航Stephen，在成都的侍酒师圈子里大家喜欢叫他“叫兽screaming animal”，曾在成都THE BRIDGE廊桥担任首席侍酒师，现在的他来到了成都艺和圆俱乐部担任酒水总监。
杨航Stephen
刚进大学时，Stephen描述当时的状态是“放飞自我，沉迷在魔兽世界中不可自拔”，大二的时候他突然觉得不能太消极，得给自己找些事儿做。
在网上瞎逛的时候，他发现了一个叫做“侍酒师”的职业。那些人穿着合体的西装，在高级酒店/餐厅里，对着客人侃侃而谈的样子把他迷倒了。“我当时就觉得，这么‘高大上（zhuangbility）’的工作，简直太赞了吧！”
2009年暑假，他跟父母说：“我要去北京学WSET！”结果被父母一顿批评，“自己的专业不好好学，学什么葡萄酒！”
不过Stephen这个人有时候比较喜欢唱反调，父母不想让他学，他就偏要学。没有钱去北京学WSET，那他就自学好了！
Stephen找遍了学校图书馆，结果只有一本“错误百出”的书。后来在网上淘到了一本二手的第六版英文书《The World Atlas of Wine》，拿在手里，如获珍宝。
“当时我每个月的生活费只有1000，我还用一大半的钱去买超市里最便宜的葡萄酒来实践。然后就觉得，葡萄酒（干白，干红）真难喝。”Stephen笑着说。
这张简报就是当年Stephen悄悄从学校的时候扣下来的，虽然“错误”百出，但是还是让他学到了不少东西。
2010年刚进葡萄酒行业的他，跟很多人一样是从销售和培训开始做起。他说当时的成都侍酒师行业可以说是零发展。
在2012年底的时候，一个朋友说成都一家“土豪”超白金俱乐部要招侍酒师，还可以跟着法国来的首席侍酒师一起工作学习。听到这个消息的Stephen立刻辞职，到那里开启了自己的第一份侍酒师工作。
谈到在以前餐厅工作的经历，他表示：“做侍酒师没遇到几个甚至几十个难缠的客人，都不好意思说自己做侍酒师。哈哈哈哈！”
根据他的描述，有自己生意失败来拿餐厅侍酒师和服务员出气的（差点打起来，最后还是本着人道主义精神和颜相劝他们离开）；有拿着几十块一瓶的法国vdp对着全场大喊要醒酒2小时的（这个时候必须当着客人的面醒酒，而且还要用最浮夸的方式来配合他们的表演）。
还有带着N箱假奔富来喝（带假奔富的客人还真不少，不过Stephen他们一般都不会直接戳破这层纸），Stephen无奈地表示：“最后点了餐厅的奔富说有问题的，之后我会悄悄教客人如何分辨真假。”
他接着说：“还有各种装x的，炫富的，说侍酒师是酒公司推销员的，让我们调一杯酒的，太多太多故事，你会发现餐厅就是一个小的社会缩影，人生百态，在饭桌上演绎得淋漓尽致。”
目前，新餐厅的酒水单还在制作中。在他曾经工作过的廊桥，Stephen曾一人独力负责选酒、调试、设计酒单，前前后后花了他将近两个月的时间。除了以廊桥和餐厅的发展历程为主线的100款餐厅酒单之外，他还设计出以自创的五感选酒为主题的酒吧酒单。
“客人只需要相应回答酒单上的5个分别与视觉、触觉、听觉、味觉，嗅觉有关的问题，侍酒师就可以通过客人的感受，判断出ta喜欢的葡萄酒风格并作出相应推荐。当时运行的准确率达到了99%。”Stephen说。
那么接下来的新餐厅酒水单又会有怎样的呈现呢？Stephen笑着表示自己也是非常期待！
Stephen跟客人推荐酒的秘诀就是“先不聊酒，侧面先了解下客人”。他说：“比如当时设计的‘五感选酒’，其实很简单。客人不懂酒的居多，但是大部分都会不好意思说自己不懂。所以我就设计了一个侍酒师可以侧面了解客人的方式，而且不会太生硬，还增加了互动性。”
Stephen的快问快答
侍酒师画报：对你来说，做侍酒师最重要的特质是什么？
Stephen：适当的时候做适当的事。
侍酒师画报：自己喜欢的酒或产区有哪些？有收藏一些酒吗？
Stephen：说实话，我不挑酒。非要选，最近爱喝香槟，除了自己爱喝，老婆也被感染爱喝香槟了。所以最近买了很多香槟放家里。我不是一个爱独自喝酒的人，所以在家喝酒的几率不是很高，更喜欢带酒去找朋友一起分享。家里酒柜里的酒也是什么产区都有，收藏说不上，都是一些不贵的酒。
侍酒师画报：自己会煮菜吗？平常会不会自己做一些餐酒搭配？
Stephen：在家喝酒的唯一机会，恐怕就是佐餐了。我喜欢用烤箱做一些菜，因为简单而且比较容易做得好吃。所以这类餐酒配会多一些。
侍酒师画报：休闲的时候会做些什么？
Stephen：看电影，放松最佳。还很喜欢跟朋友们一起自驾游，之前我们就带着香槟生蚝跑到了四川的雪山上去体验高山餐酒搭配（当然，酒后不能驾车！）
侍酒师画报：不考虑任何因素，你最想做的事情是什么？
Stephen：在一个风景如画的湖边有一栋房子，做一些自己爱做的事。有点像《三体》里罗辑刚当上面壁者的时候的愿望。
侍酒师画报：近期的规划？
Stephen：近两年会把CMS的考试作为重点。我不太擅长做太长远的规划，所以能不能继续在侍酒师的道路一直走下去，这还是有待商榷的。
< class="rich_media_content js_underline_content defaultNoSetting" id="js_content" style="visibility: visible; ">日里的南京城是古色古香的城墙，到了傍晚，霓虹灯依次亮起，属于金陵的夜就此开启。夜幕降临、好友相聚，相对幽暗的环境映衬出微笑的明亮。酌·酒吧位于南京朗昇希尔顿酒店的一楼，坐落河西商务区，迎四方宾客。此次专访酌·酒吧现任主理人——Lincoln Lv 吕乐先生。
< class="pgc-img">与酒的初相识
1989年7月，Lincoln 出生于南京市六合区金牛湖畔，本科就读于澳洲爱迪思克文大学酒店管理专业。毕业后， 在澳洲当地知名的专业威士忌吧Varnish on King Street担任主调。澳洲当地的自然食物香气激发了他对味觉和视觉的思考，不同成长背景和文化氛围的旅居人群的融合成为了他的创作灵感，他将对天然食材以及多元文化的理解融入酒中，为当地的酒客创造了一次又一次带有Lincoln DNA的美好夜晚。
< class="pgc-img">从主调到酒吧主理人
2017年4月，Lincoln回到了故乡，任职于南京万达希尔顿酒店（现南京朗昇希尔顿酒店），这是他与Hilton的初次结缘。在这里，他负责酒吧的日常运营，并成功策划了酒店一年一度的德国啤酒节。
“那时候年轻，总想着再出去闯闯，开开眼界。”
2018年1月，Lincoln来到了上海的金茂君悦餐厅担任酒吧经理，两个酒吧的季节酒单制作、月度客座调酒师活动、配合厨房出品大型活动、西餐厅的日常运营和酒单设计，Lincoln都亲力亲为，并成功发布了首份鸡尾酒配塔帕斯酒单。
2022年，Lincoln回归希尔顿集团，入职拥有百年传奇历史的上海华尔道夫酒店任廊吧经理。在华尔道夫，他参与并主办了多场餐饮行业聚会及特色主题活动，并于海蓝之谜等品牌进行联名创作。
“我发现来到外滩的客人更愿意接受具有Hilton品牌效应的东西。”在这里， Hilton的价值观深深影响了Lincoln，“在Hilton，每一位员工都把“待客之道”融入到工作的方方面面里，传递给我们的客人。”从那时起，打造一份具有Hilton血脉的特色酒单的想法，在Lincoln的脑海里慢慢生根发芽，这是Lincoln做调酒师的第八年。
< class="pgc-img">游历归来，打造河西会客厅
2023年2月，怀揣着炽热的初心，Lincoln回到南京，再任南京朗昇希尔顿酒店酌·酒吧主理人，在这里，他要将Hilton特色酒单的想法变成现实，并立志将酌·酒吧打造成“河西的会客厅”。
“在外面这么多年，游历了许多地方，长沙、南昌、山东、厦门……重新回到南京，我才发现南京是那么的与众不同。深刻的历史给了它厚重的底蕴，浪漫的风景展现了它独特的繁华。我想把我对这个城市的热爱和理解都放在这个酒吧里，然后邀请大家来做客，欢迎回家，We are Hilton, We are Hospitality。”
< class="pgc-img">将金陵元素融入酒中
来到酌·酒吧后，Lincoln第一件事就是打造了一份全新具有金陵特色的鸡尾酒单。从这份酒单中不难看出Lincoln的创作理念，“以我对鸡尾酒的理解为出发点，挑选特色且适合的原料，创造出令人赞叹的平衡感，最终给每位客人带去难忘的饮酒体验。”
此次我们从酒单中精选三款特色鸡尾酒，由Lincoln来诉说专属于它们的故事。
Jinniu Lake Punch金牛湖潘趣
话梅味干邑，新鲜哈密瓜汁，金巴利，全脂牛奶，红茶
“因为我就是出生于金牛湖，所以这款酒可以说是我记忆中家乡的味道。就像有人想到南京就会提起鸭血粉丝、小馄饨，我对南京的回忆就是话梅、瓜子这些充满烟火气的印象。而潘趣是鸡尾酒中十分经典的一个制作方法，我用澄清的处理方式让酒体更加轻盈，视觉与风味更具反差，口味丰富，与春天和即将到来的夏天完美适配。”
< class="pgc-img">No Worry City 莫愁梦都
姬松茸浸泡波本，黄油，玫瑰水，香草糖浆，苦精
“黄油波本的香，香草糖浆的甜，最后加入巧克力苦精的浓醇恰到好处地平衡了口味，凸显整体甜蜜怡人的风味。”
< class="pgc-img">Blossom 花满店香
龙舌兰，新鲜柠檬汁，香蕉糖浆，菊花脑，干姜水
”菊花脑能入酒大家应该没想过吧，其实是因为我想到菊花脑是南京春天具有代表性的野菜，而且味道清凉爽口，能够很好地平衡龙舌兰的苦涩，增添整体的风味与口感。
