这个快节奏的时代，等候似乎成为了一种奢侈。特别是在美食面前，人们总是愿意付出时间和金钱，只为那短暂而甜美的享受。最近，杭州的一家奶茶店——Bonjour奶茶，便成为了大家口中的热议焦点。这家店自从开业以来，便吸引了数以万计的顾客排队，甚至连黄牛代购的价格也飙升至300元一杯。
背景
< class="pgc-img">Bonjour奶茶店作为苏州本土品牌，凭借其独特的口味和新鲜的原料迅速扩展到了多个城市。在这一过程中，知名演员迪丽热巴更是为该品牌的宣传增添了不少明星效应。在她参加某活动时，为了回馈粉丝，特意购买了该店的奶茶，瞬间引爆了社交媒体，让Bonjour的名声更加响亮。
开业信息
< class="pgc-img">8月20日，Bonjour奶茶店正式开张，利用小程序进行下单，更是拉近了与顾客之间的距离。然而，开业首日的场面可谓如潮水般涌来，顾客们需要忍耐长达10小时的等待，才能品尝到心仪的饮品。更让人惊讶的是，部分饮品的售价竟然攀升至300元，这对普通消费者来说，无疑是一种挑战，但对于追求新鲜感和独特体验的年轻人来说，这个价格似乎并不算什么。
顾客体验
< class="pgc-img">当这位名叫张咪咪的记者在店外排队，将近7小时后，终于拿到了她期待已久的浮云鲜牛乳。她兴奋地描述着等待的漫长与期待的煎熬。每当眼前有顾客走出门，手中高举着诱人的饮品，内心的渴望便愈加强烈。尽管如此，店内的服务却是一大亮点。为了保证每位顾客的体验，店员会对每杯饮品进行重做，确保新鲜的奶制品无论在口感还是风味上都达到最佳状态。
“真的超级好喝！”张咪咪在尝了一口浮云鲜牛乳后，倾诉了自己的感受——那种绵密的奶香和浓郁的甜味，瞬间洗净了她在长时间等待中的疲惫。这样的口味是否能够支撑起如此高的价格？张咪咪对此显得十分肯定，因为这正是令人难以忘怀的味道。
< class="pgc-img">市场趋势
随着2024年上半年的到来，杭州的新品牌入驻数量激增，超过了100家，其中Bonjour的火爆程度无人能及。这表明，在这个消费升级的浪潮中，顾客们不仅仅满足于传统的奶茶味道，更渴望独特的、个性化的消费体验。排队的热潮也随之而来，成为了一种新的社会现象。每个人都希望能在朋友面前炫耀自己“喝过”的新饮品，彰显个人的品味与选择。
< class="pgc-img">这种对新鲜感与个性化的追求，从某种程度上反映了现代人的生活态度：不愿意被平庸束缚，总是渴望突破。在当今市场中，品牌的创新以及与消费者的互动显得尤为重要。
持续发展思考
< class="pgc-img">面对如此庞大的流量，Bonjour奶茶店如何将这些“流量”转化为“留量”，从而实现更长久的发展，是一个值得深思的问题。也许，单靠明星效应与新奇的产品已经不足以维持这种热度。品牌需要思考怎样提升顾客的忠诚度，如何通过优质的服务和稳定的产品质量来赢得长期客户的心。
从内部来看，Bonjour可以考虑逐步扩大产品线，开发更多适合不同消费者需求的饮品。与此同时，加强与顾客之间的沟通，定期举办一些特别活动，比如新品尝鲜，或是会员专属优惠等，吸引顾客再次光临，增强品牌粘性。
< class="pgc-img">结论
虽然Bonjour奶茶店凭借超高的人气与吸引力吸引了大量顾客，但消费者对于等待时间、品质保障以及品牌持续性等问题的思考，也始终伴随着这份热度。在如今竞争激烈的市场环境里，如何在保持新鲜感的同时，确保品牌的持续发展，无疑是未来面临的主要挑战。而对于顾客而言，他们期待的不仅是一杯奶茶，而是与之相关联的文化体验和情感共鸣。
柿互动 记者 张咪咪
最近几天，很多杭州人的社交媒体圈都被武林商圈一家叫bonjour的奶茶店刷屏了。
< class="pgc-img">“前方还有1083杯，预计等待10小时”“中午点奶茶，晚上才喝上”，在苏州爆火的bonjour奶茶在武林商圈开了出杭州首店，也刮起了一股新的“杭儿风”。
小程序单日爆单上千杯
等待时间超过6小时
这家叫bonjour的茶饮店是苏州本土品牌，在苏州、上海、扬州、湖州、常州等多个城市均有门店，此前女明星迪丽热巴在上海参加活动时，让工作人员去购买过，引发了粉丝疯狂下单，也被一些粉丝称为“热巴同款”。
< class="pgc-img">8月20日bonjour杭州大厦店正式开业，从开业当天起就开始爆单，很多网友一大早点开小程序，就发现前面还有1000多杯奶茶要制作，预计等待时间超过10小时，等到中午下午点开小程序，前面显示依然是800多杯。
开业的高人气也引来了更多网友，还有黄牛代购奶茶，价格最高炒到了300元一杯。
< class="pgc-img">前天上午，记者打开bonjour小程序，显示前方还有935杯等待制作，而由于门店订单过多，小程序直接关闭了下单入口。
昨天下午将近2点时，记者再次打开小程序，成功下单了招牌的浮云鲜牛乳，此时小程序显示前方还有818杯，预计等待6小时57分。
< class="pgc-img">新店开业有全场88折活动，折后店内大多数茶饮价格在19元到～28元左右，正常售价在20多元～30多元。
< class="pgc-img">6：43，小程序提醒茶饮已制作完成，可前往门店领取。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">记者7点左右到达门店，门店的前台上放了很多待取奶茶，都用黑色的保温袋装起来了，门店店员根据取餐页面给奶茶，门口有年轻人在等着取茶，但排队人数并不多，都是随取随走。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">取茶的时店员告诉记者，从开业以来门店每天都爆单，现在这个点前面有400多杯要做，目前还有顾客在小程序继续下单，忙不过来的时候门店会短暂关闭小程序下单渠道，后续品牌在万象城还会开第二家门店。
另外，店里用的是悦鲜活的鲜奶和安佳的稀奶油，如果有不满意还可以重做。
< class="pgc-img">记者尝了一口招牌的浮云鲜牛乳，咸奶盖+牛奶+红糖+红糖珍珠，奶味很香浓，口味在及格线以上，但没有特别惊艳，如果是来门店排队完全没必要（好在是小程序提前点单）。
< class="pgc-img">旁边有一家人买了4种不同的口味，也是中午就下单了，“听说这家店很火，就带家里人来试试，从中午等到了晚上，算是凑个热闹”。
隔壁一对小情侣也提前5个多小时下单买了两杯，“看小红书很火就想打个卡，好喝是好喝的，但真没必要等这么久，其他奶茶店的红糖啵啵牛乳都是这个味道”。
上半年引进首店超百家
首店入驻就刮杭儿风
最近几年，首店经济蓬勃发展，据统计，仅2024年上半年，杭州共引进各类首店110家。
几乎每次有新的品牌首店入驻杭州，都会掀起一波排队热潮，尤其是在其他城市知名度高的网红店，入驻杭州各大核心商圈的时候，总能吸引大批“流量”。
< class="pgc-img">比如前段时间入驻杭州中心的校村炸鸡、入驻湖滨商圈的长沙本土品牌费大厨辣椒炒肉、theROLLING瑞士卷、入驻滨江天街的连信双皮奶等等。
年轻人作为首店经济繁荣背后的核心驱动力，由于追求新鲜感、崇尚个性的消费偏好往往能成为市场风向标，让品牌在社交平台上得到快速传播。然而这种趋势也伴随着高度的不稳定性，“打卡式”消费热情易随着新鲜感的饱和而消失，所以虽然持续火热的品牌不少，但也有不少门店杭儿风过去之后生意就趋向平淡，还不乏有首店撤店的情况。
如何让首店“流量”变成“留量”，实现品牌在本土城市外的持续发展，才是品牌需要继续考虑的。
今日互动：这家店的奶茶你喝过吗？你会去打卡各种“杭州首店”吗？欢迎来评论区留言分享。
责任编辑：朱玫
审核：林琳 陈燕丽
源：经济日报
数据显示，预计2025年新茶饮市场规模有望突破2000亿元。追求健康成为新茶饮的消费趋势和行业发展方向。
上海日前开展营养健康指导试点工作，对饮料试行“营养选择”标识。根据饮料中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量，对其进行综合分级，从A级到D级，推荐程度递减。
近日，不少消费者发现，现制茶饮多了一张身份证——“营养选择”标识。在上海浦东奈雪的茶前滩铁狮门店，消费者王丽在点单小程序上看到，店里最新推出的茶饮“龙井知春”在营养选择里属于B级，热量仅69千卡；另外，多款茶饮标注为最高等级A级。王丽告诉记者，茶饮增加对应的“营养选择”标识后，方便消费者结合自身情况点单。
门店经理对记者表示，饮品详情页不仅可以清楚地看见饮品的营养等级，还能直观地看到饮品的热量。A级、B级饮品的销售额最近明显上升，大部分消费者了解“营养选择”标识后会主动下单高等级的饮品。
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，茶饮产品真实全面标注“营养选择”标识信息，有利于更好保障消费者知情权。
与传统饮品相比，以奶茶为代表的新茶饮更时尚、口味更多元，其市场规模不断扩大。中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的数据显示，预计2025年新茶饮市场规模有望突破2000亿元。
现制茶饮行业也面临不少问题，比如，产品配方原料普遍存在难透明、难衡量的痛点。多地有关部门曾对市场上部分现制茶饮进行营养分析，仅含糖量一项的实际情况与标识结果就差别较大，令人担忧。
上海日前开展营养健康指导试点工作，试点主要包括含糖饮料及酒精饮料健康提示、中小学生营养餐指导和食品营养健康指导3个方向。其中，对饮料试行“营养选择”标识，该标识根据饮料中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量，对其进行综合分级，从A级到D级，推荐程度递减。
为帮助消费者快速简单地辨别饮品中的糖分等营养情况，在上海市卫健委指导下，上海市疾病预防控制中心研制了饮料“营养选择”分级标识，霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬和杭州乐源4家茶饮品牌成为本次试点单位。
试点工作的开展，让茶饮产品健康成分得以直观展现，消费者可以根据自己的需求选择合适的产品。上海市疾控中心营养健康科主任臧嘉捷表示，总的来说，A级、B级饮料与C级、D级饮料相比，糖和脂肪的含量更低。根据分类，消费者可以直观地在饮料包装、点单程序、菜单或者是售卖区域找到“营养选择”分级标识，并根据自己的健康需求进行选购。
近年来，不少新茶饮品牌陆续推出新举措指导消费者进行健康选择，培养“控糖”生活方式。比如，霸王茶姬在2023年发布茶饮行业首个产品身份证，公开展示热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分信息，并上线营养成分计算器，实现自定义产品的一键式查询；喜茶则通过发布主题为“服务大众 喜悦发生”的《2023年度报告》，率先在行业内公开60多款产品的配方原料信息，推动现制茶饮配方原料透明化、健康化。
试点饮料分级话题之所以引发消费者关注，从侧面反映出大家对健康茶饮消费的诉求。上海财经大学数字经济系教授崔丽丽表示，现制茶饮“营养选择”标识的推出和实施要建立在产品标准化的基础上，从健康角度引导消费者合理选择饮品。首批试点的新茶饮品牌加入体现了对市场及消费者负责任的态度，将对新茶饮行业健康发展起到积极推动作用。
随着健康饮食观念的日益风行，追求健康成为新茶饮的消费趋势和行业发展方向。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，我国新茶饮市场将进入快速增长阶段，试行“营养选择”标识举措对产业端、消费端都有利，这些有益尝试将推动新茶饮行业走上健康发展的轨道。
