市快报讯 最初对“私房菜”的认知，大多来自对谭家菜、厉家菜、梅家菜、孔府菜、段家菜等的描写，觉得所谓私房菜就应该是那种开在隐秘之处的特高级的吃饭地儿，每天限量供应，须得提前N天预订，一水儿外面吃不着的菜式，而且这个菜、那个菜，还都是能讲出故事来的。
直到今年夏天开始，因为连续做咖啡馆、茶馆的选题，满城里乱转，忽然发现杭州有很多家私房菜，其实很接地气，颠覆了我对私房菜固有的印象。于是东吃一家、西吃一家，今天决定做个小结，正好有十家。
这一轮私房菜吃下来，得出的第一个结论是：在杭州，要开一家私房菜，别管店里是什么风格，点菜小黑板一定、一定、一定不能少，重要的事情说三遍。
关于饭店的菜单，也有很多话可以说。早年间，一些名店的菜单都是业界同行们觊觎的目标，服务员们严防死守都留不住，店里的菜单时不时会丢。我听过最过分的故事是，城中某名厨去上海苏浙汇吃饭，大堂经理一看到他，连忙跟服务员说：“快，那个胖子来了，盯牢菜单！”而被他称为“胖子”的名厨得意地跟我说：“哼，他们的菜单我老早就有了！”
那个时候的菜单，制作精美，很厚的一本，上面不但有菜肴的高清照片，还有配料什么的简单描述，有经验的厨师一看就能摸清菜式。如今只有高级餐厅还在用那么高成本的菜单，中档的餐厅也有菜单，不过可能已经很旧了，拿在手里并没有什么美感，很多店更是直接扫码点菜。
所以点菜小黑板就成为一个新潮流，它的好处首先是可以随时更换，不花钱的那种，黑板擦一擦，菜就变了。还有一样，小黑板一般都醒目地挂在墙上，旁边就是食材陈列区，想吃什么一目了然。要是有不明白的，一脸和气的老板晃过来了，他对自家的菜心里门清，客人问什么就答什么，私房菜的亲和力就表现在这里了——这也是杭州私房菜的一大特点。
杭州的私房菜之亲和，还表现在它们的无处不在，也许是老城区的一座老房子楼上，也许是大商场的一个小铺面，也许是小区停车场对面。于是我想，也许私房菜只是一个名字罢了，跟家常菜一样的名字，不一定非得多隐秘，非得多端着。
这么一想，对私房菜开分店也能理解了。甚至，当那些看上去完全不讲究的菜端到我面前，糊里糊涂的一大碗，我都能原谅了，毕竟私房菜也可以理解为“我自己家的菜”，那么我家吃得就是这么随意，你想介个套（杭州话，如何）？
01 隐食小馆
榴莲跟蟹粉居然是绝配
地址：笤帚湾45号7幢101-103室（电焊条厂内）
馒头山笤帚湾那边开出的几家私房菜，隐食小馆是最早进驻的。后来跟着进驻的，要么跟老板是“抖来绑去”的朋友，要么是筹备开店的时候天天坐在他的店里吃饭，讨论这个讨论那个。隐食老板的脸上露出“我什么也不说，但是我什么都知道”的表情。
油渣烧的芋头
老板在餐饮圈人称“大头”，很久以前在杭州有名的大饭店里做厨师，后来在望江门开一个小小门面的夜宵铺。
大头对私房菜的理解，是要做一些其他地方吃不到的菜，首先是食材要好，其次是菜式设计可以放手做。比如眼下正是吃湖蟹的季节，隐食小馆跟蟹有关系的是两道菜：榴莲蟹粉豆腐、酱烤湖蟹，都是非常规的吃法，尤其是蟹粉豆腐里加榴莲，称得上是黑暗料理了。大头强调，一定要用新鲜的榴莲果肉，绵软的口感跟豆腐很接近，煮熟之后的榴莲很神奇地变香了，那种清甜的香味盖过了蟹粉可能会有的一点点腥。口感也是带着微甜，解去蟹粉的腻，总之你会觉得榴莲跟蟹粉是绝配。
榴莲蟹粉豆腐
酱烤的大闸蟹，螃蟹对半劈开，倒扣在盘子里，浓油赤酱的模样，上面撒着些许芝麻。大闸蟹的外壳已然松脆，咬起来格外有劲。随便捞起一只看看，都有一坨扎扎实实的蟹黄。
酱烤湖蟹
02 喜鹊
雪菜炒蘑菇 吃出了奶油青口的味道
地址：延安路139号涌金广场三楼
喜鹊不大，也就是商场一个门面的标准大小吧，从选址来看一点也不“私房”。我站在点菜黑板前，感觉到扑面而来的国际范儿，比如金枪鱼藜麦塔塔、黄油蘑菇炒雪菜、芝士焗南瓜、泰式炙烤双拼，而且菜单上还有“头盘”一栏。同时又有葱油八爪鱼、桂花熟醉沼虾这样的本地做法。
我点了一个黄油蘑菇炒雪菜，雪菜蘑菇是常见的杭州本地菜，干炒，几乎不见汤汁，而这里的带着些许汤汁。黄油味不重，重的是里面的蒜蓉味儿，我“咪”（杭州话，品尝的意思）了好一会儿才想起为什么这个味道如此熟悉——跟西餐中奶油青口的汤汁一样嘛，后来跟老板一聊，大厨以前是学法餐的，那就说得通了。
黄油蘑菇炒雪菜
另一个秘制鲍鱼炒饭，很像日式铁板烧做出来的炒饭，黄油和酱油的香气浓郁。且里面的海鲜配料挺足，鲍鱼精神抖擞地摊在顶上，还有隐没在米饭间的沼虾、八爪鱼、虾蛄。最后以芝麻和海苔点睛，我悄悄把它列入自己的“黯然销魂饭”名单。
秘制鲍鱼炒饭
其他可推荐的还有避风塘青蟹和炸鸡翅。特别提醒，因为店里只有几张桌子，最好提前预订，他们会收取100元的预订费，只要你去吃饭了，这个“押金”会退还给你。
避风塘青蟹
03 海猫食堂
在杭州菜的地盘里辣到精神一振
地址：笤帚湾45号3幢101室
就在跟隐食小馆平行的小巷子里，附近的另外几家私房菜都是杭州口味，我想当然地以为这家也是。
等到酸汤鱼片上来的时候，金黄色的汤里翻滚着白色的鱼片，上面是一把五彩斑斓的调料，可以看出有花椒、红椒、蒜末、葱花等。这一口下去，辣辣辣！却也不是只有辣，酸度也把握得很好，那种鲜美是直冲脑门的。强烈建议饿得比较厉害的时候去，因为只要点了酸汤系列，少不得会添碗饭压压惊。
酸汤鱼片
本来已经把这个店定义为“贵州菜”了，结果又来一个意外，臭豆腐。大概只有臭豆腐重度爱好者才能体会到那种带着淡绿荧光的臭豆腐意味着什么。
臭豆腐
我去前台结账的时候，看到一个美女坐在旁边，津津有味地啃着外卖的鸭脖。断定她应该是老板娘了，马上凑过去搭讪，果然。老板娘不好意思地说为了管店，天天守着，店里的菜都吃腻了，所以叫个鸭脖换换口味。再一聊，老板娘原来在富阳开饭店，难怪臭豆腐这么好吃。
04 袁胖私房菜（建国南路店）
也是一口纯正的杭州味道
地址：建国南路199号
每次在饭点路过建国南路，总会有一家饭店，里面的热闹简直要满出来了，实力演绎什么叫人声鼎沸。这家店就是袁胖私房菜建国南路店。
店里做的是非常地道的杭州菜，进来吃饭的看上去大多是熟客，点菜的、跑菜的、吃饭的，基本都是杭州话交流。
那天，我吃了一个酱丁虾仁。酱丁也是一道很多人喜欢的家常菜，各人做的配料可能略有不同，像我妈妈做的就一定会有肉丁、豆腐干、花生米，有时也放茭白，用豆瓣酱一炒，咸香鲜。其实我不爱吃茭白，不过袁胖私房菜那酱丁虾仁里很好吃，鲜嫩柔和。
还有雪菜蘑菇、虾皮尖椒炒臭豆腐，以及黄鱼鲞蒸肉饼，无一踩雷。俱是清清爽爽的杭州菜，没有花式炫技，菜量也是实实在在的。每一口都那么熟悉，好像就是从小吃到大的那个味道。
05 初禾
有腔调有味道
地址：光复路21号
还记得夏天一个炎热的中午，我为了咖啡馆选题在中山南路、鼓楼附近晃荡，喝多了咖啡，胃里烧得慌，急需找个地方吃饭，就这么发现了初禾。门面很小，一不小心就可能错过了，推门而入，给人的感觉是走进了一间淡雅的小茶馆，装修风格素净。
总体来说，菜量不大，不过与盘子的比例也没太夸张。店里的菜式有点偏西式，首推的是低温慢煮加拿大牛小排，而作为臭豆腐控的我，遵从本心点了一份臭豆腐烩东海大虾。事先经过一轮油炸的臭豆腐一点也不臭，它的贡献更多的是调味吧，虾肉紧实入味。
糖小排并不像杭州本地的糖醋排骨，吃起来更像是广东的咕咾肉，酸甜度很高。
06 当归私厨
什么要求都不要提 只管埋头吃
地址：斗富二桥67-1号
如果你是在饭点到斗富桥附近，多半会选择障碍症发作，因为那边私房菜有好几家，而且还都挺红的。比如当归，每次我跟人家提起这个店名，他们都以为我说的是药材。
第一次去的时候，打电话预约，老板说夏天是淡季，所以当天约也约得到，其他季节请提前一天，因为老板每天只买一次菜，多了没有。兴冲冲地去了。一到地方，傻了，这个老旧房子？小心翼翼上二楼，没多久，跳闸停电，除了我们这一桌，其他客人都很淡定，还安慰我们说：“马上就好了。”果然。
店里只有一个服务员，点菜、跑菜、收拾，来吃饭的人不要作，要求一多，旁边吃饭的熟客就会用眼神谴责你的不懂事。菜式怎么说呢，相当的重口，量也很大，最好三个人起批，要不然浪费。
据说每天的菜都有可能不同，端看老板当天的采购情况，当然也有一些基本款。我们点了基本款同时也是爆款的梭子蟹炒年糕，色香味俱全，吃着有一点桐庐、建德菜的意思，辣得很鲜。小炒牛肉也是差不多的风格，牛肉的火候掌握到位，吃着吃着，只想加饭。相比之下，别的菜没有这两个惊喜。
07 惠食记私房精致餐厅
我住旁边的话会把它当食堂
地址：大学路高官弄3号
杭州人看到这个店名，可能会有点嘀咕，因为“食记”用杭州话来读，就是“吃”的意思，只是我妈妈说，文雅的杭州阿姨是不会这么说的。饭店在大学路高官巷，对面是个停车场，四下里张望，觉得这家应该是周边小区居民喜闻乐见的那种小店。走进去会发现，其实里面还蛮大的。
吧台旁边的墙壁上挂着点菜小黑板，我点了看上去很靠谱的金汤酸菜鱼。真的蛮好吃，新鲜的鱼肉片得薄溜溜，尽管也辣，却不霸道，我觉得像是杭州厨师烧出来的酸菜鱼，比较注重鱼本身的鲜味。盐水虾也是很本色的杭州菜了，还有青菜蘑菇里加了油渣，都是再熟悉不过的。我想如果自己也住旁边，这家就是妥妥的食堂了。
08 隐觅·私房菜
谁家还没个拿手的臭豆腐呢
地址：万松岭路55-3号
万松岭上这家叫隐觅的私房菜，也就是前面我提到的，馒头山地区聚集的私房菜之一了。
还是点菜小黑板，上面列着好几种臭豆腐。是啊，这是我的又一个心得：在杭州做私房菜，至少要有一道拿得出手的臭豆腐才行。我点了一份臭豆腐蒸蛋，感觉就是肉末蒸蛋上加了点臭豆腐，就我的个人口味而言，臭豆腐与蛋并不能很好地融合。
另一个广受好评的是德清白条鱼。话说我还点了一个香干肉丝，虽说刀工有点粗枝大叶，味道还行。
09 越英核桃酒
菜量和装盘都透着实在
地址：清泰街517号
这一家也很红，不想傻等就一定要预约。在餐厅林立的清泰街上，他们家完全不起眼，进门看看，带着些日系风格，还有吧台座。这一轮私房菜采访里，第一次拿到了菜单！不过菜单上也没有很多菜，而且后面用铅笔标着数字，由不断递减的数字来判断那菜还有几份。等到我看向菜单的时候，紫苏鱼头汤什么的，后面已经标着0了。
我默默地点了一份家烧小黄鱼，看到一盘装盘一点也不讲究的小黄鱼，不过味道还可以。
芦笋跟我自己在家炒的几乎一样了，而芹菜炒肚片，菜量和装盘都透着实在，我非常相信他们“我家吃啥就请你也吃啥”的诚意。
不喝酒，就没尝试招牌的核桃酒，只吃了一小盅核桃露。相信我，一般粤式茶餐厅里都能吃上。
10 寻味江南（斗富一桥店）
臭豆腐炸得有点像日本豆腐
地址：斗富桥西河下15号
寻味江南的面拖小黄鱼很出名，其实这个菜理论上是不会失手的，只要黄鱼够新鲜，稍微暴腌一下，在面粉里裹一下，再油炸，任谁做都好吃。可如果没有很好地暴腌呢，黄鱼肉就不会呈蒜瓣状，面粉咬开，里面的鱼肉就散了。
他们家的臭豆腐炸得与众不同，不是大家都熟悉的那种酥皮，而是更像日本豆腐炸过后的观感，里面很嫩的那种。
我们还叫了一份炒蟹，感觉蟹肉口感有点面面的。那天我们开玩笑说，京剧演员说状态不好，用的是“今天嗓子没在家”，可能“今天老板没在家”？
在一讲到服务行业
你是不是都能享受到上帝般的服务？
但在上海却总有一些地方
让你不仅享受不到笑脸相迎
就算老板酷爱凶人，脾气很大
你还总是抹完泪之后又屁颠屁颠去
作为上海的吃货
那种“觉得火太大，调小了就被骂”
“喝汤也要被骂”
“还不时听到他用粗口说隔壁桌的人”
这些简直是食客去这些店的日常
现在小编给大家揭秘10家店
既没有气派的招牌，又没有豪华的装修
而且老板还特别凶
但还是被称为上海“排队奇迹”
吃货界的神秘传说
这个藏在小弄堂里的长脚汤面简直火遍全上海，连李晨、潘玮柏和国民老公都来吃。总是能看到外面停了一堆豪车，排着一堆人，和破破旧旧的小弄堂形成强烈的视觉冲击。
店铺一般都是晚上营业，而且只有固定地点，但弄堂的环境大家也懂的，没有固定时间，看老板心情而定！老板和老板娘的脾气大家都知道，来吃就得低调小声。
半夜11点之前吃不到，下雨下雪刮台风吃不到，长脚心情不好吃不到，长脚和老婆吵架吃不到。总之，就是一切看心情！只做菜汤面， 面是手工搓出来的粗面，汤水很浓。
但长脚汤面生意非常非常好！几乎每次去都要排上15-30分钟的位子。他们家只做菜汤面，面是手工搓出来的粗面，汤水很浓。价格比一般的面馆要贵一些，但还是吃的人不断！是不是很嚣张？
地址：卢湾区肇周路166弄弄堂里
人均：26元
推荐菜：长脚面
这家店是卖黄鱼面的，味道很嗲，但这不是重点！主要是老板很彪悍，最主要的特点就是喜欢在店里贴各种拉仇恨的标语，霸气十足！
“本店面不便宜，量力而入”、“请不要用醋洗筷子！如对本店卫生不放心，请不要来本店或自带筷子！”。听说之前还贴着“谢绝本地中年妇女点单。”小编很纳闷，本地中年妇女得罪谁了？
雪菜黄鱼面是多年的招牌，雪菜成茸，汤头奶白，味道鲜美，一点都不腥气。满满的一大条黄鱼，搭配手擀的面条。
味道真心不错，辅料有虾、蛤蜊、肉丝、香菇、青菜和开阳再配上雪菜汤绝对够鲜的。吃好回来嘴巴都不会觉得干，说明味精几乎没有放。另外还配有自选的小菜也是亮点哦！
不过面却是略贵，55一碗，不过味道绝对是正宗的鲜，超大一碗面瞬间就被吃光啦！
地址：徐汇区斜土路1370号
人均：56元
推荐菜：招牌黄鱼面
进贤路上传说中最好吃的上海本帮菜馆之一。就这样的苍蝇小馆，居然众多知名餐饮杂志推荐，连范冰冰、李冰冰都慕名而来。
店主老太婆在上海可是出了名的凶和不客气，不管你是土豪还是名流一视同仁。要吃吃，不吃走。经典的浓油赤酱菜，红烧肉配酱蛋、红烧鳝丝、毛蟹年糕，菜吃光了，酱汁还可以拌下一碗饭。
根据时令，你还可以大胆尝试水芹炒干丝、干煎带鱼、酒香草头，都是上海人家饭桌上的家常菜，可关照厨房少油少盐。就好像在自家吃饭一样。
冷菜首推走传统路线的白切门腔、白切肚尖、酱鸭和银丝芥菜。热菜则是经典的浓油赤酱菜，红烧肉配酱蛋、红烧鳝丝、毛蟹年糕，菜吃光了，酱汁还可以拌下一碗饭。
推荐菜：尖椒红烧肉、油爆虾、鲫鱼蟹汤
人均：105元
地址：卢湾区进贤路134号(近茂名南路)
大名鼎鼎的被老板骂了也来吃面的“辣肉丝面馆”也是上海滩上名声在外的面馆之一，名气真心响当当，好多人每天开豪车过来吃。慕名过来的客人一看到昂贵的面和破旧的环境就给跪了。辣肉丝面做的很重味，浓油赤酱，口味偏咸，不过很香。
老板态度虽然不客气，但材料上舍得花本钱，大肠鲜嫩爽滑，鳝丝香脆新鲜，肉丝肥厚，招牌浇头比如响油鳝糊、虾爆鳝，真的比卖很贵的大饭店做的还好吃，吃一口你就知道为什么如此嚣张了！
现在辣肉丝面店还开着，但改名了，叫“逸桂禾”，大众点评也搜不到辣肉面馆了。而且，现在可以直接在店里吃面了，环境可是大变样！除了店主还是那个凶凶的上海爷叔。
价格不菲，环境不算好，老板又凶，可是依然很多人去吃！愿意受虐的小伙伴去得巧还能碰上“上海滩最凶的老板”。
地址：卢湾区肇周路106号
人均：39元
推荐菜：辣肉丝面、炸猪排
虽然是一家只有七、八张桌子的小店，但是位于陕西南路沿马路的位置，加上门口一直有食客排队，也是让小店十分显眼。
老板实实足足的上海人，出了名的脾气火爆！有时客人都是他挑着进店吃饭的，看你顺眼你就有的吃！
看见贴在店里的各种告示，就知道老板娘不是好惹的。老板是吐槽达人！但也还可以不会随便骂人的。让你吃饭不要玩手机，因为外面还有人等着，真心好好吃饭也不会催你。
老板的气势百闻不如一见，一顿饭下来，感觉看了一场海派清口。大家去了自己体会吧。
地址：卢湾区陕西南路57号
人均：79元
推荐菜：腐乳空心菜、红烧豆腐小黄鱼、番茄土豆小排汤
兰心餐厅在进贤路上已经开了整整20几个年头，仅有四张小桌不接受预定，所以每天门口都是要大排长龙，据说连王菲、马爸爸也是兰心的食客之一。
也是上海不可不去的苍蝇小馆，陡峭的楼梯、老式的柜子无一不告诉着食客这是间标准的老上海自己住处。
只能付现金，排队很厉害。它家的老板中年阿哥服务态度看心情，还很有原则，如果人没到齐，到号也是不能先落座哦。
红烧肉是每桌必点的招牌，选用肥瘦相间的五花肉，用铁锅、大火将酱汁熬至浓稠，甜津津的滋味，自是惹人喜爱。
干烧鲳鱼也是重点推荐菜，在辣椒酱里融入了酒酿，使得鲳鱼带着一股特殊的酒香。笃鲜是他家的经典汤品之一，传统的鲜肉、咸肉、笋块熬成的汤。量挺大，笋很嫩，汤里面的咸肉咸骨头都很好吃。
地址：卢湾区进贤路130号
人均：71元
推荐菜：红烧肉、酱鸭、干烧鲳鱼
这家辣肉面的老板以脾气差而出名，店里挂的这张营业执照已经有20几个年头了，老板最有自信的就是那碗鳝丝辣肉面，这个浇头的味道甚至是很多大饭店都过之不及。
营业时间看老板心情，基本上就做午市。而且老板脾气相当火爆，嗓门也很大。必须一手交钱一手吃面，如果不是童年级VIP，老板一定会问你先结账！整家店面积在十平米左右，老板料理台就占了三分之一。
面的浇头基本都是现点现炒，招牌辣肉面的主料辣肉用纯精的猪肉制作而成，粒粒分明，味道绝对正宗！
还有他家的鳝丝面，简直是一绝！现炒的浇头，油层覆盖在面条的表面，维持整碗面应有的余温，口味带点甜津津的，鳝丝鲜香滑嫩，面筋鲜美可口，小编强烈推荐！
地址：卢湾区建国东路142号
人均：19元
推荐菜：辣肉面、鳝丝面
号称上海最好吃的粽子就藏身于寸土寸金的复兴中路上。无招牌、无店面，在一民宅院内，看着环境完全就是一手工作坊，不仔细找还找不到门面。
同时，这家小店估计是“上海最拽粽子店”了，一年四季，基本都在排队搞限购。每天早上8：00开始卖，限量1000个，不排队肯定吃不到。老板也很任性，会随意给自己放假，运气不好，就吃不上了。
端午节时候都是要提前半个月去预定，然后才能去现场买的，后来高峰的时候就不能接受预定啦！生意好的不得了，粽子刚出锅巨香！
吃过最好吃的粽子，没有之一。而且肉粽的酱料都是百年四代传承的独家秘方，性价比高，料足。不过老板很任性的啦，会随意给自己放假。运气不好，就吃不上了。
地址：卢湾区复兴中路488号
人均：13元
推荐菜：鲜肉粽、蛋黄肉粽、豆沙粽
在遵义路上很传奇的小店，专注生煎10+年，就在这个小小的店面，从来没有变过，被誉为最有老上海味道的生煎。要找到这家店很不容易，需要决心和耐心，还有嘴巴够不够馋。就算被你找到了，要吃上一口也是真心不容易。
有的人是带着锅来买的，一买就是半斤，只能再等下一锅。因为生意太好，有时候生煎做到10：30就没有了，要吃只能等下午再来。而且刮风下雨不开店，老板心情不好不开店。
生煎个头小巧，汤汁却很足，味道不以鲜甜为主，而是多了一分原汁原味，吃再多也不会觉得油腻。价格实惠，可能是上海最便宜的生煎了吧。
和小杨生煎的面皮不同，发酵过的生煎皮中包着鲜嫩的肉，小巧玲珑的生煎上点缀着黑色的芝麻。不过生煎是卖完后，老板就休息啦，想要吃的下午继续排队。
地址：长宁区遵义路585号
人均：5元
推荐菜：生煎
杨浦区赫赫有名的辣肉面馆，开了32年的夫妻老婆店，因在220终点站对面而得名“220辣肉面馆”。
门面小小的，店里环境简陋，无任何修饰，但队伍排的很长！辣肉面满满一大碗，面入口顺滑，根根筋道弹滑，很经典，辣肉不是切块而是肉糜，入口微辣，生意是真心好！
老板老板娘是上海本地人，很多客人反应他们有时候很凶，说话都是靠吼的！不过熟客早已习惯，这似乎已成为店里的特殊符号。有时候不来点脾气，似乎还不太习惯。
面馆如今已经32年，有且仅此一家，绝无分店，很多人从小吃到大，外出念书或者旅游回来，都要先进店吃一碗面再回家！就是这么一家简单粗暴的苍蝇面馆，也有人专门开着豪车横穿上海来寻面。
地址：杨浦区松花江路2-1号(近军工路)
人均：16元
推荐菜：拌面加辣肉、兰花豆腐干
很多不明真相的人会埋怨这些店
服务差，脾气差，环境还很糟糕
......
说他们店大欺客
都是被你们这些顾客给惯坏的
其实，在上海这个地方
像这样真性情的老板还是有很多的
我们之所以能容忍、能妥协，能退让
全靠自我麻痹的四大真言——“好吃就行”！
这些店全吃过来才算人生赢家
<>017年商场餐饮仅两成实现盈利 ；王品成中国顾客最推荐西餐连锁品牌；饿了么发布2017年度外卖消费大数据；蚂蚁金服入股香港最大饮食资讯平台......
本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
1、2017年商场餐饮仅两成实现盈利
近日，国家统计局等机构公布最新调查数据，数据显示，2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长，但餐企死亡率高达30%，商场餐饮则更为严峻，呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。
去年整个商场餐饮行业最典型的特征就是“开店潮”与“关店潮”并行。商场餐饮是重资产，如今已没有“金角银边”更吸引品牌商，因此商场餐饮需要轻资产化运营，才能求得生机。
2、王品成中国顾客最推荐西餐连锁品牌
品牌评级权威机构Chnbrand于北京王府井希尔顿酒店发布了2018年(第四届)中国顾客最推荐度指数(C-NPS)研究成果。王品牛排获“2018西式连锁餐饮行业中国顾客最推荐品牌”。
中国顾客最推荐度指数(C-NPS)是由工业和信息化部专项品牌资金扶持的权威品牌评价指数。评价数据来源于全国35个主要城市的消费者调研，总体样本量达到245006个。
3、饿了么发布2017年度外卖消费大数据
饿了么官方今天正式发布了《2017年中国人民吃相大数据》，其中一些数据非常有趣，比如最壕的一位用户一年点了1639单外卖，而最强的一位饿了么骑手一年送外卖26674趟。
数据显示，2017年度饿了么销量最高的菜品是皮蛋瘦肉粥，一年售出1886万单；其次是香辣鸡腿堡，销量为1807万单；第三是酸辣土豆丝，销量为1762万单。从地区来看，2017年度全国最爱点夜宵外卖的城市是揭阳市，夜宵订单占比为24%。全国最爱点夜宵外卖的省份是广东省，夜宵订单占比前十城市有六席。而全国的夜宵订单之王，一年点了635单夜宵外卖，个人夜宵订单占比达到了40%.
4、蚂蚁金服入股香港最大饮食资讯平台
1月17日下午，蚂蚁金服宣布与香港最大的饮食资讯平台OpenRice（开饭喇）结成了战略合作伙伴，蚂蚁金服将持有OpenRice 20% 股份。对于搜狐科技提出的入股方式问题，蚂蚁金服方面并未进行透露。
一个是内地领先的金融集团，一个是香港地区最大的饮食咨讯平台，二者强强联合。蚂蚁金服入股OpenRice，助力香港传统行业的发展，为商家和消费者提供更高效的经营模式和更便捷的生活方式。
5、周黑鸭冬季试水小龙虾
近日，周黑鸭全新子品牌“聚一虾”推出小龙虾产品线，将卤鸭的技术应用于其中。产品预计在1月底上市，需线上预订后购买。不过，这也亟须应对冬季小龙虾原料供应的难题。
去年5月，周黑鸭推出“聚一虾”品牌打入小龙虾市场，销售范围仅在电商平台以及湖北周边地区部分门店进行销售。不过在9月左右，周黑鸭下架了这一产品，原因是原材料不足。据介绍，此次冬季新品小龙虾商品原料为活虾清洗后急冻产品，此前一度下架的商品原料为活虾。
6、第五届创新餐饮风暴会在深圳完美落幕
2018年1月18日，第五届创新餐饮风暴会在深圳圣淘沙酒店隆重召开！本次论坛由广东省餐饮行业服务协会指导，餐饮界新媒体、亿点点主办，Kao铺、熊猫设计、餐饮创新营承办，免啦街、霸道餐饮总裁俱乐部协办。论坛吸引了来自国内多家知名餐饮企业的300余名创业者、高管参加。
活动当天，论坛邀请了行业较具影响力的创新品牌、优秀创业者进行“创新”主题的分享和思想碰撞。餐饮界新媒体创始人鹤九、Kao铺创始人吕强、云味馆创始人迟焕涛、亿点点创始人赵志、合众文化集团执行总裁唐正纯、吉刻联盟创始人史晓明、松哥油焖大虾创始人徐松、甘棠明善集团品牌中心总监张欲翔、牛鲜生创始人姚天、免啦街创始人黄超朋、等人针对餐饮创新展开多维度的分享。
7、肯德基移动餐车上路，只卖三款食品和饮料
近日，肯德基拿到了南京市首张“移动餐车食品经营许可证”。
南京市食药监局食品餐饮监管处副处长江珺介绍，“为了控制食品安全风险，移动餐车每次经营只能销售2—3款汉堡等食品以及自制饮品，且以半成品为原料，现场仅需简单的再加工处理。”
8、西贝年终奖总额7000万，明年增加到1.2亿
1月16日，西贝举办了2018年年会。创始人贾国龙在现场宣布：2017年要拿出7000万分红，2018年分红奖金将达到1.2亿。
具体方案是：老板每年拿出自己50%的分红作为赛场的“喜悦奖”，今年的奖金总额是7000万。从2018年起，老板贾国龙和董事张丽平还要每年捐出1000万到西贝爱心互助金中，激励员工更加努力的工作。
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