饮O2O移动应用发展迅猛，去年外卖类增速近5倍飙升（含报告）
品途网按
报告核心亮点：（1）外卖应用数量最多，增长也最快；（2）预订、社交、上门服务发展潜力大；（3）BAT染指的餐饮应用占据大半江山；（4）女性用户更偏爱使用餐饮应用。
品途网消息4月8日国内第一家O2O专业媒体品途网与国内最大的独立第三方数据服务提供商TalkingData，共同发布了《2015年餐饮O2O移动应用行业报告》，对餐饮O2O移动应用发展状况做了整体统计分析。报告从餐饮行业移动应用概况、行业图谱、用户使用行为、消费人群画像4个维度作出详细解读。
报告将餐饮O2O做了更为细致的品类细分，分别是外卖、团购、菜谱、预订、点评、美食社交、上门服务及其他。报告显示，截止2015年2月，在餐饮O2O移动应用数量占比方面，外卖类应用最多，其次是团购和菜谱。报告分析发现，餐饮O2O各品类竞争格局中，团购和点评发展最长，市场进入成熟阶段；外卖和菜谱市场进入门槛相对较高，市场竞争激烈；而预定、美食社交和上门服务未来发展潜力较大。
在餐饮O2O移动应用覆盖量TOP10榜单中，美团外卖和饿了么两款外卖类应用增速最快，其中美团外卖在2014年2月到2015年2月一年时间内，增长速度接近5倍，饿了么也超过3倍的增速。这同去年两家外卖平台烧钱大战不无关系。但用户活跃层面，饿了么要高出美团接近一半的比例。
报告研究还发现，在餐饮O2O移动应用覆盖率TOP20的应用中有接近50%共9款应用归属于BAT系列。BAT以外的新兴应用如豆果美食、好豆菜谱和下厨房等也表现良好。其中美团团购、大众点评、百度糯米三款应用表现最为活跃，团购类应用中，各家功能趋同，差异化较小。
报告还就各城市偏好和用户人群画像做了系统统计。统计发现，一线城市餐饮O2O应用偏好中，北京用户喜欢上门服务、上海偏爱预定、广州青睐美食社交、深圳钟情于上门服务和预定服务。餐饮O2O应用偏好中，杭州偏爱预定、重庆偏爱团购、哈尔滨偏爱外卖、乌鲁木齐偏爱研究菜谱。在用户人群分类上，餐饮O2O移动应用主流人群以女性用户为主，用户端移动设备使用量最多的是三星、小米、华为三款品牌。
关于报告详细内容点击下方相关文章：《2015餐饮O2O移动应用行业报告》。
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<>为人们日常生活的“刚需”，衣食住行无疑蕴藏着最大的市场容量，最新的科技手段和商业模式往往率先在这些领域落地开花；传统行业的互联网化已成为大势所趋，目前“衣”的互联网化已经相当成熟，而“食”的互联网化才刚刚崭露头角，仍然方兴未艾。
在当前这个移动互联网无处不渗透的年代，谁抢占了用户手机端的“入口”，谁就取得了制胜地位，餐饮业更是如此。无论是雕爷牛腩，还是黄太吉煎饼，新一代餐饮业将互联网的创新精神、产品的极致体验及跨界融合思维发挥得淋漓尽致。
先行者总是在多数人后知后觉、苦思冥想时，便已凭借新鲜的玩法和独特的思维领跑市场，下面我们通过剖解黄太吉的独特模式，梳理出餐饮业制胜未来的秘诀。
将互联网思维渗透到经营的每一个环节
创业的核心是人，其中最核心的是创始人。创始人的思维直接决定了产品特点、经营方略、服务品质、文化内涵等一系列要素。而要在当下竞争激烈的餐饮业崭露头角，创业者必须深谙互联网的游戏规则，将互联网的精神和思维应用到商业经营过程中的每一个环节。
黄太吉的成功，正是缘于其创始人赫畅将移动互联网思维应用于方方面面。一谈到移动互联网化，多数人就会想到，通过微信、微博等平台再加上吸引人的内容开展宣传推广。但黄太吉的移动互联网化并不仅仅体现在外在营销领域，更体现在内部的管理流程中。
比如，管理者很难衡量摊煎饼果子师傅的努力程度和绩效成果，黄太吉采用了类似滴滴打车的抢单软件，煎饼师每完成一单就计件一次。内部计件管理的互联网化，在高效又实用地提高了员工效率的同时，又增加了工作的乐趣、激发了员工工作的活力和创造力。
再如，对于连锁企业而言，店长至关重要，但一个成熟店长的复制却很难，而扩张期的连锁企业需要大量店长。赫畅再次提出由一个店长通过后台管理系统和现场视频监控同时管理多家店。后台管理系统和现场视频监控，运用互联网工具和方法把店长管理能力最大化，有效缓解了扩张期店长人手不足的问题。
黄太吉的内部管理也高度移动互联网化，所有员工都使用基于微信的信息通报系统，每小时通报每一家店的订单、投诉等信息，而且员工都在微信上进行PK，这种方式非常适合黄太吉以90后为主的员工群体，不仅大大提高了沟通和工作效率，而且娱乐化、快乐工作的氛围充分调动了员工的积极性和创造性。
类似的创造性应用在黄太吉的管理流程中还有很多。黄太吉的成功无疑与赫畅在互联网行业浸淫多年密不可分（曾供职百度、谷歌、去哪儿等互联网巨头，并创办广告公司），但是，对于多数餐饮行业的创业者而言，互联网行业工作背景并非必需，用互联网思维武装自己的大脑、决策和行为更加重要。黄太吉的成功告诉我们，所谓的移动互联网化绝不仅仅意味着微博、微信平台的运营这么简单，更在于互联网基因对于管理模式、服务流程、产品体验等环节的渗透和改造。惟有如此，方能成就与众不同的餐饮新力量。
多品牌集群协同作战+O2O
煎饼卖得再好，消费者总会口感审美疲劳，即便如赫畅所言，黄太吉除了煎饼，还有相卷饼、豆腐脑、凉面、南瓜羹、紫薯、猪蹄等核心产品。但对于多数消费者而言，黄太吉就是个“煎饼店”。消费者有理由去满足自己煎饼之外的更多口味，这个天经地义。
所以，要想持续深入人心，抢占消费者的舌头，单靠一个煎饼店是远远不够的，还要有更多品类的店铺和品牌——赫畅想到做到：2.0阶段的黄太吉除了“黄太吉”煎饼果子店，附近又有了“大黄疯”小火锅店、“牛炖先生”炖菜、“从来”饺子馆，“来得及”外卖，以及我们目前仍不可知的未来一些新的品类和品牌。由于精细的产品和市场定位、新颖而“健壮”的运营流程，加速多品类布局的黄太吉极有可能抢占更大的市场。
这种多品牌集群密集开店控盘某一区域市场的模式并不新鲜，它的老师是百丽鞋业，所以投资界把黄太吉的这种模式称为“类百丽”模式。
作为中国最大的鞋业集团，百丽旗下有6个自有品牌占据中国市场前10：百丽、天美意、他她、思加图、百思图和森达女鞋。在许多商场和百货市场中，百丽旗下的各种品牌往往占据1/3~1/2的女鞋柜面。女性消费者追求新潮和款式的变化，选来选去都是百丽的品牌，因此百丽的强势地位反过来会控制并主导商场的市场布局和产品定价。
这种由于集群控盘而导致的独占性和垄断性，正是黄太吉的新目标。多个品牌协同作战，既在规模和品类上占据优势，更可以协同共享供货和人力资源、节省运营成本，可谓一举多得。
当黄太吉借助各种玩法和品类，通过微博、微信往线下导流，牢牢把握了餐饮这一消费者生活服务的“入口”，它将有更大的机会涉足餐饮O2O这一更大的市场——有机构统计，餐饮业的市场规模高达3万亿元，平均毛利率更是高达65%。
线下门店不仅仅充当了消费的场所，更会成为互联网粉丝集中地，未来店铺的用户流量可以逐步转化为电子商务用户，实现在网上交易食材、半成品和更多定制特色餐饮等延伸产品。
而当黄太吉的多品牌协同作战模式和餐饮O2O爆发出乘数效应，将极有可能成就中国餐饮业的一家“巨无霸”。
这，才是决胜中国餐饮业未来市场的杀手锏！
人智慧餐厅、会员电子化……在移动互联网时代，随着消费需求不断升级，催动着传统餐饮业向智能化、数字化加快升级，不管是麦当劳、德克士等洋快餐，还是本土餐饮企业，均加大了数字化改造的力度。
在日前举行的中国连锁经营协会（CCFA）主办的“2018中国特许加盟大会”上，顶巧餐饮副执行长邵信谋表示：“在消费者需求不断变化的今天，餐饮企业发展的关键在于更精准实时地掌握消费者喜好，数字化、即时化、尊享化是深挖会员金矿的三个方向。”
餐饮企业争相数字化
如今，移动支付已经成为了餐饮行业的“标配”，并在其基础上不断升级。今年1月，广州首家麦当劳未来餐厅旗舰店开业，维多利广场餐厅也成为了广州首家拥有个性化定制甜品吧的麦当劳餐厅。未来餐厅旗舰店通过数字化的硬件、个性化的产品与人性化的服务，为顾客提供自助点餐、移动支付以及送餐到桌等八大服务。
进入新餐饮时代，无人智慧餐厅则成为兵家必争之地。德克士在去年率先开了全国首家无人智慧餐厅，在点餐系统和支付系统上也做了智能化的全面提升。但在各种智能化应用的表象背后，本质仍在于大数据。
业内人士分析认为，数字化改变的背后，实质上还因为餐饮企业可借用数字化工具降低成本，并精准运营。肯德基中国数字营销总监陈琦曾透露，通过移动支付，肯德基可以平均为每位顾客节省8秒的结账时间。对于连锁餐饮企业来说，这8秒可以帮每个门店提升运转效率。
而随着互联网公司的进入，给餐饮业带来数字化的新“玩法”。据盒马鲜生创始人侯毅介绍，盒马实现了从门店自助点餐，手机点餐，一直到整个生产流程的数字化管理。比如，因为盒马主要卖海鲜，有个海鲜的宰杀过程，所以消费者在家里用手机完成点餐后，可以把宰杀后的海鲜放到自动化的冷库里。消费者到门店后，只要一确认，厨房就加工，保证快速上菜。
深挖会员数据金矿
“餐饮行业各种智能化应用的表象背后，本质仍在于大数据。”业内人士分析认为，餐饮企业数字化、智能化的升级，可运用大数据提供门店选址参考、利用第三方支付平台扩展渠道，接触更多用户。同时大数据还能协助品牌完成线上线下会员的打通和深度运营等等，实现精准营销，进一步提升运营效率。
业内人士表示，对餐饮企业而言，数字化改造后，将会员数据变会员金矿的关键在于掌握会员大数据，即时掌握会员喜好，升级营运效能的同时也提升了会员体验，让数字化会员管理成为一个良性的循环。
在“2018中国特许加盟大会”上，邵信谋分享了德克士数字化会员管理的经验。据邵信谋介绍，2014年起德克士就实行会员电子化，累积可分析的大数据。此后德克士全国门店打通集享联盟会员系统，完成数字化升级，接入微信、支付宝等第三方渠道，扩大会员触点，全面融入消费者数字化生活。目前德克士已在全国拥有超过4000万的集享会员，掌握上亿笔消费记录。
“在获得会员大数据后，即时挖掘会员喜好，并根据消费者洞察进行新品研发和产品升级，是德克士将数据变成金矿、赢得市场先机的关键。”邵信谋表示，在英雄产品脆皮炸鸡的产品升级中，德克士通过会员在线调查结果，对脆皮炸鸡进行升级，只选够赞两块腿——琵琶腿和腿骨，受到消费者一致好评，也成为德克士产品差异化优势。
南方+记者 赵兵辉
【作者】 赵兵辉
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