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市场容量超8000亿的早餐市场,餐饮人该如何抓?|餐见

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:据知名市场研究咨询公司英敏特( Mintel )发布的《早餐-中国2016 》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334

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据知名市场研究咨询公司英敏特( Mintel )发布的《早餐-中国2016 》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元增至 2021 年的 1.948 万亿元,在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元。

早餐品类是国内餐饮市场份额中极其重要的品类,具有高频次消费的特点。尽管这块蛋糕非常大,但是想要做好却并不容易。

早餐为何没出现称霸品牌?

早餐市场作为餐饮市场一个值得深挖的大金矿,近几年的发展速度尤为可观。根据英敏特的数据预测,2016 - 2021 年国内早餐市场的年均复合增长率将达到 7.4%。

如此庞大的市场基础和增长速度,使得早餐逐渐成为餐饮人眼中的一块肥肉。

然而,这样巨大市场,国内却迟迟未出现航母般的连锁品牌。

参认为,主要有以下几个原因:

1、早餐客单价较低

相对于午餐和晚餐,大多数消费者并不愿意花费过高的价格购买早餐。此外,国内消费者选择的早餐产品多为包子、油条、豆浆等客单价较低的产品。一般而言,早餐的人均价格很难到达十元。因此,麦当劳在国内推出的早餐套装,以6元作为消费底线。

2、时效性要求高

在消费者的传统观念中,早餐的食用时间为早上6:00至10:00。而在上班时间,则销售高峰期一般在9点之前。因此,有限的销售时间,对餐厅的人工效率要求较高。

3、运营成本高

对于餐厅来讲,早餐出品所付出的房租水电、人工、原材料并不少于午晚两餐。因此,只专注于2-3小时销售时间的早餐市场,对于很多餐饮品牌来讲是十分不划算的。大多数的餐饮品牌只会将早餐作为餐厅盈利渠道的补充。

便利店正在干掉餐厅早餐?

有数据显示,在一二线城市,越来越多的上班族选择便利店购买早餐。据了解,在销售状况比较好的门店,早餐占一日销售额大约25%,也是不可小视的!

对此,前台湾全家便利店高管简印章指出:“便利店对早餐型商品的重视程度随经济发展、社会进步等因素不断提高,当下已成为兵家必争的重点项目之一。”

与传统餐厅相比,便利店早餐拥有以下几个优势:

1、选址优势

便利店作为高度追求人流密集度的商业模式,其选址大多选择靠近社区和写字楼的区域,占据了上班的必经之路。

2、商品组合较为丰富

便利店的早餐组合较为丰富,一般会提供包子、卤煮、三明治、汉堡等常见的早餐品类。其次,消费者可以在便利店顺便购买饮料、香烟、口香糖、槟榔、纸巾等产品,极大方便消费者早晨购物的需求。

3、服务效率快

便利店高效的服务效率,可以有效为消费者节省时间。

4、供应链完善

目前,一二线城市的便利店普遍为连锁品牌,完善的供应链可以保证产品的品质和供应。

餐厅该不该做早餐?

在大多数餐厅看来,是否要开发早餐产品是一个值得研讨的问题。

而针对这个问题,知名互联网外卖品牌kao铺的创始人吕强则认为,早餐是餐厅不可忽视的重要板块。吕强表示,餐饮品牌特别是连锁餐饮品牌,想要占据消费者的心智,就必须要让消费者在一日三餐都能够想到你。

今年8月,kao铺通过市场调研后,打造了一个新的改良品种烤肉煎饺,作为品牌的早餐主打产品。在吕强看来,煎饺对大众来说并不陌生,也是相当有群众基础的一个主食品种,从饮食习惯上讲,一天三顿,不论哪顿吃煎饺都没有奇怪的感觉。

好比如国内外知名的餐饮品牌麦当劳、肯德基、真功夫、永和大王,他们都能够在任何消费者有需求的时间段为他们提供服务。吕强认为,只有让消费者一日三餐都想到你,品牌才能真正形成影响力。

这个观点正确吗?

今年2月,洛杉矶一家帮助商家追踪、分析顾客行为的创业公司Sense360,利用移动传感技术跟踪顾客位置并在线收集调查了490万次饮食消费记录。

他们发现,在调查的数据样本中,在午餐和晚餐时段餐厅的顾客有45%是老顾客。而在早餐时段,则有大约70%的顾客餐厅的老顾客。

对此,Sense360认为,对于大多数的消费者而言,早餐更像是一种任务,而不是一种享受。

人们因为工作等需求,需要在规定的时间内进食早餐。因此,消费者更喜欢在熟悉的地方购买并食用早餐,而不像午餐晚餐会想着更多不同的选择。

因此参某认为,频繁的消费场景,容易提高消费者对品牌的认可度。

餐饮人该如何抓住早餐市场?

虽然早餐市场开发潜力巨大,但众多餐饮界的生意人却还是喜欢去争夺已经打到头破血流的正餐市场。

究其原因,主要在于利润很薄。

大多数餐饮人认为低毛利、低客单、高时效,压缩了早餐市场的想象空间。

这也直接导致早餐经营基本上处于散兵游击队的状态,规模化、上档次的早餐店凤毛麟角,发展速度慢。

那么餐饮人该如何抓住这块市场?

参某认为,以下几个关键词值得餐饮人参考。

1、健康和营养

数据显示,2015年,中国早餐谷物市场销售额为74亿元,年均复合增长率达到11%。

这表明,随而着生活水平和健康意识的提高,消费者对早餐愈发重视。

而近几年,早餐的人均消费也呈上升趋势。随着经济的发展,健康、营养、安全的早餐逐渐成为当今消费者的选择关键。

2、完善供应链

一直以来,供应链是制约中国连锁餐饮企业发展的最大因素。正是看准餐饮市场的这一痛点,以冷冻食品打天下的三全食品在7月份一脚就跨进了这个未来的万亿市场中。目前,高品质的早餐在国内仍处于待挖掘的市场,高性价比的早餐产品仍然是大多数消费者的选择。因此,如何在保证产品质量的同时减少餐厅的成本支出,成为了早餐品类突破的重中之重。

3、品牌塑造

受到国内消费者的消费习惯影响,麦当劳等连锁餐饮品牌所推出的早餐套餐控制在人均消费10元左右。但是,早餐只能走低价策略?

并非如此!

近两年声名大振的桃源眷村便成功打破了消费者的这一观念。他们为人所熟知的做法,是通过设计和体验,来增加品牌的附加价值。品牌价值的附加,使得日常不超过 5 块钱的产品,在桃园眷村能够卖出天价:一根油条 6 块钱,一碗豆浆 12 块钱,一个包子 13 块钱,一个烧饼 25 块钱……

4、延长销售时长

麦当劳去年 10 月在美国推出的全日制早餐,全日制早餐的往往是模糊了三餐概念的年轻人,从早上十点到下午三四点都是他们的早午餐时间。

这种方法比较适合主营午餐、晚餐的餐厅,可以尝试扩展早餐时段,并将早餐菜品融入到午晚餐、下午茶中。

原创声明:本文由餐饮界策划整编,转载请注明来源,违者将依法追究责任!

文\灵兽山 天鲲】

导读:都在经营餐食,早餐店会被鲜食便利店替代吗?便利店提供即得式的便利性服务,当下的消费需求变化很快,但便利却是最核心的需求之一,这是便利店快速发展的主因。

便利店服务的本质,其实是提供多维度的生活解决方案,而餐饮恰恰是其中的一个重要板块。便利店的餐饮化主要由连锁品牌推动,比如罗森和便利蜂的关东煮、茶蛋、蒸包和盒饭等。

这些服务的确都挤占了早餐店的份额,也会有一定功能上的替代性,但却不会完全替代。原因来自三个方面:连锁便利店覆盖率、餐饮产品交叉比、零售空间场景多元化。

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与早餐店功能交叉的便利店数量很少

有较强餐饮能力的便利店,都具有日系便利店的基因。在盈利模式上,这类型将原创产品当做利润的核心来源;在顾客获取上,针对社区、商务和流量三种商圈做产品规划;在需求满足上,就是围绕顾客日常所需来设计的。

它们能解决早中晚,下午茶和夜宵一日五餐的需求,因此在时间便利和餐品丰富度上,要比早餐店强很多。不过便利店是需要密集开店降低运营成本,通过规模化销售并创造利润的业态。

因此在逻辑上,只有连锁化的品牌才能做好餐饮,普通便利店在餐品组织和大量销售上,都不具有竞争力。连锁品牌虽然发展很快,但门店数量一共才有20多万家,其他600多万家多是普通夫妻店。

夫妻店中有餐品的多是茶蛋和烤肠,不仅无法影响连锁品牌,对早餐店也没什么干扰。这样与早餐店有功能交叉的便利店就不多了。即使未来有百万家的连锁便利店,其密度也不会颠覆早餐店的生意。

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餐饮产品定位和消费场景有较大差距

前述如果是门店数量的竞争维度,那两者在定位以及消费场景上也有很大差别。事实是业态不能只看是否有交叉流量,还要看业态是什么?消费者最根本的需求是什么?早餐店就是解决早餐的餐饮店,即使是餐品相对单一的包子铺、面馆和粥铺,其外围的辅助餐品也要丰富得多。

比如包子铺和粥铺很相似,除了主力餐品,小菜和配餐品种也较丰富,甚至不少是非标品,这些便利店都是欠缺的。而餐饮化便利店还有炸食、关东煮、咖啡和烘焙等,这些是鲜食工厂或供应链提供的,这些也是早餐店没有的。

这其实是定位的问题,早餐店满足大部分大众消费,而便利店年轻消费群体居多,对即食鲜食兴趣更大。另外消费场景也不同,在早餐上两者用的时间都很短,便利店的用餐地方较小,一般是临窗一趟桌子几个椅子,没有多少堂食空间,或者直接打包带走,餐饮是便利店的服务组成部分。

早餐店只提供单一用餐功能,来的就是吃饭。而便利店除了吃的需求,还有其他商品和服务,比如社交场景和生活服务。定位和消费场景的不同,导致客群和产品的差异性,其竞争维度本质上有了偏差。

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餐饮化是多维空间消费的现象和常态

零售业进化得很快,跨界融合是很常见的,比如超市餐饮化,书吧+咖啡,会员店+儿童体验馆等,共同点是一类消费者有不同需求,而这些需求具有场景关联性,其本质是零售交易的多维空间化。比如吃饭可以点外卖,可以去饭店,也可以去便利店。

买商品可以在实体店,在电商,也可以在社交中实现。这三种零售形式其实也是三个空间的零售:到店消费、到家消费、社交消费。反过来实体店也一样,要卖出更多商品,就需要门店卖、平台卖、社群卖,少一个空间,顾客就没了。

不同空间的零售,不仅构成了全部零售市场,也已成为消费者接受的购买方式。将之用于餐饮便利店和早餐店这个场景同样适用,消费者可在不同空间满足自己吃饭的需求。这种现象并不见得会替代早餐店,但却给了消费者更多的选择,这就是当下零售的常态。

将鲜食便利店定性为餐饮店的时间并不短了,现在也正是连锁便利店的高速发展期,消费者对便利性和高性价比的需求也越来越大,不过便利店因餐饮化而替代早餐店有些言过其实。

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后话

无人零售处于风口时,很多人认为无人便利店将取代便利店;前置仓生鲜电商出现时,认为菜市场和超市危险的也很多;社区团购虽然是因为政策管控而收缩,但在零售市场的份额其实很低。

不过最终各业态和模式都共存了下来,没有出现谁把谁替代了的情况,但确实是给了消费者更多的选择。同一需求被不同形式满足,说明顾客被分流了和竞争加剧了。

中产和年轻群体成为消费主力,消费结构发生大变化时;在实体店、消费选择和零售形式越来越多,以及零售结构发生大变化的时候,类似便利店和早餐店交集的情况不会少。重要的是要有在不同的零售空间获得流量的能力。

年疫情,房地产旅游等各行各业受创严重,餐饮也不例外。但是当各行各业都容易的时候,创业人员首选还是餐饮行业。

毕竟民以食为天,中国又是14亿的人口大国。素有“舌尖上的中国”之称的中国,显出众多国民对美食的热爱和青睐。


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今天很多创业老板依然选择餐饮行业,那餐饮行业现在趋势怎样呢?

1、疫情下创业选餐饮:先搞清餐饮行业的市场趋势

创业老板准备做项目的时候,首先要看清这个项目未来的发展趋势在哪里。

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对于餐饮行业来讲,尤其是早餐一块儿,大家知道其实81%的中国人啊,都是吃早餐的,这是我们全国非常权威的数据。

81%的中国人吃早餐,早餐市场就有两万亿的规模。在两万亿的早餐市场中,像上市的芭比馒头,庆丰包子,遍布南京的和善园,加起来才一万多个店。

所以,市场的发展机会还是挺多的。

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而且这些品牌都是局限在某一个区域,并没有走出地方,布局全国。目前早餐行业中还没有一个全国性标杆早餐品牌出来,大多数还是街边店夫妻店模式运营。

无论从早餐行业的市场,还是早餐品类的品牌占有的市场份额,早餐都是值得创业者入坑的一个餐饮品类。

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2、疫情下创业选餐饮:从资本投资看餐饮品类

现在后疫情时代,其实国际市场的大环境非常不好,没有什么可投资的了,那么这种小轻快的门店模型呢,就成了资本非常追捧的一个方式。

那么包子早餐呢?作为这种刚需高频,大众消费的项目,尤其受到了资本的青睐。

之前,咱们资本投资从来不会投一个早餐项目,什么一个麻辣烫品牌等等,这些餐饮品牌可能很难让他有上市的机会。

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所以在疫情之后呢,反而这种小门店、窗口店成了疫情一资本非常青睐的方向,我们催生出来了很多大的品牌啊,所以呢,我觉得这都是我们每一个投资人、加盟商应该关注到的一些点,因为跟你的投资回报息息相关。

像全仔包这种小而轻的餐饮连锁备受资本关注,而且小而轻的民生类刚需项目,在现阶段早餐连锁体系里屈指可数,凤毛麟角。

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三、疫情下创业选餐饮,小而轻的早餐模式为什么这么受餐饮创业者的欢迎?

正是因为咱们疫情来临,小轻快门店模型发展有了巨大的市场机会,它有什么样的特征呢?

投资小强,刚需窗口店,轻餐饮,出餐快、标准化、高复购成为了新型餐饮连锁的发展趋势。

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特别是疫情当前的时候,符合这几个特征的门店呢,我们会看到啊,门店几乎不受任何的影响,营业额反增不减。

所以,疫情下,创业选餐饮的老板,看清餐饮市场趋势和餐饮品类,直接投资开干就行了。

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