知道吗？你平时吃的蟹肉棒，喝的奶茶里的椰果和西米，以及你最爱吃的薯片，这些都是仿生食品！
涨姿势！什么是仿生食品？经常吃对身体有害吗？
它们为什么属于仿生食品？对我们身体是否有害？这些疑问让我们交给专家，听听专家给我们带来的科普小知识~
医学顾问：
华东理工大学 韩莉君
美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员 刘少伟
市面上，肉卷、蟹肉棒、鱼丸等产品层出不穷，这些食物的口感与真肉相似，价格却比原料肉低不少。那么，蟹肉棒里真的用了螃蟹肉吗？
其实，它们都属于仿生食品，即通过人工合成的方法来模拟天然食品的口味。下面就来介绍常见的仿生食品吧。
蟹肉棒
蟹肉棒肉质爽滑弹牙，但其实并不含蟹肉，主要成分是鱼糜、淀粉、大豆蛋白和食品添加剂。使用的鱼糜种类多样，如明太鱼、丁鱼、带鱼等，个别产品可能还会用鸡肉和猪肉。
虾丸同理，其主要成分是鱼糜、淀粉、水、黏合剂、色素、虾味香精等，有的含有虾粉，大部分都不会使用虾肉。
椰果和西米
椰果、西米等配料常见于奶茶店、甜品店，但椰果并不产自椰子，白净滑糯的西米也不是米。
椰果是葡糖醋杆菌在椰子水中发酵的产物。葡糖醋杆菌利用糖类物质产生细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水的表面，积累后形成一层厚厚的白色物质，后续加工就是椰果。
西米是由棕榈树类树干、树茎通过浸泡、沉淀、烘干等处理后制成的可食用淀粉，最传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。
因此，西米几乎就是纯淀粉，属于高碳水低蛋白质食物，营养价值较低。
薯片
薯片一直受人喜爱，然而大部分薯片并非真使用土豆片，而是用土豆粉和玉米粉混合，加入调料后炸制而成。
由于薯片经过高温制成，且加入调味料较多，油脂含量和钠含量很高，过量吃会影响健康。
小贴士
下面这些挑选仿生食品的小贴士，或许可以帮助你。
1、价格低廉不要买
遇到价格低廉的仿肉类产品或其他加工类食物，一定要谨慎购买，应尽量选择知名、正规的厂家。
2、看食品配料表
食品标签中的配料表是按照原料使用量从高到低排序。在选购仿生食品时，应当查看食品配料表和营养成分表。
以蟹肉棒为例，应当选择第一位是鱼肉的产品，淀粉排名越靠后越好，且优先选择香辛料、色素、防腐剂等食品添加剂少的，从而避免买到“淀粉合成肉”。
3、不宜过量食用
对于仿生食品，无需过度恐慌。比如，人为加工制成的椰果是纤维素，食用后不会被人体吸收，可促进消化。
但是，对于那些油脂和添加剂含量高，或利用淀粉和胶体制成的合成肉，应尽量少吃。
责任编辑 徐玲
来源 浦东发布
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奶茶店工具和设备有哪些
打造奶茶店需要准备哪些必不可少的工具?
各位奶茶迷,你是否也想过开一家属于自己的奶茶店?我知道,想开奶茶店是许多人的梦想。但是,开店最重要的第一步,就是准备好必需的设备和工具。今天,我就来和大家分享一下,开奶茶店最基本但也最重要的那些东西。
首先,一个奶茶店最基本的,莫过于奶茶操作台了。操作台就像是奶茶师傅的“工作站”,它不仅提供各种必需的功能区域如水槽、物料区域等,也可以帮助我们更高效地制作出口感极佳的奶茶。选择一个质量可靠的操作台,是我们工作的基础。
除此之外,制冰机也是少不了的。你想,我们奶茶店每天提供的饮品里,冰块可是必不可少的配料啊。选择一个产量大、制冰快的制冰机,可以保证我们永远不缺冰。此外,冷藏柜和冷冻柜是保存零食和其他原料的好伙伴,它可以帮助我们延长食材的保质期。
再说说我们调配奶茶的基本工具 - 量杯和勺子。通过它们,我们才能精确把握各种食材的份量,从而保证每一杯奶茶的味道都是如此美味而一致。另外,雪克杯和搅拌棒也很重要,它们可以很好地混合各种原料,才能烘焙出口感Q弹的奶茶。
最后,为了方便营业和管理,奶茶店还需要收银机。它可以帮助我们更便捷高效地完成工作,同时也可以给客户提供更好的服务体验。除此之外,清洁工具也同样不可少,以保持店内环境整洁清新。
以上就是我认为开奶茶店最基本但也最重要的那些工具和设备。它们可以说是我们奶茶师傅“必备劳具”,只有用好这些东西,我们才能做出最美味的奶茶,给客户带来惊喜。相信只要备足这些基本设备,加上真心为客户服务,我们的奶茶梦一定可以成真!
除了基本的设备之外,选购工具时我们也要留意几点:
首先,质量为重。毕竟这些工具会长期在奶茶店使用,分量杯或者搅拌棒如果质量不佳很快就会损坏,到时候工作效率就会大受影响。所以一定要选购知名品牌的产品,这也是为了日后维修保养便利。
其次是造型设计。比如操作台应该照顾到操作便利性, details 部分功能区域的位置都不能随意。量杯和勺子该短则短,该长则长,方便使用。雪克杯必须便于拿握也不易破损。这些细节都直接影响我们的工作效率。
再者,容量和规格也要合适。举个例子,制冰机如果产量太小难免会在高客流量时出现吃紧现象。而收银机如果功能较少,日后扩展业务就不太灵活。所以才要提前估算客流规模,精准选择各项产品的技术参数。
最后,价格当然也是一个考量因素。但开店初期最重要的是买对技术参数和品质,不要只看价格就掉以轻心。用得顺手又高效的工具,长远来说会为我们的业务节省很多时间和成本。
所以,可以总结为质量优先,设计需考虑实用性,技术规格要准确,价格只是次要因素。如果买对这些东西,相信它们会成为我们打造美味奶茶和优质客户服务的最佳武器。
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锅店里很多人爱吃的蟹肉棒，在食材外包装上明确写着“蟹味棒”，配料表成分是鱼糜。
“消费者可能真的尝不出来，就我本人而言，干了这么多年稽查工作，比一般消费者的味觉敏感一些，同样被蒙在鼓里。”绍兴市上虞区市场监管局稽查大队支队长说。近期上虞开展的专项整治行动中，发现了火锅店用猪肉冒充牛肉、用浓浆饮料勾兑出“鲜榨”果汁，奶茶店用奶精冒充鲜奶等“挂羊头卖狗肉”的行业“潜规则”。
昨日上午，浙江省工商局召开全省反不正当竞争“百日执法”专项行动实务公示会，正式通报了专项执法行动情况，同时发布了具有警示和告诫意义的典型案例。
“蟹肉棒”是“蟹味棒”
“撒尿牛丸”是“撒尿肉丸”
“4月中旬，稽查大队在上虞区一家火锅店里做日常检查，发现火锅店菜单里有‘撒尿牛丸’，但产品外包装的配料表上标注的却是猪肉、鸡肉、猪肥膘、水、鸡肉糜以及一些食品添加剂，我们做了检测，没有测到一丁点牛肉成分。”参与检查的上虞区市场监督稽查大队支队长说。
是偶然事件还是行业普遍现象？随即，绍兴市市场监管局对全市火锅店展开一次突击检查，发现40多家火锅店普遍存在品名宣传与实际不符的情况。
除了牛肉丸，其他荤菜食材也有大问题。
比如很多人爱吃的蟹肉棒，在食材外包装上明确写着“蟹味棒”，配料表成分是鱼糜；多家火锅店中发现的“撒尿牛丸”，并没有任何牛肉成分，食材原包装上用的名字是“撒尿肉丸”。
菜单中的虾饺，来自一种名为“虾味火锅饺”的速冻食品，配料表中只有鸡肉、鸡皮、水、鱼糜、淀粉、食品添加剂，虾味是靠各种添加剂调配出来的。
突击检查还发现，火锅店销售的所谓“鲜榨”、“现榨”果汁，其实是调制饮料。比如一款黑米汁，其实是用黑米味的饮料浓浆勾兑而成，而且浓浆配料表中都是添加剂，根本没有黑米成分。
对外宣称鲜奶茶
后厨照样用奶精冲泡
近年来，各色品牌的奶茶店如雨后春笋般出现在街头巷尾，特别在一些热闹的商圈附近，奶茶店扎堆分布的现象尤为明显。
用奶精而不用鲜奶冲兑，是行业内公开的秘密。“一般一杯奶茶，奶精成本在七八毛钱，而鲜奶成本在1元左右，成本其实差不多，但在口感上，奶精冲泡的奶茶味道香浓，口感顺滑，这也是多数奶茶铺使用奶精的原因。”一位业内人士对记者说。
消费升级让一些“高级”的奶茶店涌现，除了在装修风格、服务体验上的升级，在原材料上也进行了优化，比如用优质茶叶替代碎茶，鲜奶替代粉末奶精。
问题来了，店家宣称的“鲜奶茶”真的是鲜奶冲调的吗？
在刚刚结束的针对奶茶的专项整治行动中，市场监管部门又发现了其中的猫腻。
“一共检查了60家奶茶店，查获了35起案件。除了原料过期、三无食品问题之外，也发现了许多侵害消费者权益的行为。比较常见的就是用奶精冒充鲜奶。在上虞15家奶茶店里，我们都发现了类似的情况。”上虞区市场监督稽查大队支队长说。
其中不乏知名的连锁品牌，查获的15家奶茶店里，其中有3家是连锁品牌“蜜菓”。在它的后厨，稽查人员检查到了食品外包装标注着“奶茶伴侣固体饮料”的产品，对外它一直宣称用的是鲜奶。
浙江工商率先在全国开展
反不正当竞争专项行动
今年是新《反不正当竞争法》修订实施的第一年。昨天，浙江省工商局召开了全省反不正当竞争“百日执法”专项行动实务公示会。
会上了解到，浙江于年初率先组织开展了反不正当竞争“百日执法”专项行动，重点围绕社会关注和民生聚焦的网络交易、企业知识产权保护、老年人保健品推销等行业领域，针对网络违法行为、商业贿赂、混淆仿冒、虚假宣传、侵犯商业秘密、违规有奖销售、商业诋毁等七大类违法行为进行有力打击，守护市场公平。
专项行动期间，全省工商（市场监管）系统共出动执法人员3.6万人次，立案查处各类不正当竞争案件1098件，涉案金额4.38亿元，罚没款5554万元，查处了一批在全国范围内有影响力、社会反响强烈、严重扰乱公平竞争的市场秩序的大要案。
希望大家诚信经营，
希望百姓吃得安心！
同意的点赞！
