饮流量运营变得越来越复杂，需要更为精细化的方式，身处行业变局中的餐饮商家们，如何找到更优解？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：曾宪天，编辑：景雪
餐饮生意的流量逻辑正在发生一些变化。从结果上来看，不少扎根新阵地，找到新方法的餐饮商家已经取得了成效。
比如有的餐饮商家依靠短视频吸粉百万，门店人流如织；有的在直播间里大秀创意，火爆出圈；甚至还有淄博、柳州等靠美食体验短视频带火目的地，一众本地餐饮商家赢得红利的经典案例。
这些成功案例背后，其实是餐饮业面临的一些共性难题，比如传统平台的流量越来越贵，流量转化性价比越来越低，趋于理性的消费者也需要更讨巧的方式被激发。
这也意味着餐饮流量运营变得越来越复杂，需要更为精细化的方式，餐饮商家们想要更好地把握机遇，寻找合适的平台阵地成为了更优解。
对于餐饮行业而言，平台模式带来更具价值的关键词已然变为了生态、赋能、合作，而这背后均蕴藏着餐饮商家们需要关注和捕捉的机会点。
那么餐饮人应该怎么做？4月25日，在抖音生活服务生态伙伴大会上，抖音生活服务对这个问题给出了极具价值的解答。
< class="pgc-img">餐饮经营
不再讲究“单打独斗”
餐饮生意，最为重要的就是修炼内功。但在内功这个必修课的基础上，餐饮商家和品牌仍旧面临着“酒香也怕巷子深”的困境。
如何突破这一困境？线上经营，可视化地展示为餐饮行业提供新的解决方案。通过线上运营，可以把高品质的产品和服务展示给更多人，吸引到更多新用户，带来更多增量生意。
但所谓的线上运营并不能简单理解为开个网店、挂个团购链接、发几条短视频。在餐饮数字化的新阶段，生态、赋能、合作是比“孤勇者”更能赢得市场的方式。
< class="pgc-img">众所周知，短视频、直播是餐饮人当下及未来不可忽视的流量池。数据也有所印证，中国互联网络信息中心数据显示，截至2022年12月，短视频用户规模突破10亿。
可以这么理解，全国网友基本都会刷短视频，而且绝大部分都在用抖音。对于餐饮经营而言，短视频、直播所代表的内容营销，也模糊了线上、线下的边界。餐饮人不能再像过去那样将线上线下强行割裂，更应该理解融合的力量，做好线上、线下经营的“配合战”。
所以说流量新阵地在哪，仅仅只是第一步，后续的运营、转化才是重头戏。
庞大的用户流量池背后，有着消费习惯、特性、痛点都截然不同的无数细分人群，也有着短视频、直播、搜索、小程序等构成的多元化入口。
还有平台提供的多元服务工具和生态，互相之间还会形成不同的融合效应，餐饮商家想靠“单打独斗”来研究透彻再找到合适的运营策略，实属不易。
更重要的是，餐饮业作为居民生活版块的重要一环，其本土、地域属性明显。比如杭州、上海、西安等不同城市，餐饮消费模式、人群喜好等方方面面都存在差异性。
换句话说，在上海取得成功的餐饮商家的经验，直接照搬到西安市场，或许没办法呈现同样的成效。
以上种种，意味着餐饮人面对更大的新流量池，单靠自己的运营团队和思维策略，很难确保能持续捕捉行业最新趋势、玩法，保障好的落地效果，餐饮经营亟需寻找可靠的服务商、达人机构等赋能伙伴。
但对于另一头的服务商、达人机构而言，也有痛点。比如有的机构虽然具备好的服务能力，但却无法精准匹配到合适的餐饮商家；也有机构无法了解到商家的最新需求，导致服务的滞后……
< class="pgc-img">针对这些，抖音生活服务致力于提供一个契合的舞台，从这次抖音生活服务生态伙伴大会的主题，“一起助力好生意”就可见一斑。
这其实可以拆开来理解，“一起”指的是平台与各方生态伙伴共同发展，“好生意”则是无关规模、不分地域，强调用心经营、注重长期价值的生意，“助力”便是让商家、服务商、达人机构等生态各方真实收获增量生意。
当然，抖音生活服务的生态究竟好不好，生态伙伴才最有话语权。
餐饮服务生态
抖音生活服务带来了新答案
“2022年全年盈利，创了公司成立8年来的新高。”餐饮服务商微梦互动CEO黄振峰介绍称，疫情冲击造成公司连续亏损，在入局抖音生活服务生态后情况很快好转。
不过面对抖音生活服务这个新的闭环生态时，黄振峰和团队还是走了一些弯路。最初他们直接套用以前的业务模型，自营达人矩阵、蓝V直播、站外轰炸倒流等等，资源一股脑全铺上，最后复盘发现效率低、投入大，光使蛮力挣不到钱。
困局之下，黄振峰得到了抖音生活服务团队的积极帮助，也从优秀的同行处学到了一些经验，经过调整后找到了合适的入局方式，定位为全案服务商，优化服务流程。
黄振峰与团队“恶补”直播能力，单独成立了直播部门，同时招募和培养团购达人能力。在抖音生活服务的帮助下，微梦互动形成了市场-策划-AE-视频-直播-运营一整套流程能力。
< class="pgc-img">在充分理解和适应抖音生活服务生态的情况下，三个月时间，微梦互动操盘的餐饮商家项目，实现了从单场直播GMV破30万，到单月GMV破一千万的成长，也逐渐收到了全国各地的客户合作意向。
在黄振峰看来，抖音生活服务有两大核心优势。一个是先种草再拔草的内容生态，这能够更好地帮助餐饮商家和服务商以用户思维角度来做内容营销，完成商家诉求、顾客需求到生意增长上的转化。
第二个是平台体量足够大，提供的生态能力可以解决多种需求。例如商家销售卖货的显性需求，或者招商加盟的隐性需求，都能通过平台的服务商生态得到满足。服务商而言也能够更深入地理解商家需求，做好研究和拆解，再转化为定制化的服务，实现与商家的共赢。
在抖音生活服务平台，像微梦互动这样找到生意新增量的生态合作方还有很多，也有越来越多发现机遇的服务商和餐饮商家不断涌入平台，抖音生活服务餐饮行业总经理王柠分享的一些数据也有所佐证。
2023年年初合作的服务商数量对比上一年同期增长40倍。服务商累计服务超过27万餐饮商家。据了解，抖音生活服务自2021年启动以来，已经覆盖全国370多个城市，过去一年餐饮行业的支付GMV对比2021年增长超过了7倍。
根据2022年红餐网和世界中餐业联合会发布的调研报告显示，选择在本地生活平台上进行品牌曝光的餐企达到了67.7%，而通过短视频平台和社交平台进行品牌曝光的餐企也高达59.1%。在主流短视频平台的经营也成为餐饮行业的营销新趋势，2022年，抖音上的餐饮品牌渗透率达到了74.4%。
可以看出，餐饮商家普遍对抖音生活服务的感知和入局意愿越来越强烈，基于餐饮商家数字化率仍处于20%左右低位情况而言，未来餐饮行业的数字化需求仍将处于较长的爆发增长阶段。对于平台生态以及众多合作伙伴而言，这同样也是能将需求转化为增量生意的新机遇。
“我们认为，多样化内容是一切的起点。”抖音生活服务总裁朱时雨表示，不管你的内容表现的是商品和服务的物美价廉，还是店铺的别具一格，还是品牌的匠心精神，还是单纯的个人体验，相信在抖音这个汪洋大海里总能让消费者产生共鸣。
围绕这一点，从更为宏观的层面，抖音生活服务也推进了多方位的新举措。
比如继续拓宽内容的多样性，激发用户对生活的探索；助力商家长效经营，提供更多的工具生态和经营指导。
< class="pgc-img">再比如帮助商家摒弃线上线下割裂思维，通过短视频、直播等内容形式产生更多的外溢价值，提升内容与品牌口碑、生意增长的转化效果；打造更为开放健康的生态，建立公平公正的规则，让更多的合作伙伴能更好地成长。
“在未来，具备这三个特征的合作伙伴，会在抖音生活服务里占据优势。”朱时雨也表示，对于那些注重长期价值，尊重市场、平台规则，不断成长迭代的合作伙伴，抖音生活服务平台未来会继续设计各项制度规则，保障他们能脱颖而出。
< class="pgc-img">线上经营，也要有“温度”
种种事实说明，对餐饮商家来说，借助平台生态以及合作伙伴的力量无疑是个事半功倍的选择。不过这并不意味着要以冷冰冰的数字模型替代餐饮行业原有的烟火气。
坚守餐饮行业特有的“温度”，能更好地理解数字化的精髓，把握数字化带来的红利和机遇。这恰恰也是抖音生活服务所坚持的核心理念。
“抖音用户不是一个被称作为叫‘流量’的冷冰冰的群体，而是一群鲜活的、热爱生活、不断发现身边美好的生活家。”朱时雨坦言，如果只把抖音当做单纯获取流量的工具平台，是远远不够的，也是非常浪费的。
朱时雨认为，在抖音经营的商家，不只是在和一个互联网产品打交道，而是每天在和几亿人在进行一场对话，你有机会对他们讲述你的产品和品牌的故事。
从用户第一次刷到你的视频和直播，开始关注，到第一次去店里消费，自发打卡传播，再到产生复购，最后成为一个忠实粉丝，这全部过程都可以利用抖音来和用户进行对话。
朱时雨也强调，希望这种对话是连续的、持续的，而不是一次性的。只有这样，生态中的各方，才会收获具有长期回报性的价值。
此外，“温度”也体现抖音生活服务为餐饮商家、服务商、达人机构等生态各方考量的细节上。
例如短视频、直播这个热门流量领域，也有着良莠不齐的各类服务商。餐饮商家存在服务商不稳定，投入的时间、资金打水漂的风险；服务商、达人机构则有着公平竞争，凭实力脱颖而出的大环境需求。
抖音生活服务的答案，是推出“好生态”的升级举措，抖音生活服务业务副总裁李炜对此做了针对性地介绍。
一方面开放进、出机制，无论大而全还是小而美的生态伙伴，只要提供优质服务，都能被平台所认可。
< class="pgc-img">另一方面完善经营规范、治理能力，打造服务商分级体系，给予经营能力强、商家认可度高的优质服务商更多的生态扶持，让他们更多地展示在广大餐饮商家面前，降低餐饮商家的决策成本以及合作风险。
提升达人机构对餐饮商家的服务效能，抖音生活服务同样有着深刻的洞察，并提出了一些颇具针对性的解决方案。
比如在达人规模上进行发力，与达人机构一起挖掘和引入更多元化的达人生态，提供更多元的内容供给；通过培训、孵化与扶持更多的优质达人；更精确地匹配达人内容生产与商家需求，提升达人机构与餐饮商家的经营效率。
以上种种举措，是基于抖音生活服务对用户、商家、服务商、达人机构等生态各方的深刻洞察与迭代发展，而这些还只是抖音生活服务展现出来的冰山一角。
通过多元优质内容激发用户，同时以直击痛点的生态举措赋能餐饮商家和合作伙伴，让营销成为更具温度的对话，抖音生活服务为餐饮产业的生态、赋能、合作提供源源不断动力。
结 语
餐饮行业的数字化还有很大的提升空间，有数据显示国内餐饮商家、企业的数字化渗透率可能仅在20%左右。这意味着还有大量的餐饮商家仍在使用传统的运营方法，比如日常的运营、数据仅停留在自有的电脑办公软件上，甚至是纸笔记录的阶段。
另据艾瑞咨询统计相关数据显示，2021年中国头部餐饮品牌在供应链环节的数字化渗透率为60%，可想而知对于大部分的小微餐企来说，供应链数字化的渗透率可能更低。
数字化也是一个需要长期耕耘的领域，并不是找到合适的平台生态、服务商、MCN机构就可以高枕无忧了，还需要各方共同协作，互相补位支持，才能持续获取增量生意，让数字化产生长远的价值。
整体来看，在此次生态伙伴大会上，抖音生活服务展现了其对于餐饮线上运营的深刻洞察，以及基于这些洞察形成的进化能力。持续迭代、长效发展等关键词，也均是抖音生活服务构建的数字化生态中的核心所在，商家、服务商、MCN机构能够在抖音生活服务构筑的平台阵地中共同成长，这也是抖音生活服务想表达的长期主义。
抖音生活服务平台提供的多元生态价值，让率先入局生态的玩家们取得了不少的成功经验。这也预示着未来会有更多餐饮商家、餐饮服务商、达人机构等生态合作伙伴们在抖音生活服务平台上深耕，并迎来更大的发展机遇。
本文配图由抖音生活服务提供，红餐网经授权使用；封面图来源：图虫创意。
<>< class="pgc-img">少跨界的老板看到别人家的餐厅生意天天红红火火，日进斗金，不禁眼红心热，觉得自己搞一个这样的餐厅，肯定也能挣个盆满钵满。
于是，想通过加盟实现自己暴富的梦想，甚至有些人连加盟的钱都不想交，直接开个山寨餐厅。等到正式开业后才发现，原来自己的想法只是一厢情愿。为什么别人的餐厅管理这么成功，而自己的却很难?其实真正的原因是:
01
顾客群已从政府消费变成百姓消费
目前餐厅的消费人群几乎是老百姓居多，所以顾客更注重性价比。不仅产品要过硬，价格更要接地气。
高端餐饮，相比来说，开的越多死得就越多。相反，那些生意好的餐厅性价比很高，并且提供的菜品都是当地百姓喜爱的。
< class="pgc-img">要想从老百姓身上赚钱，就必须有真正的本领。曾经利用餐饮挣大钱挣快钱的时代已经一去不复返!这时的天变了，再按照以前的思维模式也只能碰头的头破血流!
02
房东掌握房源
房租价格高且随时会涨价
当你加盟时，或许对餐厅租金情况并没有深入的了解。
以前的住房资源是国有性质的、集体性质的和私有性质的。如果是国有资产，房价是公平的，可以节省你很大一部分的成本，其次是你可以签一个长期的合同，让你不用担心，这样的好事已经不存在了。如果有的话，也不会落在你的手里。
现在普遍是私有制的房源，房东已经完全觉醒了，一是房价极高，二是不跟你签长期合同。目的是随时都可以提高租金。所以，吃独食，挣了钱往自己口袋里装的好事没有了。创业的关键条件已不复存在。这无形中就增加了你创业的风险。
< class="pgc-img">03
人口红利期已过
员工不但要钱还要前途
2000年以前的员工只要给你工资，就会为你工作。活的脏活累活的辛苦，没有星期天没有假期是不做保险的，招聘的时候还是可以挑挑拣拣的。
不是现在，中国的人口红利已经结束。这样的廉价劳动力已不复存在。今天的年轻人有更多的教育和工作机会，他们越来越意识到权利保护。你不仅给钱，而且给前途!不仅要各种福利，还要关心我的成长!这些工作以前的餐饮老板都是不用去思考不用去做的，更不用花费资源去承担。
但是现在不同了，你既要照顾好外部顾客，又要照顾好内部顾客—员工。如果你的员工不满意，你的生意能好到哪里去呢!因为你再好的思路也要靠员工去执行去落地啊？
如果你现在不能照顾这些工人，很难相信将来你能照顾更多的人。他们会很快在你的朋友圈中传播你餐企的负面形象，这将直接影响你以后的招聘工作。
为什么很多餐厅工资再高都招不上人来，就是因为你餐企的口碑在外太差，员工不跟你玩了。而且如今的网络太发达，负面信息的传播更是速度!这种人和，比以往任何创业条件都重要！
< class="pgc-img">04
顾客要求增多，餐厅试错成本增高
客户给你犯错改正的机会越来越少，你的尝试和错误的成本越来越高。
如今，餐饮品牌很多，每个品类都有自己特色。因此，顾客的品味越来越高，就餐体验越来越丰富，要求也越来越高。
如果本身就起点低，一个没有爆炸性产品或差异化的餐厅很难吸引和征服顾客。与2000年以前相比，如今的创业要困难得多，只不过当时许多品牌还处于起步阶段，客户根本没有那么多的参考和比较而已。
其次，消费者维权意识日益增强。那些偷工减料甚至滥竽充数的伎俩已经走投无路,在餐厅运营上靠着情怀来管理的新餐企出现任何失误，不再是简单的送个菜免个单就能了结的事情，如果顾客的补偿心理不能及时满足，可能你连关店就不远了。这是一个餐馆老板在2000年前没有想到的!
05
比起个体餐饮店，
餐饮供应商更愿主动与连锁店合作
如果是品牌连锁店，供应商会给你最低的采购价格和最好的供应。由于您的购买量大，信用程度高。所以他们愿意主动与像你这样的大客户合作。
因为背靠大树好乘凉，有大品牌的客户合作，不仅能提高自己行业的知名度和影响力，同时在产品开发阶段也会得到品牌餐饮的支持。因此，供应商将不遗余力地为品牌餐饮定制最佳供应。
这是一个单体餐厅无法想象和比较的，所以现在的创业环境和过去有太多的不同，但是我们没有仔细分析，仅有一拍脑子就干的冲动!
< class="pgc-img">06
别人的成功只是特定环境下的产物
似乎别人的店铺都那么红火，为什么同样的模式到我的店铺却被水土不服了呢?
事实上，无论一个餐厅有多好，它都是针对一个特定的群体，特定的场景，特定的竞争环境，形成自己的商业模式。没有那样的环境，没有那样的土壤，任何好的项目都无法生存。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。同样的产品，环境不同，其效果也会大不相同。
因此，商家在复制餐饮项目时，必须综合考虑各种因素。即使产品与市场是一致的，那么团队与产品是否一致?营销手段是否与市场一致?这些都是我们应该慎重决策的。
小结：
虽然餐饮现在很难做，但并不是所有的都不赚钱，每个品类仍然是赚钱的风向标，仍然是顾客盈门!只是我们这个时代更需要专业的人来做专业的事。
术业有专攻的时代到了!没有成熟的产品没有成熟的团队，还不如不进入餐饮行业。因为天变了，以前做好餐饮不是老板的能力有多大，是因为上天让你成为你可以成为的人!
现在不同了，天不让你成为了!我们只能进入地利进入人和!
过去，你可以通过雇佣员工来发展业务，现在你必须成就员工才能立足。
以前靠情怀就可以把店做起来，现在必须有体系才能生存!
以前可以追求利润最大化，现在必须追求利润合理化才有出路!
让员工、房东、供应商和其他合作伙伴都能赚到钱，你的生意就会越来越好!这才是天时不如地利，地利不如人和！
温馨提示：更多外卖运营技巧请关注微信公众号（外卖运营指南）。
饮行业竞争激烈，要让一家餐饮店成功运营起来，需要综合考虑多个方面。以下是一些关键因素和建议：
市场调研：
在开店前进行市场调研，了解目标顾客群体的口味偏好、消费习惯和消费能力。
研究竞争对手，找出差异化的优势或特色。
选址策略：
选择人流量大、可见度高的地点，例如商业街、学校附近、居民区等。
考虑租金成本与预期收入之间的平衡。
菜品与服务质量：
确保食物质量，提供新鲜、美味的菜品。
提供优质的服务，包括快速响应、友好态度和专业服务。
品牌建设与营销：
建立鲜明的品牌形象，包括独特的店面设计、标志和统一的服务标准。
利用社交媒体、线上平台和口碑营销来提升品牌知名度。
成本控制：
精确控制食材采购成本，避免浪费。
合理规划人力资源，确保高效的员工管理和合理的人员配置。
财务管理：
建立良好的财务管理系统，定期审查财务报表，了解盈亏状况。
设置合理的定价策略，确保盈利的同时吸引顾客。
持续创新：
定期更新菜单，引入新的菜品以吸引顾客。
跟踪行业趋势，不断创新以满足市场需求。
合规经营：
确保遵守当地的食品安全法规和卫生标准。
获取必要的营业执照和许可证。
客户关系管理：
建立顾客反馈机制，及时解决顾客的问题和投诉。
通过会员计划、优惠活动等手段维护老顾客并吸引新顾客。
团队建设：
培养一支专业且有凝聚力的团队。
提供员工培训，提高工作效率和服务品质。
通过上述这些策略的综合运用，可以提高餐饮业的成功率。然而，每家餐厅的情况都是独一无二的，因此需要根据自身的实际情况来调整和优化经营策略。
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怎么才能让餐饮做起来
想要经营好一家火锅店，除了保证食物的质量和口味外，有效的营销方案也是必不可少的。以下是四个针对火锅店的营销方案：
品牌定位与特色打造：
确定火锅店的品牌定位，比如是注重性价比、高端奢华、家庭友好或是特色风味等。
根据定位打造店铺特色，如特色锅底、特色菜品、独家调料等，并以此作为宣传点吸引顾客。
利用社交媒体和网络平台：
在社交媒体上建立品牌形象，如微信、微博、抖音等，定期发布店铺动态、优惠活动和美食图片或视频。
利用美食平台和外卖平台（如大众点评、美团、饿了么等）进行线上推广和外卖服务，扩大客户群和知名度。
会员制度与顾客忠诚度计划：
设立会员制度，通过积分、优惠券、生日特权等方式增加顾客回头率。
开展会员日活动，提供会员专享折扣或礼品，增强顾客的忠诚度。
节日营销与主题活动：
结合传统节日或特殊日子（如圣诞节、情人节、双十一等）推出特色菜品或套餐，增加节日氛围。
举办主题活动，如“家庭聚会”、“公司团建”等，提供相应的套餐服务和优惠，吸引特定群体。
通过这些营销方案，火锅店可以在竞争激烈的市场中脱颖而出，吸引更多顾客，提升品牌影响力。
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火锅店必须知道的四个营销方案
火锅是一种边煮边吃的烹饪方式，也是中国传统美食之一。
火锅的历史悠久，起源有多种说法，一种认为起源于三国时期的铜鼎，另一种则认为是在东汉时期。古代的“古董羹”因其食物投入沸水时发出的声音而得名。随着时间的推移，火锅逐渐发展成为中国饮食文化中的重要组成部分，尤其在东亚地区极为盛行。
现代火锅的特点包括：
烹饪方式：火锅通过将食材放入滚烫的汤底中快速煮熟，然后食用，这种烹饪方式简单而又社交性强。
多样化的风味：不同地区的火锅有不同的特色，如重庆火锅以其麻辣味著称，而四川火锅则以牛油和各种香料熬制的汤底闻名。
个性化的体验：顾客可以根据自己的口味选择不同的食材和调料，享受个性化的用餐体验。
社交文化：火锅常常是朋友和家人聚会的选择，它不仅仅是一顿饭，更是一种社交活动。
总的来说，火锅不仅是一种美食，它还承载着深厚的文化底蕴和人们的饮食习惯。无论是在中国还是在世界其他地方，火锅都以其独特的魅力吸引着食客。
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火锅的介绍
火锅起源于中国古代，有着悠久的发展历史。
在战国时期，《韩诗外传》中已有记载古人在祭祀或庆典时会“击钟列鼎”而食。这种将食物放入鼎中共同煮熟的方式，可以看作是火锅最原始的形态。
到了商周时期，人们已经有了列鼎而食的习惯。而真正的火锅起源则可追溯至东汉，出土文物中有一类名为“斗”的器具，一般被用于军旅煮饭、传警等，也是“涮火锅”的前身之一。
三国时期，火锅基本成型，魏文帝时期使用的五熟釜是多格火锅的早期形式。南北朝时期开始广泛流行，至唐宋时期，火锅已经成为一种流行的饮食方式，如河南名菜“拨霞供”便是南宋流传下来的兔肉涮锅。
随着历史的推移，火锅的形式和风味也不断演变。特别是麻辣火锅，据书志证明，最先起源于长江边的泸州小米滩，后流传至重庆江北形成重庆火锅，盛行于成都形成四川火锅。
总的来说，火锅作为一种文化现象，不仅反映了中国人对美食的追求，也体现了中国烹饪艺术的多样性和地域文化的丰富性。
火锅拥有悠久的历史，最早可追溯到战国时期。
