们一直坚持“源头思考，流程思维，以结果为导向”的策划思路，一个餐饮品牌的“源头”就是定位。餐饮定位是品牌战略的核心，定位决定了我们要哪部分客户，接着再进行调研这部分客群的具体画像，现有竞对，目标客群的痛点，以及市场未满足的差异化等。那么到底该怎么准确定位呢？那么先来了解一下向上定位和向下定位这两种优劣势吧。
< class="pgc-img">（一）向上定位
优势：
1.只要品牌包装、产品性价比和商圈都匹配的情况下，有较高的宣传势能；
2.因为纯利润更高，人员招聘和培养、产品研发力、顾客满意度等呈现正向循环，更容易受到市场和投资的青睐；
3.品牌势能较快形成，更容易跟高势能品牌形成合作意向。这也是为什么，有些高势能品牌没几家店，但估值却出奇地高的原因。
< class="pgc-img">劣势：
1.适合的商圈有限，高势能商圈本身是稀缺资源；
2.竞争压力大，高势能商圈基本上都是知名品牌，尤其是刚刚开始的新品牌，光品牌影响力方面，就已经落后一大截了；
3.投资越高，风险越大。这个好理解，高收益总是伴随着高风险。
< class="pgc-img">（二）向下定位
优势：
1.本身的高性价比，更容易吸引顾客。基本不需要为大大小小的活动操心，只要放到口味稳定性和提高出餐效率上即可，非常省心；
2.适合商圈多，就看房租合不合适了；
3.前期投资少，风险低；
4.只要把控好产品质量和口味，成功的概率更高。
< class="pgc-img">劣势：
1.利润率低，稍有不慎，容易形成人员招聘和培养、产品研发力、顾客满意度等的负向循环，一旦开始负向循环，很难翻盘，尤其是人工成本、房租和食材成本越来越高的今天；
2.越来越多的顾客都在追求高品质生活，越来越多的人会把眼光放到高性价比上；
3.降维打击更容易成功，因为在十八线县城，人工成本、房租和食材成本都低，价格差异化还存在，还有一定的吸引力。
于餐饮新手而言，最棘手的问题之一就是餐厅定位和人群定位。以下是几种有效的方法：
·1、目标客户群体：首先，需要分析您的餐厅或品牌适合哪些客户群体。例如，您是面向年轻人、家庭商务人士还是特定文化背景的人群等。了解目标客户的年龄、性别、职业、兴趣爱好、消费习惯等特征，并将其纳入到您的人群定位中。
< class="pgc-img">·2、地理位置因素：餐饮业的地理位置至关重要。需要分析所在区域的人口密度、消费能力和消费习惯等因素，以及竞争对手的分布情况。这些因素将有助于确定您的目标客户群体。
·3、品牌定位与菜品特色：您的品牌定位和菜品特色也是吸引特定人群的关键因素。需要确定您的餐厅是高端精致、休闲快餐特色主题还是健康素食等类型。根据这些特点来识别和吸引目标客户。
< class="pgc-img">·4、时尚潮流和市场趋势：需要关注当前的时尚潮流和市场趋势。例如，对于追求健康饮食的人群，可以提供有机食材或低卡路里菜品；对于追求便捷的消费者，可以提供外卖或快速自助服务等。
·5、数据分析和市场调研：利用数据分析和市场调研工具进行综合评估，通过收集和分析消费者的反馈意见、行为数据和市场趋势来了解您的目标客户，并做出相应的调整和决策。
以上因素可以帮助您更好地定位餐饮运营的人群，并制定针对性的市场策略和经营方向。
深圳头条#
品牌：海底捞
海底捞的战略定位和商业模式分析如下：
一、战略定位
海底捞的战略定位非常明确，它以提供高品质、个性化、人性化的服务体验为核心，将每一位顾客都视为一个独特的个体，竭力满足其多元化的需求。这种差异化战略使得海底捞在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，获得了强大的品牌影响力和口碑。
二、商业模式
服务定位：海底捞的服务理念是“以人为本”，它注重提供优质的服务体验，让顾客感受到家的温暖和关爱。这种服务理念不仅体现在对顾客的关注和照顾上，还体现在对员工的关心和支持上，这种“以人为本”的管理理念提高了员工的满意度和忠诚度，还有利于营造良好的企业形象，吸引更多的消费者。
品牌形象：海底捞注重品牌形象的塑造，它始终坚持“诚信、创新、敬业、乐观”的企业精神，以提供高品质、健康、美味的火锅体验为核心，不断推出新品，打造独特的品牌形象。这种品牌形象不仅提高了消费者的忠诚度，还为海底捞树立了良好的口碑。
运营模式：海底捞的运营模式也非常独特，它采用“直营+连锁”的经营模式，通过标准化的运营管理，确保每家店都有相同的高品质服务和产品体验。同时，海底捞还注重线上线下的融合，通过建立线上预订、排队、点餐等系统，实现线上线下一体化，提高了顾客的用餐体验和效率。
供应链管理：海底捞还非常注重供应链管理，它与众多优质的供应商建立了长期战略合作关系，通过集中采购、集中配送等方式，降低了成本，保证了食材的新鲜和质量。同时，海底捞还注重环保和可持续发展，积极推行绿色供应链管理，为社会贡献了一份力量。
企业文化：海底捞的企业文化也非常独特，它注重员工的培养和发展，为员工提供良好的培训和发展机会。同时，海底捞还注重营造和谐的工作氛围，让员工感受到家的温暖和关爱。这种企业文化不仅提高了员工的满意度和忠诚度，还有利于营造良好的企业形象，吸引更多的消费者。
综上所述，海底捞的战略定位非常明确，以提供高品质、个性化、人性化的服务体验为核心。它的商业模式也非常独特，注重提供优质的服务体验、塑造独特的品牌形象、采用直营+连锁的经营模式、注重供应链管理和企业文化建设等方面的发展。这些因素共同构成了海底捞的核心竞争力，使其在激烈的市场竞争中保持领先地位。
