养生茶饮市场快速增长打破同质化成突围关键

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：报记者黎竹刘旺北京报道近日，南京一家中药养生茶饮店在社交平台上走红。据悉，门店通过AI模拟中医的“望闻问切”，为消费者

报记者黎竹刘旺北京报道

近日，南京一家中药养生茶饮店在社交平台上走红。据悉，门店通过AI模拟中医的“望闻问切”，为消费者量身定制“对症”茶饮。这是继“中药奶茶”出圈以来，中式茶饮在养生赛道上的又一新现象。

当下，中医药文化的复兴以及药食同源的发展理念，为养生茶饮市场注入了新的活力，推动其市场规模快速增长。艾媒咨询数据显示，2023年中国养生茶饮市场规模为411.6亿元，同比增长27.3%，预计2028年中国养生茶饮市场规模有望突破千亿元。

业内专家们认为，近几年来，由于居民收入的提升、健康文化的传播等多种因素，国民健康诉求升级。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，养生饮品之所以能够形成风潮，是因为匹配了年轻消费者对“喝”的健康需求，随着市场规模不断扩大，未来市场还会出现细分化、规范化、品牌化的发展特点。

养生新潮流

“感觉这是一次新奇的体验”，网友小吉告诉《中国经营报》记者，在南京某中药养生茶饮店，她通过智能舌面诊仪检测出痰湿质，AI推荐的相应饮品为“荷叶清身茶”，主要配料有陈皮、荷叶、山楂等，并且显示了相应的茶饮功效。

记者注意到，除了南京外，重庆、郑州等地也有类似的中药养生茶饮店，即引入智能舌面诊仪、脉诊仪增加了“辨体”流程，通过AI为消费者量身定制“对症”茶饮，吸引了不少年轻人到店打卡。大众点评菜单显示，这些饮品单杯均价约20元。

据了解，养生茶饮品类具有多元化的特点，可分为袋泡茶类、固状膏体类、瓶装饮料类、冲泡粉末类以及门店现制类。

近两年来，很多医院和中药连锁品牌已开发并推出一系列中药饮品，有的门店还需要排队购买。据悉，这些品牌一般是结合中医文化，开发融合中药、茶、咖等创新养生饮品。

同时，“养生”是新中式茶饮和咖啡商家们在寻找新增长点上的一个抓手。北京无韵诗咖啡店主理人告诉记者，夏季对凉爽去火的需求高涨，“椰香绿豆冰沙拿铁”是结合消费者养生需求所做的特调，目前是店内最受喜爱的饮品之一。

不仅如此，向万店规模迈进的新茶饮品牌也捕捉了这股养生的新潮流。茶百道相关负责人曾告诉记者，姜汁桂圆红枣茶、姜汁枸杞黑糖奶茶两款产品，采用红枣、枸杞、桂圆、姜汁等具有养生标签的原料制作而成，更加聚焦女性用户，上市以后最高单日销量跃居到了热销Top5的位置。

据中国副食流通协会饮品分会秘书长、全食展组委会总经理王海宁观察，当下养生类新茶饮品牌还处于一个起步阶段，并没有出现头部品牌，这与原有的新茶饮市场趋于饱和有关，同时也与养生茶饮分类过多有关，养生茶饮的饮用方式多种多样，口味同质化也较为明显，想要进一步发展还需要做出差异化的产品。

记者通过走访门店看到，目前也有不少品牌瞄准养生赛道、提前布局，在产品品类和门店运营方面建立自身独特性。例如，澳洲保健品牌Swisse的营养颜究美茶馆中含有燕窝、红豆等材料；长春堂·顺时而饮（以下简称“顺时而饮”）则根据不同节气打造了专属茶饮；盒马推出了玉米须玄米茶及其他产品。

值得注意的是，这些品牌的“醉翁之意”也并非只有“饮品”，它们把门店作为销售终端，从上游材料端推出了其他品类产品，最典型的就是养生茶包。比如盒马旗下的健康养生滋补品牌盒补补推出了决明子菊花茶及其他固体饮料产品，顺时而饮门店则有类似中药包的养生茶包。

创新品类

随着国民健康意识的提升，健康需求将成为中国食品行业持续迭代的推动力。因此，企业更应当关注到消费者的真正需求，不能只将创新停留在产品层面，要深入到消费者的认知和心理规律中，如此才能真正得到市场的认可。

多位专家建议，药食同源是挖掘功能性饮料的宝矿，但养生饮料并非消费者认知中的品类，真正有价值的品类必须是高频、刚需、可见效、符合消费习惯的细分赛道。

对于如何扩大消费者认知，著名顶层设计专家、清华大学爆点战略营销顾问孙巍指出，时代更迭和消费变化趋势越来越快，打造新的品牌认知需要从产品的爆点进行顶层设计。

他进一步解释道：“首先，要找到爆点，产品是解决客户哪些刚需、痛点，比如口感、解困，有什么与众不同的优点，比如价格低、新品创新；其次，要围绕精准客户爆点来打造品牌，需要考虑‘圈哪些粉’‘在哪里种草’，让粉丝产生共鸣，然后结合线下门店、线上短视频、私域流量进一步扩大消费客群；最后，要借助事件引爆、限量销售、联名活动、会员活动的设计方案引燃爆点。”

记者注意到，近几年中医药文化的复兴为茶饮市场注入了新的活力，市场规模快速增长的同时，不少黑马借此创新，在市场中获得了一席之地。

其中，中式养生瓶装水作为一个新品类，其市场仍在不断扩大。前瞻研究院《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》显示，2023年中国中式养生水市场规模达到4.5亿元，同比增长超过350%。

此外，从中式养生水整体格局来看，上述数据显示，90%以上的市场份额在元气森林和可漾的手里，其中，可漾入局于2018年，凭借先手优势占据一部分市场份额，2023年，元气森林自在水一经发布，不到一年时间销售额破亿，占据过半的市场份额。此外，行业参与者也在快速增加，好望水、六养、多乐多等多个品牌入局。

据元气森林方面介绍，元气森林自在水已经成为他们内部增速最快的新品之一。他们在调研中发现，当下年轻人都在追求养生，既要颜值高，又要好喝、带一些功能的产品。据悉，从今年开始，该产品已大量投入线下渠道。

孙巍认为，元气森林的产品开发能力较强，能够在4—5元价格带推出养生水新品类，目前来看是一次不错的尝试。但要想成为气泡水这样的大单品，可能还面临很多挑战，“首先，需要持续不断地推出多种养生水，慢慢渗透市场和教育市场；其次，养生水的市场扩大，需要更多饮料厂商跟进，一起拓展市场，才可能促成持续繁荣。”

记者注意到，红豆、薏米类养生水正在持续渗透线上和线下，实现全渠道的贯通，未来可能成为无糖饮料的有力替代品。《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》显示，预计到2028年，中式养生水将替代超过30%的无糖饮料市场，市场规模将达到约103亿元。

但纵观整个中式养生水市场不难发现，当下这类产品基本集中在红枣枸杞、红豆薏米、绿豆水等口味，尤其是红豆薏米水几乎是每个品牌都有的口味，产品同质化明显，品牌之间的差异性主要集中在价格和配料方面。

朱丹蓬指出，目前市面上与大健康概念挂钩的水，在不同渠道也有销售差价，整体来看比无糖茶的价格更高。他以某款红豆薏米水的价格举例，“这个水在711、罗森等便利店卖6元左右，但在一般商超的销售价格是5元左右。”

记者注意到，目前市场上红豆薏仁水的配料表集中在3—5种之间，可漾将新旧包装配料表的成分从5种换成了3种，减少了“赤藓糖醇”“ 三氯蔗糖”这两个配料。而好望水的薏米水会特地强调每瓶配料的含量。

在政策端，近年来，越来越多的药食同源类物质被列入相关名录。2020年年初，国家卫生健康委和国家药品监督管理局联合发布公告称，将当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等6种物品纳入《食药物质目录》。2023年11月，党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛等9种物质也加入食药大军。截至目前,已有102种原料被批准为食药物质，这无疑给药食同源类产品的研发和生产提供了更多的可能性。

王海宁建议，养生新茶饮要考虑药食同源、风味稳定，目前养生饮品市场可能存在产品质量、标准不一的问题，在市场发展过程中需要通过行业自律和市场规范逐步解决。这对产品创新、供应链建设和规模扩张提出了新要求，对企业来说成本可能会增加，但同时也为企业提供了更多的机会和空间，可以通过创新研发和供应链管理等方面，提高产品的附加值和市场竞争力。

者按

回顾2023年，咖啡茶饮这个赛道非常热闹。

从层出不穷不断刷屏的“联名上瘾”，到跑马圈地的“万店宣言”，从前赴后继地“集体出海”，到蜂拥而至的奔赴IPO，从“没有最低只有更低”的价格战，到“极致内卷”的供应链比拼，这个行业仿佛街边如雨后春笋般冒出来的咖啡茶饮小店一样，一夜之间成为话题榜的常客。接下来，谁会成为第二家成功上市的新茶饮？库迪和瑞幸的价格战还要斗多久？喜茶“联名翻车”后还会继续玩“联名”吗？门店越开越多，加盟商之间是不是也要“卷”起来了？

带着这些问题，在岁末年初之际，21世纪经济报道推出系列文章，盘点这一年咖啡茶饮的重磅话题，拆解重点企业在变局之年的趋势走向，希望在新的一年能给咖啡茶饮行业带来新的启示。（林曦）

咖啡与茶饮这两个原本关联度不大的商品，早已在当下变得紧密，甚至不可分割。

近期，喜茶在深圳开出了“喜鹊咖”的茶咖新品牌，再一次引发了对于“茶”与“咖”一体化的讨论。仔细数来，瑞幸、星巴克等连锁咖啡品牌也都有茶饮售卖。但更多的是看重咖啡市场巨大潜力的新茶饮品牌们纷纷调整扩店方向，加速布局咖啡业务。

红餐大数据显示，我国现制茶饮市场规模增速已开始放缓，总体步入成熟期。相比之下，据艾媒咨询预测，中国咖啡行业预计将保持27.2%的增长率，至2025年，中国咖啡市场规模将达到1万亿元。

“实际上，茶饮跨界咖啡更加容易，现在的新茶饮品牌或多或少都会涉及鲜果茶品类，而鲜果茶是对供应链要求最高的，也就是说这些茶饮品牌无论是自建供应链还是整合外部供应链，都已经搭建出了完整可靠的供应链体系。”某茶饮品牌市场人员向21世纪经济报道记者解释道，相比之下，咖啡的标准化程度更高，对原材料的运输、保存等的要求都相对简单，茶饮的供应链能力完全可以覆盖。

而在2022年5月，柠季旗下子品牌RUU COFFEE在湖南长沙开业首家门店，茶颜悦色旗下子品牌鸳央咖啡也在同年8月5店齐开，主打新中式风格咖啡。天眼查APP显示，今年3月茶百道关联公司四川百茶百道实业股份有限公司申请注册一系列COFFEE商标，再到现在的喜茶。茶咖一体化的浪潮已从第二梯队涌向头部茶饮品牌。

“新生代成为主流消费群体之后，咖啡和新中式奶茶是新生代最青睐、消费品质最高的双子星品类。”在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，咖啡与新茶饮的组合十分合拍，跨界的成功率也相对较高，“随着中国消费咖啡的人口不断增长，新茶饮做咖啡不可能是昙花一现。”

加速入局咖啡赛道

茶咖一体化并不算新鲜事，早在2019年前后，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌便推出过咖啡系列，古茗自2019年推出阿华田系列拿铁后，也曾在2020年和2022年先后增加冰咖小黄柠等咖啡产品，试图通过更丰富的产品线带来收入增长。

但今年的“茶咖”热潮下，果咖概念更加突出。3月底，古茗在全国门店上新闪萃咖啡系列，其中榴莲生椰拿铁和牛油果生椰拿铁两款新品因其奇特的口味搭配引起热议。对于不爱“吃苦”的国内消费者来说，水果的酸甜风味能够中和咖啡苦味，更迎合大众需求。

“咖啡的毛利确实会相对高一点，但最主要的是对时间段的补充，咖啡是早间或者中午，而茶饮的高峰是在12点之后，下午和晚上，对于那些有余力的加盟商，能弥补一些时间空当。供应链可以用现有的供应链。”沪上阿姨公共事务部总监刘欣亮在接受21世纪经济报道记者采访时表示，沪上阿姨也启动子品牌“沪咖鲜果咖啡”，今年4月在上海、成都等6城齐开20家门店。

目前“沪咖”产品线单杯价格在9-18元左右。相比沪上阿姨将果咖概念明确纳入品牌定位中，茶颜悦色的子品牌鸳央咖啡则以国风为突破点，重点发掘茶叶和咖啡的搭配，试图打出更鲜明的产品特色。无独有偶的是，喜茶也于近期在深圳开出了“喜鹊咖”的茶咖新品牌。

此外，融合水果，或是茶叶等中式元素的咖啡在视觉效果上色彩冲击力更大，在打动年轻女性占多的咖啡消费主力的同时，也注入更强的社交属性。尽管咖啡赛道竞争已十分激烈，但半途杀入的茶饮企业仍具备跨界优势。

“茶饮的客群比较广，更固定，门店数量更多，消费者复购率也比较高，我们只要在菜单上增加一些品项，就有很大的机会被看到和消费。”CoCo都可行销部咖啡组副总监张仲仑表示，考虑到消费者口味接受度，目前上新的咖啡产品大多处在过渡地带。

但据张仲仑透露，目前CoCo并非所有门店都上新咖啡产品，“一二线城市喝咖啡的消费者比较多，三线城市相对少一些。”张仲仑解释道，茶饮跨界做咖啡更偏向于对本身的奶茶业务形成补充，“我们的主力还是在茶饮，等到咖啡风气逐渐养成，更多咖啡品牌和咖啡馆在当地形成生态圈后，我们再慢慢去推广咖啡产品，以免让消费者感到困惑。”

从店中店到新品牌

目前来看，在菜单上加入咖啡产品，或者是以店中店的概念孵化新品牌，是茶饮品牌跨界咖啡的主流模式，只有少数品牌选择以更坚决的新开店形式打响其咖啡子品牌。

相比之下，蜜雪冰城更快人一步，旗下子品牌“幸运咖”以平价策略遍地开花，目前全国门店已突破2000家。在茶饮市场相对饱和，但咖啡市场空间还有待拓展的低线城市，幸运咖以高速扩店和低价策略抢占先机。

“整体来看，咖啡的可复制性、可操作性和可标准化的程度是非常高的。不仅是新茶饮，李宁、特步等企业都在做咖啡，也是这个核心原因。”在朱丹蓬看来，新茶饮品牌以孵化子品牌的方式切入咖啡赛道，能够打造多品牌、多品类、多场景、多渠道和多消费人群的五“多”战略，追赶咖啡市场的红利期。

不得不提的是，茶饮方面发展成熟的供应链也能够快速提供给新的产品线共用，“目前茶饮和咖啡在供应链上共用的部分能够达到90%以上，而且茶饮有很多鲜果、果汁、小料等物料制品的部分，这是咖啡店往往没法在门店完成制作的。”在张仲仑看来，茶饮在果茶上的优势可以很好地运用到咖啡产品线中。

比较遗憾的是，茶咖一体化的热潮中尚未产生声量足够强的爆款产品，难给消费者留下深刻印象。乐乐茶在2021年上半年推出的咖啡子品牌豆豆乐，如今已鲜少被消费者提及。而多家茶饮品牌推出的果咖产品，社交平台对口味的评价也趋于两极分化。频频试水咖啡赛道的茶饮品牌，还有待探索更新颖的玩法。

“消费者都是喜新厌旧的，从口味上创新是最正确的做法。”在朱丹蓬看来，新茶饮切入咖啡赛道的模式创新并非易事，因而产品口味的创新探索成为了各大品牌吸引消费者注意力的重点方向。

茶饮跨界做咖啡的同时，咖啡品牌也在日渐“奶茶化”，但这种“奶茶化”更多体现在咖啡的新品开发上。自瑞幸咖啡的爆款产品生椰拿铁掀起热潮后，各大咖啡品牌也不断尝试类似新品，并以更激进的扩店步伐加速占领市场。不仅是果咖，越来越多的咖啡品牌也推出了茶咖产品，Manner的清橙乌龙冰拿铁，星巴克的桂花风味铁观音拿铁，Tims天好咖啡的乌龙水牛乳拿铁等等。

“在新品开发上，我们也会参考市面上所有饮品，茶饮当然是很重要的一部分，现在在原料等使用上，其实是没有区分的。”某国际咖啡品牌研发人员表示，“我们也会在门店中提供一些纯茶饮，但更多是为了给消费者提供无咖啡因的选项，暂时没有计划增加这方面的产品份额，也没有跨界茶饮的打算。”

而在此背景下，库迪更进一步地推出了茶猫品牌。今年11月，库迪咖啡首席策略官李颖波确认，茶猫系库迪咖啡旗下第二品牌，将于2024年1月正式上市。“就像快招公司一般都是同时做几个品牌，甚至十几个品牌。”对此，某咖啡连锁品牌市场负责人指出，如此一来，供应链人员和加盟商都可以复用。

多位茶饮品牌相关工作人员在接受21世纪经济报道记者采访时一致指出，就目前看到茶猫的整体菜单设计，非常类似早前大火过的奶茶品牌鹿角巷。据媒体报道，刚刚开出的茶猫已经开放加盟优惠政策，首波面向的正是库迪的加盟商。上述咖啡连锁品牌市场负责人进一步表示，“库迪做双品牌战略，可能是基于其加盟商体系，这样便于做得好的加盟商开二店，新加盟商可以不做咖啡做奶茶，做得不好的加盟商也可以翻个牌子做奶茶。”

今年6月，瑞幸门店数突破一万家，成为中国首个“万店”连锁咖啡品牌，像素级复刻瑞幸打法的库迪咖啡也来势汹汹。据窄门餐眼数据，截至12月7日，库迪现有门店7285家。在新一轮跑马圈地中，新茶饮的扩店节奏显然难同咖啡巨头们的狂飙速度相较量。

茶饮咖啡的“大混战”，或才刚刚拉开序幕。

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经记者：陈晴每经编辑：梁枭

从秋天的第一杯奶茶到立冬后的第一杯奶茶，奶茶成了国民级消费品。

我国奶茶品类包括固体（粉状）奶茶、液体奶茶，以及以奶茶店为载体的现制奶茶。目前最火的要数街头随处可见的现制奶茶，其中“奶茶+其他茶饮”模式的4.0新式奶茶近期更是受到许多消费者喜爱。

有数据显示，目前全国奶茶店数量已经超过60万家。而从整个行业来看，市场上存在着大量奶茶品牌，奶茶行业上游供应商佳禾食品近期也乘势冲刺A股IPO。（关于佳禾食品的IPO调查请戳：《奶茶上游企业佳禾食品冲刺IPO：主打产品健康风险存争议“奶精”将被喝上市？》）

不过，在看起来火爆的奶茶行业中，也不乏掉队或者黯然出局的。譬如，“中国奶茶第一股”香飘飘（603711，SH）今年前三季度净利润下滑超六成。另有行业统计数据显示，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。

那么，消费升级浪潮下，未来奶茶行业发展趋势如何？哪些奶茶企业又将占领头部？近日，《每日经济新闻》记者就行业相关情况进行了走访和研究调查。

现场走访：奶茶店遍地开花，有老板“月赚两三万”

奶茶究竟有多火？美团APP10月8日发布的《2020十一长假生活消费报告》显示，仅长假前4天，平台的奶茶订单量就超过11亿，相当于全中国人每人都喝了一杯奶茶。

时至2020年11月，《每日经济新闻》记者在武汉街头看到，深受年轻人喜爱的奶茶店遍布大街小巷。武汉市江汉路、中南路、楚河汉街、徐东销品茂等多个商圈，1点点、coco都可、鹿角巷、贡茶、茶百道、书亦烧仙草、奈雪の茶、蜜雪冰城等等各种品牌的奶茶店星罗棋布。

这些奶茶店生意如何，他们到底有多赚钱？近日，在中南路附近一家奶茶店，记者看到，不大的店内，只有老板一个人在忙活，店门口摆放着四杯已经制作好等待外卖员取走的奶茶。记者下单后，老板制作奶茶并与记者交谈的大约二十分钟时间里，又来了两单外卖订单，还有一位年轻的女士来店购买奶茶。

老板张力（化名）告诉记者，自己这间店是2019年10月份开业，店面不大，只有二十多平方米。平时营业时间从早上9点到晚上12点，周末一般营业到凌晨2点，算下来一天营业时间常常高达十六七个小时。

张力介绍，刚刚开业的一个多月生意并不好，好在后来慢慢好起来了。今年夏天生意好的时候一天能卖七八百杯。“平时只有我一个人，但夏天忙不过来就需要请人。”

生意好了，收入自然也不错。据张力介绍，夏天生意好的时候，店子一个月赚两三万都不止。而最近虽然生意差了一些，一个月一两万的纯利润也没问题。

当然，也不是每家奶茶店的生意都很火爆。“最近生意不怎么好。”徐东销品茂一家奶茶店店员告诉记者，周末的时候还能卖几百杯，但平时卖不到。同在徐东销品茂的另一家奶茶店店员则介绍，夏天旺季的时候，店里一天能卖几百杯，但最近天气凉了生意差了一些。例如当天时间已经来到下午四点多，只卖了大约120杯。

开奶茶店是不是一项好营生呢？虽然每月的收入还不错，但在张力看来，这并不值得羡慕。“我一天要守十六七个小时，基本是拿自己的时间耗出来的。”

对于当下新开奶茶店，张力认为选对位置非常重要。“最近中南路附近新开了许多家奶茶店，市场已经基本饱和，如果此时入局将会有较大风险。”

产品同质化奶茶店存活率仅20%左右

各路品牌汇聚，当前的奶茶江湖堪称热闹。不过，在业内看来，奶茶行业在高速发展过程中也存在不少问题，包括食品安全问题、加盟乱象等。

众多问题中，同质化尤其受到关注。《每日经济新闻》记者注意到，目前市面上，大部分奶茶品牌的产品品类主要包括水果茶、奶茶、奶盖茶等。当然，也有一些奶茶品牌尝试创新，推出季节限定类细分产品。不过，一旦有受市场欢迎的新品出现，又很容易引来跟随者。

艾媒咨询分析称，当前我国新式茶饮行业存在着产品同质化现象。“由于新式茶饮行业进入门槛较低，所需生产技术含量低，产品配方容易模仿。”

事实上，2018年两大奶茶品牌就曾经出现过互怼现象。奈雪の茶创始人彭心在朋友圈喊话喜茶创始人聂云宸，称“喜茶抄袭”。彭心在朋友圈里指责喜茶抄袭奈雪的芝士草莓、霸气蜜桃、软欧包等产品。聂云宸随后在朋友圈回复称：“创新不是抢占时间先位。”

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东曾经表示，喜茶和奈雪の茶均面临着行业壁垒较低的问题，创新成果缺乏有效保护手段。

除了同质化，对于奶茶店而言，更现实的还是奶茶店密集分布的问题。记者看到，在多个地铁站、商圈附近，往往分布着十几家甚至更多各种品牌奶茶店，以及存在同一奶茶品牌相隔不远即密集分布着两家或者多家不同门店的现象。徐东销品茂一家奶茶店员认为，近期店内之所以生意不太好，重要原因之一就是附近同一品牌的奶茶店有三家，分流了客流。

奶茶江湖混战中，不乏黯然出局者。有第三方数据显示，2019年全国新增注册奶茶企业23000多家，与此同时，有3000多家奶茶企业倒闭，20000多家经营异常。

前瞻产业研究院分析也显示，近年来虽然奶茶店开店数量增长迅速，但关店数量也持续攀升。根据行业统计数据，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，仍是茶饮行业面临的主要难题。

对于当前奶茶店存活率较低，战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊近日接受《每日经济新闻》记者采访时表示这并不奇怪。很多行业线下门店的存活率也只有10%～20%左右。这是因为，现在的商业业态竞争到达到了非常惊人的高度，包括资金、人力、商业模式等各方面竞争都越来越激烈。

11月29日，正值周末，位于中南路的一家鹿角巷门店却大门紧闭，透过玻璃门可以看到，店内椅子被倒放在桌面上，两名工作人员正在整理店内物品。当记者以顾客身份上门询问时，其中一名工作人员表示该门店已经停业，“后面都不营业了”。

大门紧闭的鹿角巷门店图片来源：每经记者陈晴摄

未来趋势：健康化、线上线下融合

虽然面临各种问题，奶茶行业依然吸引了各路资本入局。2020年7月，首家娃哈哈奶茶直营店在广州正式开店。娃哈哈集团还提出未来10年在全国布局1万家茶饮店的目标。

药企也跨界奶茶行业。东阿阿胶今夏推出了“东阿阿胶奶茶杯”等花样新吃法。东阿阿胶方面对外表示，公司正加速数字化转型，将推出方便、即食的阿胶产品以满足消费需求。

奶茶企业也获得了资本的青睐。2018年3月，奈雪の茶在融资中估值达到60亿元；2020年3月，喜茶再次获得投资，有报道称投后喜茶估值或超过160亿元，不过喜茶当时并未就此回应。

奈雪の茶门店图片来源：每经记者陈晴摄

出局者和入局者大量并存，当前奶茶行业发展阶段如何？前瞻产业研究院分析显示，经过十余年的发展，固体（粉状）奶茶和液体奶茶的两大细分市场已经转向存量市场，市场规模均在40亿元左右。而伴随着互联网社交、线上外卖等模式的兴起，新式现制奶茶市场规模持续增长。其中“奶茶+其他茶饮”模式的4.0新式奶茶更是呈爆发式增长。目前，全国奶茶店数量已经超过60万家。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受《每日经济新闻》记者采访时表示，奶茶行业分为导入期、成长期、成熟期和衰退期。目前我国整个奶茶行业属于成长期向成熟期转变期间。这种节点下，已经诞生了喜茶和奈雪の茶等头部企业，此外还有茶颜悦色等区域品牌。

“现在的消费者，喝的不只是一杯奶茶，更多的是一种场景和调性。”朱丹蓬认为，相比于传统的奶茶，随着新生代的成长，当前新中式奶茶已经进入4.0时代。而在4.0时代，消费者对于奶茶的要求会越来越高。

2019年新式茶饮消费白皮书分析认为，饮品行业竞争将愈发激烈，主营品类边界逐渐弱化，重视场景化运营、试水新零售或将成为下半场竞争的大势所趋；另外，中国新式茶饮将越来越健康化、国际化。

徐雄俊同时认为，奶茶行业越来越健康化是未来大势所趋。他表示，相比于传统的固体奶茶和液体奶茶，喜茶、奈雪の茶等新式茶饮以线下实体店为支撑，食材更加新鲜健康，且具有社交属性。总体而言，通过线上线下相结合，当前喜茶、奈雪の茶为代表的新式茶饮代表了一种新型交流方式和消费流行趋势。而资本也看到了这种消费趋势并加入这一阵营。