北京二环一套房，把咖啡馆开到北大校园；毕业实习的时候，只用一份商业计划书就吸引到行业顶尖人士，加入他的创业团队；创业三年获得过5次融资，成为该领域首个C轮融资案例。这个做共享厨房的80后，究竟有什么能力做成这么多事？看完他对创业的感悟，也许你能明白一二......
餐饮老板内参 邵大碗 /文
我在很多公开场合都见过李海鹏，多数时候他话不多，一旦讲话表情认真，思路清晰。他反应快，你一开口他就知道你想问什么，一条一条讲，不时穿插一些案例和总结陈述，便于理解。
这种机敏和他学历背景分不开，他是多伦多大学金融硕士，在北大光华管理学院进修过一年。曾长期从事金融投资工作，主导了小南国、满记等多家餐饮企业的投资。
一位投资人说，当初投熊猫星厨，有百分之八十因为李海鹏，他说起话来逻辑缜密，给人很强的信任感.....
感悟一：创业，要选天花板更高的行业去做
选择共享厨房这个领域，有很大一部分原因来自李海鹏对公寓市场的关注。当时自如公寓和蛋壳公寓刚刚出现，市面上大部分公寓是分散状态，没有形成规模。
考察之后，李海鹏确定了两条值得创业的路：公寓、共享办公。
“你选择一件事，就决定了你的天花板会在哪儿。”创业得选择一个生命周期长，能做到非常大体量的赛道，而新增市场才会有更多机会。
李海鹏首先想到了餐饮，不是做餐饮品牌，而是结合共享办公做餐饮。
“餐饮市场虽然大，但能做出品牌很难。因为餐饮品牌都是有生命周期的，能做到像麦当劳、肯德基这样的寥寥无几，大部分的餐饮品牌在市场中的占比都很小，倒闭率很高。”
就好比，你今天想做“海底捞2号”，基本上海底捞吃过的苦，你还会吃一遍，但你没法复制海底捞的影响力，受众对火锅已有固定认知，他想吃火锅的时候，想到的就那么几个品牌。
“而只有当市场是全新的时候，你才更容易冲到前面。”
餐饮品牌不能做，顺着餐饮上下游找机会，他选择了“餐饮+共享办公”这片全新领域。
误打误撞，熊猫星厨正好踩中外卖发展的机会，第一个试点店开业就有很多商家想入驻。
最开始，李海鹏对这件事没有想得很清晰，这条路未来会发展成什么样也不知道，但在专注干事的过程中，目标越来越清晰。
事后复盘，李海鹏考虑，为什么会觉得共享厨房这件事有机会？因为它能解决的问题和共享办公能解决的问题一样：帮助创业者以更低的成本创业，共享办公能做成，那共享厨房也能。
很多创业者在选择创业方向的时候犯难，李海鹏的经验是：要选竞争没那么激烈，比较新的细分领域。
“别怕失败，因为很多机会都是从失败中发现的。”
感悟二：既然做，就做到最好，不停跟自己较劲
创业的人需要一点自己跟自己死磕的劲儿，钻牛角尖。李海鹏崇尚一句话：想尽一切办法把事儿给办了。
总结过去的人生，李海鹏说有两件事能解释他为什么很多事能做成，“我喜欢总结方法论的东西，就是一件事它达到这个结果的路径是什么？另一件事就是强迫症，我非要这么去做。”
读研究生的时候，李海鹏就不安分，做金融、搞投资，对一个公司“如何从0到100”尤其关注，学他们的方法论，了解什么行业好做。
当时，周围同学都在国内各大金融企业实习，他发现中国空气质量不好，萌生了做净化器的念头。
写好方案后，李海鹏在各大论坛上发帖，描绘对净化器这件事的规划。很快，清华的空气动力学教授找了过来，带着清华大学教授的背书，李海鹏又召集到获得过“红点奖”的设计师，美术学院的教授......
“无论想做什么事，你得知道这个行业里最牛的这帮人是怎么干的，怎么能快速达到这个段位。” 李海鹏的理念是：既然要做就要做最好，拉最牛的人来背书。
至于他如何能吸引到这么多牛人？
有个说服技巧：对别人表述的时候，目标要足够大，“你要先告诉别人你想做什么，你的故事，你这件事的未来在哪儿。”
比如，教授是做空气动力学的，你说我要去做一台空气净化机放在家里，别人理都不会理你；但如果你告诉他你的目标是什么，未来会发展成什么样。表现自己的坦诚，以及清晰的规划方案，多数时候都能成。
李海鹏当时选择去北大光华读管理，就是因为知道它集中了中国金融里做得最好的一帮人，和这些人凑在一起，资源集中，想做什么都更容易做成。熊猫星厨的前几轮融资，就都是光华校友投的。
感悟三：别停止学习，你能解决更多问题时，才更有价值
李海鹏很擅长解决问题，这和他的学习能力分不开。做投资的时候，时间有限，需要他在极短的时间看懂一个行业。
谈到如何快速了解一个行业，他说了四个方法：
1、看教育类app。现在手机上教育软件越来越多，有很多可以快速学习的途径，尤其是听书类app，他能把作者十几二十年积累的经验快速输入给你。
2、看上市公司招股说明书。看招股说明书是一个特别好能快速了解行业的办法，任何一家上市公司都需要在招股书里披露行业怎么发展，竞争格局怎样，甚至细到它的组织架构。
你了解了一家上市公司的形态，也就对行业有个大概感知。
3、找到该领域做得最好的企业的“核心抓手”。比如，为什么海底捞能做起来？它比别人好在哪儿？为什么这家公司行？
4、跟行业里最资深的人聊。最高效的方式一定是跟行业最资深的大佬聊，你想了解便利店行业，你就找三家便利店的老总聊。
这个可能不是所有人都能做到，但也可以想办法。比如，前一阵的“大咖饭局”，或者看看他们的访谈视频......
< class="pgc-img">但是无论怎样，了解一个行业必须带着思考去了解，得知道行业的核心是什么。
创业也是如此，你想做一个生意，得先看这个行业头部的企业为什么行？你想做这件事，那你比别人好的地方在哪儿？
不想明白这些问题，你为创业做的所有事，可能都是白费。
从投资人“变身”被投资人，李海鹏最大的感受是：获得投资的过程更顺利了，因为他知道投资人想要什么。
“站在投资人的角度，他们通常会看两件事：看你的大方向，看你的执行力。”李海鹏说自己是一个很闲不住的人，让他两三天啥事不做，他会觉得特别没劲。
反而一些很难解决的问题，明天就要把他颠覆掉的事情，他会觉得这才是创业。在创业的这几年，李海鹏也经历过一夜暴富和千金散尽，但这些大起大落从他口中说出来，却显得格外平常。
当问及对创业有什么感悟时，李海鹏总结了一句话：不要怕失败，你会发现五六十岁之前，所有踩过的坑都是让你成长的。
<>人说，二维码是城市商业数字化升级的最后一块拼图。这张码，让从前一个庞大却无存在感的群体焕发生机，甚至形成了一个正在崛起的新商帮——码商。
◎ 餐饮老板内参 王菁 发自杭州
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郑州“羊汤哥”开深夜食堂23年
如今成了全国十大码商
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郑州的第一代24小时餐厅不是麦当劳，也不是海底捞，而是张启明的羊汤馆。
上个世纪90年代，郑州人并没有什么夜生活，开羊汤馆的张启明率先发现了这个商机：铁路职工、医护人员，舟车劳累的旅客，辛苦的夜班“的哥”，很难在深夜找到餐馆，他们很可能成为夜间甚至凌晨羊汤馆的常客。
在店面租金固定的前提下，增加营业时间就很容易提升销售量。靠着这个想法，全天营业的“帖老大”成为了郑州深夜食堂的一个传奇，到如今已经23年了。
< class="pgc-img">23年过去，张启明觉得自己一点也没老，24小时跟随时代的步伐，“5年前，手机扫码支付刚刚在郑州兴起，业务员跟我推介后，我立刻同意了。”
每天中午12点，“帖老大”里座无虚席，而前台点餐排队处却并不拥挤，“以前每逢饭点，店里最头疼的就是举钱排队的食客。一个不注意，收款、找零、送餐就会出现差错。”有序的门店经营使营收稳定增长，他很满意。
< class="pgc-img">对经营时段的先知先觉，对支付工具的大胆应用，让“帖老大”发展顺遂，23年守候着形形色色的夜归人。张启明甚至跟店员们都交代：在不影响正常营业的前提下，小店可以给流浪的人留一方土地歇脚。
10月29日，在福州举行的首届“天下码商大会”上，“羊汤哥”张启明入选全国首批十大码商，在这十位码商明星当中，有五位都是餐饮老板。
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在这群餐饮“码商”当中
你有没有找到自己的影子
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20多年守着自己的小餐馆，张启明算不上是什么餐界传奇，他的创业生涯如同全国所有其他的小微餐饮商家一样，平凡而努力。在餐饮这个门槛极低，充分竞争的行业，他们其实处在食物链末端，一张二维码的武装，使他们拥有了一个新名字“码商”。
10月29日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合支付宝·天下码商发布《码商：2018中国小微商家发展报告》（下简称《报告》，洞察码商群体现状和未来发展前景。
《报告》显示，码商覆盖各个年龄段的小微商家人群，其中30-39岁的经营者也就是80后码商，是这个群体的中坚力量，30岁-39岁经营者合计占比接近50%。整体来看，男性码商占比相对较多，接近3/4。
< class="pgc-img">他们的运营主要集中在生活类消费行业，其中餐馆、零售、生鲜等行业店铺数量领先。来自不同区域的码商，也有着各自擅长的领域。福建码商爱开餐饮店，广东码商爱开便利店，浙江码商青睐服装，江苏码商爱卖生鲜。
< class="pgc-img">虽然码商的学历背景以初中、高中为主，但他们都堪称是勤劳致富的典型代表，超过40%的店铺每天营业时间超过12小时，甚至有相当比例店铺营业达18小时以上。辛勤劳作的收获也颇丰，过半码商店铺实现每月营业额3万元以上。
< class="pgc-img">同时，CBNData《报告》指出，码商们生活不易。经营成本高是他们生意中的主要挑战，其次获取客流难、缺乏经营经验、资金短缺等问题也较常见。
月入万元以上的店铺中，规模越大的店铺，越受到扩张分店带来的资金挑战。而且近半数码商异地经营，社会保障力度较弱，小病常常靠“扛”。
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小微餐饮突围
“野生网红们”摸索出了这些升级之路
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最近5年，餐饮业的竞争的维度一直在升级。寻找新的竞争指标，广大个体户餐厅，它们是老手艺的传承者，也应该是新技术的拥抱者；既要亲切接地气，又不能让年轻顾客嫌弃，他们需要主动进化。
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"码商"的进化精髓并非只是用一张二维码收钱那么简单。
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拥抱新平台，贴近年轻人
在与码商大会同期举行的码商集市上，来自全国各地“餐饮网红”们，都展示了自己在互联网时代的探索成果。
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“抖红”码商丽江石榴哥、在热门节目《人生一串》上走红的烧烤店主阿龙、鹿角巷奶茶的“网红店长”，福州百年老店同利肉燕店主陈燕君等，都在集市上受到了里三圈外三圈的围观。
他们都认为，擅用新工具、善于抓住年轻客群是小微餐饮经营的“制胜法宝”。
寻找渠道和平台，发出自己的声音，不只是能引来邻里街坊的惊鸿一瞥，更是在这个注意力缺乏的年代，为自己赢得宝贵的网络社交关注度。
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借力金融工具，获得发展加速
在大会上，内参君发现，小微餐饮个体户也并不是全然没有崛起意识，很多有前瞻性的经营者也想扩大自己的门店，开连锁店，做品牌，但他们往往被朝不保夕的生活裹挟，很难获得一块敲门砖或者可以翻身的杠杆。
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无担保、没抵押、缺风控数据，是阻碍传统金融方式服务个体餐厅最重要的原因，但这些障碍如今已经不再是门槛。
大学创业的杨亚奇在他的黄焖鸡米饭店开业之初，也遇到了店面装修、运营费用不菲的问题。
然而他不愿意再找已经支持他念大学的老父亲筹款，最终，他通过支付宝"多收多贷"服务，顺利得到了2万元贷款，解决了店面初始运营时资金的燃眉之急。
"码商"除了可以通过"多收多贷"获得网商银行等金融机构提供的贷款，还可以通过"多收多赊"享受到一站式进货服务并有机会赊购，并在"商家服务"通里通过商家信用获得免押服务，自己享受"多收多保"计划，降低码商的生活和经营风险，解决后顾之忧。
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前途乐观，七成码商觉得明年能赚更多
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“套路”越多，码商们对于发展前景也越加乐观。大会现场的数据调研显示，68%的码商认为明年会比今年赚更多，31%的码商计划在一年内扩大经营规模，25%的外地码商计划五年内在经营所在地的城市买房。
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在码商大会上，蚂蚁金服董事长兼CEO井贤栋表示，支付宝和蚂蚁金服将为1亿小微经营者提供系列数字化经营工具，实现“一本帐、一盘货、一群客”，即“门店数字化”、“数字化供应链”、“数字化用户运营”。
他现场发布了全新升级的“天下码商成长计划”：今年年底前多收多保要覆盖5000万码商，为码商实际报销门诊看病费用超过5亿元；网商银行三年内要服务3000万小微企业和个体经营者，并且贷款平均利率在2017年已经整体下降一个百分点的基础上争取继续下调。
除此之外，蚂蚁金服还将联合100位企业创始人，为1000万小微商家定制100堂经营成长课程，“数字中国建设不能少了小微经营者，这个群体是中国经济的明日之星、活力之源，他们需要被关注、尊重和支持”，井贤栋表示。
烧烤、餐饮行业，从来不缺乏新的品牌涌现，也不缺苦干实干的创新者。难的是如何坚守初心成为“餐饮艺术家”。
今天故事的主人公，恰恰就符合了这一特性——80后的“夫妻档”刘文宇和钱晶夫妇从2016年从汽车行业辞职在餐饮的红海里闯荡，7年时间，从不懂餐饮经营为受到大众欢迎的餐饮店，这家店就是“黔味烤夫子烧烤”。
那他们的创业又有哪些曲折离奇的故事？近日，记者带您走近这对平凡夫妇。
从汽车行业掘金进军“餐饮行业”
大背头、高鼻梁、双目炯炯有神……初见刘文宇，给记者的印象是有亲和力，踏实可信。
在摆满美食的餐桌上，他双手落下，夹着美食中央那锅“永兴蹄膀”对着记者介绍：“永兴的蹄膀特点在于脆皮，先要把新鲜蹄膀以各种佐料腌制入味，然后经旺油炸七八分熟后再清炖或红烧。”
“无论你喜欢不喜欢，这显然是一种特色、一种创新。”稍微停顿一下，他又对着记者讲解美食做得地道的“诀窍”：经过油炸的蹄膀外皮红亮起皱、起脆，而且蹄膀经油炸后逼出了多余的油脂，使其味道鲜美而不致太油腻。
过油炸或不过油炸或许都是烹饪过程中的一个小细节，然而，细节往往就是神奇之处。
当然，永兴蹄膀的另一特色是吃蹄膀必配酸菜，不要小看这酸菜，酸酸爽爽的酸菜与大油大荤的蹄膀形成食性、口感上的互补，其美妙的味道自然有它美妙的道理。
“我们的酸菜都是自己做的。”谈话间，刘文宇妻子钱晶插了一句：“我妈妈酸菜做得可是一绝，除了酸菜，我们的用的糟辣椒等食材也是自己做的。”
和大多数普通的创业人一样，刘文宇夫妇也有自己一段充满励志的创业经历，起初他们也不承想会从事餐饮这一行。
在2016年以前，他们在一家汽车4店上班。“我丈夫是做销售的，我专门做财务管理。”钱晶说，那个时候我俩工资加起来能有4万元，日子也算过得有滋有味。
“那为何还出来创业？”记者问。
“就是喜欢餐饮这一行嘛，我朋友大多也是从事这个行业。”钱晶抿着嘴只顾笑，最后她才透露：“其实，我和我老公都是‘吃货’，但就是不会做美食。后来想，干脆自己开一家餐饮店算了。“
就这样，夫妇俩看中遵义市新蒲新区湿地公园旁的一间门面，开启了做餐饮的历程。
从“门外汉”到 “行家里手”
“一开始完全不会做，找朋友取经，不会就请教。“钱晶说，我们边学边尝试着做，做出来自己先试吃，吃了觉得好吃，我们又请来朋友试吃：“蹄膀火锅、家常小炒、烧烤，我们都做。”
“还要努力。“
“还有待改进。“
“加油，下次一定做得好。”
……
当朋友传来委婉的话语时，钱晶和刘文宇又开始继续改进，就这样持续6个月后，直到朋友们都说可以开店了，夫妻俩才开始营业。
因为两口子在汽车行业经营的良好人缘，开业当天就有许多顾客光临，““我们开始都是保本微利，朋友介绍朋友，或者顾客介绍顾客，这样一来，我们店里的生意就越来越好。
“刚开始，我们就在旁边那个小门面，面积不大。”钱晶指着另一边的小店面说，后面随着生意越来越好，我们就搬到这200平米的大门面里来了，后来又扩展到400个平米。
随着客人越来越多，作为比较有想法的运营者，为让顾客宾至如归，钱晶在服务水平上下功夫：“我们把厕所精心打造，配备洗水池，将就餐大厅进行改进装修，让顾客有好的就餐体验。”
说话间，钱晶指着门口用彩灯装饰的走廊说：“你看，那就是一位00后姑娘提的建议，我们采纳了，就打造了这样一个温馨的就餐环境。“
刘文宇爱旅游，每当他出去看到好的风景画，便要买下来带回店里进行装饰：”或者看到好的风景，我用手机随手一拍，拿回来装点到墙上。“
说话间，有顾客进来，钱晶又赶忙上前接待：“这边坐嘛，我把空调开起哈。”
“自己曾淋过雨，所以想为他人撑把伞。“也大概是因为对食材的严格要求和对顾客的热情，才让这家店面打理得有声有色。
“夏天，来这里吃烧烤，喝精酿，吹吹湿地公园的风，就觉得很惬意，而且老板是一个真正用‘匠心’做餐饮的人。”家住在新蒲新区湿地公园旁的顾客唐先生说。
从用细节打造品质到用心经营顾客
每逢夏天，刘文宇的“黔味烤夫子烧烤”里总是爆满，而大多数是他们的老顾客，他们来的答案都很一致：“口碑好，味道好，老板善良大方。”
来这里，就不得不吃烧烤，喝精酿。打开桌上的二维码，便可见小程序里有百香果精酿等多款啤酒供选择。
夏日，凉风习习，来此品精酿，晚风吹来，空气中弥漫着麦芽糖的味道，也卷走了盛夏的所有烦躁，静静享受这慵懒时光，沉醉在别样“微”旅游中。
点上一盘这里最知名的烤肉串，倒上一杯百香果啤酒，配上昏黄的灯光，气氛瞬间拉满，难怪有朋友说：“适合浪漫的一场约会。”
“为什么叫‘烤夫子烧烤’？”记者好奇地问。
面对记者提问，刘文宇笑着说：“有一次和朋友聊天，我向朋友请教店取名的问题，他一时间也没招，抓狂之际，他女儿冒出一句：“要不就叫‘烤夫子’吧。”
一句俏皮话让刘文宇听进去了：“夫子，指对年长而学问好的人的尊称。那么‘烤夫子’就是烧烤方面的专家，这个好。”
于是，“黔味烤夫子烧烤”店面呼之欲出。事实上，刘文宇夫妇的行动也让店面名副其实。
不管是在南方还是北方，冬季大多数人都会选择吃火锅和烧烤，而在吃的时候，出汗、发热是避免不了的，这个时候都会选择喝一杯精酿啤酒，既可以享受精酿啤酒的醇厚口感，也可以从口到胃得到降温。
钱晶自然想到了这一点，于是他打算做优精酿，“这是年轻人的市场，要做起来。”
若要开始经营，必须确定好一个基调，也就是品牌调性。
“精酿啤酒吧应该是一个带给顾客新颖感的场景，要让人很容易地抓住特点留下印象。”
在规划阶段，夫妻俩考虑顾客体验感,“这个酒吧是谈事情的，大家一起嗨的，还是文青气质的？把握住这家店的调性，才是搭建起了经营的骨架。”
精酿啤酒是一种文化输出，因此装修风格、服务体验都是能够让顾客有个直观感受的重要部分。
于是，夫妻俩在装修上，不拘泥于模板。经过装修改造，店里精致的装修让第一次来的客人有：“哦，原来精酿啤酒是这样的感觉。”
在服务上，夫妻的观点是“不要去人工化”。
他认为去人工化后，顾客在家里也可以点外卖，那么还为什么要来餐厅就餐呢？
餐厅独有的场景、服务、体验是不可替代的，员工与顾客的交流是保留顾客粘性的关键，员工通过客人的饮酒习惯、喜好等做推荐，让每个人都能找到适合他的酒。
提升知名度、积累人气，让更多人来店里消费，当然要做好宣传！夫妻俩也会邀来主播做推广，然后告诉身边人这是一杯怎样的啤酒，它有什么味道。
“疫情三年我们都挺过来了。”刘文宇说，以后来的路不论如何艰难，再有挑战，我们也要坚持地走下去，“终坚持做好每一件小事，用细节打造品质，用爱经营生活，用心经营顾客。”
贵州日报天眼新闻记者 邱胜
编辑 孟锦群
二审 蒋洪飞
三审 钱诚
