跨入地铁时代的城市,马丘比丘、JahBar家吧、麻糖等音乐酒吧相继开业,修葺一新的春熙路步行街和宽窄巷子也渐渐发展为全国知名的商业街区。

蒸蒸日上的开放氛围和日渐完善的演出环境,吸引越来越多的年轻人投身音乐,海龟先生、马赛克、秘密行动、猴子军团、海朋森、白日密语等乐队在成都崭露头角。这批年轻乐队的兴起,也与当地的音乐教育氛围有很大关系,秘密行动、海朋森、马赛克中多数成员都来自四川音乐学院,同样来自川音的,还包括李宇春、谭维维、何洁、魏晨在内的选秀歌手。

其中,成立于2008年的马赛克乐队风格独特,骚柔无比。他们钟情于港风复古迪斯科,作品《霓虹甜心》、《恋曲2016》等意境甜蜜且慵懒,好似把人带回上世纪80年代的老式舞厅。

马赛克乐队的成员们,大多都看港片、听港乐长大。主唱夏颖回忆起童年往事时,还记得当年厂区的叔叔阿姨们,下班后换上喇叭裤、戴起蛤蟆镜去跳舞的情形。那个年代,“大家都热情洋溢,敢在街头和别人battle霹雳舞,有理想,也有梦想。”

因为常去小酒馆的原因,乐队刚刚成立的那些年,成员都住在玉林,彼此相距不过一个街口。白天聚会涮火锅,晚上去酒吧喝酒,日子过得自在放松。

除了小酒馆以外,他们还经常去的就是离玉林不远的保利中心,那里聚集了你能想到的各类夜生活形态:说唱、电音演出场所、酒吧、文身脏辫工作室、各式休闲桌游吧……

当地有种说法是:去保利中心看日出才是成都年轻人的正经夜生活。也许因为太多次在保利中心喝醉,马赛克乐队干脆写了一首《魔方大厦》记录在那儿的见闻。

后来,小酒馆在万象城开了分店,玉林老店不再做演出,保利中心也被整治,乐队成员相继离开玉林。吉他手卓越也最终忍受不了修地铁的噪音,最后一个搬走了。

04

成都的摇滚故事写到这儿暂且告一段落,倒不是往后再没有摇滚的踪迹,而是另一种音乐太过辛辣、耀眼,让我们不得不另辟一个篇幅,单独展开。

这个更加麻辣的篇章,叫做成都说唱。

大概是在2005年,第二代成都乐队开始组建时,群龙无首却暗流涌动的成都说唱圈,诞生了第一个地下说唱团体——Big Zoo。他们用四川方言说唱,被称作是成都地下说唱的扛坝子。

然而,过于小众的hiphop音乐在当时并没有被主流接受,团队核心人物之一老熊离开成都去海南发展,Big Zoo也渐渐淡出当地音乐圈。

5年之后,说唱会馆 CDC RapHouse 正式亮相。这个说唱厂牌后来名声大噪,走出谢帝、Ty、马思唯、王以太等说唱明星,与GAI所在的重庆说唱厂牌“GOSH”,构成川渝说唱的半壁江山。

2014年,说唱会馆当家人物谢帝带着成名作《明天不上班》杀进央视《中国好歌曲》全国四强。霸气炸裂的方言说唱,让刘欢、杨坤等评委惊叹不已,也令谢帝和成都说唱一战成名。

自此,说唱音乐在主流文化里正式亮相,逐渐成为成都原创音乐的漩涡中心。

同年,听说唱音乐长大的21岁成都男孩马思唯正式出道,他身材精瘦,留一头标志性的脏辫。两年后,他和杨俊逸(Psy.P)、丁震(KnowKnow)、谢宇杰(Melo)成立Higher Brothers组合。

几位成员来自各行业,KnowKnow在南京卖保险,学建筑出身的Melo在动物园上班,主要担任基建主管,偶尔也充当动物饲养员。总之,每一个看着都那么奇特和不着调儿。

这支野蛮生长的地下组合,很快成为成都乃至国内说唱圈的超级明星。组合成立的第二年,一首中国风说唱歌曲横空出世,在海外平台点击量突破千万。

风格鲜明的flow,中国风十足的MV,使得国外rapper也觉得欣喜,甚至还被美剧《硅谷》用作片尾曲。从美国刮到成都的嘻哈旋风最终又刮回了美国。

2018年,当国内时髦青年正被脏辫、flow等嘻哈文化元素席卷时,Higher Brothers带着成都说唱赴美国举办巡回演唱会。他们的说唱音乐,正如麻辣爽滑的成都火锅,具有某种超越语言的魅力。

05

很难解释为什么成都比其他中国城市更早接受了说唱音乐。但本地rapper说,成都方言有种充满活力的节奏和不规则的音调,特别适合说唱音乐。

四川外国语大学《川渝说唱音乐创作中的身份认同问题研究》一文点出,方言优势是川渝地区说唱音乐蓬勃发展的原因之一。

川渝方言十分适合押韵,很多在普通话中发音不同的韵母,到了川渝方言中却是相同的发音;很多普通话里读起来拗口的歌词,用川渝方言则变得十分流利和押韵。

事实上,川渝说唱自诞生之初便与方言密不可分。从Big Zoo到Higher Brothers,四川方言几乎构成了大多数成都rapper的音乐底色。马思唯的一首单曲甚至直接以方言顺口溜命名,取名为《跑得快脱马脑壳》,意思是马头被缰绳套住,很难被挣脱。

川渝说唱的另一大特色是充满江湖气,就算你并不了解说唱,恐怕也多少听过GAI唱“天干物燥小心火烛,人生漫长我劝你好生走路”。从古代武侠风到当代街头兄弟情,这片土地自古以来三教九流烩于一炉,滋养出独具烟火气的川渝说唱。

2020年,在美留学的施鑫文月回到成都,推出专辑《巴蜀文艺复兴:第一章》,用四川话和英文创作,串联起老成都街头巷尾、人情风貌的记忆。

同年,说唱会馆更名为成都集团。Digi Ghetto、耍家帮、明堂等说唱厂牌开始涌现,新一代实力型rapper杨和苏、夏之禹等初露锋芒。

关于成都说唱的种种,我们已经在《中文说唱音乐报告(2022)》里做了更深度的分析,你可以搜来看看。

06

一座城市的气韵,多多少少影响到人的心性,这一点在成都的乐队和歌手身上,尤为明显。不少生活在成都的乐队,都给人一种“闲散”之感,就是那种每天涮完火锅还有空搓一盘麻将的悠闲。

声音玩具主唱欧珈源在接受《三联生活周刊》采访时说起,以前乐队排练要是遇到了出太阳的好天气,就直接不排了。约去公园喝茶,嗑嗑瓜子就是一天。

而对马赛克乐队来说,没有巡演的日子里,约其他成都乐队踢足球赛是每周的“重点工作”之一。晚上要是在酒吧喝醉了,干脆就在酒吧睡了,第二天早上醒来,一边写歌词一边等人开门,整一个节奏就是随心、随性、随意、随便。

支撑这种节奏的,是成都特有的悠闲和洒脱,而这种悠闲和洒脱,也使得成都的音乐人有了更为自由和惬意的创作环境,许多麻辣鲜香的音乐,也因此得以被创作了出来。

因此,成都音乐的故事,在某种程度上,就是一个城市和人互相成就的故事。

20年前,当北京等大多数城市的乐手依靠在琴行打工维持生活时,小有名气的成都乐队们,已经能够每月接1-2场商演解决生计问题。

20年后,玉林西路的小酒馆还在营业,从小酒馆里走出来的乐队,也成了国内各大音乐节的常客。音乐已俨然成了成都在熊猫、火锅外的又一招牌, 这一招牌兀自麻辣酸爽,迎风招展;入耳入心,烟火人间。

如果你已经看到这儿,觉得还没讲透和听够,不妨打开网易云音乐,搜索“城市云游指南”,观看网易云音乐的城市云游指南第一期“我在成都 自由生长”。很多视频里没讲完的成都故事,没聊到的成都乐队、成都酒吧、唱片店,都可以在那里找到。

乐团的歌曲,嘶吼着伴着悲伤,矿狂野中带着细腻,是摇滚界和华语乐坛的一个清流。从2002年到2024年,22年间,信乐团发行了六张专辑,成功召开过多场巡演,不仅在空间上走遍了全国各个城市,也在时间上陪伴了我们二十多年,走过了我们的青春。

信乐团有过许多经典歌曲,流传度最高的几首想必大家都耳熟能详,有《离歌》、《死了都要爱》、《海阔天空》、《假如》、《天高地厚》等。

信乐团总是用大胆的歌词和充满激情和力量的嗓音给我们震撼。“死了都要爱,不淋漓尽致不痛快”,一反华语乐坛常见的温柔细腻风格,唱出了发自内心的激昂和痛快。

当大家还在重温邓丽君、Beyond时,信乐团大胆地进行了尝试和创新,既结合了中国人骨子里特有的浪漫,又为其赋上了激烈直率的表现形式,仿佛冰淇淋配火锅一般酣畅淋漓,形成了信乐团独特的艺术风格和摇滚风格,配合上主唱苏见信极具辨识度的嗓音,使人们一听到便会心一笑,不自觉沉浸其中!

除了这些最知名的神曲,信乐团还有许多“小众宝藏”歌曲,你也许不记得歌名,但一定听过其中某几段旋律,如《活该》、《想你的夜》、《世界末日》、《千年之恋》、《断了思念》、《挑衅》、《一了百了》等等。

信乐团的歌曲总是围绕着非常“单纯”的主题展开,从真挚的爱恋到略有叛逆色彩的“拽哥”,信乐团的创作主题一直非常单纯,他们始终在传达着自己纯粹、率直、真诚的观念,也正是如此,我们总能从歌曲中感受到直击人心的震撼与力量。

听信乐团的歌仿佛一场跨越距离的精神对话,他们总能不偏不倚,唱进我们心里。谁说我们华语乐坛没有自己的摇滚风格和摇滚精神?信乐团用自己简单纯粹的音乐理念一定程度上开创了华语乐坛摇滚乐的新风,是专属于我们自己的,带有中国情怀的本土化摇滚!他们也作为旗帜和标杆影响着后来的一批又一批音乐人。

本次“伟大信仰”巡演是信乐团为纪念成团二十周年的感谢巡演,感谢自己不曾放弃,感谢歌迷始终相伴,希望我们可以携手继续走向下一个二十年!信乐团成都演唱会正在火热筹备中,让我们使劲狂欢使劲嗨!

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