一步：观察
俗话说知己知彼方能百战百胜，你想留住顾客要从细致入微的观察开始。
观察你的顾客都是些什么样的人，是年轻人居多还是中年人居多，是上班族居多还是学生居多，是男生居多还是爱拍照分享的女生居多。
有了细致观察，对目标顾客有了画像认知，后面的工作就好开展了。
知道了顾客的年龄分布，在出品研发上便有了方向性。
深圳一家茶餐厅品牌，顾客多为年轻时尚的小姐姐，在菜品研发上尽量以高颜值、高饱和度色彩的出品为主，抓住了这些小姐姐的眼球，使得她们主动拍照打卡，还形成了二次传播。
个简单的例子，我之前观察到生鲜配送需求暴增，深圳某区域的盒马生鲜一天的配送名额在早晨就已满，另一生鲜配送品牌已预约至周五，海鲜市场组织的配送系统显示排单至周四。海鲜市场货物配送小程序的DAU仅用三天就达到22万。
有些品牌早已在堂食、外卖之外，展开多种方式的探索，挖掘突破点。2020年有小部分商家在第三战场吃到红利，他们的疫情应对能力大幅提升。但仍有餐饮人意识尚未觉醒，没有提前布局便草草退场。
在我看来，餐饮人坚决不能“躺平”，尝试一切可行的办法自救，始终保持学习能力，放宽眼界，任何一个销售渠道都不要放弃，只要店铺能够配送的、有消费需求的场地，一定要提前布局。我所提到的贵州小吃品牌就是靠着给外卖订单做回访，留存配送需求，才使社区团购启动。
过幸运的是，如今已不是2020年。我们已与疫情共处两年，对其不再陌生，防范、应对能力趋于成熟，餐饮人不似两年前那样“青涩”，面对疫情不再那般恐慌无措。
“很多在2020年被疫情打痛的餐饮人早已清醒，开展电商、半成品等多项业务线锻造自身的抗风险能力，心态更加平稳，两年的行业大浪淘沙也练就了餐饮人的韧性……”魏琦说道。
堂食、外卖之外，开辟第三、四曲线，让餐饮人毫不焦虑
深圳 | 魏琦 | 餐饮品牌服务商
疫情给我最大的体会：时刻准备着。
这次疫情突袭，深圳堂食全面关闭，部分餐饮人靠外卖自救。像我曾服务的一个贵州小吃品牌，经历2020年的痛打之后，开始打出组合拳应对疫情等不确定因素。
那家品牌原先以堂食为主，疫情后开始考虑当失去堂食巨大的流量以及销售入口时，如何开辟其他营收窗口。2019年疫情前，贵州小吃品牌一天的堂食营业额大约有两万元，疫情初期下降至1万元、1.5万元。
