中国餐饮业最大黑马诞生！人均40元萨利亚年销超30亿 吊打网红品牌

024年，餐饮业“内卷”成为关键词，不少餐饮老板觉得经营艰难。然而，在这种情况下，一家国际连锁餐饮品牌却创下高速增长的不俗成绩，成为中国餐饮市场的最大黑马。

日前，著名平价意餐品牌萨莉亚公布2024财年前三季度（2023年9月～2024年5月）财报，净利润达到上年同期的约2倍，销售额同比增长24％，达到1632亿日元（约合人民币 74.5 亿元），创下历史新高。

此前，萨莉亚预计2024财年销售额将达到2110亿日元（约合人民币96.2亿元）。此外，以中国内地市场为主的亚洲区域，不仅贡献了萨莉亚超过80%的净利润，而且，营收同比增长超过30%，全年有望超过30亿元。

这也意味着在“内卷”的2024年，萨莉亚中国内地市场依然保持了高速增长，这一惊人成绩也吊打了众多网红品牌。

近些年，萨莉亚一直是业内一个备受关注的现象，靠着10块钱的朝日啤酒、12块钱的披萨，14块钱的意面，42块钱的原切牛排……火爆中国各地。很多人最初不相信这么便宜的价格餐品品质还能得到保证，但事实证明，在保证餐品品质的同时，只要严格控制其它非必要成本，包括省去巨额宣传费用，平价意餐就是可以做到不输于高端品牌意餐的饮食体验。也正因此，萨利亚赢得了无数顾客青睐。

新消费主义盛行，Z世代年轻人看重“质价比”

萨利亚不过是如今新消费主义的一个缩影。所谓“新消费主义”，对于时下Z世代（1995年到2009年出生的人）年轻人来说，他们相对以往群体，受过良好的教育，有着更高的消费要求，同时又有着更为理性的消费观念，他们的消费主张可以简单概括为——“既要商品品质好，又要价格不升甚至比以往更低”，主打一个“平价也有高品质”。

放眼如今的消费市场，除了萨利亚，餐饮界的很多火锅品牌也正是顺此潮流，纷纷推出平价保质的网红烫捞杯；还有快餐界“扛把子”麦当劳，在之前的各式省钱早餐之外，还不断推新各种仅有10多元钱的优惠组合。

在电商领域，主打“正品爆款+超低折扣”的唯品会更是其中的佼佼者。从其发布的“史上最赚钱”财报看，唯品会2023年实现净营收竟高达1129亿元，同比增长9.4%。可见就连众人眼里一度高不可攀的国际大牌也在“平价保质吸引消费者”的路上快马加鞭一路狂奔。

业内分析认为，近年来“新消费主义”的大兴其道，可以看出Z世代的消费者正变得越来越理性。“里子永远比面子重要”，商品本身品质胜过大牌光环，品牌溢价再也不能成为消费者心甘情愿掏空腰包的理由，“性价比”、“质价比”才是真香。

祛魅品牌溢价，贵常春翻红不奇怪

当下，在中国酒品市场同样存在“平价高质”的现象，拥有“茅台菌种”的贵常春，在白酒市场低迷的情况下，就成功做到了逆势增长。

为什么名不见经传的贵常春突然卖得好呢？主要是过去大家就算买不起茅台，也更愿意去买五粮液、泸州老窖等次高端。如今经济持续下行，面子即使不再是第一需求，可这也不意味着大家对品质没了要求。

茅台前董事长季克良曾多次表示，决定茅台口味的核心是菌种。不过，很多人不知道，除茅台外，贵州一家老国营酒厂、贵定酒厂同样拥有茅台菌种。

被视为茅台酿酒“核心密码”的菌种，怎么到了其他酒厂手中？

原来早在上世纪70年代，为扩产茅台换外汇，轻工业部开启了茅台的两期试点计划，曾组织了130多位专家团队奔赴贵州。该团队耗时3年，经过了上千次实验，终于分离出了13 株对茅台口感起决定性作用的核心菌种。

后来，轻工业部将扩产任务连同13株菌种，一起交给了当时在贵州炙手可热的贵定酒厂。他们按照茅台的菌种、原料和工艺精准把控，一些经验老道的酿酒师傅甚至彻夜守候，最终扩产后的酒被他们成功酿出来了，这便是“贵常春酒”，它先后斩获“国际名酒节金奖”、“中国优质白酒精品”，全国酒行业优秀企业等多项大奖。然而，由于企业不擅长打广告、做营销推广，贵常春逐渐落寞下来。

近年来，随着人们“质价比”的新消费观念日益流行，贵常春酒凭借茅台菌种的独特口感、以及亲民的价格，重新回到人们的视野，销量更是逆势大幅增长，再次实现了翻红。

从萨利亚到贵常春，从麦当劳到唯品会，人们赫然发现，讲究“性价比”和“质价比”的新消费主义果然无处不在。消费者越来越注重在价格和质量之间找到最佳平衡点，对于消费综合体验也往往更加理性和清醒。这一趋势不仅影响了消费者的购物习惯，也直接推动了企业的发展策略，促使他们推出更多“平价高质”的产品，并进一步促进了行业的升级发展。

吃街的吸引力与烟火气：每当夜幕降临，大学城和城中村的小吃街便变得热闹非凡。这里熙熙攘攘的人群和灯火通明的景象，仿佛为这座城市注入了一股生机与活力。街道两旁，各式各样的小吃摊点散发出诱人的香味，吸引着过往的行人驻足品尝。从地道的本地小吃到异国他乡的风味美食，这里应有尽有，满足着不同口味的需求。价格亲民，更是让这里成为大学生和打工族的最爱。无论是忙碌一天后的放松，还是朋友间的小聚，小吃街总能提供一种简单而纯粹的快乐。这种独特的氛围和体验，正是小吃街最吸引人的地方。

小吃街上的7大暴利小吃，以其低成本和高利润成为了摊主们的秘密武器。这些小吃包括了街头随处可见的烤冷面、炸串、煎饼果子、炒酸奶、鸡蛋灌饼、豆腐脑和肉夹馍。它们不仅制作简单，而且成本低廉，但售价却相对较高，利润空间巨大。例如，烤冷面的成本可能只有几毛钱，但售价却能达到几块钱；炸串的原料成本更是微乎其微，但通过精心的调味和烹饪，可以卖出好几倍的价格。这些小吃之所以能成为暴利，除了成本低、利润高之外，还因为它们满足了人们对美食的渴望和对便捷小吃的需求。无论是匆忙的上班族，还是悠闲的游客，都能在小吃街上找到适合自己的美味，享受一顿经济实惠又满足味蕾的大餐。

文章深入剖析了小吃街上的几种热门小吃，如烤面筋、臭豆腐、煎饼果子、肉夹馍、炒面、炒凉粉和狼牙土豆。这些小吃不仅因其独特的风味和制作工艺受到食客的喜爱，更因其背后的经济价值而备受摊主的青睐。烤面筋的弹性与香辣，臭豆腐的浓郁与独特，煎饼果子的香脆与丰富，肉夹馍的肉香与面皮的结合，炒面和炒凉粉的便捷与美味，狼牙土豆的脆爽与调味，每一种小吃都有着其独特的制作工艺和成本控制。摊主们通过精心的选材、严格的成本控制和巧妙的定价策略，使得这些小吃不仅能够满足食客的味蕾，还能为他们带来可观的经济效益。每一份小吃背后，都蕴含着摊主们的智慧和汗水，是他们辛勤劳动和创业精神的体现。

小吃摊的经营与挑战：文章深入探讨了小吃摊主在追求利润的过程中所面临的各种经营难题。以烤面筋摊为例，摊主必须时刻关注烤制的火候和调味的平衡，任何微小的味道变化都可能导致顾客流失，进而影响生意。炸臭豆腐的摊主则需要频繁更换油料，以保证食品的新鲜度和口感，但这也意味着更高的成本支出。此外，小吃摊主还需应对食材供应的不稳定性、顾客口味的多变性以及市场竞争的激烈程度。他们需要不断学习市场动态，调整经营策略，以适应不断变化的市场需求。同时，食品安全和卫生标准也是小吃摊主必须严格遵守的底线，任何疏忽都可能导致严重的后果。这些挑战考验着摊主的智慧、耐心和应变能力，也是他们成功经营小吃摊的关键所在。

小吃摊的社会意义与经济潜力：文章在最后部分深刻地总结了小吃摊在城市生活中扮演的重要角色。它们不仅是城市夜生活的亮点，为城市注入了无限活力，更是为失业或寻求第二职业的人们提供了宝贵的就业机会。小吃摊以其低成本、高灵活性的特点，成为许多创业者的首选。文章强调，尽管小吃摊看似微不足道，但它们却蕴含着巨大的经济潜力。只要摊主能够精准把握市场脉搏，选择适合自己经营的小吃种类和餐饮板块，通过不断优化产品、提升服务质量和创新营销策略，即使是最普通的小吃摊也能创造出令人瞩目的经济效益。此外，小吃摊还促进了当地经济的多元化发展，带动了相关产业链的繁荣，为城市经济的持续增长贡献了力量。

下是目前餐饮行业一些比较火或具有发展潜力的方面：

品类方面

1. 火锅：

- 一直以来都是热门品类，比如一些主打特色锅底（如鲜牛肉火锅、花胶鸡火锅等）、有独特涮品搭配的火锅受到欢迎 。

- 低价牛肉火锅在2023年表现突出，如“许府牛”。

- 回转小火锅模式也再次翻红。

2. 特色地方菜：

- 湘菜在2023 - 2024年新开店和关店数据中存活率较高，显示出较强活力。

- 川菜、粤菜等传统大菜系中不断创新融合的餐厅也有一定热度。

3. 小吃快餐：

- 螺蛳粉、肠粉、鸭血粉丝汤等地域特色小吃不断拓展市场。

- 以中式汉堡（如塔斯汀等品牌）为代表的新型快餐崛起。

4. 烧烤：虽然淄博烧烤热度有所下降，但烧烤品类整体在餐饮市场依然占据重要地位。

5. 咖啡茶饮：

- 咖啡市场持续增长，除了瑞幸、星巴克等，一些小众精品咖啡馆、主打创意特调咖啡的门店也有热度。

- 新茶饮中，水果茶、鲜奶茶等仍是主流，一些品牌通过联名等营销不断制造话题。

模式方面

1. 预制菜相关

虽然消费端对预制菜存在争议，但在B端（餐饮商家用来降低成本、提高出餐效率、丰富菜品等）有很大需求，预制菜专卖店、在超市等场所设置的预制菜专区等。

2. 外卖和外带模式

疫情后，餐饮外卖和外带场景依然火热，不少餐厅优化外卖包装和菜品设计以适应外送需求。

3. 餐饮+零售

部分餐厅推出自有品牌的特色食材、酱料、预制菜品等进行零售。

场景和体验方面

1. 露营风餐饮

包括露营主题餐厅、户外烧烤等，结合当下流行的露营休闲场景。

2. 亲子餐厅

提供儿童游乐设施和适合儿童的餐食，方便亲子家庭用餐和娱乐。

3. 宠物友好餐厅

可以让消费者携带宠物一起用餐，满足爱宠人士的需求。

4. 国潮风餐厅

从餐厅装修、菜品设计、服务流程等方面融入中国传统文化元素，吸引消费者打卡拍照。

5. 社交属性强的餐厅

如一些适合团建、聚会的餐厅，提供特色的互动环节和空间