来势汹汹的盒马外卖火锅，如何“杀”入千亿火锅江湖？

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：日，盒马在各地门店举办“盒区千锅宴”，宣布盒马火锅正式上线。并且覆盖全国20多个城市，170多家门店，包含一千多种菜品的同时

日，盒马在各地门店举办“盒区千锅宴”，宣布盒马火锅正式上线。并且覆盖全国20多个城市，170多家门店，包含一千多种菜品的同时，价格只是一般火锅店的一半。

此举意味着，火锅外卖江湖正式迎来了一位重量级选手！

上线的盒马火锅外卖业务

以性价比做优势，盒马方面回应称，相信其未来火锅绝大多数订单来自线上。这也加强了其对线上菜单的设定——火锅江湖。

在盒马APP中，除了搜索框直接搜索外，以“火锅江湖”做海报链接，用户直达进入火锅专区。

外卖君分析了几个盒马进局外卖的几点表现：

01、差异化外卖菜单结构

差异化主要体现在两点：一是菜品的搭配上，二是地区菜单设定的差异化。

①搭配上更人性化

进入“火锅江湖”页面，依序排列椰子鸡火锅、冬阴功火锅、潮汕牛肉锅、特色海鲜锅、羊蝎子锅5种口味。

点开其中一项锅底，上方有套餐、自制锅底、配菜推荐3项选择；下方直接陈列锅底和搭配菜品。锅围绕年轻用户体验感，官方直接推荐菜单，一键购买搭配过的食材，如椰子鸡锅的“官配”就是海南散养的文昌鸡，从品质上给消费者信赖感。

< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">

与其他火锅相比，省去挑选的复杂性和搭配的相关度，对消费者而言更加便利。

②地区菜单差异化

根据各地口味特色，盒马门店还进行不同特色商品“屏蔽”功能，如北京地区，和月盛斋合作的羊蝎子火锅，当地址切换至成都，就不再显示该种口味，反之，当地址切换到成都，就不再显示该种口味。

02、强调性价比优势

性价比则体现在价格优势上，椰子鸡火锅套餐为1-2人餐特价118元，3-4人餐仅需198元，即使选择自制锅底的全部产品费用也不到200元。其他口味火锅价格保持在100——200元之间。

对比海底捞外卖的火锅价格人均200元左右，呷哺呷哺人均70元左右，盒马的价格相当于人均60元左右。

03、30分钟配送服务体验

在火锅配送业务上，依托于盒马的前后仓模式，可实现仓内10分钟，配送20分钟，3公里30分钟。相对于海底捞90分钟送达的承诺，盒马在配送效率上具有优势。

04、全民营销——时机和方式

冬季是火锅热卖期。此时上新火锅产品，结合了“天时”，有利于促进火锅业务的推广。

此外，在营销推广方式上，盒马发起了一则参与有奖活动。要求用户分享或者推荐在盒马吃过或者准备尝试的火锅。全国各地的消费者纷纷在下方留言分享，同时活动持续到11月15日，给新来的消费者积极参与感。

如何看待这波趋势？

盒马上线火锅外卖业务，在业内，纵然是一片惊奇之声。但也着实有发展依据。

中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%。预计2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。

火锅市场的大热起源于火锅品类的市场潜力。外卖火锅则是一个新的突破点。

2010年，海底捞试水外卖业务，公开数据显示，2018奶奶海底捞外卖营收超过3亿；呷脯呷脯、井格等火锅餐饮品牌也纷纷入局外卖。火锅竞争更加激烈。

“盒马上线外卖火锅，势必会形成新的视觉焦点，吸引新受众。短时间内会造成一定的聚焦。对于冒菜来说，影响不大，毕竟即使性价比再高，对于都市白领而言，日常消费仍在20元左右。”一位做冒菜品类的商家这样认为。

另一位做小火锅的张老板也认为，低价是消费者选择的决定因素。盒马火锅能否搅局的言论还尚早，有待观察。在外卖餐饮领域，任何时候都会有新品牌新品类进入，个人认为品牌只有做好自己才重要。

一位业内人士也表示，“盒马选择在全国170多个门店，全国20多个城市上线，除了看中火锅市场之外，仍然有其背后强大的供应链支持。”盒马鲜生1000多种菜品搭配，原产地食材的供取，是盒马火锅打造高性价比外卖的保障。

2019年的外卖是品牌发力，在原品牌的基础上推出子品牌，是互联网企业的做法，餐饮企业也开始走互联网的道路。进一步说明整个市场额完善程度。对中小型餐饮品牌来说，挑战依然很大。

结语：

值得注意的是，与海底捞和呷脯呷脯相比，盒马并没有提供锅具服务。

火锅作为社交属性强的餐饮领域，盒马则从服务体验为主，而盒马没有借鉴传统外卖火锅提供锅具设备，作为一个生鲜平台，服务的对象是“懒”于的搭配和挑选食材的年轻人，个性化和升级化的消费方式，也是本次的一个看点。

对于盒马鲜生入局线上火锅业务，你有什么观点？欢迎下方评论区留言~

018年，海底捞外卖收入同比增长47.9%，达到3.24亿元。据统计，火锅外卖市场规模目前约300亿，且保持逐年增长的态势。

< class="pgc-img">

火锅外卖市场现状究竟如何？最近有什么新玩法？未来火锅外卖市场又该如何掘金？

< class="pgc-img">

今年第一季度海底捞上市后公布了首份业绩骄人的年报。

截至去年12月31日，海底捞实现收入169.69亿元，同比增长59.5%，其中最值得关注的是，外卖业务同比增长47.9%。

< class="pgc-img">

海底捞的外卖业务占比虽然不多，但增速十分“迅猛”。年报显示，海底捞外卖收入从2017年的2.19亿元上升至去年的3.24亿元，同比增长47.9%，接到的订单量达108.67万单。

本来火锅是众人吃慢餐的社交场景，但是数以千万计“空巢青年”的出现，一定程度上催生了火锅新品类，商家从“孤独经济”入手，瞄准了当下年轻人的生活方式。

随着移动互联网的发展，火锅外卖蓬勃发展，仿佛无限商机在前方招手。

< class="pgc-img">

市场现状：品牌凸显，竞争加大

数据显示，全国火锅店数量已将近40万家，其主要集中在川渝、广东省和华中地区。

不久前，美团点评发布的《中国餐饮报告2019》称火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。火锅产业已经成为当前我国餐饮业的核心业态之一。

火锅外卖已经成为市场新兴热门的选择。从百度指数半年的情况来看，火锅外卖的搜索指数平均保持200点。人们对外卖火锅的热情有增无减，市场越来越大，行业也充满朝气。

< class="pgc-img">

△火锅外卖百度指数

通常来说，每个新兴行业总是从群雄混战开始，经过几年的竞争“厮杀”然后适者生存，最具竞争力的品牌从市场中崛起，火锅外卖也不例外。

火锅外卖品牌崛起得益于累积的销量与口碑，品牌效应正在凸显，月销量缓慢增长，品牌效应日益发挥作用。

但是，仔细研究一下，即使在一线城市，做外卖火锅的品牌不算太多，大小品牌均有迹象，地方品牌纷纷冒出来。目前，海底捞、淘汰郎和锅sir火锅外卖等品牌成为耀眼的明星。

< class="pgc-img">

△部分做火锅外卖的品牌统计

从上表可以看出来，由于距离问题，各品牌的配送费与起送消费各不一样，甚至有的起送价为零元。

此外，由于外卖火锅节省了很多成本，减轻了经营者和消费者双方的压力，因此外卖火锅从“农村包围城市”的路径正在悄然形成。尤其以淘汰郎为代表的轻运营方式赢得了市场的好评，开店速度以迅雷不及掩耳之势蔓延到三、四、五线城市。

目前，由于火锅外卖的比重也逐步加大，知名品牌纷纷介入火锅外卖市场，比如小龙坎、大龙燚、海银海记潮汕牛肉火锅、汕头八合里海记牛肉店、陈记顺和等，竞争不断加大。

据《2018中国火锅品类专题报告》分析，火锅细分趋势明显，在火锅丰富的细分品类中，一些广谱的、能够跨地域横向复制的细分品类表现越来越抢眼。

由于三四线城市的消费能力与消费需求正式在舞台上耀眼起来，小镇青年的崛起使消费活跃度激增，大中城市“空巢青年”大幅度增加，这也为火锅外卖奠定了消费基础。

< class="pgc-img">

品牌做下沉是大潮流，火锅外卖也不例外。从整体上来说，火锅外卖市场一、二线城市较成熟，向三、四、五线城市渗透，增速平稳；三、四、五线城市正在培育，地方新品牌正在形成，火锅外卖市场正在壮大。

市场这么大，为何发展却异常缓慢呢？

火锅外卖有哪些难题？

火锅外卖存在一定发展的障碍，即使大如海底捞这样的品牌，增长速度很快，但它所占的市场份额仅为数亿元，对于几千亿元的庞大外卖来说，所占的份额明显偏少。

< class="pgc-img">

火锅外卖局限性也是有目共睹的，要不然肯定会有更多大品牌前来争夺市场份额。

虽然火锅是标准化程度较高的品类，但是因为就餐环境改变，火锅外卖面临的问题也不少。

食材如何持续保持新鲜

火锅外卖是需要配送到家的，从门店到消费者家里有一段距离，生鲜食材的保鲜工作就尤为重要。如果食材不新鲜，细菌滋生，容易导致食物安全问题，比如肠胃炎等问题。

< class="pgc-img">

如此一来，就很容易降低消费者的期望值，一次不好吃就没有回头客源，并且产生恶性循环，这是很严峻的问题，因此相对于堂食，如何确保食材的新鲜度和健康度是个大难题。

火锅的“锅”怎么解决

吃火锅需要工具，如何解决“锅”的问题。商家推荐消费者购买、赠送还是顾客自备？这是需要考虑的，很多商家只派送食材，锅的问题消费者解决，比如呷哺呷哺。这在一定程度上限制了点餐场景，没有锅还不能点外卖火锅了？

有的商家直接则免费赠锅，比如淘汰郎小火锅，目的是下次想吃火锅外卖的时候想起它。而海底捞则连菜带锅一起配送过来，需要消费者付一笔押金，吃完再叫配送员过来收锅。这无形中增加了很多工作量，也让消费者多了付押金的程序。

配送质量如何提升

火锅外卖当中，配送是核心，如何准时准点到达也是个大难题。由于天气等各种意外状况随时可能出现，消费者在眼巴巴等着火锅到来的情况估计时有发生。

此外，相比于堂食，外卖火锅属于全自助形式，缺少了很多服务和体验环节。消费者直接对接外卖员，而外卖员的表现又属于不可控因素。如何提高服务质量并增强消费体验，是外卖火锅面对的另一大难题。

< class="pgc-img">

价格问题

《中国餐饮报告2019》显示，“90后”消费者占比超过50%，火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”“价格合理”“口感和精致度”，“好吃不贵”仍是抓住消费者的不二法门。

但是，对于火锅外卖来讲，价格和配送费对消费者来说还是相对敏感的，因为不是堂食，所以一般意义上的餐饮支出如房租、人工、水电费都隐性免掉了，可是外卖火锅的整体价格却也并不便宜，价格是否还可以更实惠？

品牌如何树立

做外卖火锅的品牌不少，可真正能让人记住的无非还是那几个知名度比较高的大品牌。该如何树立品牌是所有外卖火锅品牌面临的问题。

另外，外卖火锅大品牌虽然已经有一定的品牌优势，可是也并没有很好地跟其他品牌区隔开来，对于很多消费者而言，张三家和李四家的外卖火锅可能并无差异。

而很多小品牌外卖火锅，由于资金、运营经验和消费者口碑所限，正在冒头的地方小品牌既没有巨资打广告战也没有太多运营经验借鉴，只能屈身于小地方，散落于江湖。

小品牌唯有通过常规的促销、打折等优惠活动吸引消费者，在品牌营销上无法与大品牌相媲美，谈不上品牌大规模的运作。有时候他们通过加强地域特色和服务质量等差异性营销，以此赢取顾客的信赖，发展速度还有待提升。

< class="pgc-img">

如何破局？

大小品牌纷纷介入火锅外卖，可见市场规模正在形成，消费者的认可度将会越来越高。民以食为天，餐饮品类不断地细分，火锅外卖是互联网风口与餐饮品类的产物，契合了人们追求便捷的极致口味，考验着餐饮企业精细化运营。

究竟如何破解火锅外卖五大难题？

确保食材新鲜

由于火锅对食材的要求非常高，所以一般的餐企不敢冒昧涉足，即使成都小龙坎老火锅重燃了火锅外卖，但是做的是冒菜，因为冒菜的分量较少，加工方式简单，冒菜在经过配送过程后口味会变得更加浓郁，所以以食材鲜美为上。

呷哺呷哺火锅外送，送的是能够保持最新鲜状态的食材，这是它赢得市场的秘诀。

转门面网小编了解到，陈记顺和目前正在密锣紧鼓地为推出（鲜牛肉）外卖火锅做准备，预计很快亮相。牛肉火锅外卖是再一次细化市场，更加精准和专业，得益于陈记顺和之前积累的口碑与消费者，“鲜”字当头，火锅外卖在竞品中更进一步。

< class="pgc-img">

因此，要想做好食材新鲜，不但要像堂食的出品严格要求把控，还需要缩短食材到客户的距离。

火锅外送虽然没有熟食那样对时效性要求高，但保鲜冷藏的条件是必要的；在配送效率上，当订单量足够时自建冷库是一个不错的方法，减少取菜流程的同时方便实现库存管理；而实时的物流调度系统和配送员的手持智能设备等这些也发挥重要作用。

提高服务质量

火锅外卖可能不像快餐和烧烤一样24小时可以供应，对于火锅外卖，为了保证食材的新鲜度和配送效率，比如陈记顺和推出的牛肉火锅外卖，计划安排每天早上和下午、晚上定时配送，保证午市晚市都是新鲜的食材；配送时会注意冷热分装，避免影响荤素质量等，在配送的过程中提高服务质量。

此外“单身经济”一定程度上催长了火锅外卖，国家统计年鉴发布的数据显示，目前中国“空巢青年”的人数已超5800万，并且呈现持续增长的趋势。甚至有机构预测，到2021年，这个人群的数量将上升到9200万。

因此，火锅外卖是“单身经济”的美食载体，为了增加顾客好感，消除“空巢青年”焦虑感给予心理慰藉，可以从赠送礼物、节日优惠、生日问候等方式进行营销，增加消费频次，在此基础上提升服务质量，加强消费者对品牌的认知信赖。

价格要接地气

火锅在堂食的时候，人均100元是较为正常的消费水平；对于火锅外卖来说，如果品牌尚未形成，如果将单价调低会更加吸引顾客，因为配送费和打包费顾客自付，同时隐性地省去了茶位费、服务费、水电费和人工费，成本已经在削减，因此如果能够让利于众，对于竞争激烈的火锅外卖来说，这明显就是一个快速胜出的时机，因此价格接地气对获客是一个极大的帮助。

在消费方面，尼尔森发布的《2018年中国家庭精明消费报告》指出了当下中国消费市场的变迁：一、二线城市趋向理性消费，三、四、五线城市则开始享受消费升级。火锅外卖动辄过两百元的消费，一线城市以保守的姿态参与消费，而三、四、五线城市消费冲劲够强。

< class="pgc-img">

因此，人们对外卖火锅的消费价格不敏感，关键是有品牌支持，品牌溢价效应，消费者愿意为品牌埋单。前提是，经营的火锅外卖已经有品牌价值。

树立品牌意识

当今外卖市场逐渐告别低端化，越来越多的品牌推出精品外卖，比如海底捞，更加注重服务、产品、配送等多方面的工作，即使价位很高，依然吸引无数的消费者。这就是品牌的力量。

目前餐饮行业已经步入品牌化时代，火锅外卖方兴未艾，这也是推出品牌的最佳时机，除了食材和配送方面更好地服务于消费者，品牌效应凸显的时代，更需要做好火锅外卖的品牌。

纵观各大火锅外卖品牌，不外乎是线下营销、跨界营销、口碑传播、网红直播和社交媒体的应用。比如善用网络营销的品牌方大龙燚，线下门口排队刷屏后顺水而为，与此同时消费者不堂食改叫火锅外卖，满满的社交营销套路，这就是客户对品牌认同的结果。

小结

总之，玩转外卖火锅的方法与餐饮行业运营大同小异，只不过要结合场景消费的特征来实践，比如在品牌营销、价格定位、供应链、食品安全、服务节奏和配送速度拓展优势，只要下足功夫，掘金成功率将会很大。

此举意味着，火锅外卖江湖正式迎来了一位重量级选手！

上线的盒马火锅外卖业务

以性价比做优势，盒马方面回应称，相信其未来火锅绝大多数订单来自线上。这也加强了其对线上菜单的设定——火锅江湖。