源:人民网-人民日报海外版
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在“味来逸站”餐厅，工作人员用机器人“每餐魔方”加工餐食，实现“一键”烹饪。 本报记者 赵树宴摄
8月中旬的一天上午，在山东青岛市即墨经济开发区科创中心，一个名为“味来逸站”的机器人餐厅座无虚席，大厅内一侧，数台外观酷似冰箱的美食机器人“一”字排开。客人点完餐后，餐厅员工将相应菜品和作料配比好，“交给”美食机器人，而后扫描食材餐盒上的二维码，关上门，点击“系统启动”，美食机器人就开始“烹饪”，不到10分钟，味道鲜美、颜色诱人的鱼香肉丝、腰果翡翠虾仁、麻辣小龙虾等菜品就烹制完成，摆上餐桌。
餐饮与人工智能技术结合，美食机器人应运而生，它是餐饮行业迈向工业化、智能化、自动化的产物。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、世界中餐产业联合会工业化专业委员会副主席兼秘书长李全宏表示，随着人工智能技术向餐饮行业加速渗透，“无人餐厅”“智慧餐厅”等新的运营模式涌现出来，进而重塑餐饮行业产业链，变革以餐厅加工为主的传统餐饮模式，使餐饮业的主要加工环节转移到食材产地、食材加工基地。因此，适应餐饮工业化、规模化、智能化趋势，培育特色标准化种植食材基地已成为实现一二三产业融合发展的重要抓手。
“味来逸站”是青岛美餐即享机器人有限公司（以下简称“美餐即享”公司）推出的试点和展示店，其愿景是将这项创新推向每个家庭，成为现代家庭的标配，将人们从琐碎的买菜、洗菜、做菜等环节中解放出来，更好地享受生活。
“美餐即享”公司总经理葛武表示，与传统家庭厨房和社会上的集体食堂相比，机器人餐厅在节约食材方面更有作为。数据显示，蔬菜从农田到餐桌，大约有三成损耗在物流过程，另有约两成在制作过程中损失，而机器人餐厅是直接将订单需要的蔬菜由田间地头运送到工厂中加工成净菜，再按照订单需要进行配比，大大减少食材损耗，同时把所有食材下脚料集中处理成动物饲料，大大减少了食物加工环节的浪费和后端垃圾分类处理的压力。
新冠肺炎疫情是“智能餐饮”兴起的一大外在因素。由于疫情防控的需要，无接触式、自助式餐饮方式悄然兴起，高度智能化的机器人餐厅受到人们青睐。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，疫情使消费者对食品安全、营养健康的饮食消费观念进一步加强，消费需求从产品、服务、供应方式、饮食文化等多角度不断提升，倒逼餐饮业注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展，餐饮服务对食材安全性、季节性、保鲜度的重视程度不断加强，行业会更加重视菜品的营养健康，更加注重就餐环境的科学、舒适。
目前，智能餐饮尚处于起步阶段，不可避免地存在一些问题。 李全宏将其概括为3个方面。一是安全有待进一步提高。餐饮机器人事关食品安全大事，但是有些产品并没有使用食品级金属和内胆涂层，带来的风险不容忽视。二是设计不尽合理。餐饮机器人的一些配件存在设计缺陷，特别是防滑设计和防烫设计方面。三是运行维护比较繁琐。目前市场上的一些餐饮机器人虽然使用便捷，但是清洗比较麻烦，费时费力，这显然有待改进。
?（央视财经《天下财经》）近期，全国首个社区AI食堂亮相上海，据说在这间食堂里，餐品实现了智能化烹饪，还可以自动结算、刷脸支付，高科技元素为周边社区的居民提供了新奇的体验。
记者 金荷淼：这里是上海虹桥社区AI食堂的无人面档区。从原料的小麦粉和矿泉水，到压制出面条只需要8-10秒，随后机械臂会进行取面、煮面并加汤，实现自动出餐，高峰期三个汤篓全部打开，平均每碗面只需要1-2分钟就可以取到。
?在档口一旁还配有多种浇头可供选择，消费者拿好需要的餐品后，将餐盘放在AI识别智能结算台，屏幕上会自动显示每道菜品的价格，不论是现金、刷卡、扫码、刷脸，还是数字人民币，结算过程省时省力。
上海市虹桥社区AI食堂店长 唐龙云：现在我们已经运营了将近一个月，平均每天达到350份到400份餐品的量。
记者了解到，这间社区AI食堂占地面积大约130平方米，除了无人面档区之外，还提供了自助中餐、网订柜取，以及智慧小吃机等不同的功能区。明亮的烹饪间里，机械臂将净菜放入智能烹饪系统，自动进行煎烤蒸煮。素菜、小炒类一般5到8分钟出锅，全程不见油烟。
AI食堂的顾客以周边社区居民为主，老年群体的占比较高，中午时段这里也成为一些白领的就餐选择。数字化烹饪可以模拟中餐八大菜系，自动分菜、自动打包，还能根据算法精准控制油盐摄入，调节菜品的温度和湿度，同时提供菜品的营养分析，为老年人、白领等不同的人群提供参考。
在自动化的场景下，智慧食堂也巧妙地解决了社区招工难、服务人员不足等诸多问题。记者了解到，以这家虹桥AI社区食堂为例，一家店只需要3-4名员工就可以完全承接一日三餐。目前一期投入在130万元左右，二期计划投入将近70万元，可以进一步节省人力，同时供应外卖，营业额有望翻番。
转载请注明央视财经
（编辑 张晓璇）
传统的餐饮业面临着诸多挑战，如服务效率低下、人力成本高、顾客体验参差不齐等。这些问题不仅影响了餐厅的盈利能力，也限制了行业的发展。
智慧餐厅系统通过集成先进的技术，如人工智能、大数据分析、云计算等，为餐饮业提供了一套全面的解决方案。它涵盖了从点餐、支付、厨房管理到顾客服务等多个环节，实现了餐厅运营的全面智能化。
< class="pgc-img">核心要素
智能点餐系统：顾客可通过自助点餐机、手机APP或小程序完成点餐，系统支持语音识别、图片识别等多种交互方式，提高点餐效率，减少等待时间。同时，系统可根据顾客的历史消费记录智能推荐菜品，提升顾客体验。
智能供应链管理：通过大数据分析，预测食材需求，优化库存结构，减少浪费。同时，与供应商建立紧密的数据连接，实现供应链的透明化和可追溯性，确保食材新鲜安全。
移动支付与无感支付：支持多种支付方式，包括微信支付、支付宝、银行卡等，并可实现人脸识别、二维码扫描等无感支付方式，简化支付流程，提升支付体验。
< class="pgc-img">智慧餐厅系统的优势在于：
· 提高效率：智慧餐厅系统通过自动化点餐、智能厨房管理等功能，大幅提高了服务速度和效率。
· 成本控制：系统通过精准的数据分析和供应链管理，帮助餐厅降低运营成本，提升盈利能力。
· 顾客体验：个性化的点餐推荐、无接触服务等，极大地提升了顾客的用餐体验和满意度。
卓餐智慧食堂多年来为各企业、学校、机关单位等食堂提供就餐管理、后厨管理和供应链管理的一站式解决方案，如需了解更多关于智慧食堂的信息，可联系卓餐智慧食堂。
