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2020-06-18 20:16
火锅早已成为最受大众喜爱的美食之一，尤其是红油火锅，更是俘获了不少吃货们的胃。近日，广州一家火锅店的离职员工小李举报说，为了省下成本，火锅店将顾客吃剩的汤底中的油捞回来重复使用。
小李前段时间通过面试进入了一家火锅店做厨房切配，可此后他看到了离谱的事，后厨把客人用过的红油回收过滤，然后再卖出去给客人。暗访记者来到了位于广州市海珠区江燕南路的这家冷记重庆火锅店。为了一探其中内幕，记者决定通过面试进入厨房做“卧底”。
不用健康证、不交身份证、甚至连应聘者姓名都不过问，记者轻松地通过了应聘，整个厨房面积约8平方米左右，共分切配菜和清洗两个区域，两区域之间只是用垃圾桶和两个铁桶作为隔离。铁桶与垃圾桶紧挨着摆放，其中一个铁桶里放的就是火锅用的红油，而另一个铁桶上面放着一个筛子。而厨房负责人小卢也坦承，这个厨房卫生不怎么样，但店内的生意却一直比较好。
这个厨房仅是卫生不太好这么简单吗？第二天上午10点半左右，记者与其他员工一起来到了厨房。此时，一个盛放红油的大铁桶被放在电磁炉上加热。小卢直接表示，这里的油全来自于前一晚客人吃剩下的锅底，加热就是为了把水蒸发完。而在旁边的一个桌面上，记者看到一袋已破包装并被老鼠咬过的年糕，小卢表示这也不用扔。除了被啃过的年糕外，桌面上还有昨晚客人吃剩下的菜，而这些剩菜也不会被浪费。厨房员工告诉记者，按照这里的习惯，剩菜是要放回去。
记者观察到，厨房内的三四台冰箱外壳满是污垢。里面冷藏的肉被随意堆放，生肉和熟牛筋丸都混装在一起。而两名备菜人员也无需戴口罩和手套。除此之外，不论是萝卜、冬瓜还是肉类等食材，一般都是不做清洗，就直接切片摆盘。就在这样邋遢的厨房里，一盘盘食材或被做成外卖，或被摆放整齐地送上客人的餐桌。
晚上7点开始，火锅店渐渐忙了起来。前台下单后，厨房负责人小卢专门负责调配锅底——从调料盘内将各种调料放进火锅，之后再直接用铁瓢将红油舀入铁锅，最后倒入开水，一个红油锅底完成了。小卢告诉记者，火锅的红油不可能用一次就倒了，火锅店都是这样的，如果每次都换油，根本赚不到钱还会亏。
（素材来源：GRT今日一线 编辑：祝闻豪）
<>< class="pgc-img">锅行业的竞争越来越激励，因此许多火锅人便开始在特色上“做文章”，而打造特色火锅店的第一步是推出创意菜品，今天我们就为大家讲解一下，如何通过耳目一新的摆盘设计让你的火锅店脱颖而出。
1.根据菜品特质摆盘
< class="pgc-img">不同的菜品摆盘的要求不同，有的菜可能横着放更好看，有的可能卷成一团更让人有食欲，所以在摆盘的时候，我们不能一概而论，而应该根据食物的特质来选择合适的摆放方式，比如毛肚、鸭肠这类食物就可以直接整齐地放在餐盘上，土豆就可以切成薄片，卷成圆柱状，叠放在一起让人眼前一亮。
2.打造整体的线条感
< class="pgc-img">菜品的摆盘要追求设计的美感，比如在摆盘中采用线条构图，将菜品摆成整齐的一行或者用其他辅助元素增加菜品的线条感，不仅能让菜品看起来更有流动感，更能提升菜品的品质。
3.摆盘不宜过于复杂
< class="pgc-img">大多数开火锅店的人都知道摆盘的重要性，但是很少有人能把握摆盘的度，不少厨师为了追求奇特的造型，便将各种元素都堆砌在盘上，反而影响了整体的感观度。一般来说火锅店菜品的摆盘应该保持简单大气的风格，而不宜过分追求新颖的造型。
4.餐盘尽量大一点
< class="pgc-img">其实，菜品的摆盘不仅在造型上深有讲究，就连盛菜的盘子也有一定的要求。一般来说，餐盘应该尽量选择大一点的，一是为了给顾客一种物超所值的感觉，二是能给摆盘者提供足够的塑造空间，增加菜品造型的丰富性。
< class="pgc-img">在市场竞争如此激烈的当下，如果仍然沿用老套的摆盘设计，必然会遭到淘汰，为了更好地留住顾客，一定要在菜品设计上花心思，先抓住顾客的眼再抓住顾客的心!
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