风味餐厅是经营某种特色地方风味或者地方佳肴的餐厅，其目标市场是同乡或偏爱特色地方风味的人群，以及喜欢偶尔尝鲜的客人。如东南亚风味餐厅、地中海风味餐厅、新疆风味餐厅、日本餐厅、韩式餐厅等。
风味餐厅通常以鲜明的地域主题、宗教、历史、风土人情等为特征，以口味正宗的地方菜为吸引，其菜肴、环境、餐具、服务、餐饮方式等各方面都带有浓郁的地方色彩。尤其在全球化高速发展的今天，这类餐厅吸引着许多热爱有传统风味的现代人。因为即便拥有发达的交通，也并非人人都有机会和时间去各地品尝当地的特色菜肴，风味餐馆正好满足了这些人的需求，做到不出家门便能尝到各地特色风味美食。同时，面对消费者不断多样化的需求，市场的不断细分，各地富有特色的风味餐厅成为许多人就餐的好去处。
风味餐厅需依据经营内容而设计，其中特色地域面貌、民族文化、饮食习俗等的参与必不可少，例如日式料理总离不开寿司台、四川火锅少不了巴蜀文化等。另外，风味餐厅中还常常要考虑人的情感需求、生活习惯经验等方方面面，以给予消费者心理以强烈的场所依托感。从建筑外立面到室内空间，均需多多表现出所选定的“风味”特色，直接明了、引人入胜。可通过使用一些能唤起人们记忆或联想的视觉符号进行设计装饰，例如可在空间中采用具有当地特色的色彩搭配；采用当地特色生活用品做点缀；运用当地传统图案做装饰等。
今，外出就餐前，打开餐饮点评平台查看推荐信息已成为年轻人的重要仪式。近日，“年轻人报复性挤爆3.5分餐厅”的话题刷屏网络，不少经营多年、不追流量、自建口碑的“低分餐饮店”引起年轻人的“叛逆”消费热潮。这些评分低的店怎么会引起“反向种草”？近日，记者走访苏城多家“低分餐饮店”一探究竟。
不唯评分 寻找隐藏美食
中午11点，在石湖东路一家评分3.5分的面馆，记者看到虽然还未到饭点，已经有人进店点餐。这家店的评分远低于周边的其他餐厅，但并没有影响客人进店品尝店里的招牌面。
“评分不一定代表一切，有时候也要看自己的喜好。”“90后”宣霁馨是姑苏区平江街道娄江社区的一名社工，她经常趁着周末和节假日和朋友去打卡各种低分餐厅，然后在小红书上晒出自己的感受。“有些餐厅可能因为服务、环境、价格等因素被打低分，但是食物本身还是很不错的。比如这家面馆，虽然店内装修一般，但是面条很筋道，汤汁很浓郁，我觉得很好吃。”
< class="pgc-img">“00后”王思远也表示，他喜欢尝试不同的口味。“有些餐厅可能因为口味偏重、偏辣、偏甜等原因不符合大众的口味，但是对于我们这些喜欢尝鲜的人来说，反而是一种新鲜感。”王思远说，有时候，低分餐厅也会有惊喜，比如上次它们去了一家评分只有3分的火锅店，结果发现他们的麻辣汤底很正宗，牛肉很嫩，还有很多特色的小菜，我们吃得很开心。
在他看来，有些高分的餐饮店是采用赠送菜品或给予优惠的方式让消费者“非自愿”刷出的“五星好评”，但实际在菜品口味和质量上不够“走心”，反而容易踩雷。他们甚至还加入了相关社群，群友们热衷去探索那些分数并不是4.9甚至5.0的餐厅，寻找3.5分左右的隐藏美味，然后在社群中进行分享。
记者体验 低分餐厅也有惊喜
为了亲身体验“反向打卡”的魅力，记者在吴中区附近随机选择了一家评分为3.6分的餐厅。这是一家经营黄焖鸡米饭的小店，门面不大，装修也很普通，店内只有六张桌子，看起来并不起眼。
< class="pgc-img">记者走进店里，发现店内并不冷清，六张桌坐满了正在用餐的客人，服务员也很热情地招呼记者找空位入座。记者点了一份大份黄焖鸡，价格20元出头，还可以自己选择添加青菜、百叶等，价格在2至3元，算是比较实惠。不少客人在点单时都会叮嘱一句“多加汤”，服务员也是欣然答应。
菜品上桌后，记者尝了一口，发现味道并不差，鸡肉鲜嫩，香菇软糯，汤汁浓郁，配上米饭，整体口味不错。记者还发现，每份黄焖鸡的量很足，一个大份的配上两碗米饭，可以让一位成年人吃饱，性价比较高。“我们在附近的工地工作，每天到点就会很饿， 来一份黄焖鸡，可以支撑一下午。”在用餐的黄鑫说。
记者在用餐过程中，还和店里的老板聊了几句。老板说，他们的店开了有十几年了，主要靠老顾客的口碑传播，没有做过什么广告，也没有在网上刷过评分，“我们都是按照黄焖鸡的传统做法，不走捷径，不偷工减料，只为了让客人吃得开心，吃得放心。”
消费者更自信、包容 不被套路裹挟
那么，为什么有些年轻人会选择去低分餐厅“打卡”呢？记者在社交媒体上搜索了一些相关的话题和标签，发现有不少网友分享了自己的看法和体验。
< class="pgc-img">“吃饭不再只看评分，而是更看重自己的口味和喜好，这是当下年轻人的生活态度。”网友“两个达不溜”表示，有时候低分餐厅反而能带来惊喜，而高分餐厅却可能让令人失望，这也是降低阈值的好处。此外，也有不少网友表示，他们喜欢尝试新鲜事物，通过逆向思维，寻找那些被大家忽视的独特美食，感受不同的风味和文化。“觉得低分餐厅也有自己的特色和优势，比如环境简朴但菜品味道好，或者排队时间短但性价比高，值得被更多人发现和认可。”“两个达不溜”说。
在某餐饮连锁品牌华东区营销副总崔乐凯看来，“反向打卡”对于餐饮行业来说是一股值得肯定的风潮，有利于促进行业良性竞争。“这给不同类型、不同定位和不同规模餐饮店都带来了机会，只要提升自身特色和服务，都有被消费者选中的机会。”崔乐凯说，评分系统本质是对商家进行评比，但除了消费者本身的评价之外，也存在很多其他影响因素，所以商家可以不必将其当做发展的阻碍。
崔乐凯表示，“反向打卡”是一种消费自信和消费包容的表现，也是一种消费创新和消费升级的动力。在这个过程中，无论是高分餐厅还是低分餐厅，都应该不断提升自身的服务质量和品牌形象，以满足消费者的多样化需求，共同推动餐饮行业的健康发展。（苏报融媒记者 李浛芃 陈兆帅 刘达 文/摄/摄制）
编辑：钱芳
<>所周知，肯德基在中国最受欢迎的两大产品，一个是香辣炸鸡翅，二是辣鸡汉堡。两者都不是地道的美国货。进你哪来，在遍布全国各地的肯德基连锁店里，中国消费者早晨可以迟到本国风味的粥品，午饭可以吃辣鸡串，晚饭可以选用老北京鸡肉卷和海鲜沙拉。这些特色产品，在美国肯德基是根本找不到的。诸如此类的特色产品，颇受当地消费者青睐，可以说这种特色营销取得了很好的效果。
从经营角度看，经营特色是餐饮企业的立身之本，“色”是餐厅区别于其它餐厅的特质和优势，更有餐厅经营的独特性和有别于其它餐厅的经营方式。一般餐饮企业或多或少都有自己的经营特色，像青岛三川餐饮旗下的上三川厕所串串，是一种冷锅串串，口感麻、辣、鲜、香，更有多种特色菜，很多回头客可能正是因为品尝到你的不同才会再次选择你。当然，确定餐饮企业的经营特色，不能盲目，一定要根据地域特点和餐厅的自身实际来确定，不能盲目的求高求大。餐饮企业确定自己的经营特色一定要根据风味和地区的不同，在充分市场调研的基础上进行。
一个餐饮企业的核心专长也就是餐厅的特色化经营，餐厅的特色化经营具有独特和不易模仿的特点，能给餐厅带来独特的餐饮气质进而形成坚定的任意群体。它应符合五个基本要求：价值优越性、异质性、难以模仿性、不可交易性、难以替代性。餐饮企业特色的形成与提升不是一蹴而就的，他是一个逐步积累的过程，餐饮企业的特色包含着餐厅经营的文化理念、服务宗旨与管理模式的大综合。
此外，餐厅经营要想长久不衰，一定要在新，奇、特上下工夫，要进行独创性、灵活性的创新，因为长久不变的菜品和服务会使人觉得乏味。在出品创新地方，要不断更换新菜品，时令菜更是要随着季节的变化更新。同时，在提供的服务上也要不断创新。根据不同的需求来变换餐厅的装饰和菜品，让消费者体验到一种动态的服务。例如三川餐饮旗下的上三川厕所串串，针对直营店与加盟店每月总部都会推出一款特色，维持一月，会有很多回头客定时来餐厅品尝特色菜，也不失为一种营销手段。
餐饮特色经营是餐厅的灵魂，是餐饮企业的标示和品牌形象。没有特色的餐厅是没有生命力的。特色经营是餐厅吸引顾客的法宝，是餐饮企业的杀手锏。因此说，根据风味和地区确定特色是餐厅强身发展的第一要务，必须从一开始就牢牢把握好这个要点。
