馔有熊腊，秦烹唯羊羹。羊肉从古至今都是鲜美的代名词，关于吃羊肉，相比大开大合的手把肉、烤全羊，羊肉汤才是人们日常生活中的主角。
很多人认为北方才是最会吃羊肉的地方，毕竟在丰饶广阔的草场加持下，北方人养羊、吃羊，天经地义。但是实际上全国吃羊不分南北，尤其是羊肉汤这种简单的烹饪方式，南方人做的丝毫不逊色于北方。分享一个中国“羊肉汤”排行榜，经过评比，这4种羊肉汤名气较大，能吃到真的是饱口福了。
< class="pgc-img">四川简阳羊汤
简阳羊肉汤是简阳“餐饮九绝”之一，正宗的简阳羊汤选用简阳特有的大耳朵山羊，这种山羊由努比亚山羊与简阳本土的山羊杂交后得到的“混血山羊”。
努比亚山羊肉质鲜美膻味小，素有“贵族羊”的美誉，而简阳本土山羊个头小，生命力旺盛，两者结合后的优良基因得以继承，也就造就了简阳大耳朵山羊的优良基因。
< class="pgc-img">有句话说的是“简阳的山羊吃的是中草药，喝的是矿泉水”，在这样得天独厚的环境中生长的山羊，羊汤自然汤鲜味美。
想要吃上一碗正宗的简阳羊汤，还得到简阳当地，要上一碗简阳羊汤，加上当地的特色辣椒面，才能真正体会到简阳羊汤的美妙滋味。
< class="pgc-img">内蒙古海拉尔羊汤
内蒙古海拉尔有着我国最优质且完美的草原——呼伦贝尔大草原，这里物产富饶、风光雄壮，素有“牧草王国”之称，羊肉是这里的知名特产之一。
内蒙古海拉尔羊的肉质鲜美无腥膻之味，是羊肉中的极品，来到这里自然也要尝尝特产的羊肉。
< class="pgc-img">在蒙古语中“海拉尔”是野韭菜生长质地的意思，饲养在这片草原上的羊是吃鲜嫩的野韭菜长大的，羊的身体自然也就很健壮，肉质也相当好。做成烤全羊、手把肉、涮羊肉都是上等食材，当然做一碗鲜美的羊肉汤更不在话下。
< class="pgc-img">内蒙古海拉尔羊汤与其他羊汤不同，一般不是奶白的浓汤而是清汤，内蒙古海拉尔羊肉汤用的是全羊，一碗汤中能吃到羊肉、羊杂和羊血，并且在熬煮过程中不添加任何香料，最后只用盐来调味，追求的是羊肉的原汁原味，更保留了羊肉鲜美的特点。
江苏苏州藏书羊汤
姑苏羊汤出藏书，美味尽在金雪坊。苏州人在爱喝羊汤这件事上丝毫不逊色，其中苏州藏书羊汤就是最好的印证。
藏书镇地理位置优越、植被丰富，而山羊就放养在山间，吃着鲜嫩的青草，喝着山间清澈甘甜的溪水，并且没有任何污染，羊肉味道自然鲜美、肉质细嫩，可是羊肉中的佳品。
< class="pgc-img">藏书羊肉的做法多样，藏书羊汤也是颇有盛名。不仅是苏州的普通百姓钟爱这一碗羊汤，就连吃过的外地人也对其都爱不释手。那么苏州藏书羊肉到底有什么魔力，能让人们如此喜欢呢？
< class="pgc-img">苏州羊肉汤其实有两个堪称“灵魂”的特点：一是选用藏书羊现杀现做，并选用深层井水吊汤，二是用藏书穹窿山的杉木制成的木桶烧羊肉，这种木桶是用杉木制成，烹饪时会散发出杉木独特的清香，在去除膻味的同时还能丰富羊汤的味道。
最后吊出来的羊汤汤色乳白、原汁原味，没有一点羊膻味，煮好之后只加盐调味，就像真正的美人不施粉黛也美丽动人。
< class="pgc-img">山东单县羊汤
如果一定要选出名气最大的羊肉汤，山东单县羊肉汤当仁不让！山东单县羊汤已经有数千年的历史，相传在原始社会时期，舜的老师单卷和他的部落在山东单县一带过着半耕半渔的生活，当时饲养的家畜就是以青山羊为主，当时就开始吃肉喝汤，并逐渐流传下来成为本地的特有美食。
< class="pgc-img">单县水资源丰富，青草丰美，气候适宜，可谓是一个内陆的优良的天然牧场，饲养的青山羊肉质鲜嫩，鲜味十足，有了优质的食材做保证，单县羊肉汤经过几千年的传承与改进，制作工艺越来越完善。
< class="pgc-img">单县羊肉汤对香料的运用炉火纯青，像白芷、陈皮、白果、杏仁等香料，用多了会使药味出头，用少了则会有腥膻味，单县的师傅们都有着自己独特的秘方，熬好的羊肉汤味浓汤白，鲜甜爽口，不腻不膻，烂而不粘。在八十年代载入中华食谱中，以汤入谱的菜肴单县羊肉汤是独一份，因此其又被国人称为“中华第一汤”。
< class="pgc-img">——老井说——
除了以上所提到的4大羊汤，还有河南洛阳羊汤、江苏徐州羊汤、山东莱芜的羊汤、陕西水盆羊肉等，宁夏羊汤，辽宁羊汤等也是比较有名的羊汤，如果有幸到当地一游，可别错过了当地有名的羊肉汤。你认为好喝的羊肉汤还有哪些，可以在评论区留言与大家分享。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
< class="pgc-img">了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享羊肉怎么做才好吃？教你10种羊肉的家常做法，营养美味解馋又滋补，快快收藏吧！
胡萝卜炖羊肉
食材准备
羊排2斤、胡萝卜3根、葱姜蒜、干辣椒4个
1羊肉洗净，胡萝卜切块；锅中加水放羊肉、葱姜蒜瓣、半勺料酒煮开3分钟，焯水捞出
2油热放葱姜，羊肉翻炒片刻，加1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽翻炒均匀，一次性加足水放葱辣椒小火炖1个小时
3放胡萝卜块继续炖20分钟，加适量盐，少许黑胡椒鸡精调味，翻炒均匀即可出锅～
< class="pgc-img">红烧羊肉煲
食材：羊肉500g；胡萝卜1根；腐竹2根；洋葱半个；土豆1个；
调料：冰糖4个；八角；桂皮；香叶；花椒；干辣椒；豆瓣酱；火锅底料；生抽、老抽
做法
1、 羊肉洗净切块泡出血水，放入锅内加一勺料酒葱姜焯水后捞出；
2、 锅内热油放入葱姜干辣椒八角桂皮炒出香味，加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油；
3、 倒入羊肉块翻炒均匀，加入没过食材的清水，加一勺老抽，两勺生抽，炖40分钟后放入土豆胡萝卜腐竹和洋葱，加少许盐调味，继续炖煮20分钟左右就可以了。
< class="pgc-img">红焖羊肉
食材：羊排肉适量、胡萝卜1根、葱姜适量。
辅料：红烧冰糖、枸杞、洋葱、辣椒、辣椒酱、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油、胡椒粉、八角等大料。
做法
1胡萝卜清洗干净直接切滚刀块。羊肉剁成大小均匀的块儿。
2锅里烧开适量清水，放入羊肉进去焯。捞出控水备用。
3油锅烧热以后，放入姜片、蒜片、葱段进锅里炒香。然后把羊肉放进锅里煎一下。
4炒掉水分以后，把羊肉扒到一边，放入2块红烧冰糖炒化，然后翻炒上色。接着再放入大料和辣椒进去提味。
5放入辣酱以及生抽、老抽、料酒再次提味提色。注意小火翻炒，大火会容易糊的。加入高汤进去炖40-50分钟。
6炖好以后，加入足量食盐，把胡萝卜和洋葱以及枸杞一起放进去接着炖到熟透。出锅的时候，撒上适量胡椒粉提下味道，再放适量香菜点缀即可。
< class="pgc-img">羊肉炖萝卜汤
材料 羊肉800克，萝卜200克，青蒜5克，香菜5克，盐5克，白胡椒粉3克，香料（香叶，草果，花椒等）10克
做法
1.羊肉斩件切小块，在清水浸泡两小时，去血水，浸泡期间换几次水。
2.羊肉冷水下锅，将羊肉焯水，洗干净上面的血沫。
3.羊肉放锅内，投入香料，生姜，加足量的水没过羊肉，大火烧开，转小火炖制，待羊肉炖制到用筷子能戳动。
4.白萝卜切薄片。开水焯一下，去除萝卜的辛辣味。将萝卜倒入羊肉汤，继续炖20分钟。
5.加入盐。加入白胡椒粉。青蒜和香菜都切沫。
6.将青蒜沫和香菜沫都撒于羊肉萝卜汤里。清爽鲜美的羊肉汤做好了，赶紧来喝上一碗驱驱寒吧!
< class="pgc-img">萝卜烧羊肉
材料：羊肉2斤、萝卜1个、蒜头、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮
做法步骤：
1、大葱、萝卜切好备用
2、羊肉冷水下锅焯水10分钟，加料酒、姜片，捞起来冲洗干净
3、热锅热油，加入大葱姜片爆香，加入羊肉炒至表面金黄
4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、老抽半勺、黄豆酱2勺、冰糖、盐，八角、香叶、花椒、桂皮
5、加入适量水，慢火焖煮40分钟，最后加入萝卜继续煮20分钟，炒均匀上色完成
< class="pgc-img">白菜粉条炖羊肉
食材准备：羊肉400克，大白菜300克，粉条90克，葱2克，辣椒5个，生姜3片，蒜头2粒
香菜3棵，盐1茶匙，鸡精少许
烹饪方法
1、先准备好羊肉、大白菜等食材，羊肉要用温水泡上一两个小时再热水洗一洗，洗去脏气，血水和肥肉部分都是羊膻味的来源。将粉条提前用温水泡15分钟左右，这样下锅较容易煮熟，还不会吸汤汁粘锅。将辣椒、生姜、蒜头、葱等调味食材都切好备用，注意做羊肉菜，有这几样调味去膻味就可以了，千万别放八角、花椒、桂皮之类大料，会影响羊肉的味道。
2、将大白菜切成段，因为白菜帮熟得慢要先入锅，所以和叶子部分要分开放。羊肉温水洗过之后，切成大块，肥瘦要分开放。最易引起羊肉羊膻味的主要就是肥肉部分。想让羊肉没有羊膻味，别急着将羊肉下锅，应该先多这一步：将肥羊肉部分放入锅里炸出油来，这样不仅可以让羊肉没有膻味，还能让羊肉更香。
3、把多出来的羊油倒出来，留下少许羊油再将瘦羊肉倒入锅中翻炒2分钟。羊肉炒至微微变色，加入辣椒、蒜头、生姜、一勺油辣子翻炒均匀。再加入3大碗温水，注意是温水，开中小火慢炖8分钟，想让羊肉更美味更细嫩千万别用大火哦！再倒入白菜帮部分，加入盐、鸡精，先炖5分钟，然后再加入菜叶继续炖3分钟。白菜要多炖一会儿才更入味。快出锅的时候，撒入葱花和香菜翻炒均匀，即可关火出锅了。
< class="pgc-img">水盆羊肉
食材
羊肉、粉丝、花椒、小茴香、八角、桂皮、姜、盐、胡椒粉
做法
1羊肉洗净放入冷水锅，大火烧开，煮开后撇去浮沫；
2往锅里加入花椒、小茴香、八角、桂皮、姜片，盖上锅盖，转小火煮一个半小时；
3粉丝提前用冷水泡好，羊肉煮好后捞出，待羊肉凉后切薄片；
4碗里放些粉丝，上面放切好的羊肉，锅里舀几勺羊肉汤大火烧开，再倒入碗里放好的粉丝和羊肉，煮约2分钟，根据个人口味加盐、胡椒粉盛到碗里，最后撒上香菜即可。
< class="pgc-img">萝卜炖羊排
食材：
羊排骨适量，红皮萝卜三个，大葱1根，豆瓣酱1勺
做法：
1羊排用水泡去血水，红皮萝卜刨去表皮，切块，大葱切段。
2锅里放油爆香葱蒜，再加入豆瓣酱爆香。
3再加入羊排翻炒均匀，加一勺翻炒均匀。加适量热水，然后放入到电压力锅内压熟。
4萝卜块放入锅底，羊排煮熟后倒入到萝卜内，加适量盐，把萝卜煮熟。撒上葱花即可。
< class="pgc-img">清炖羊汤
所需食材
羊肉（羊排）葱姜，料酒，山药，胡萝卜
制作过程
1羊排焯水放入锅中，倒入适量水，放入葱姜，一勺料酒去腥
2大火煮开小火慢熬一小时
3放入山药胡萝卜继续熬半小时即可
4出锅前放盐香菜，白胡椒粉调味
< class="pgc-img">羊肉烧萝卜
食材：
羊肉700g，酸菜一包，白萝卜，花菇，葱蒜，花椒粒，八角，白芷半个，料酒1勺
做法：
1羊肉切成块，尽量选择带排骨肉，花菇一块，白萝卜切块，葱蒜切好。
2羊肉冷水下锅加一勺料酒焯水5分钟去腥
3起锅热少许油，放入肥肉煸出油，然后加入花椒八角白芷和酸菜翻炒，再加入羊肉和花菇翻炒。
4倒入清水盖住羊肉，煮开后加入调料酱炖20分钟
5最后放入萝卜块再炖20分钟就好了。
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葱爆羊肉
食材：
羊肉卷/羊肉8两、大葱2根、辣椒花椒、孜然粉/孜然粒、姜蒜
做法：
1：羊肉凉水下锅?2勺料酒，煮开捞出羊肉，大葱切斜刀，起锅烧油爆香姜蒜花椒辣椒?一点葱；
2：小火倒入羊肉，?2勺生抽、半勺老抽，?大葱翻炒1-2分钟断生；
3：?小半碗水翻炒后?孜然粉（熟孜然粒可和大葱一起放、生孜然粒和花椒一起放），最后?半勺盐、一点味精或鸡精、大半勺糖翻匀即可！
< class="pgc-img">羊肉烧土豆胡萝卜
食材：带皮羊肉520克 土豆300克 胡萝卜1根 大葱1段 蒜4瓣 姜1块 八角1个 小葱2根 红干椒5-6个 桂皮1小块 香叶1片 花椒粒1小撮 黄豆酱1勺 冰糖6粒 老抽1勺 生抽2勺 料酒2勺 热水适量 食用油适量 香菜1根
步骤：
1：羊肉切大块，准备大葱段和姜片。羊肉冷水下锅，加葱段?姜片?花椒粒?1勺料酒，大火煮沸捞出备用。
2：土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，切小葱段、姜片和蒜片，准备红干椒、桂皮、八角、香叶和冰糖。
3：起油锅烧热，下葱段、姜片和蒜片炒香，放入羊肉翻炒变色。放红干椒、桂皮、香叶、八角和冰糖翻炒两分钟。
4：调入1勺料酒、黄豆酱、生抽和老抽翻炒至羊肉上色。添入热水大火煮沸，改小火炖一个小时左右。
5：放土豆和胡萝卜继续炖15分钟左右，改大火翻炒收汁，撒香菜出锅。
< class="pgc-img">香菜孜然羊肉
材料：
羊肉适量，展艺孜然味腌料，生抽，料酒，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，洋葱，大葱，香菜
做法：
1：推荐使用羊里脊，比较嫩。羊肉切尽量薄的片，放上两勺料酒（别多），两勺生抽，根据肉量撒入适量的腌料，再放一下洋葱丝进去，抓拌均匀，腌制一小时。
2：将香菜设成段，大葱设成圈，准备好孜然粒孜然粉辣椒粉（根据自己的喜好放，我喜欢味道浓郁的，所以放得多多的）
3：热锅烧油，放入稍微多一点的油，油热放羊肉，大火爆炒至水分蒸发，肉都变色了。
4：再下入孜然粉孜然粒辣椒粉翻炒爆香。
5：出锅前先放入大葱翻炒微微断生，再下入香菜，只需要将香菜烫一下微微蔫了即可关火盛盘。
< class="pgc-img">炕锅羊肉
所需材料：
羊肉：1.5—2斤圆青椒：1—2个圆红椒：1—2个土豆：3—5个洋葱：1个拉面条子：100—200克，大葱、姜、蒜、白芝麻
调料：食用油、食用盐、酱油、老抽、味精、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉
准备工作：
1：羊肉洗净切3—5厘米的块。
2：青椒、红椒、洗净去籽切块；洋葱切块；土豆去皮切厚片。
3：大葱切3—5厘米段；姜切厚片；蒜剥6—8颗，不切。
做法步骤
1：煮羊肉：羊肉冷水下锅，放入姜片，煮沸撇掉浮沫，盖上盖子煮45—60分钟。
2：煎土豆：锅烧热放入适量食用油，待油温七八成热，放入土豆两面煎至微焦，盛出备用。
3：煮拉面条子：拉面条子煮熟捞出，过一道凉水，控干水分。
4：炒：锅烧热放入少量食用油，待油温七八成热，放入大蒜、大葱、洋葱翻炒1—2分钟；加入羊肉、孜然粉、白胡椒粉翻炒6—8分钟；再加入青红辣椒土豆翻炒2—3分钟。
5：调味：加入适量盐、生抽、老抽、味精、辣椒粉翻炒均匀，最后撒上白芝麻就可以出锅啦
< class="pgc-img">羊肉炖白菜
食材：羊肉一块、粉条一盘、白菜1/3颗、白芷2-3粒、生抽少许、食盐适量、食用油适量、料酒少许。
烹饪步骤
1：白菜1/3颗，切成小块，放进开水里焯一下，捞出来控水。
2：地瓜粉条放进清水里清洗一遍，捞出控水！
3：锅底烧热，先放葱姜煸炒下，再放羊肉进去翻炒，加入适量生抽和料酒提味去腥。
4：把炖羊肉的高汤倒进去适量和羊肉一起炖，烧开以后，加入适量食盐调味。
5：清洗干净的粉条倒进锅底，和羊肉一起炖。一直炖到半熟为止。
6：把白菜放进锅底和羊肉粉条一起炖，一直炖到粉条熟透就可以啦，出锅的时候，撒上和羊肉最相配的香菜。
< class="pgc-img">酸菜羊肉
所需材料：羊肉卷350克，酸菜400克，金针菇200克，青辣椒1条，红辣椒2条，蒜2瓣，水或高汤2碗
盐1小勺，生抽1勺，香油1勺，食用油适量
制作过程：
1：金针菇切掉根部洗净撕成小条，酸菜切丝，青红辣椒切圈，蒜切片
2：锅中烧开水，放入金针菇，再加入盐，焯熟后捞出放入大碗中备用
3：再放入羊肉卷烫至变色，捞出备用
4：另起锅倒入适量的食用油烧热后放入蒜片和一半的青红辣椒炒出香味
5：加入酸菜翻炒均匀，加入2碗高汤，大火煮开，加入羊肉卷，继续煮2-3分钟，加入生抽调味
6：再把酸菜羊肉倒入装金针菇的大碗中，表面撒上另一半青红辣椒，再淋上1勺香油即可
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