餐饮寒冬来了，生意不好的老板们怎么顺利度过？

饮寒冬来了，生意不好的老板们怎么度过？

上期，我们聊了《餐饮寒冬里，老板们，生意再差都不能做的4件事》

这4件事分别是：

第1，生意再差，都不能浑浑噩噩，得过且过。别人不会打救你，老天爷也只救自救之人。

第2，生意再差，也不能把脾气发在员工身上。要不然，谁还会用心给你干。

第3，生意再差，都不能偷工减料。客户不是傻子，特别是老客。

第4，生意再差，也不要低价做活动。来的都是贪便宜一次游的。

这期我们聊聊，《餐饮寒冬，怎么度过》。在这个餐饮寒冬里，你的生意如何？你做了什么来挽救？

现在的环境有多差呢，我在一个二线城市里的一个县级区，我们店开在这个区里面的2个热闹的餐饮商圈之一。我们这个商圈算是排第二吧。我经常去别的店里吃饭，这生意真可以用三三两两，门可罗雀来形容了。有时候，12点出去，有些店一桌客人都没有。整个区域内，倒闭的餐饮店有十几家，五月份又倒下两家。另外那个排第一的，商场的商圈都是还好，新店倒下后，马上就有人补上，可见招商力度确实可以。我们区排第三的商圈，倒闭的店有二三十家，有家酒楼在最好地段的六联排店面，都倒闭了，而且店铺招租空置已经半年多了。

面对寒风凛凛的刺骨冬天，我们餐饮人应该怎么办？老任教你4个手段，顺利过冬：

一，提前准备过冬的资金。

店铺倒闭的原因有很多，而在倒闭之前，必然有一个现象，那就是资金紧缺或者资金链断裂。因为资金断裂关店的人，占了至少有90%，这些人里面还有不少是负债累累，信用卡网贷刷遍。剩下10%是资金没问题而选择急流勇退的。

我们首先要弄清楚的是，这个行业是彻底不行了，还是暂时的低谷。很明显这次餐饮寒冬的主因是YQ的失控，因为YQ之前也就是19年之前，餐饮行业都是以每年至少10%的增速领跑其他行业。中国人有钱了，首先改善的就是吃。吃是人的底层欲望，充分的营养是长高和变好看的基础。哪怕是3月份之前的情况还挺好的。就是4月份开始，跌得非常厉害。我们4月份相较3月份，跌了大概有40%左右。

这里也可以看下你是这个城市里的什么等级的店铺：

1，第一梯队，下跌10%-20%，一般这类店铺产品力和知名度都属于当地地级市知名，会有不少别的县市区的人开车半小时去吃。大家在外面吃的少了，自然选择最想吃的店。这种店，即时是现在，依然是赚得盆满钵满。

2，第二梯队，下跌20%-40%，产品和影响力限于本县(市区)内，还没到地级市。这种店肯定撑得住。

3，第三梯队，下跌40-60%，这种店YQ影响之前如果老板起早摸黑拼命干的话，能够赚到工资钱。现在就需要输血，用钱支撑了。

4，第四梯队，下跌60-80%，这种店YQ影响之前，生意勉强能够维持支撑。现在有YQ了，多数撑不了一年。

5，第五梯队，下跌80%以上，这种店在YQ前，生意就不太好，如果YQ不改善，一般撑不过半年。

如果你还看好餐饮业，而你又不是第一梯队，第二梯队的店铺，这个时候，你就需要提前预留出资金。有储蓄的最好，没有储蓄的最好处理掉一些资产，或者有足够的固定资产可以小比例地贷出一些资金备用。这些钱有什么用呢？后面三条告诉你。

二，保持住，做这个行业，这个品类的决心。

如果你的店铺很差，又没有资金，这个决心是不现实的。我建议你，要么缩减成本，同时拼命加油干。要么准备急流勇退。

但是如果你有资金，同时又还看好餐饮这个行业。那么我建议你，一定理清楚餐饮寒冬的现状。我的判断是YQ影响大概6个月左右会过去。注意我说的是影响，不是YQ本身。可能会回到3月之前，或者21年的水准。我也不知道是何种形式过去，可能是开放，可能是找到新的控制方法，可能是消退。当然，没有人能够预测准确，我们去判断未来，要的是一个大概的结果，以指导我们前行的方向。

所以，你也要有一个自己的预判，然后有一个决定。有一个点是非常清楚的，如果你没有足够的盈利能力，你必须同时具备资金和决心。都没有的话，你的店，大概率会死在寒冬里，见不到春天的到来。

三，坚持改进产品。

产品不一定只是菜品，比如海底捞他的服务，传播，品牌模式都是他的产品。如果你开的是年轻人的聚餐饭店，那么除了特色菜，拍照打卡的场景也是你的产品。如果你开的是家庭聚餐的店，怎么帮客户过好节日、生日，让客户留下一个美好的回忆，也是你的产品。如果你开的是商务聚餐的店，怎么帮客户有面子，也是你的产品。

当然，无论你开的是什么店，你的菜品，永远是产品里的C位。菜品，永远可以贡献最大能量，可以贡献最持久的战斗力。对菜品的研发时，我们要有清醒的期望值：

1，菜品的提升是一个缓慢的过程，一个有经验的厨师，两个味觉灵敏的试菜员，平均每10次试菜可以将一个菜的品质从75提升至85分，而再提高到90分，则需要再试30次。所以90分是很难的。

2，一个菜品的提升，无法提升客户对你店铺的印象，因为客户不会天天来，来的客户未必就会点这个菜。只有所有菜品的平均分上去了，客户才会有所感觉。

3，菜品质量上去了，但是你选择的菜品风格口味，不能太乱，太杂。你不能同时迎合口感偏硬和偏软的客户。你也不能同时迎合偏重口和偏清淡的客户。更不能在两个之间摇摆不定，变来变去。如果做墙头草的话，可能两头都不到岸。你要坚守一类人，找到自己的核心用户群，这样你的口碑才会裂变。

4，即使部分客户都你的菜品满意了，他们会复购，会给你传播，会介绍其他客户，但这个是需要时间的。在以前，这个只能靠口口相传，这是需要时间的。所幸，今天有网络，这就聊到了第四点。

四，流量上充分自救。

有了资金，有了决心，你的信念才会定。你的信念定了，你的员工军心才会稳。你每天的行为，你说的每一句话，都会影响你的员工，因为人的每句话沟通都是信念的传递。如果连你都没有信心，难道还指望手下的人带领团队吗？

你的军心稳了，产品研发好了。这个时候，就需要搞流量了。一个店铺的流量分为实体和网络，一个线下，一个线上。实体店的流量，主要是你店面的位置，门头的设计，以及店内的设计决定的。这里每个点都可以展开一篇长文，在这里，我先简单罗列一下:

1，在没有网络的年代，店面的位置几乎开店第一要素。两个同区域的店面，租金可能相差一倍，但是流量可能相差十倍。就是有这么大差距。

2，位置决定的是展示量，而门头决定了，多少人会留意到你的店。很多门头设计得很高冷，只有名字2个字，甚至有些连名字都是英文的。这种门头，就是在赶客人走。别人要进你店里，总要先知道你是卖什么的吧？有些老板，追求什么格调、好看、品味，都是脑子有病。你开店是为了格调吗？是为了好看自己欣赏吗？是显得你有品味吗？都不是啊，开店的唯一目的是为了赚钱。

而付钱的是客户，是客户决定是否进来消费，你得让那些不知道你的店人，看到你的店，知道你卖什么，他们才有兴趣进来消费。有些店很多客户几年都不知道这个店是干嘛的，你说这不是叫人别来吗？有些人说，象肯德基也只有个名字啊，首先，你的知名度要到肯德基这种人人都知道你卖什么的，你就可以这样做门头了。

正确的门头应该是：

1）简短的中文名字，可以有英文，但是英文不要抢镜。

2）有品类，比如你是酒楼，还是饺子馆。

3）要有特色菜，比如你是海鲜酒楼，还是东北菜馆，是东北饺子，还是南方饺子，是北方馄饨，还是广东云饨。

4）要有一句简短的话，表明你的竞争优势。比如，专注卤味10年。比如，高性价比上脑和牛。比如，湘菜排队王。比如，单人盒饭20元4荤4素。

5）最重要的一条，在城市管理规则内，做到，最大，最亮，最抢眼。

如果门头做错了，我的建议是，立即重做。如果你觉得贵的话，你应该算算，每天错过的客户，值多少钱，那些客户反复消费几年，甚至十几年又值多少钱。

3，店内展示。店内的灯箱，标语，桌面，甚至一张简单的打印a4纸，可以帮我们宣传。它们可以告诉新客户，店内特色主打是什么。它们可以营造氛围。它们可以提供产品优秀、店铺有优势的证据，从而加强老客户对店内产品的信心。可以展示的内容有：

1）特色菜

2）菜品为什么好吃

3）菜品其他优势

4）菜品视觉展示

5）老客户评价

6）高性价比的菜品

7）注意事项

8）制作过程

9）数据

4，餐饮收录平台

这个我简单说一下，具体的操作，以后可以专门拎出来说：

1）大众点评

2）美团，注意，不是外卖

3）阿里的口碑

4）地方性的餐饮收录、论坛等

这些如果没有做过的，都要去做，而且要研究透。城市越大，这里可以挖掘的价值就越高。

5，外卖

美团和饿了吗，最好都开。最好有个人专门有个负责这块。做外卖，最重要不是单子数量，而是赚钱。单子数量多，可能还亏本。所谓赚钱，就是既要有利润率，又要有单子数量。所以一定要算清楚利润，对比一下，每单收到多少钱，店内同样产品卖多少钱。我的建议定价在80%左右。也就是店内100的，外卖实际收到80元。店内20的，实际收到16元。这样定价既有利润，又不会价格太高。其他的技巧，也要以后出个长文，详细说。

6，短视频

抖音为主，其他要看你的城市，该app的流行情况。

除了抖音之外，另外可以做的平台有：

1）快手

2）小红书

3）大鱼，阿里的开放平台

4）百家号，百度的开放平台

5）

6）西瓜

7）b站

8）腾讯开放平台

9）腾讯视频号

10）微视

短视频的要点有：

1）必须每天坚持日更

2）真人口播出境，美丑表达能力这些都不是关键

3）以招呼别人直接下单和来店消费为目的，不要搞什么才艺、搞笑、晒美女帅哥

4）置顶3条视频，店铺地理位置，店里特色菜（直接挂消费链接），店里历史或者其他优势介绍（直接挂消费链接）。

短视频里可以拍的内容：

1）特色菜

2）客户随机采访

3）老客口碑

4）烧菜过程

5）店内特色服务

6）客户特殊时刻，如生日

7）店内活动

8）优惠套餐

美女、帅哥、好口才都可以是一种优势，但是我们一定要明白，我们的目的，就是要卖出菜品，要让他们来店里消费。

现在大家还觉得生意差，无所事事，没有动力吗？实际上，我们可以做，必须要做的，都太多了。你准备怎么应对餐饮寒冬？评论区讨论一下。

在餐饮路上，我将竭尽所能，为你铸造一把思想之剑，助你提升认知，披荆斩棘。但是，我的剑，只留给能够挥舞他的人。我是餐饮老任，陪你一起开店，陪你慢慢变富。

来经济下行压力增大，很多企业都在裁员，如滴滴刚传出裁员2000人的消息。面对这样的大环境，餐饮业也不免人心惶惶，不知道究竟该怎么办才好。

这其实是红利要出现的信号。危机总是与机遇并存，餐饮人在面对危机的时候应该敢于面对，大胆干！

最近，一张图在朋友圈疯传，就是失业潮到来，圈里各种评论都有，还有人来问我怎么看。

▲2019年“找工作”搜索指数上升十倍

我说好事啊，说明产业结构真的在调整了，同时过去两年疯狂扩张的资本和企业要遭受惩罚了。

失业潮、金融风暴，都是红利！——先别喷，听我慢慢道来。

对于中国这样高速发展的大国而言，这个国家其实是给每个人带来了巨大的红利。我们过去40年的改革开放历史，就是一部红利不断释放的历史。

市场空白的红利、供小于求的红利、廉价劳动力的红利、资本市场从零开始的红利、房地产红利、电商红利、加入世贸后的全球外贸红利。

我们可以看到任何一场红利，只要我们参与其中，人生的命运就都会发生改变。

但是另一方面，牢牢抓住这些红利的人其实是少数人。

这其中背后的原因是什么呢？

首先是缺乏坚定看好中国经济发展的眼光。

1

坚定地看好中国，才可能把握到红利

一个企业在高速发展的过程当中，必然是问题重重，事实上只有好企业才是问题最多的企业，问题多的企业才是好企业，因为没有问题的企业都是倒闭的企业或者是僵化的企业。

那么同样的道理，一个国家也是如此。中国地大物博，让14亿人口的国家突然从一个落后的、以小农业经济为主要经济的国家，向一个现代化的工业国家进军，这其中遇到的问题和挑战就远远大过10000个企业。

如果我们盯着问题，只看那些消极负面的一面，觉得中国是世界上最难生存的国家。贪腐，雾霾、食品不安全、疫苗的不安全、法制不透明，的确我们与西方发达国家相比有着很大的差距，但是我们是用几十年时间在追赶数百年的差距。

这些别说你改变不了，国家高层在短期内也改变不了，你唯一能做的是找到积极的一面，做好它，改变它。

我曾经在2000年左右的时候就可以买房，那时候如果我大量的买房，今天已经早就可以躺赚。但是我居然相信了“南京人收入太低，支撑不了房价”这种鬼话。当初的贫穷限制了我的想象力，无论见识还是经济。而真相是城市化进程，会让城市日新月异、越来越好，好城市的好房子会成为人们美好生活的标配，成为家庭资产的重要组成部分。

所以有没有把握住整个改革开放40年巨大红利的原因只有一个，就是不够坚定地看好中国，没有相信这样的一个巨大的国家，一旦它的经济开始发动起来，就势不可挡。我们中国最鼎盛时期曾经占据全球的GDP的25%以上，在近代的100年的中国，其实不是真实的中国。

所以今天我是坚定地看好中国，以及中国未来至少10年到20年的高速高质量发展（也许都保守了）。

中国正在成为全世界最大的市场，并且最多元，同时很多市场还处于空白。只是这个空白不再是像前40年那样的从无到有，而是从有到优的空白。所谓的各行各业、各个品类，都值得重做一次，就是这个道理。

危机重重时，就是机遇到来时。

人生发展的最好时期，其实是在低谷期。因为你那个时候不会骄傲，也不会犯头脑发热的错误，就不会从天堂到地狱，因为你已经在地狱。

没有经历过低谷期的人，不会成熟；不能从低谷期跃起的人，没有资格讲低谷。

在企业的经营过程当中，每当行业发生危机，就是行业巨头最高兴的时候，所以每一次经济危机、行业危机发生的时候，你们都可以看到，诸如王石、任正非这些卓越的行业领头羊，都会写：冬天到来，活下去最重要。

一方面他是警醒自己的企业，小心把握不住危机背后的行业变局；另一方面他是警告和恐吓他的竞争对手，然后展开一轮并购和收购。

企业其实都是在行业危机的时候做大的，而不是在高峰的时候。因为行业景气的时候，傻子也能把企业做起来，这对整个的市场竞争是不公平的。

危机危机，危险到来的时候，就是机遇到来的时候。如果你不懂得去把握机遇，却被危机把胆子给吓破了，那么下一轮的红利到来就与你没有任何的关系。

就像餐饮行业里经常有人问我这样的问题，说老师我只做鸡、鸭或者猪这些单一食材品类，要是禽流感来了、猪瘟来了以后怎么办？那我不是风险很大？

我说除非是你没想过把这个生意好好做，或者说你除非没想做大，事实上禽流感和猪瘟都是为了淘汰那些不合格的门店的，你看肯德基、麦当劳、正新鸡排在全世界经历了多少次禽流感，它们应该最先倒闭；但事实上是每一次禽流感过后，人们就更加愿意选择更大的品牌，因为它们的质量更放心。

所以，你恰恰要选择这种有食材波动风险的品类，帮你淘汰不坚定分子。

所以失业潮，负面地看，经济不景气，人们收入下降必然影响生意，可是我看到的却全是机遇！

2

初创和中小企业一定要借势红利

事实上经过我对所有企业的观察，我发现，没有一个初创和中小企业不是借势红利、杀出重围的。

江湖辈有人才出，其实所谓的人才，就是那种懂得去把握趋势、抓住红利的人。

华人的首富李嘉诚先生，也是透过抓住两次红利，一次是婚姻红利，一次是塑胶花红利，从低谷转败为胜，后面才有他抓住房地产红利以及香港的红利、大陆发展的的红利。

对于我们中小和初创企业来讲，对于红利的态度是不要怕，也就是别犹豫、大胆干。

其实真的是大企业才需要胆战心惊，如履薄冰。因为组织大了，船大了难调头。任何一次趋势发生的变化，都可能给企业带来的是灭顶之灾，大企业最怕被趋势淘汰。

而初创企业恰恰都是因为抓住了某个趋势的红利才脱颖而出，所以你怕什么？

而另外一个态度就是不要贪，因为红利就像一阵风，也就像小米的雷军所说的风口；但是一个企业如果永远靠风口往上吹，这个企业创始人那真的就是猪。

红利只是帮你完成原始的积累，以及找到这个市场的突破口，赚到自己的第一桶金，但是能不能保住这一桶金，靠的是后面的运营和打造你的核心竞争力。

我在这20年的时间里，看到很多的企业居然把抓红利变成了企业经营的思想，这难免最后就陷入到机会主义。靠机会主义去经营的，那只是生意，从来没有成为企业。

这两年流行的一个名词叫“认知”。我觉得这不过是知识分（fan）子卖给大家的新名词，这就是我们过去讲的“眼界”和“见识”。

人的一切，都逃离不了眼界和见识。老祖宗说过：读万卷书，行万里路，不如阅人无数，阅人无数不如跟随成功人脚步！

你能够看到的红利、已经发生的红利，都不再在红利期了。有很多优秀的企业家都说过，企业的经营过程就是要懂得去领先半步。

为什么是领先半步？因为领先一步，你很有可能就成为了先烈，你要能够熬得过去。也就是你的眼光虽然好，但是干得太早了。

我曾听到喜家德的创始合伙人高建峰的分享，他们在21世纪初就开始在东北区域做水饺生意，我们今天看到会说他们好有眼光，成为了中国的饺子王。

但你回想一下，17年前在东北卖饺子，那是一个红利吗？

17年前差不多是东北人口外流的时候，而东北人家家户户都会包饺子，谁都不会觉得包得比喜家德差。再加上那个时候，人们在外吃快餐的频次也没有那么高，天时地利人和都不占。

而喜家德又一心要把饺子做成中国的大品牌，很多标准远超同行，甚至超出当时消费者的习惯。其实这一路是困难重重，中间折腾过好多次，这些是外人难以想象的，高建峰在台上分享时，几次哽咽。

后来我跟高总分享说，你们确实太难了，因为干得太早了。他紧紧握住我的手说：奕宏，你是真的懂我们。

那么，为什么要领先半步？也就是你不能等到这个红利已经爆发出来的时候才开始入场。因为你没有做好任何的准备，包括人才、经验、供应链等。这里面最典型的例子就是罗永浩做手机，雷军做小米就叫领先半步，而罗永浩就是落后一步。

在2012年到2015年，中国餐饮业里最大的一波红利，其实是小吃和快餐品类升级的红利。尤其是一些街边小吃，进入Shopping mall。从原先的街边店三五块钱，涨到二三十元的客单价，这是巨大的品类红利，而当时的房租还很便宜。所以，如果你真正把握住了这一波Shopping mall的红利，就能够脱颖而出，名利双收。

事实上我们看到的黄太吉、伏牛堂、西少爷等，当初的京城三大互联网餐饮品牌，都是吃到了这一波红利。当然他们不仅吃到品类的红利和渠道的红利，还有社交网络传播的红利和资本的红利，四重红利叠加，让他们当初大红大紫，至于后期能不能成事，还得看创始人团队的心性和心境。

另外2015年到2018年期间，从事外卖的餐饮人，也吃到了这一波最大的平台红利。因此当大多数人真正感受到了快餐好赚钱、小吃好赚钱，看到这个外卖如火如荼的时候，其实就是落后一步的时候。

所以我说，你真正看到的红利，已经不再是在红利期了。

当然，不是过了最初的红利期就不可以进入，只是需要付出更多投入和耐心。也不是拿到最初红利的创业者就一定赢，因为很多人不知道那是红利带来的阶段性成果，却把这种成果当成是自己的成就。

3

我们如何提前发现红利？

孙正义称之为“时光机原理”，我把它称之为“平移理论”。

时光机原理是世界最顶尖投资人孙正义发明的。它就像是能够穿越到未来，然后看到未来趋势的发展，并且all in在这个大趋势里面。

而我所说的平移理论就是把先进行业、先进国家、先进地区的发生的事儿，平移到落后行业、落后国家和落后地区。

你们看到中国很多互联网创业，绝大多数都是copy to China，在此基础上本土化。这其中最典型的创业者就是美团的创始人王兴，他做的每一次创业，几乎都是copy to China。

上一个40年赚大钱的企业创始人，都懂得把西方领先的东西搬到中国来优化一遍。

我之所以在2015年就预言外卖必将上万亿，不是随便说说的。很简单的道理，我只是看过电商业的蓬勃发展。我经历过电商是如何颠覆传统的线下零售业，因此，我就可以预判外卖也是线下餐饮业的一次重构。只要趋势在那，就一定会实现。

作为一个从事20年广告行业的广告人，我拥有一个优势就是：我曾经服务过不下10种行业的客户，我看过这10个行业是如何从小变到大，如何从散小乱差到规模化、集中化、品牌化，也看到这10个行业里的公司的兴衰史，看到了哪些是绝不能触碰的高压线、哪些是陷阱、哪些是机遇。

不读历史，怎么知未来？

近十年的最大失业潮来临，哪些品类会迎来机遇？

未来三年，餐饮业发展有哪些红利？我们该如何把握？

餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？

面对生意不景气的餐厅，餐厅老板可以从以下10个思路来找对策：

1、不要想着赚钱，要“舍得”

生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是大久保一彦说，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半！他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。

生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。

2、要消除“生意不好”的气场

生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场？

比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。

3、不要降价，“提价”才能挽救店铺

生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。

他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。

4、要明确“我要卖什么”

有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。

现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会！

5、顾客感动要靠“表演”

顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。

因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。

6、考虑给顾客带来丰富的体验

业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。

把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词！

7、最大的对手是自己

我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。

新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味！模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。

8、不能靠节省来维持收支平衡

据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。

所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。

9、与其固守成规，不如恢复人情味

公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。

现在，让我们废除各种规定，开展以人为本的经营方式吧！现在已经不是以市场扩大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。

10、想尽办法让顾客感动

生意不好的时候，老板即使一天到晚待在店里也无济于事。建议：生意不好的时候，一定不要去重复之前的做法，而要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，餐饮店才能恢复活力。

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