标题:简味千家盖世一番烧肉饭,疫情过后,中小创业者的财富新机遇
2020年,伴随着突如其来的新型冠状病毒肺炎疫情的加剧扩散,美股暴跌、口岸关闭、经济萧条,以餐饮业、旅游业为代表的行业迎来了数十年来的首次负增长,随着国内各地疫情的逐步控制,复工复产的有序推进,以简味千家为代表的一批餐饮品牌成为了市场复苏后的商机黑马。
餐饮业遇危机
巨大机遇隐藏其中
飞机停飞、高铁停开、公交停线、出租停运、商超停业、饭馆歇业,作为此次疫情全球受影响最大的行业,餐饮业迎来了一次行业大洗牌,不论曾经是知名餐饮巨头还是路边的百年小店,疫情之后都站在了百业待兴的同一起跑线上。
当不少传统餐饮人哀嚎连天的叫嚣着房租、水电成本的连连亏损,断言着餐饮业将迎来极致黑暗的一年时,一些业内专家却有不同的见解“根据我们的经验来看,黑暗的背后一定是光明,危急中也有机遇的存在,行业洗牌后的最大机遇就是——谁能率先标准化、连锁化、在线化、场景化、数据化的快速建立餐饮品牌,谁就能率先获得经济复苏、生活复工后的第一桶金,占据有利的市场份额”。
2008年非典之后,一批实体商户赔的血本无归,但淘宝、京东电商拔地而起改变了生活方式成为业内巨鳄,2020年的今天,时代在给有梦想的人一个机遇,成为餐饮界的“马云”。
中国味觉大师“掌勺”
招招击中消费市场味觉“痛点”
提到简味千家,他的创始人并不陌生,就是中国顶级的烹饪大师、味觉大师段丰春老师,从小受到美食世家的言传身教,段丰春酷爱美食,遍访国内外烹饪大师、美食专家,创造了极具特色的烹饪体系,曾担任《百姓厨神》特约嘉宾教授家常美食,成为备受关注的热搜话题。
< class="pgc-img">关于美食,段丰春老师有这样的感悟“一个温暖了你胃的人、一定能温暖你的心,大爱有疆、就在三寸厨房。”带着这样一份初心,简味千家品牌诞生。
简味千家可以说是新餐饮体系下的集大成者,在综合实力方面,业务涵盖品牌研发加盟连锁、全球特色旅游开发、全球购、海外酒店管理等,业务范围遍布中国乃至世界餐饮市场;在品牌创立方面,段丰春老师亲自“掌勺“独创了30秒牛排烧、盖世一番烧肉饭、BIBO大口包等连锁品牌,每一款兼具米其林级的美味、平价亲民的价格,一经投入市场就收到了强烈口碑好评;在行业创新方面,简味千家与世界知名厨艺学校法国蓝带2018年开启人才培训计划,以强有力的人才资源创新行业运营、管理模式,让餐饮界最顶尖的创新管理者聚集于此。
< class="pgc-img">连锁餐饮朝阳产业
背靠大树好乘凉
根据中国产业信息网发布的数据显示,中国的连锁餐饮市场在2015年经历过市场结构优化后,于2018年进入稳步增长阶段,在消费升级的趋势下,未来还有千亿市场待发掘。
“民以食为天”,在百业待兴的疫情过后,首先复苏的一定是餐饮业,单打独斗不如背靠大树好乘凉,如果想要搭上这一班机遇之旅,需要的是正规化、专业化、标准化的品牌支持。
就拿简味千家来说,他们决定在中国市场与全国代理商一起共享半壁江山,与本地区域合伙人共享本地市场上的加盟费、酱料收益,这一模式刚刚推出就在全国餐饮界炸开了锅,原本投资一家店的成本投入,却让自己成了这个城市的简味千家品牌总代理,每天都有几十家简味餐厅为自己开门迎客、单单分润!
< class="pgc-img">每一个行业的机遇都是转瞬即逝的,但只有真正敢于抓住机遇的人,才会获得成功,在餐饮业,同样如此。
<>< class="tt_format_content js_underline_content defaultNoSetting " id="js_content" style=""> 者丨黄雅琪 刘冰仪
编 辑丨骆一帆
图 源丨IC
萨莉亚涨价的消息被顶上热搜。
据市场消息，近期，部分萨莉亚消费者反映，此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；此前售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也出现了1元的价格涨幅。
7月16日，21世纪经济报道记者以消费者身份联系上海萨莉亚餐饮有限公司，相关工作人员表示，目前上海区域内所有餐厅的菜单价格都已经统一调整，确实存在部分菜品价格上涨，而涨价原因主要在于人工成本、原材料成本上升。
上述工作人员还表示，萨莉亚的低价策略并不意味着萨莉亚永远不会涨价，而是指在消费者能负担得起的范围内提供优质服务。
萨莉亚是“平价西餐”的代表品牌，也正是因为“低价”的标签，因此它的涨价行为就显得十分敏感——此番涨价在社交媒体引发了消费者的高度关注，对涨价行为的讨论也始终不休。
面对市场变化，萨莉亚作出涨价的决定，也必须直面因此而带来的风浪。
价格敏感
“平价”不仅是消费者对萨莉亚的认知，也是萨莉亚本身在坚持的事情。
此前，萨莉亚社长松谷秀治就多次强调萨莉亚始终坚持“不涨价的方针”，可见这是萨莉亚的企业战略。在萨莉亚的菜单中，多数菜品价格都不会超过25元，据公开资料，在萨莉亚100道菜里，有72道定价在20元以下。
萨莉亚从来也不是以“口味”获得消费者的认同，在接受21世纪经济报道记者采访的多名消费者看来，他们对萨莉亚的品牌认知都高度趋同，就是“便宜能吃饱、味道很一般”。这就意味着，萨莉亚的消费者，很可能是价格敏感人群。
在此次涨价引发热议之前，萨莉亚早在日本市场就已经有过相应的行动。早在2023年7月12日，萨莉亚便开始调整其日本菜单，虽然整体价格没有上涨，但停止免费提供芝士粉，改为通过小盘以100日元的价格提供。
此次在中国市场的涨价也有采取类似的措施。例如，蒜香蜗牛由此前的18元自动包括面包片，变动为单份蜗牛19元，面包片则以5元的价格提供；此外，多款单品也有1~2元的涨幅。
在接受21世纪经济报道记者采访的萨莉亚消费者中，一部分还是表达了对萨莉亚涨价行为的担忧。消费者小林表示，此次价格上涨打破了萨莉亚之前坚持不涨价的“印象”，目前可能只是一次试探，未来价格应该会继续上涨，而这不仅会严重影响自己对萨莉亚的印象，也会影响品牌本身的定位。
也有消费者认为，萨莉亚部分菜品价格上涨还可以接受，因为涨幅不是很大，大多都是1~2元，依然可以算得上平价西餐，并且这应该是企业面对收益下降的情况的应对策略，可以理解。
中国食品产业分析师朱丹蓬则对21世纪经济报道记者分析称，现在高性价比的产品和品牌是受到消费端的青睐和追捧的，这两年高性价比品类的产品也是比较畅销的。餐饮业的盈利毛利率多数都比较高，多数能超过50%，赚多赚少而已，定价则取决于企业的选择。
风靡中国
凭借着低价战略，萨莉亚在中国市场增速表现有目共睹。
根据萨莉亚近期公布的2024财年前三季度财报（2023年9月~2024年5月），报告期内，萨莉亚销售额达到1632亿日元（约合人民币74.94亿元），较上年同期增长24%。
拆分来看出，萨莉亚的收入来自日本、澳大利亚与亚洲（不包含日本市场）三大分部，而亚洲分部的主要来源就是中国。根据萨莉亚此前发布数据，截至2024财年一季度，萨莉亚门店总数1549家，其中，日本国内门店1051家，除日本外的亚洲门店数量498家，中国门店在亚洲门店中就占了466家。
从财报中则可以看，2024年前三季度，中国所在的亚洲分部销售额约为580亿日元（约合人民币26.63亿元），同比增长30.1%，营业利润约82亿日元（约合人民币3.77亿元），销售额占比已经超过35%。
尽管低价，但萨莉亚的利润率还是相当可观。以2024年前三季度100亿日元的营业利润测算，其毛利率甚至超过了60%。而实现高毛利的核心在于，萨莉亚主营预制菜，其餐厅员工只需要将半成品加热处理便可快速上餐，此举既能够加快效率，又能够降低成本。
也或许是由于萨莉亚平价路线的成功，在中国市场，更多的品牌正在瞄准这一赛道。
2024年5月，必胜客在广州开出“Pizza Hut Wow乐享店”新店型，餐厅主打披萨、意面、小食、饮料等简式西餐，价格和萨莉亚相当，主菜最低价19元，面/饭最低售价15元，饮料、冰淇淋最低价格6元。
必胜客乐享店的价格体系无限接近萨莉亚，这或将引发一场贴身肉搏。
消费者小李就告诉21世纪经济报道记者，“Pizza Hut Wow乐享店”目前因为门店数量还不多，但长久来看可能会对萨莉亚造成市场冲击，因为与萨利亚相比，必胜客的品牌优势更强，“当萨莉亚和必胜客价格相同时，我更倾向于选择必胜客，因为对它更熟悉，也更信任”。
随着必胜客等玩家的“卷入”，没有口味只有性价比的萨莉亚将面临来自各方的压力。涨价，或许只是萨莉亚不得已的应对而已，更多的挑战还在路上。
本期编辑 刘雪莹 实习生 陈其琪
萨莉亚冲上热搜！回应来了
跌破3元！夏日“顶流”为何卷疯了？
月薪2万元也用不起？集体涨价！有人因此发了大财
不久去了趟南昌，和在当地待了6年的朋友一起。
不是奔着什么景点，就是为了满足一下舌尖上的好奇。
被带到当地一个叫「系马桩」的地方，据说是美食一条街。路两边满是“蚝王”、“烧烤”的招牌，香气诱人，夜里10点正是热闹的时候。
< class="pgc-img">正当我对着满街美味犹豫不决之时，却被朋友拽进了一个不起眼的街角门面。地方不大，也就摆得下10张桌子，但是人气很高，甚至还要等位。
我有些不解，整个宵夜一条街，多得是有座的店家，为什么朋友偏要选这家。
话还没问出口，朋友已经和一位大叔攀谈起来，介绍了一下，原来是老板本人。
据说，这家店朋友连续光顾了两年。但毕竟离开南昌已经5年多，老板仍能记得他，让人不禁心底一暖。
借着等位的时间，和老板聊了聊。
原来小店开业已经超过10年，凭着这个小本买卖，老板为自己在南昌赚了两套房，今年还开出了一家分店。
热情的老板，忍不住把他的生意经与我们分享。
< class="pgc-img">深挖市场缺口
对于餐厅来说，口味自然是立足之本。但想要在大同小异的烧烤店之间突出重围，也是要下点功夫的。
而他们家风靡了整整十年的招牌菜，竟然是烤凤爪和龟苓膏这两道不起眼的小菜，这让我深感意外。
毕竟一路走来，街上都不乏烤生蚝、扇贝、牛羊肉这一类的“硬菜”，凤爪相比起来实在不起眼。
< class="pgc-img">但老板说，他之所以选择凤爪，正是因为这条街上能把这道小吃做得好的人家，实在是太少了。而且定位夜宵，其实用不着大鱼大肉的硬菜，这种轻量级的小吃更受欢迎。
锁定了市场缺口，老板的下一步，就是把这道烤凤爪做到了极致。
为了保质保量，老板圈定了几个供应商固定供货，但即便如此，他依然保持着亲自去市场选材的习惯，十年如一日都是当日新鲜的材料。
< class="pgc-img">至于口味嘛，全靠老板亲自秘制的卤汁。一道烤凤爪要经历24小时的腌制，再撒上特别调配的五香粉，烤制出来的是鲜香软糯的口感。
难怪老板自夸，这是让不爱吃凤爪的人，都会爱上的一道菜。
他家的另一道招牌龟苓膏的引入，也是因为“市场缺口”。
据说，此前整条街上最常见的甜品是绿豆汤和江西当地的黑凉粉。但考虑到烧烤多是肉食，口味又偏油腻易上火，再加之现在年轻人的养生观也日益成熟，老板就将这道广东甜品引入店里。
< class="pgc-img">10元一份的龟苓膏，手工现熬，降火解辣，一度成为店里畅销Top 3之一，深受爱美女生们的欢迎。
按老板的话说，再不起眼的一道小菜或者甜品，只要是市场上还有缺口的，就有机会被开发成自己的独门优势。
但仅凭这一点，想要称霸宵夜街10年也是很有难度的，在朋友眼里，“好记性”是老板做生意的第二张王牌。
< class="pgc-img">炮制归属感
最早朋友来这里光顾，是因为小店就在他租住的公寓楼下。在那些晚归的日子里，都靠着他们家5串香烤小黄鱼撑过饥肠辘辘的夜晚。
朋友的口味，偏爱烤得干一些的小黄鱼，口感酥脆也更香。老板总能按照他的要求，给他烤出最满意的味道。
< class="pgc-img">有一次，朋友回家比以往晚了大约1小时，想着到店里碰碰运气，看看还有没有小黄鱼卖，却不想老板竟特意为他留了5串。
看到他来了还说：“看着你今天老时间还没来，就先给你留了一份。”一边说着，一边替他烤熟。
这对于一个背井离乡，在外打拼的游子，可能是最大的慰藉了。
我以为这可能是个例，毕竟像朋友这样，整整2年都来这里光顾夜宵的客人也不是那么多。
却不想在随便翻了几页他们家的点评之后，发现不少人都留言说：只要跟老板提口味上的要求，他一定会满足，甚至下次再光顾，还记得你的口味。
之所以有这样堪比星巴克的服务体验，也是老板这十年来自己琢磨出的经营之道。
不比大餐厅或者麦当劳都有标准化的制作流程，烧烤店的口味相对来说是不固定的，这可以说是劣势，但巧加利用可以转变为优势。
老板可以根据顾客的要求调整口味，更难得的是老板的“好记性”，对于老面孔和周边的街坊邻居，都会多留一份心，甚至用纸笔记录下熟客们的姓名和口味偏好。
< class="pgc-img">这让我想起卡耐基在《人性的弱点》中所提到的，不少成功的企业家和政客，都会牢记朋友和生意伙伴的名字，这会令对方产生被尊重的感受。
而老板，则是通过个性化的口味定制，让每一位熟客都会收获一种宾至如归的感觉。
在没有宣传的年代里，小店的传播完全都靠口碑。而大家之所以愿意做回头客，甚至不断带新客过来，就是基于对老板的信任，和对老店的归属感。
毕竟，网络上的评价，可能会掺水分，老客们的口碑才是实打实的肯定。
也难怪这家店靠着10张桌子，在夜宵一条街上屹立至今。
< class="pgc-img">“把每一件简单的事做好就是不简单；把每一件平凡的事做好就是不平凡。”
这是老板带给我最大的感受，而他的生意经，其实对我们每个人都受用：
? 挖掘市场空缺：
把别人忽略的、或者欠缺的部分，化为自己的闪光点，同样能建立起不可取代的独特性。
就像拼多多，圈定了不一样的消费群体，用3年的时间成为上市公司，就是挖掘到了市场的空缺，并发展成自己的绝对优势。
机会往往存在于那些容易被忽略的角落。
? 炮制归属感：
归属感，在集体和企业里，表现为对个体的尊重和接纳。除了烧烤店老板，我们身边不少大企业都善用这一点：比如可口可乐的歌词和城市包装，都是为消费者提升归属感的方式。
对于我们个人来说，可以学习和借鉴的就是像我所提到的烧烤店老板那样，记住别人的姓名乃至习惯，让对方感受到你的诚意和尊重，是维系关系最好的纽带。
良好的人际关系，就是依赖这些小细节积累起来的。
< class="pgc-img">英文中有个词叫niche，本来是“壁龛”的意思，引申义是“一个狭小、合适的空间/位置”。
管理学中，也有个niche战略，特别适合相对弱势的中小企业，“聚焦”就是这个战略的核心。从这位烧烤老板身上，我看到了鲜活的印证。
10年的餐饮路，说来不长，但能坚持下来的人也并不多。想想如今市面上那么多花里胡哨的网红餐厅，看似热闹，但大多都是在做一竿子买卖，回头客少之又少。
最终真正能留住并温暖我们的，依然是那些坚守着细节和品质的小生意人。
没有一火就扩张的野心，也没有挣快钱的贪心，这种踏实可能就是目前我们绝大多数人最缺少的品质。
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