源：洒脱小红花kNm
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可联系我们，我们将及时进行处理。
大家好，我是柒柒。今天分享5道美味鱼肴，欢迎大家点赞收藏加关注哦！
一、香辣红烧鱼（妥妥的下饭神器）
食材准备：草鱼1条，青红椒各2根，姜1块，葱1根，花椒粒适量，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，啤酒半瓶。
< class="pgc-img">具体做法如下：
1、草鱼改刀切块，加一勺盐，一勺料酒，葱姜丝抓拌均匀腌制1小时
2、锅烧至微微冒烟，下凉油润锅，撒毛毛盐，下腌好的鱼块， 中小火煎至金黄，再翻面煎另一面，煎至金黄盛出。
3、锅留底油爆香 姜蒜，干辣椒，花椒粒，放一勺豆瓣酱炒出红油。
4、倒入半瓶啤酒，半碗清水，调味加一勺味事达有机酱油，半勺蚝油，一勺香醋，白糖，鸡精，胡椒粉适量，大火咕嘟5分钟，撒上青红椒粒，收浓汤汁即可。
< class="pgc-img">二、黄焖鱼（好吃到爆）
食材准备：草鱼1条，洋葱半个，魔芋1块，葱2根，姜2片，蒜5瓣，干辣椒5个，小米椒2个，料酒1勺。
< class="pgc-img">具体做法如下：
1、草鱼切块，放一把洋葱丝，葱姜蒜，一勺料酒，一包黄焖料，如果没有黄焖料可以放生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，少许白糖来代替。抓匀腌制半个小时。
2、葱姜蒜，干辣椒炒香
3、先铺一层洋葱，再铺一层魔芋打底，最后摆上鱼块，把腌制鱼的料汁倒进去，因为有料汁就不用再加水了。
4、盖盖中小火焖十分钟，最后撒上葱花和小米辣，香辣开胃，简单又好吃。
< class="pgc-img">三、烤鱼（不用烤箱的烤鱼）
食材准备：鱼一条，豆皮两张，土豆一个，藕一节，大蒜一瓣，生姜干辣椒花椒适量，火锅底料一块。
< class="pgc-img">具体做法如下：
1、鱼的两面来几刀 撒一点盐 抹匀生姜切丝 放鱼的下面上面 多一点料酒 一点生抽 两面都撒一点孜然 腌半个小时 时间越长越入味。
2、放自己喜欢的蔬菜 切厚片备用 可以放土豆 藕 豆皮 腐竹 金针菇 蘑菇 香菇 黄瓜 小青菜 都可以。
3、鱼的表面和背面撒一层干面粉 会更酥脆 锅热多放一点油 油热下鱼 中火煎 不要过早动鱼 要来回动锅 剪到鱼不沾锅 图片这种焦焦状态 翻面 同样方法煎 两面煎好 然后捞出来 （如果家里的锅小 那鱼要买小一点 不然会烂）
4、干辣椒花椒 生姜片 大蒜 火锅底料 下锅小火炒一分钟 倒入一瓶啤酒 一碗水 大火煮开。
5、锅里放一勺盐 一勺糖 鸡精 耗油 生抽 然后把准备的蔬菜下锅煮两分钟 捞出放烤鱼锅里垫底。
6、把鱼盖在蔬菜上 把锅里的汤倒入这里，蒜末 辣椒段 花椒 放表面 表面浇上热油激香。
< class="pgc-img">四、清蒸鲈鱼（肉质鲜嫩）
食材准备：鲈鱼1条，姜1块，葱2根，蒸鱼豉油1大勺，盐适量，油适量。
< class="pgc-img">具体做法如下：
1、准备好食材。
2、鱼背上划几下，抹少量的盐腌制一下。
3、鱼肚中放入姜丝，放锅中蒸10分钟。
4、蒸好的鱼上面放上葱花姜丝，淋上热油。
< class="pgc-img">五、超级好吃的鱼片（下饭菜）
食材准备：鱼片500g，蒜2个，小米椒4个，蚝油1勺，盐1g，糖1g
< class="pgc-img">具体做法如下：
1、用料在此。鱼片用了两盒，做出来很满的一盘子。蒜头切末，小米辣切小圈。
2、蒜末放入油锅小火慢炸，蒜末基本炸干水分（大概需要两分钟）后，加入小米辣，加入一点点盐和糖，再加入满满一大勺蚝油，蒜泥酱就好了。
3、鱼片用开水汆烫半分钟，烫熟捞出，把烫熟的鱼片倒入蒜泥酱中稍稍翻炒即可。（翻炒要轻轻的，小心别把鱼片翻碎啦）。
4、放点香菜点缀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">日，内参君发现主打“蒸汽石锅鱼”的云南餐厅明显多了起来。
比如，云海肴的部分门店已经重装升级，在保留招牌菜汽锅鸡的同时，店里还增加了蒸汽石锅鱼，大众点评上从其品牌名、到顾客评价都证明着这些变化。
在餐饮品类重做大潮之下，“石锅鱼”这个细分品类，也有抬头趋势。接下来，内参君将和大家探讨这3个问题：
- 1、石锅鱼真的重燃热度了吗？
- 2、这个品类的挑战之处在哪里？
- 3、云南菜能借力石锅鱼，再度飞起吗？
总第 2871 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
石锅鱼餐厅增加，云海肴也发力
这个细分品类火了？
位于北京西直门凯德MALL店的云海肴已经升级了门店，主推菜品除了从前的汽锅鸡，还增加了蒸汽石锅鱼。云海肴甚至在门店名字也重点突出这个招牌必点菜，更名为“云海肴蒸汽石锅鱼·云南菜”。
根据云海肴的官方公众号，十城十七店，都已经进行了同样的品牌升级。
内参君来到另一家大众点评上评分靠前、专门做蒸汽石锅鱼的云南菜餐厅。该门店风格倒是极具云南特色，比如包厢是以竹木装修风格为主，中午还有工作人员带来一段云南风演出。
一顿石锅鱼，场景感、仪式感通通拉满。每张桌子上的都放置一张大草帽，便是所谓的“云南十八怪”里的草帽当锅盖，蒸汽煮活鱼，石头做大锅，160-180度的高温下，七分钟即熟，热气腾腾。
当然，体验好、服务好，价格也是不低的。每条鱼按斤来称，无小刺的湖团鱼能到120元/斤，而一条鱼至少也有三斤，可见一条鱼花费就要三百以上，不算其他。
据相关数据显示，自2009年至2019年，云南省外滇菜餐厅从60余家发展到800余家；以蒸汽石锅鱼为主要经营产品的餐厅也逐渐出现区域性品牌，比如在北京的鲜潭蒸汽石锅鱼、滇大池蒸汽石锅鱼，上海的云中鱼蒸汽石锅鱼、西安的抚小鲜蒸汽石锅鱼，但是门店规模数量均比较小。
石锅鱼能走进重做大潮吗？
为何石锅鱼又突然蹿火？
鱼品类的市场已经非常大，酸菜鱼、鱼火锅、烤鱼、石锅鱼等形式越来越丰富。相比之下，石锅鱼的口味偏清淡，鲜美是它的优势，富含很高的营养价值是人们选它的主要原因。
而且，消费者非常追求仪式感，无论是产品口味、还是产品呈现方式都越发重视。石锅鱼在桌上现煮的方式，热气腾腾，非常有烟火气。
但，石锅鱼这个品类要做大依然存在挑战。
首先，单品品牌天花板低。
如果回到五六年前，说将单品做到极致，似乎没有错误反而大家都认为是正确的。但现在，单品品牌遇到的最大问题就是单品菜品口味单一性，限制了品牌、品类的发展。
就连经营酸菜鱼的极具个性的品牌太二，都已经开始增加产品种类，丰富产品结构，甚至其母公司九毛九选择去做烤鱼品类，而这种种行为背后都是出于对品牌自身发展、门店经营的考虑。如果想把石锅鱼推出来做成单品品牌，也是非常有难度。
“尽管餐厅在某个城市站稳了脚跟，也形成了很多重视顾客，但长期下去，如果餐厅没有做任何改变和创新，新客流量是不会自己上门的，甚至老顾客吃腻了这个餐厅，也会逐渐降低用餐次数，被分流到了其他餐厅里面。”上海兜约下饭菜创始人杨跃军说道。
其次，活鱼供应链搭建并不容易。
实现产品的丰富度，还需要餐饮企业内部的研发能力、供应链能力和运营能力。现做大部分餐厅强调活鱼现做，要的就是新鲜，而这也成为满足顾客心理需求的表现，觉得吃的更直，性价比也会更高。
放眼市场，其实很多做活鱼的大部分是区域性品牌，因为如果做成全国型品牌，最好的方式是当地采购来降低成本，由此一来则很难在食材标准化做到统一，有差异化就意味着产品的标准化也会存在问题，所以石锅鱼做成全国性品牌也是比较难。
云南菜有望再度扩疆吗？
石锅鱼背后的云南菜体系曾红极一时。云海肴也赶上了曾经的商场红利期，迅速崛起。一个头部品牌的出现，让云南菜的影响力辐射到了全国各地。
对于云海肴发力石锅鱼，餐饮老板内参创始人秦朝认为：“只是这些改变自始至终其实都没有脱离自我颠覆性。它的变化永远是在云南菜品类里面折腾，首先它还是在云南菜品类里面折腾，变化的是食材，招牌从鸡肉变成鱼肉，鱼营养价值高，是值得做的好品类，但是无论怎么折腾，创新的逻辑始终在品类里面，并未出圈。”
但云南菜这个品类仍具有局限性。《中国餐饮大数据2021》显示：云南菜/滇菜餐厅仅占全国地方菜的1.2%。
从云南菜相关品来看，目前云海肴106家门店。而尾随其后的品牌，如外婆味道、鲜潭蒸汽石锅鱼等品牌，都没有超过百家，甚至大多数品牌只有十几家店。
云南菜的天花板似乎与其基因有关。
云南菜很看重食材，不仅讲究新鲜，还讲究时令。这使得云南菜比较难像川湘菜那样做出规模效应。而且大部分云南菜口味偏清淡，新鲜，这种单一性口味的菜品也不容易让顾客吃的过瘾，很难像火锅、烧烤餐厅这样的用餐高频率。
餐饮品牌在经历过不同时期的发展，有的选择狂奔，选择资本；有的埋头苦干，做自己的生意，从自身内部出现，发现漏洞去弥补和解决，看似没有扰动餐饮市场的浪潮，实则耐心生长，蓄势待发。
云南菜或许不是一个容易做出规模化的品类，“小而美”也是未来餐饮的另一条出路。
<>近长春降温了，天寒地冻的出门吃点啥，去哪吃成了大问题，大王我也很苦恼，所以专门搜集了二道区聚会喝酒闺蜜趴的几家好店（我就喜欢二道区，傲娇脸）！
蒙古人绿野山庄旗舰店
蒙罕烤羯羊是长春最贵的烤全羊，致力于把烤全羊做到高端极致。全羊烤制的全身金黄酥脆，泛着光亮，挑逗着大伙的味蕾。
从羊肋剪到羊腿，肉丝中丝丝点点的油汁滑落，油腻的肥肉部分被完全烤化，吸收进瘦肉中。使瘦肉更加香浓。
店内每个角落都充斥着蒙族特色，成吉思汗画像、马头琴、蒙古包样式的隔断，还有蒙族特色表演，就餐时带给顾客身临其境的体验！
地址：
浦东路与福州街交汇
猫山王
猫山王榴莲甜品店的榴莲，不同于其他榴莲店的榴莲，市面上常见的泰国金枕榴未成熟就采摘发往各地。
榴莲千层、马来娘惹榴莲羹、榴莲忘返，每一款甜品，都是姑娘们的最爱，配上榴莲咖啡，十足的享受！
猫山王榴莲甜品店不光甜品好吃，店内环境更是美腻，约上好友两三人，在充满热带风情的猫山王店中，边吃甜品边拍照，真是惬意呢。
地址：
欢乐城店：高新区前进大街卫星路欢乐城Mall 4F
赛德店：经开区赛德广场万达影院 7F
新天地店：二道区中东新天地威尼斯水街 3F(新店)
柒家鱼火肴
鱼火肴——中国独具风味的鱼火锅，“燃酒烹鱼吐鲜焰，只拟蓬莱天上见”是鱼火肴的最好形容，而“中华火焰鱼”则是其招牌菜！
单凭一条鱼可营造不出来这锅美味，这锅里还有大虾、蚬子、五花肉、鱼酸菜、青笋、香菇、娃娃菜、胡萝卜、洋葱满满的一大锅！每条鱼都是从湖北远道而来的清江鱼！
每到晚上小店都会坐满喝酒吃鱼的顾客，加上烧鱼的华丽操作，屋内一片火热的景象。
地址：
北海路与临河街交汇东行100米
梁山鸡
李子坝梁山鸡，采用大山里散养的跑山鸡搭配着重庆空运来的芋儿，还有咱东北人最爱的土豆，芋儿和土豆互相依傍，味道鲜美！
放养的跑山鸡，经过严格的选材、消毒处理、及前期多个工序的烹制，使鸡肉滑嫩入味、色泽红亮、麻辣可口、不上火不燥辣。
一个好馆子，不仅菜品一流，其他细节，也是精益求精！
地址：
苏州南街与珠海路交汇口东行100米（北海公园对面）
