一点北京|一个有趣的城市美食测评师
潮汕牛肉火锅是潮汕人献给冬天的一份礼物，天一冷，潮汕牛肉火锅店里就会座无虚席，潮汕牛肉火锅之所以火爆，还是因为它.......太“讲究”了！
从选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅
牛，必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛
肉，必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边的新鲜牛肉
刀工，必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%
调料，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱
在帝都就有这么一家能把这些方面都做到讲究的潮汕牛肉火锅店，讲究到不少艺人明星也都纷纷前来买账
店家把潮汕的厨师们请到店里，贵州的土黄牛运到附近的屠宰场，实现了牛肉不隔夜，当天宰牛当天吃的愿望
（潮汕厨师现场切牛肉）
牛浑身都是宝，每个部位涮起来的口感也各有特色，这里不仅可以吃最新鲜的牛肉，还可以让你把整头牛吃遍！
虽然店里有将近30种调料，但吃潮汕牛肉锅，还是以咸鲜微辣的海鲜汁和香甜的沙茶酱最为搭配
传统潮汕牛肉汤采用清汤，为了迎合北方人口味，这里的汤多为牛骨熬制的浓汤
牛筋锅、牛腩锅的锅底都有丰富的牛肉
由于辣锅会掩盖一部分牛肉的口感，这里的鸳鸯锅采用清汤和番茄汤的组合
其中，“老板娘最爱”这款锅底里不仅加了牛肉，还有香芹、苦瓜、玉米等新鲜时蔬，口感鲜香又比较清爽
吊龙涮时6~8秒
牛的脊背部分，这里的肉质肥瘦相间，吃起来鲜甜弹牙，盘子上印着肉的名称和涮时，吊龙的涮时是6~8秒，基本上，这里肉品的涮时都在十秒内，纯鲜牛肉，用笊篱放进锅里，稍微用筷子一搅拌就熟了，控制在时间范围内涮出的肉最嫩
雪花牛肉涮时4~6秒
也叫脖仁，牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳，肥瘦相间的大理石纹路是它外观的特色，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，法餐的铁板烧、日料的和牛多为此肉，细嫩多汁，入口即化，是涮火锅的佳品
匙仁、匙柄
匙仁涮时6~8秒
匙柄涮时8~10秒
匙仁、匙柄是牛肩胛上的肉，没什么太多的肥肉，匙柄指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感
胸口朥涮时4~6秒
别被这白白的肉质吓坏了，它不是肥油，而是牛胸口的软组织，介于肉和筋膜之间，嚼劲儿十足，越煮越脆，丝毫不会感到腻，这部分肉可以煮时间稍长些
牛嫩肉涮时6~8秒
牛嫩肉其实就是牛的臀部，相对瘦一些，虽叫“嫩肉”，但嫩度并没有吊龙和雪花嫩，口感略有嚼劲儿
五花腱涮时8~10秒
五花腱是牛身上最为稀少的肉之一，蜿蜒的白色肉条是它独特的标识，丰富多筋使得它的口感更为脆弹，如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好！
肥胼涮时4~6秒
完全不用被它的名字吓到，它只是肉上的肥油比例比瘦肉高些，牛油嫩滑，清水烫完不沾酱还会感受到牛油的清香~
牛气冲天
正如名字一样，腾云驾雾的上桌，以干冰垫底，上面铺满牛宝、牛鞭、牛腩、牛百叶，对男士来说，全是大补，吃完的确是牛气冲天！你懂得~
生牛肉丸
潮汕的手打牛肉丸闻名遐迩，牛肉丸之所以弹，和其肉质、做工都有关系
广东做牛肉丸的厂家一般多为70~90%牛肉，根据价格的不同，牛肉的纯度也有区别
由于打丸子工艺麻烦，一般都采用先煮熟的熟丸，熟丸放置的时间相对久些，但远没有生牛肉丸有弹性，这里采用100%纯生牛肉，每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子，出来的丸子都可以当乒乓球打~
撒尿牛丸，因为汁儿多而得名，生牛肉丸里多孔，汁水也比熟丸多
吃完一头牛，虽然肚子早已没了地方，但店里装在电饭煲中的生焗牛肉饭；各种潮汕点心和潮汕独有的响铃卷、炸腐皮也的确是不容错过
（各种潮汕点心，馅料丰富讲究）
（炸腐皮、响铃卷，有点像炸腐竹，口感很韧，响铃卷相对薄一些）
（生焗牛肉饭，泰国香米和碎牛肉粒的完美融合，直接用电饭煲烹制很有家的味道~）
吃完这么多硬货，肠胃一定会渴求些新鲜的绿色，你会想到，店里这些随处可见的盆栽都是可以下锅的有机蔬菜吗?
这一顿吃完，小编基本上是扶牛出来的......
鲜牛记潮汕牛肉火锅地址：西大望路甲23号珠江帝景B区中国银行东50米电话：010-58632888 010-58632666人均：107元
鲜牛记潮汕牛肉火锅(潘家园店)
地址：华威里临2号(河南大厦向东50米)
电话：010-53313057
人均：103元
鲜牛记潮汕牛肉火锅(亚运村店)
地址：慧忠北路安慧北里雅园1号楼
电话：010-53608889 010-84979799
人均：97元
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<>锅和牛排，“新”和“旧”。
看似不搭界的组合，
却在蜀小匠谈起了恋爱。
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东风路北一巷
这条街，是一条吃货清单中不可缺少的一抹痕迹。
位于成都城东，却也属于靠近市中心的一片老社区的净地，安静的小街只能恰好允许两车错身而过，一排餐饮店却也热闹的很，在成都就是如此：美味佳肴从来不会因为地址而令人遥距。
这条砖红色的小巷，弥漫着浓浓的老成都的悠闲腔调。在一片住宅区宁静的小巷里，有一栋不起眼的老公寓，门口有两颗郁郁葱葱的大树，一家青砖白墙的小店就是蜀小匠牛排火锅，也就是我们今天的主角。
并排两间门面，温暖的奶黄色系的墙面，简洁利落的风格没有多余的装饰，明亮混搭色系的桌面在暖色调的灯光下尤其明亮。
墙上张贴的海报都是店里的特色菜品，总共就只有13张台面有些紧凑，在满城美食的成都如此简朴倒也算是一股子清流。
”
这里的招牌看店名就知道：牛排。
此牛排非彼牛排，这可是资格的宰牛场来的鲜货，都是上好的牛排骨经过四五个小时的烹煮，再端到你的桌上，那种鲜味儿藏都藏不住。
这是其一，其二是这家店的二三十款必点菜品中，全部都是当天新鲜的菜品备货当天售卖，售完为止，童叟无欺！如此诚意已是值得推荐及拥有。
吃饭这件事，
本身，
是一件特别有含义的事情。
在饭桌上你和朋友相聚、与家人共享、与同事沟通，意义非凡。
所幸在蜀小匠牛排火锅你能满足一切需求：不装格调的环境让你和朋友痛快一聚；不辣不燥的锅底让家人老少咸宜；朴实安逸的环境让你的同伴感情深厚不离......
味道也好、菜品出色，绝对是聚餐会友的好选择。
【特色菜品推荐】
#红锅锅底#
纯鲜牛油等原味锅底，来自贵州特产小米辣加上数十种以上的香料精心炒制而成，口感并无大麻大辣，性温和不燥，男女老少都可以放心品尝。
#小匠牛排#
选用小牛仔骨，鲜货品质绝对一流，经大煮四五个小时而成，口感劲道有质感，耙糯弹牙很可口。
#小匠牛肋#
精选牛肋条切片而成，七成瘦肉三分肥的比例刚刚好，薄薄的一片却也经得起久煮也可几分钟入口，一筷入口尽是满满的鲜香适口。
#小匠毛肚#
鲜毛肚的质感根本藏不住，来自宅牛场直供到店不超过八小时的牛货，大片大片的毛肚在锅中翻腾个“七上八下”，妥妥的放心吃吧！保证你还想再来一片大的！
#小匠午餐肉#
这可是该店的独家定制菜品，来自专供圈层的定制午餐肉，猪肉与鸡肉腌制而成，含肉量达到九成以上，是每桌的必点菜品，也是蜀小匠百分百的人气菜品。
#鲜牛黄喉#
讲真：平时吃的基本上都是猪黄喉，少有见到牛黄喉的菜品。蜀小匠的牛黄喉除了鲜，还带来了非一般的体验！厚实的口感烹煮后脆中微辣，在嘴里爆发出从未有过的体验，绝对推荐单品！
#牛皮豆干#
来自万里长江第一城—宜宾，几十年的老作坊精心出品，口感精道回味十足。
#手撕烟笋#
来自贵州深山种植制作的烟笋，口感清香又带着迷人的烟熏味儿，不会卡牙还鲜嫩的很。
#定制宽粉#
每一次采购，都是老板驾车前往资阳一处取货，据传来自三代匠人世家的传承品质，70多岁的老师傅至今都是亲自监督定制而成，品质百分百的保证，口感真的和市面上常见的货很是不同。
#红糖馒头#
粗粮小吃香糯扎实，里面还有燕麦颗粒散发着原味的香，每次都是吃一份打包两份，都不带犹豫的！
......
以上这些只是蜀小匠牛排火锅一部分特色菜品，其实在这家店有特色的菜品实在是太多，随便一款菜品都能成为亮点，比如新品一上市就火爆在朋友圈的八秒牛肉，让你惊艳不止在舌尖。
更多惊艳，不止是牛排。
蜀
蜀小匠现在虽然只有一家店，可是生意真的是太好了，中午去觅食还好，若是晚上要去吃没有提前预约好，我想真的会有可能排队到天荒地老！
尤其是周末，最好早去早好，毕竟在我大成都懂行的吃货真心不是一般的多！
想起吃货朋友说过一段话：
“春风十里、五十里、一百里、体测八百米、海底两万里、德芙巧克力、香草味八喜、可可布朗尼、榴莲菠萝蜜、芝士玉米粒、鸡汁土豆泥 、黑椒牛里脊、黄焖辣子鸡、红烧排骨酱醋鱼 ......
不如你！”
没错！
蜀小匠！
牛排火锅！
那些不以资格“食”牛肉为主题的，
全都不如你！
你走也是诗，躺也成文，怎有烟火浊了身。
我糟糠也食，五谷也认，惟蜀小匠常念想。
地址：成都市成华区东风路北1巷-新1号-附13号
订餐电话：028-84723673
请输入标题 abcdefg
<>选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅。
在咱曲江就有这么一家能把这些方面都做到讲究的潮汕牛肉火锅店.
店家把潮汕的厨师们请到店里，土黄牛运到附近的屠宰场，实现了牛肉不隔夜，当天宰牛当天吃的愿望。
（厨师现场切牛肉）
牛浑身都是宝，每个部位涮起来的口感也各有特色, 在这里不仅可以吃最新鲜的牛肉，还可以让你把整头牛吃个遍！
吃潮汕火锅还是咸鲜微辣的海鲜汁和香甜的沙茶酱最为搭配。
潮汕牛肉汤采用清汤，为了迎合北方人口味，这里的汤多为牛骨熬制的浓汤。牛筋锅、牛腩锅的锅底都有丰富的牛肉。
由于辣锅会掩盖一部分牛肉的口感，这里的鸳鸯锅采用清汤和番茄汤的组合。
吊龙(涮时6~8秒)
牛的脊背部分，这里的肉质肥瘦相间，吃起来鲜甜弹牙，盘子上印着肉的名称和涮时，吊龙的涮时是6~8秒，基本上，这里肉品的涮时都在十秒内，纯鲜牛肉，用笊篱放进锅里，稍微用筷子一搅拌就熟了，控制在时间范围内涮出的肉最嫩。
雪花牛肉(涮时4~6秒)
也叫脖仁，牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳，肥瘦相间的大理石纹路是它外观的特色，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，法餐的铁板烧、日料的和牛多为此肉，细嫩多汁，入口即化。
匙仁（涮时6~8秒）匙柄（涮时8~10秒）
匙仁、匙柄是牛肩胛上的肉，没什么太多的肥肉，匙柄指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。
胸口朥（涮时4~6秒）
别被这白白的肉质吓坏了，它不是肥油，而是牛胸口的软组织，介于肉和筋膜之间，嚼劲儿十足，越煮越脆，丝毫不会感到腻，这部分肉可以煮时间稍长些。
牛嫩肉（涮时6~8秒）
牛嫩肉其实就是牛的臀部，相对瘦一些，虽叫“嫩肉”，但嫩度并没有吊龙和雪花嫩，口感略有嚼劲儿。
五花腱（涮时8~10秒）
五花腱是牛身上最为稀少的肉之一，蜿蜒的白色肉条是它独特的标识，丰富多筋使得它的口感更为脆弹，如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好！
肥胼（涮时4~6秒）
完全不用被它的名字吓到，它只是肉上的肥油比例比瘦肉高些，牛油嫩滑，清水烫完不沾酱还会感受到牛油的清香~
生牛肉丸
潮汕的手打牛肉丸闻名遐迩，牛肉丸之所以弹，和其肉质、做工都有关系。
由于打丸子工艺麻烦，一般都采用先煮熟的熟丸，熟丸放置的时间相对久些，但远没有生牛肉丸有弹性，这里采用100%纯生牛肉，每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子，出来的丸子都可以当乒乓球打~
吃完这么多硬货，肠胃一定会渴求些新鲜的绿色，你会想到，店里这些随处可见的盆栽都是可以下锅的有机蔬菜吗?
这么好的牛员外鲜牛肉火锅，先来送一波福利~
团购49.9抵100！
还有6人套餐，8人套餐等你来
地址：曲江池北路曲江公馆和园南门西侧（金地广场十字往东200米）
电话：029--85205077
