次节假日和周末都是餐厅人流高峰期，门店的座位却只有那么多，看着客人流失心又痛，但又不能赶在店的客人走。既要让在店顾客吃好吃舒服又不让新客流失是众餐饮商家都期望的事，今天茗匠就来简单聊聊，餐饮店要如何才能不流失这些顾客。
一种方式就是开通外卖，可以留住一部分想来吃的顾客，顾客不用来等位，在家里就可以点店里的套餐然后享用，商家也不会流失这一部分顾客，同时也为线下门店节约了店内空间。
< class="pgc-img">其次可以借助系统让顾客自助点单，每个桌子放一个二维码，扫码就可以点单，顾客不用等服务员到场服务，点单后后台自动接单然后备菜，每桌节约9分钟的点餐时间，提高翻台率。
< class="pgc-img">要想提升门店业绩，首先要在经营模式上要敢于突破和创新，主动接触、学习、研究、践行新的零售模式，借助各大社交媒体、平台、系统软件来帮助门店经营。例如某音、筷手、某团、茗匠系统等。
京日报客户端 | 记者 杨天悦 马婧
探寻胡同深处的宝藏小店，领略国际风情的特色美食街，打卡心仪许久的品质餐厅，刚刚过去的“五一”假期，京城餐饮市场的风头比春节假期更劲。记者从多家餐饮企业获悉，小长假堂食翻台率超过春节假期，排号等位成为新常态。
餐饮不仅关乎一日三餐的温暖，在消费市场也占据着重要地位。随着人们外出就餐意愿集中释放，餐饮市场迎来强势复苏，加速升腾的烟火气中，带来的是满满的信心和希望。
特色餐厅让人停下来
5月1日下午3点30分，南锣鼓巷人头攒动，步行街尽头，名为“方砖厂69号炸酱面”的小店前颇为热闹。“现在不是饭点儿竟然还要等位？”路过的人挺惊讶。“我们店从开门到打烊，一天下来排队就没断过。”工作人员笑说。
约600米远的方砖厂胡同，还有面店的老铺，下午时分，店外等位的顾客沿着墙根排了一溜儿。店内八张餐桌密密挨在一起，没有过多装饰。“这老北京炸酱面确实名不虚传。”一对来自南方的母女边吃边夸赞。
“这就是菜单。”工作人员指着门口一张写有“炸酱面25元，打包2元”字样的白纸说道，“从10多年前开业那天，我们就只卖炸酱面。”
凭特色立足，吸引消费者走进来、停下来，炸酱面店只是一例。“五一”假期，北京的特色餐厅均是宾客盈门。故宫附近的四季民福烤鸭店，不少人为了订上室外观景位，早早赶去排队；簋街的胡大总店，每日到店顾客超过千人，凌晨两三点仍是桌桌爆满；团结湖巷子深处的小街猪手馆，不少人为了吃上一口酸汤猪手，愿意等上两个小时。
“历经坎坷之后终于走上正轨了。”一位餐饮人说。
数据也印证着强劲的消费力。据中国烹饪协会开展的“五一黄金周重点餐饮企业经营情况调研”显示，受访企业营业收入同比去年上涨149%，客流量同比去年上涨211%；“五一”前四天营业收入比2019年“五一”上涨26%，客流量比2019年“五一”上涨25%。
河畔美食聚拢高人气
立夏后的北京，风暖昼长，万物繁茂，亮马河游船又启航了。大学生李萍和同学登船游览40分钟后，在蓝港码头下船，一路走到湖畔美食街，沿途的餐厅让她们挑花了眼：东南亚菜、创意中餐、意大利餐、西餐……全球的美味都能在这里找到。
兴起于漕运时代的“水岸经济”焕发新生，聚拢了人气儿，也带火了河畔的餐厅。
Kitty&Daniel's大牛好莱坞餐吧就位于亮马河畔。“人们的消费意愿更强了，明显感觉到消费活力正快速恢复。”店主范璟蕾说，“五一”假期，餐厅每天接待近800位顾客，“晚餐时段要排到100多桌，能赏景的外摆区总是最先坐满的。”
Let's burger&pasta非常创意汉堡店，“五一”几天也是座无虚席。“今年确实好太多。”店长朱红磊给出了对比数据：今年4月门店接待量超过10000人，营业额约152万元；去年同期，这两个数字分别为7300人和104万元。这个假期，门店平均单日营业额达到10.7万元。“今年应该可以一路高歌了！”朱红磊满怀期待。
红利过后还需提升硬功夫
流量上来了，店前大排长龙，商家最初是按捺不住的兴奋，但一段时间下来，心里也有困扰。
“有些人是跟着社交平台找来的，拍个照打个卡就走了，但真正的熟客可能会因为排队太久、照顾不周而流失。”一位负责人告诉记者。
同时，当人们习惯于被“种草”而光顾某家餐厅时，也很可能因为某条评价而被“拔草”。实际上，记者在网上看到，“五一”期间光顾过热门餐厅的消费者中，有人就给出了人多、吵闹、服务跟不上的评价。
“对于小店，大家会关心好不好吃、有没有特色；对于高端餐厅，则会关注菜品、环境等是否‘物有所值’。”一位经营者说，这是拼实力的时候，摆在面前的首要问题就是持续提升品质、优化就餐体验。
在萃华楼总经理贾德秋看来，让顾客常吃常新，是更有吸引力的办法。翻开这家京菜老字号的菜单可以发现，不仅每个时节都有时令菜，每隔一两个月还会推出创新菜。
也有一些餐厅选择了扩张开分店。位于安定门外大街的淮扬府是一家经营了13年的老店，门店负责人毛莉明透露，分店将于6月开业。朱红磊也计划在同商圈开出一家新业态门店。
“人们外出就餐意愿集中释放，餐饮强势复苏是必然趋势，但这一波红利过后，餐饮市场将面临更激烈的竞争。”在北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳看来，随着外出就餐常态化，人们对就餐品质、就餐环境等也会提出更高的要求。餐厅要想维持长久的消费活力，还应在供应链体系等标准化上下功夫，不断提升菜品的创新力。
家好，今天一个粉丝留言，提了一个问题，他说，不是都在说现在经济不好吗？博主你也做了好几期节目说现在经济下行，大家都在消费降级，但怎么外面到处吃饭都在排队等位呢？马路上也这样，商场也这样，你倒是给解释一下啊。好吧，那今天我就来说说这个问题，为啥经济不好却到处都在排队等位吃饭呢？有四个原因。
< class="pgc-img">第一、吃本来就是刚需
人生大事，吃喝二字。虽然消费降级了，但饭还是得吃。无论在这方面怎么压缩，体现在个人节流方面的效果并不是最明显，一家几口的一日三餐，亲朋好友之间的下馆子小聚一下，都是很有必要的支出。在饭桌上联络感情、拓展生意、改善伙食。 其他非必要的东西可以不买，非必要的 可以不花。但你的五脏庙，不可以不祭。 其他的经济都发展不起来了，唯有用好吃的取悦自己。
< class="pgc-img">第二、吃饭成本最低
所有的消费当中，吃饭是最廉价的，因为咱们支付宝里蚂蚁花呗的余额仅够咱去商场馆子门口排号。放眼望去，商场一楼黄金珠宝钻戒，太贵了，买不起；商场二楼的高档手表皮包，更贵，咱都不敢多看一眼；商场三楼卖汽车，跟咱就更没关系了。好吧，上四层，五层吧，唉，都是饭店，而且是网红餐厅，这个没问题，咱不能白来一商场逛一趟啊，好吧，吃个饭吧，人均消费百来块钱就能吃喝唠嗑吹牛俩小时，何乐而来为呢？所以说，吃饭成本最低嘛，严格意义来说，在餐饮行业已经如此内卷物有所值的情况下，吃顿饭不能算消费吧。你去看看高尔夫、KTV、茶舍、咖啡厅……看看，我保证你不会排队。
< class="pgc-img">第三、人群不同
人群不同，消费层次就不同，你所看到的就不同。招商银行2022年的财富报告，2.12%的人贡献了80%的存款。大致可以理解为，2%的人占据了80%的社会财富。或者说，2%的人是非常有钱的。我朋友在武汉，他给我举了一个例子，武汉人口为1300万，2%就是26万。 商圈大概有23个，假设这个26万人平均到23个商区，每个商区可以分到一万人。所以说，你在商超看到的那些人，他们其实已经算小众了，你能看到的也就是大多数人能参与的，是普罗大众当中消费能力不错的一群人，但这只是一小摄人，因为我国的人口基数太大了，我们看不见的是沉默的大多数。
< class="pgc-img">第四、幸存者偏差
说实话，大多数餐饮店都是不用排队的，需要排队等位是少数，大部分店面都是门可罗雀的。餐饮店的排队，一方面是商家刻意安排的营销技巧，比如说促销啊、团购啊之类的，所以排队等位的是什么样的店面？是不是价格低廉，性价比高的，内卷太厉害了。在大环境不好的情况下经营困难，有很多店铺倒闭、商场关门，但是这种地方不会有太多人去，也正是因为没有太多人去，消费支撑不了经营，所以才倒闭。留下来的必然是有相对优势和竞争力的。所谓到处都在排队等位的现象其实是一种幸存者偏差。
好，综上所述，就是你看到的到处都在排队等位的四个原因。也就是说，等位的越多，说明消费越降级。
