饮巨头亏损，消费疲软还是价格战惹的祸？

前言

近年来，随着经济的不断发展，人们的消费观念也在悄然发生着改变，尤其是在餐饮消费领域，越来越多的消费者开始追求健康、美味、有特色的饮食体验，这也为餐饮行业带来了巨大的发展机遇。随着疫情的反复肆虐，整个餐饮市场也遭遇了巨大的冲击，消费疲软的局面愈发明显，而餐饮企业们为了吸引更多的消费者纷纷加大了促销力度，价格战的阴影也开始笼罩整个行业。

一、餐饮巨头纷纷亏损

在这样的大环境下，2023年上半年，不少知名的餐饮企业出现了亏损的局面，尤其是一些餐饮巨头，比如奈雪的茶、呷哺呷哺、星巴克等，无一幸免，纷纷遭遇了利润下滑和亏损的困境。据了解，奈雪的茶上半年的营收预估为24-27亿元，而净亏损额预计在4.2-4.9亿元，而作为奶茶行业的领头羊，能够取得这样的成绩实属不易，可见消费疲软的影响有多大。

除此之外，茶百道、西安饮食等企业也分别预测到了不同程度的亏损，而在这之前，这些企业的业绩都表现得非常抢眼，一度被资本市场所追捧，可是就在大家以为它们会继续保持增长势头的时候，却纷纷传出了亏损的消息，这到底是为什么呢？

二、消费疲软还是价格战惹的祸？

面对餐饮市场的巨大变化，消费者的消费观念也在悄然发生着转变，他们不再满足于只是填饱肚子，而是开始追求精致、健康、有特色的餐饮体验，这无疑给餐饮企业们提出了更高的要求，如果它们无法顺应市场的这一变化，就很有可能被市场所淘汰。

而眼下，餐饮市场上出现的亏损潮，到底是因为消费疲软，还是因为激烈的价格战所致呢？无论是哪一种原因，都对餐饮企业的发展带来了巨大的挑战。

如果说是因为消费疲软，导致了餐饮市场的整体表现不佳，那么餐饮企业们就需要更加努力地去挖掘消费者的真正需求，提供更有吸引力的产品和服务，才能够赢得消费者的青睐，实现业绩的持续增长。

而如果说是因为价格战惹的祸，那么餐饮企业们就需要重新审视自己的发展战略，过度的价格战不仅无法长久地吸引消费者，还会影响到企业自身的利润空间，甚至会破坏整个行业的良性发展，这绝对不是一个明智的选择。

三、如何破局前行？

面对当前如此复杂的市场形势，餐饮企业们应该如何破局前行呢？

他们需要清醒地认识到，消费市场的变化是不可抗拒的，如果想要在激烈的市场竞争中立于不败之地，就必须要不断地进行自我革新，顺应市场的变化，推陈出新，提供有特色、有品质的产品和服务。

在当前数字化转型的浪潮中，餐饮企业们也可以借助大数据和人工智能等先进技术来优化自己的经营管理，提高工作效率，降低成本开支，为消费者带来更便捷、更个性化的就餐体验。

此外，未来的餐饮市场可能会呈现出更多元化、小型化的发展趋势，餐饮企业们也可以适当地进行转型升级，探索更灵活、更有特色的经营模式，比如外卖、小众美食等，才能够赢得消费者的青睐，开拓更广阔的发展空间。

资本市场的关注重点也可能会发生一定的转移，他们不再单纯地追求企业的营收增长，而是更加关注企业的现金流状况和存活能力，餐饮企业们需要有足够的抗风险能力，保持稳健的发展步伐，才能够获得资本市场的青睐。

结语

可以预见的是，在当前如此激烈的市场竞争中，餐饮企业们想要取得长足的发展，绝对不是一件轻而易举的事情，他们需要有足够的勇气和智慧，去应对种种的挑战和困难，也需要有足够的耐心和毅力，去不断地追求卓越，相信通过自身的不懈努力，一定能够找到适合自己的发展之路，迎来美好的未来。

　为防范化解餐饮服务安全风险，进一步提升餐饮食品安全管理水平，7月20日起，金堂县市场监管局强化“三式”全面开展餐饮行业食品安全风险隐患排查整治行动。截止目前，共开展全县专题部署会、风险研判会10次；印发并张贴《关于餐饮环节食品安全管理规范的重要提示》4000余份，对照规范内容企业开展自查，自查率100%，自查发现并整改问题62个；开展集中培训12场，开展线上培训并考核600余人次；共检查餐饮服务单位950余家，发现并闭环整改问题47个。

　　强化部门联动以“组团式”为“切入点”。7月23日，县食安办牵头组织各相关部门、各镇（街道）分管领导及业务负责人召开全县餐饮行业食品安全风险隐患全面排查整治工作动员会，按照行业主管、市场监管、属地管理的要求，明确职责，强化协同联动，建立健全同向发力、齐抓共管的机制体制。同时，各镇（街道）、县级相关部门陆续召开专题工作部署会，细化专项整治工作任务，确保专项整治出实效。

　　强化业务提升以“互动式”为“落脚点”。县食安办制定《关于餐饮环节食品安全管理规范的重要提示》，形成从管理制度落实到餐厨垃圾处置全流程的规范指引，帮助企业规范操作、提质升级。企业结合《关于餐饮环节食品安全管理规范的重要提示》的规范内容对照自查。分片区组织辖区内餐饮服务单位参加食品安全培训会，结合监管实际、典型案例分享等形式对餐饮规范进行详细解读。同时，建立“线上+线下”的培训模式，积极推广“食考服务平台”督促企业食品安全管理人员随时参加线上培训，积极完成考核。

　　强化监管问效以“闭环式”为“着力点”。充分发挥部门协同联动机制，县市场监管局会同属地镇、街道办及行业主管立即开展拉网式餐饮单位食品安全隐患排查。重点聚焦索证索票、进货查验、人员晨检、清洗消毒、食品留样等关键环节中的问题隐患，全面排查食品安全管理不规范、制度执行不到位、厨房卫生差等问题。同时，分类别建立问题台账，对重大问题、违法行为以县食安办名义交办给各行业主管部门以及属地食安办，压紧压实部门职责和属地管理责任，实行清单清零管理。（曹立杰）

挨门的小店到处都是

近年来，随着城市化进程的加速和消费者需求的多样化，餐饮行业迎来了前所未有的发展机遇，但同时也面临着餐饮店过剩的严峻挑战。这一现象背后，既有市场规律的作用，也反映出行业发展的深层次问题。本文将从多个角度探讨餐饮店过剩的原因。

一、市场竞争加剧

随着餐饮市场的不断扩大，越来越多的投资者涌入这一领域，导致市场竞争日益激烈。为了争夺有限的顾客资源，餐饮店不得不采取各种手段进行推广和营销，包括打折促销、优化菜品、提升服务等。然而，这种竞争往往只能带来短期的客流量增长，难以形成长期稳定的客源。在激烈的市场竞争中，部分餐饮店因经营不善而被迫关闭，但新店的开业速度却远远超过了老店的淘汰速度，从而加剧了餐饮店过剩的局面。

二、同质化现象严重

当前，餐饮市场上的菜品和服务呈现出高度的同质化现象。许多餐饮店在装修风格、菜品设置、服务流程等方面缺乏创新，难以形成独特的品牌形象和竞争优势。这种同质化现象不仅降低了顾客的满意度和忠诚度，还使得餐饮店在激烈的市场竞争中难以脱颖而出。为了吸引顾客，部分餐饮店不得不采取价格战等恶性竞争手段，进一步加剧了行业的整体困境。

三、选址不当

选址是餐饮店成功经营的关键因素之一。然而，在实际操作中，许多投资者往往忽视了对市场需求的深入调研和选址的科学分析，盲目追求人流量大、租金高的黄金地段。这些地段虽然具有较高的曝光率和客流量，但竞争也异常激烈，且租金成本高昂。对于缺乏品牌影响力和核心竞争力的餐饮店来说，选址不当往往成为导致其经营失败的重要原因之一。此外，一些新兴商圈或社区虽然具有较大的发展潜力，但由于周边配套设施不完善或消费人群不稳定等因素，也可能导致餐饮店的经营风险增加。

四、经营管理不善

经营管理是餐饮店成功经营的重要保障。然而，在实际操作中，许多餐饮店在经营管理方面存在诸多问题。例如，缺乏有效的成本控制机制导致成本居高不下；缺乏有效的营销策略导致顾客流失严重；缺乏科学的人力资源管理导致员工流失率高、服务质量下降等。这些问题不仅影响了餐饮店的经营效益和顾客满意度，还增加了其经营风险和市场竞争力下降的可能性。

五、消费者需求变化

随着消费者需求的不断变化和升级，餐饮市场也在不断发生变革。然而，部分餐饮店在经营过程中忽视了这一趋势的变化和消费者需求的多元化特点。他们仍然沿用传统的经营模式和菜品设置来满足市场需求，导致与消费者的需求脱节。在消费者需求日益多样化和个性化的今天，这种经营模式已经难以适应市场的变化和发展趋势了。

综上所述，餐饮店过剩的原因是多方面的、复杂的。为了缓解这一现象带来的负面影响并推动餐饮行业的健康发展，我们需要从多个方面入手进行改进和创新。例如加强市场调研和选址分析、提高菜品和服务质量、加强品牌建设和营销推广等。只有这样才能更好地满足消费者需求、提升行业竞争力并推动餐饮行业的可持续发展。