头条创作挑战赛#
在广东的打工圈子里流行这样一句话：“广东猪脚饭，男人的浪漫；广东流水线，工资永不变！”
在广东混不好，就会有吃不完的猪脚饭，这既是打工人的一种自我调侃，也是一种面对现实的无奈感。
猪脚饭被号称是广东的“快餐之王”，跟“早餐之王”的肠粉实力不相上下，走在广东的大街小巷里，不管是深圳还是广州东莞都可以看到猪脚饭的身影。
< class="pgc-img">最近去了一趟北方各大城市出差，我发现了一件比较奇怪的事情：在北方各大城市的街头很少看见猪脚饭的身影。
号称广东“快餐之王”的猪脚饭，为何在北方市场搞不起来？这背后到底是有哪些原因导致的呢？
面对这个疑惑，我请教了在深圳开了20年猪脚饭的老王，老王沉思了一会，分析出了4点缘由，我们一起来听听老王说得是否在理？
一、口味不适合
< class="pgc-img">老王老家是广东潮汕隆江镇，那是猪脚饭的起源地，依靠着在深圳卖猪脚饭，如今老王早就成为了深圳人，做了20年猪脚饭的老王，在8年前去了北方城市沈阳开猪脚饭门店，没想到3个月不到便惨败而归。
老王对这次开店失败最大的感受便是口味不适合。
广东猪脚饭的口味不适合北方市场。
< class="pgc-img">在广东人们下班后想吃一点带肉的饭菜便会想到去吃猪脚饭，虽然猪脚饭肥肉居多，但是对于工作一天早就饥肠辘辘的人们而言，油腻的脂肪刚好可以提供身体所需的热量。
再加上清淡的广式卤肉口味，深受广东人的喜爱，外地打工的人也会跟风去吃；然而在北方市场就不一样了，本地人居多，外地人少，本地人根本就吃不习惯猪脚饭的清淡味道，那么多肥肉，本地人宁愿去吃一碗面条来得更实在。
二、分量不适合
< class="pgc-img">除了口味之外，老王表示分量也不适合北方市场，在广东一碗猪脚饭的分量其实并不多，猪肉大概也就六七块左右，其中一半是肥的，剩下就是酸菜，还有一点卤汁。
加入卤汁的作用便是方便顾客下饭，店老板也知道菜品分量少，于是还在桌子上准备了下饭的辣椒酱等小料。
为的就是让顾客吃饱，添加米饭是不收费的，但是加菜是收费的。
这样一碗猪脚饭卖16元以上的价格，而且菜品的分量很少，对于习惯了大口吃肉的北方人而言，简直就是太小气了，性价比太低了，对于北方人而言，感觉吃猪脚饭完全不划算。
三、品类太单一
< class="pgc-img">猪脚饭的品类也很单一，走进一家猪脚饭店里，基本上就是猪脚饭，叉烧饭，鸡腿饭等三四个品种，作为一个夫妻店而言，再多的菜品，店老板也做不过来。
除了品类单一之外，口感也很单一，就是清淡的卤汁口味，除了桌子上有辣椒酱，生抽之外，再也没有其他的口味了。
这样一个品类单一的美食，吃一两次还好，但是如果天天吃，谁能受得了。
在北方市场种类繁多的美食小吃里，猪脚饭品类单一的特性反而成为了最大的缺点，很多顾客尝鲜过后便不愿意再次品尝了。
四、饮食习惯不一样
< class="pgc-img">除此之外，南北方饮食习惯不一样，也让猪脚饭在北方市场举步维艰，搞不起来也就不足为奇。
北方人一日三餐不爱吃米饭，跟南方人的饮食习惯完全不同，北方人爱吃馒头，面条等面食类食物，不管是午餐还是晚餐都是如此。
没有吃米饭的习惯，而隆江猪脚饭就是米饭与猪脚的结合体，人家不爱吃饭，怎么愿意来吃猪脚饭呢？
以上4个点便是风靡广东的猪脚饭，在北方搞不起来，流行不起来的主要原因。
对此，你是怎么看待的呢？
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南方买菜就差给你扔锅煮了，北方小伙逛完后直言：你们太懒了
最近短视频上关于蔬菜的话题特别火，一个女生买了2根小米椒，就这样一段小视频获得了百万播放量，很多人关注的点是小米椒的价格，但是作为一个北方小伙张勋却显得不一样，张勋关注的点是：南方超市可以买2个辣椒？
张勋表示在北方可不行，最低也要半斤起卖，如果去菜市场的话，一斤起卖是最低标准，你要是跟老板说来买2个辣椒，老板不削你才怪。
带着疑惑，我邀请朋友张勋来到南方旅游，感受南方人的生活气息。
< class="pgc-img">南方超市到底有多贴心？面对超市里精心搭配好的菜品，让北方小伙张勋一时之间竟不知如何下手？
逛完超市的北方小伙张勋直言道：“在南方买菜就差给你扔锅煮了，你们太懒了！”
小米椒价格贵，于是超市精心搭配了菜品，苦瓜切成片，里面搭配了一根小米椒，这样消费者购买起来就感受不到压力了，而且买回去只需要直接下锅炒就可以了，非常的方便。
< class="pgc-img">对于在城市里工作繁忙的年轻人而言，回到家煮饭做菜是一件很麻烦的事情，将菜品买回去光是清洗和切配就需要花费大量的时间，更别说炒菜了。
这些年轻人做饭的痛点，被南方超市老板熟知了，于是贴心地将菜品切配好，装在盒子里，主辅料通通搭配在一起，然后用真空包装，放在超市的货架上，非常的干净卫生。
对于南方的超市而言，巴不得将你的菜品扔锅里煮了。
< class="pgc-img">北方小伙张勋在超市里逛了一圈，原本不怎么会做饭菜的他购买了一盒排骨玉米莲藕，说是要中午回去给我露一手厨艺。
只见那盒菜品里，莲藕不仅清洗干净了，而且已经切成片了，排骨更是切成了块状，玉米也被超市的工作人员清洗干净切成了小块状，在玉米的底部还非常的贴心的放了五六粒枸杞。
< class="pgc-img">这样一份莲藕玉米排骨汤的所有主辅料都搭配在了一起，价格也很实惠，超市按照当日各种食材的重量价格相加所得。
对于这样的一份莲藕玉米排骨汤，张勋很有信心。
< class="pgc-img">超市另外一个货架上放着各种各样的“硬菜”，张勋看到琳琅满目的菜品后，竟不知如何下手？
到底是购买干锅鸡，还是购买干锅肥牛，还是购买红烧肉呢？
一份干锅鸡里菜品里，不仅鸡肉已经清洗干净切好了，就连生姜蒜辣椒等配料全部洗净切好，就差给你下锅里煮了。
面对这么贴心的菜品，张勋直言道：“再不会做菜的人，看到这个菜品后拿回家也会制作了。”
< class="pgc-img">在南方买菜，不仅仅是贴心，而且老板还很细心。
一份金鲳鱼29元，价格不仅实惠，而且老板还细心地提前给腌制好了，超市老板表示：“有些顾客不知道怎么腌制鱼，清蒸出来的鱼一直有鱼腥味，于是我们就对菜品进行了升级，将鱼提前杀好清洗干净，然后放入调味料，提前帮顾客腌制好，这样顾客拿回家，只需要按照操作步骤，将鱼放入蒸锅中蒸10分钟就可以了。”
张勋听完老板的介绍后，立刻买了一份，表示中午一定要让他展现一下厨艺，有了这种傻瓜式的做菜方式，张勋信心十足。
逛完超市后，张勋表示：“真是大开眼界，果然还是南方人会做生意，在北方买菜，老板巴不得你拉一车菜回去，吃不完坏了，也不关他的事，从来不会为顾客着想，而在南方则完全不一样，不管是超市还是菜市场老板都是从顾客的角度出发，解决顾客的难点痛点，从而获得了更大的市场。”
或许这就是南北方买菜不一样的内因所在。
对此，你是怎么看待的呢？
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< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍
近段时间“社区食堂”被炒得火热！
行业内一片哗然，甚至有不少人担心兴建社区食堂会对餐饮业造成威胁。
最近职餐网发现，目前全国已有多座城市开始试点社区食堂，模式大同小异。
而与此同时，一批社区食堂“先行者”普遍都遇到了“盈亏难平衡”的经营难题，有的甚至一年亏掉17万！
未来社区食堂能在市场上杀出来吗？它对于餐饮业是否是一个新的商机？
< class="pgc-img">遍地开花的社区食堂，如今经营得怎么样？
不久前，住建部、民政部联合发布了《关于开展完整社区建设试点工作的通知》，通知中有关“社区食堂”的建设引发了大家广泛关注。如今，社区食堂已在全国许多城市落地：
< class="pgc-img">1、山西、浙江、吉林、江西……各地纷纷试点社区食堂
吉林长春红旗街道同德社区，于10月28号开设了一个全民餐厅，老人、年轻人都可以到此用餐；
浙江杭州古荡街道嘉荷社区，从今年11月起开始开展食堂关爱实施项目，建设了“嘉味道”老年食堂，食堂不仅服务辖区老年群体，还颇受周边上班的年轻人欢迎；
山西太原，目前投入运营的社区食堂已经有175个，年内将总计建成300个，社区食堂总服务订单达233万单，日均服务约1万人次……
据了解，这些社区食堂大部分采用的是由“政府带头，市场化运作，第三方运营”的模式。菜品种类不多，一般只有8到10种，口味多以适应老年人的少油少盐少辣、炖煮软烂为主，有些也会兼顾年轻人的用餐需求。
每人每餐有荤有素有汤，人均消费大概在10~20元之间，部分三四线城市的社区食堂人均能低至5、6块。各地方还会按照年龄差异给予不同的折扣，对于经济困难的老人还会有额外补贴。
< class="pgc-img">2、已有社区食堂：有人半年赚5000块，有人一年亏17万
事实上，社区食堂算不上是新物种，全国有许多城市几年前就已开始布局。然而由于公益定位，许多地方的社区食堂都价格低廉、利润微薄，仅靠政府补助、爱心企业捐赠，很难达到收支平衡：
北京市石景山区鲁谷街道一家名为“理想+云厨房”的社区食堂，因开在小区外，房租按照市场价收取，走商水商电，运营一年多每个月核算下来亏损居多，需要企业其他三四个店面挣的钱来填补；
来自重庆的愉百家惠民食堂，2020年4月正式对外营业，店内套餐9元一份几乎是成本价在运营。食堂运营方负责人表示，从开业到现在，几乎没有盈利，光去年一年就亏损了差不多17万元；
今年3月开业的重庆垫江县桂溪街道红光社区爱心食堂，社区补贴，总体能够持平，盈利部分主要来自外部订餐。据其负责人介绍，半年多来食堂总计盈利了5000元左右……
如何在争取利润和公益性之间寻找平衡，成了当下大部分社区食堂在经营中所面临的的难题。
< class="pgc-img">社区食堂，能否成为餐饮业未来的商机？
虽然有政府带头，但目前的社区食堂依然是完全市场化的东西，只能作为现有餐饮业的一个补充存在。政府补贴只是杯水车薪，社区食堂最终要想在市场上杀出来，就必须解决当下所面临的的几个问题：
1、产品种类不够丰富、口味单一
因为定义为食堂类型餐饮，目前大部分社区食堂的菜品种类都非常少，普遍存在产品口味单一、丰富性不够等问题。
< class="pgc-img">前不久，北京日报就曾做过一项关于社区食堂的问卷调查，对于餐饮的品质，消费者呼声最高的就是“饭菜口味多样化”。
“社区食堂不同于老年餐厅，前来就餐的还有年轻人和孩子，口味应该多元一些。”
“每餐有几个菜品应为素菜，软烂、好消化，食堂内可以开设一个老年餐窗口。”
“饭做得精细些，风味小吃多一点。最好既有北方人早餐桌上的油条、豆浆，也得有南方的鲜虾馄饨、小笼汤包、八宝粥、小米粥等，能让居民多样选择。”
只靠性价比解决不了问题，必须还要好吃，才能吸引人用餐。而食堂如果不是承包制的，内部没有竞争，做出来的东西很难好吃。
所以现在各类能生存下去的食堂都是档口化，像学校、医院之类的，有人卖拉面，有人卖麻辣烫、有人卖肉夹馍……品类各异，各家相互竞争，口味一般都不会太差。
< class="pgc-img">2、市场空间有限，客流量撑不起来
那社区餐饮能否像大学食堂那样档口化呢？难度太大。因为档口化要求客流量足够大，像医院、大学这种地方固定用餐的人多又有集中的饭点，客流量足够支撑食堂的生意。
但社区没有这方面优势，看着人挺多，早上上班的走了，中午上班的不在家，许多都是瞄准的老年客群。可是老年人不一定会喜欢吃，许多都愿意自己做饭。
而年轻人也不会把食堂当做吃饭的首选，他们已经被市场培育出来了，现有社会餐饮足够满足他们。有些年轻人中午在单位吃的就是食堂，晚上下班回家还吃小区食堂，这不太现实。
此外，现有的社区食堂不是封闭性的，它是完全社会化的餐饮，那必定和原有的社区餐饮就会相冲突。现在只要是稍微成熟的社区，早餐店、快餐店、便利店等各类小店都会开过去，留给社区食堂的市场空间不多。
而且，要说拼性价比的话，许多夫妻店已经把成本压到极致，社区食堂也很难与之抗衡。更何况，像北京的南城香、山东的超意兴，这类快餐一份饭菜价格也是十几块钱，消费者没有非要选社区食堂的理由。
< class="pgc-img">3、人工、房租成本结构难以优化
最后，社区食堂还面临着棘手的成本结构问题，毕竟房租、人工都是不小的开支。
目前在房租上，大部分社区食堂都是由政府补助，有的房租减半外加民水民电，有的则是政府一次性补贴几十万。在人工上，许多社区食堂都是请的志愿者，有些还是本小区赋闲在家的老年人。
但这些都不是长久之计。毕竟食堂是商业化运营，政府补助只是杯水车薪，靠志愿者服务也只能是临时性的，时间长了总要给人家开工资，但这样一来这部分钱又从哪来呢？
为了解决成本问题，目前有许多社区食堂都在做各种各样的尝试，像此前职餐网报道过的上海虹桥的那家AI社区食堂，就是一个充满机器臂、智能化的无人厨房餐厅，完全节省了人工。但这样做的投入成本太高，一般企业还是承受不了。
整体而言，虽然政府很支持建设社区食堂，但是很现实的是，社区想做好难度还是很大。
职业餐饮网总结：
虽然政府倡导支持，但是市场化的东西最终只能交给市场去打磨探索，尤其餐饮。
现阶段的社区食堂，还没有出现一个完全适合社区的成功模型。因此许多人担心的社区食堂会不会对现有餐饮有冲击，这点可以完全忽略。
而无论是政府提倡的社区食堂，还是现在各餐企都在开的社区小店，都显示社区餐饮依然是一个增量市场。
你看好社区食堂的未来吗？欢迎评论区留言讨论。
