好也要吃好，成为当下酒店招呼客人的必备要素。特别是高奢酒店，拥有拿得出手的餐厅和厨师，已经成为增强品牌吸引力，为酒店拓展多元应收的新“利器”。
8月25日，万达酒店集团旗下天津富力万达文华酒店「品珍·海河渡口」中餐厅正式开业，该餐厅是万达酒店及度假村旗下餐饮公司与福德汇止观小馆达成战略合作后开业的首店。
< class="pgc-img">市场监督局及大直沽街道相关领导、福德汇餐饮集团董事长张嵩、万达酒店及度假村副总裁董军、万达酒管餐饮公司负责人于海涛、富力集团资产管理中心总监伊国义等领导及嘉宾，出席了本次开业庆典活动。
据了解，福德汇旗下止观小馆是全球首家米其林东北菜，其遵循的选材理念是“不时不食、不地不食”，对食材的把控极为严格，以创新形式呈现在地餐饮文化的想法也是别具一格，最大特色之一就是能够提炼传统烹饪技法，尊重食材本味，打造非遗美食。
此次与福德汇旗下止观小馆达成合作，将该品牌引入到天津富力万达文华酒店，万达酒店及度假村副总裁董军表示：“万达酒店及度假村以‘务实创新，发扬华文化’为品牌理念，作为中国酒店品牌代表之一，秉承着传承发扬中国传统文化的责任与义务。「品珍·海河渡口」中餐厅是双方基于对华文化与高品质中餐体验的共同追求，结合万达文华酒店品牌对于在地风情的推崇而联手打造的餐饮品牌，不仅仅是会满足外地游客对于新津菜的体验，同样也会惊艳天津本地居民。”
作为天津知名的高星级酒店，天津富力万达文华酒店会承接很多当地的商务活动以及婚宴活动等，餐饮是极为重要的服务能力之一，而此次新开业的「品珍·海河渡口」中餐厅，不论是从包间设计还是菜单的研制，都能满足本地客群的各种需求。
< class="pgc-img">该餐厅拥有8个包间，且设有两百余件艺术品及民俗文化陈列，以突出餐厅民俗博物馆为主题的特色，这样的设计使得前来就餐的客人不仅能够品尝到美食，同时也能通过具有时光印迹的老物件，直观沉浸的感受到渡口文化的历史韵味与魅力。
之所以做这样的餐厅文化定位，与天津所处位置有极大关联性，海河是天津文化的发源地，蕴涵时代缩影，天津富力万达文华酒店坐落于大直沽，毗邻风景如画的海河，渡口文化对于天津以及酒店自身而言，都存在特殊意义。
< class="pgc-img">而福德汇旗下止观小馆主打之一是辽河文化，以渡口渔家菜，溯源传承创新，未来在天津富力万达文华酒店的新餐厅也将以时令特色食材，山珍、河鲜、海鲜、 湖鲜为主，并由福德汇旗下米其林星级餐厅厨师团队及万达明星厨师团队联手呈现非遗美食渡口渔家菜，为住客及食客们呈现难忘的味蕾盛筵。
闻旅注意到，除天津富力万达文华酒店新餐厅开业外，近期万达酒店集团旗下多家酒店都在餐饮方面有所发力，如8月9日泉州富力万达文华酒店举行了“品珍·俏江南”开业庆典仪式，这也是继2022年9月21日泰州富力万达嘉华酒店“品珍·俏江南”开业后的第二家联合俏江南打造的品牌餐厅。该餐厅同样以创新融合为特色，既保留了社会餐饮品牌本身的标签特色，同时又融合了酒店所在地的餐饮及历史文化，力求满足住客与食客的味蕾。
此外，以菜系为主题，万达酒店集团还在多地策划了推广活动，如“寻味鲁菜·华礼飨宴”，已经先后在济宁、长沙举办，该活动是由万达酒店及度假村携手新派鲁菜代表品牌鲁上鲁，联袂呈现的行业盛会和珍馐盛宴。
< class="pgc-img">董军也曾在济宁站启动仪式致辞时表示，希望通过集团化优势，以及与鲁上鲁的强强合作，将在餐饮供应链、人才培养、宴席改革等多维度，赋能助力推动行业创新性持续发展，为鲁菜的传承与创新，打造行业产品与服务标杆。相信此次与福德汇旗下止观小馆的合作，也是万达酒店及度假村践行在餐饮供应链发力，打造餐饮产品及服务标杆的重要动作，未来双方也将在更多旗下酒店为不同地域的客人提供高品质餐饮体验。
在大众点评最新发布的“必住榜”中，“真实评价、商户热度、度假特色、设施服务、周边环境”五大维度之外，餐饮也成为重要入围助力，其2023年“必住榜”上榜酒店中，有31家酒店有餐厅上榜了2023黑珍珠餐厅指南。可见，美食已成为不少消费者选择、评判酒店的关键因素。
而从酒店经营趋势看，餐饮对于其增收及引流，拓展品牌知名度的影响作用越来越大，特别是在疫情三年，当住宿接待不稳定时，餐饮成为支撑其业务的重要补充之一。尽管如今市场已经逐步恢复到疫情前，但这一板块的布局，早已成为酒店核心竞争力的重要组成部分。万达酒店集团已经跑在了前面，后续还将有哪些“饕餮之旅”呈现给客人，给酒店餐饮引入新活力，创新新玩法，闻旅也将持续关注。
饮开业前期策划和运营方案
酒店开业， 前期筹备工作千头万绪， 尤其是厨房， 涉及面广， 内容多稍有不慎， 将对开业后的管 理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作， 对酒店顺利开业具有非常重要 的意义。
厨房部开业前的准备工作， 主要是建立部门运转系统， 并为开业及开业后的运 营在人、 财、 物等各方面做好充分的准备。 具体包括：
（一） 餐厅的管辖区域及责任范围 餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前 4 到 6 个月到岗。到岗后， 首先要通 过实地察看， 熟悉酒店的平面布局， 然后根据实际情况， 确定管辖区域及各部 的主要责任范围， 以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理 层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
（二） 定经营管理方案 餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作， 就是要组织人员对 当地市场进行调查， 一般酒店在设计前已做过专业调查， 但厨房部应针对市场 有更详细的调查报告， 根据酒店的总体定位， 确立餐饮经营方案， 对目标市场、 菜肴定位、 市场划分、 定价策略逐一论证。
（三） 确定餐饮部各区域主要功能及布局 根据酒店总体建筑布置和市场定位， 对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行 区域分布时， 要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性， 如包间送餐线路、餐厅服 务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间， 要留有充足的储放餐桌的场地。
（ 四） 设立组织机构 要科学、合理地设计组织机构， 餐饮部经理要综合考虑各种相关因素， 如： 酒店 的规模、 档次、 建筑布局、 设施设备、 市场定位、 经营方针和管理目标等。
（五） 制定物品采购清单 酒店开业前事务繁多， 经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作， 仅靠采购 部去完成此项任务难度很大， 各经营部门应协 助 其 共同 完成。
无 论是采购厨房的 还 是餐厅服务物品， 在制定部门采购清单时， 都 应考虑到以 下 一 些问题 ：
1 . 本 酒店的建筑 特点 采购的物品种 类 和 数量与 建筑的 特点 有 着密切 的关系（如送餐 车 、 酒 水车 、 餐具 等， 要根据服务区域的划分合理 配 置） 。
2. 行业标准 最 低 产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要 依 据。 ( 采购要 加 大 督导 检 查力度， 增加透明 度 )
3. 餐饮业的设计标准及目标市场定位 餐饮管理人员应 从本 酒店的实际出 发 ， 根据设计的 星级 标准， 同 时 还 应根据 本 酒店的目标市场定位情况， 考虑目标 客源 市场对餐饮 用 品的 配 备 需求 。 如高档 宴 会 的布置 需 要、 婚宴 市场的产品等等。
4. 行业 发展趋势 餐饮管理人员应 密切 关 注本 行业的 发展趋势 ， 在物品 配 备方面应有一定的 超 前 意 识 ， 不能过 于传 统和 保守 。
5. 其 它 情况在制定物 资 采购清单时， 有关部门和人员 还 应考虑其 它 相关因素， 如 上座率 、 酒 店的 资金状 况等。采购清单的设计 必须 规范， 通常应包括 下列栏 目： 部门、 编号 物品 名称 、 规 格 、 单位、 数量 、 参 考 供货 单位、备 注 等。此 外 ， 部门在制定采购清单 的 同 时， 就 需 确定有关物品的 配 备标准。
（ 六 ） 协 助 采购 餐饮部部经理应 密切 关 注 并 适 当 参与 采购工作。 这 不仅 可 以 减轻 采购部经理的 负 担 ， 而且还 能在很大程度 上 确 保 所购物品 符 合要 求 。 厨师长和餐厅经理要定期对 照 采购清单， 检 查各项物品的到位情况， 而且检 查的 频率 ， 应 随着 开业的 临近 而 逐 渐增 高。 应 随 时的 向 餐饮不经理做工作报告。
（ 七 ） 参与 制服的设计 与 制作 餐饮部岗位较多， 而且风格 各 异 ， 如仅 中 餐厅就有 零点 餐厅、 宴会 厅、 包 厢 、 风 味 餐厅以及厨师的制服等， 为营 造 较好的服务 氛 围， 在制服的 款 式、面料要 加 以 区分。
（ 八 ） 编写 部门运转 手册《 管理实务 》 运转 手册 ， 是部门的运作 指南 ， 也 是部门员工 培训 和考 核 的 依 据。一般 来说 ， 运 转 手册可 包括岗位 职 责、 工作程 序 、 规 章 制度及运转 表格 等部分。
（ 九 ） 参与 员工的 招聘 通常， 餐饮部的员工 招聘与培训 ， 需由 人力 资源 部和餐饮部经理、厨师长和餐厅 经理 共同负 责。在员工 招聘 过程 中 ， 人力 资源 部根据酒店工作的一般要 求 ， 对应 聘者 进行 初步筛选 ， 而 餐饮部经理、 厨师长和餐厅经理 则 要 负 责 把 好 录取 关。
（ 十 ） 抓 好开业前 培训 工作。 开业前 培训 是餐饮部的一项主要任务， 餐饮部经理 需从本 酒店的实际情况出 发 ，制定 切 实 可 行的各部门 培训 计划， 选择 和 培训 部门 培训 员， 指导 其 编写 具体的 授课 计划， 督导培训 计划的实施， 并确 保 个部门 培训 工作 达 到 预 期的 效果 。 一般 培训 计划以 倒 计时的方式 编 定。员工一般要 求 2 个月前到位， 经过酒店 整 体的 半 个月 军训 后， 由 部门 安排培训 ， 培训 的主要内容有： 餐饮的 基础 理论 知识 、 基本 功 练习 、 服务规范流程的 训练 、 形体规范、 礼仪礼节 、 服务意 识 的提 升 、 酒店主菜 单 培训 ， 为 培训团队 的 凝聚 力， 可 在 培训 期间 穿插 一 些团队 合作的学 习 和 训练 等。 培训结束 ， 可 组织一次大 型 的 培训 成 果汇 报 会 ， 也可从中发现 一 些优秀 服务 人员。
（ 十 一） 建立各部门档案 开业前， 即 开 始 建立各部门档案， 对 日 后的餐饮管理具有 特别 重要的意义。很多 酒店的餐饮部就因在此期间 忽视该 项工作， 而失 去 了 收集大 量 第一 手资 料的机 会 。 最好能 与 最 初 确定市场定位和功能划分的人进行一次 沟 通， 约谈 。 领会他们 对餐饮的设计和营运的意 图 。
（ 十 二） 参与验 收 验 收， 一般 由基 建部、 工程部、餐饮部等部门 共同参加 。 餐饮部 参与验 收， 能在 很大程度 上 确 保装潢 的 质量达 到酒店所要 求 的标准。餐饮部在 参与验 收前， 应根 据 本 酒店的情况设计一 份验 收 检 查 表 ， 并对 参与 的部门人员进行相应的 培训 。 验 收后， 部门要留 存 一 份检 查 表 ， 以 便日 后的 跟踪检 查。
（ 十 三） 开业前 卫 生工作 开业前 卫 生工作的成功 与否 ， 直接 影响 着 对酒店成品的 保护 。 很多酒店就因对此 项工作的 忽视 ， 而 留 下永久 的 遗憾 。 餐饮部应在开业前 与 酒店最高管理层及相关 负 责部门， 共同 确定部门清 洁 计划， 展 开 全 面的清 洁 工作。其次是开业前的餐厅布置工作， 要 注 意 按照 规范逐一 落 实。
（ 十 四） 部门的模 拟 运转 餐饮部在各项准备工作 基本 到位后， 即可 进行部门模 拟 运转。 这既 是对准备工 作的 检验 ， 又 能为 正 式的运营 打下坚 实的 基础 。 并 且 和各部门及酒店的总经理做 好工作 沟 通， 再 次的 跟 进酒店开业计划。
（ 十 五） 餐饮部开业准备计划 制定餐饮部开业筹备计划， 是 保 证部门开业前工作 正 常进行的关 键 。 开业筹备计 划有多种形式， 酒店通常采 用倒 计时 法 ， 来保 证开业准备工作的 正 常进行。
以 上 是 我 个人对酒店的餐饮筹建、计划、运营管理的一 些 经 验 ， 从 事酒店 / 餐饮业 20多 年来 ， 本 人有较 强 的组织和管理协调能力， 并 且善于团队领导 , , 思维严谨； 对 酒店经营有 自己独 立方 法 、 具有较高的专业 水 平和 丰富 的管理经 验 。 在工作 中 能 和 上级领导 、 同 事及 客户达 成 良 好的合作关系。不 怕吃苦耐劳 ，——张会长
心一哥：108个创新卖点故事会（一）
深圳“生日有约”家宴大酒店在疫情面前为什么没有倒下？
2020对于餐饮行业是一次史无前例的灾难之年，章兰的“生日有约”家宴大酒店也受到影响，春节备足原料，留足员工准备大干一场，一场疫情把她彻底打懵，没办法只好关门放假等待疫情的过去。
章兰说：生命的力量在于拼搏， 每一次的灾难都是重生，我已经捡回5条命，还有什么宠辱不惊。
章兰生在山东沂蒙山区，生父是个酒鬼，每天喝酒打麻将赌博，每次输钱就喝酒解愁，醉酒后给母亲要钱，没钱给就大打出手，母亲每天种地，有空就到集市卖点农产品维持家庭消费，在章兰10岁时，父亲酒后追打母亲，小章兰为了保护母亲，章兰突然举起小手冲到父亲面前，父亲手中木棍顶在章兰的嘴上，打掉她两颗门牙。
这件事情后，母亲被迫离婚，在娘家哥的引领下，带着章兰南下深圳，到深圳后在酒店找了份工作，靠打工养活女儿，章兰看到母亲每天加班的工作，看在眼里，疼在心里。但是她人小鬼大，每到星期天，节假日想办法赚钱，从捡破烂，发传单到肯德基钟点工都干过，一个小女孩做到了一个男孩子无法做到的事情。一个女强人，从那个时候就埋下了伏笔。
也许是小的时候父亲给她留下了阴影，她认为女人自己必须强大，她在学校努力学习，回到家洗衣做饭，样样精通，为了减轻妈妈的负担，她看到餐饮行业好就业，员工文化水平较低，相对竞争不激烈，她大学学的是酒店管理，毕业后走了一条逆行路线，实习在五星级酒店，第一份工作选择一家大型连锁餐饮公司，然后去到一家普通的餐饮店，她的目标很清楚，知道自己没有财力，只有青春和拼搏的勇气，先从上到下学习餐饮行业的一些管理流程，然后，找到一个基础点，等待机会，从头做起，2001年她在一家台湾人开的酒店打工，从经理干到店总，她的诚实，能力，责任心感动台湾老板，台湾老板年龄以股份的形式把店面交给章兰经营。
章兰接手这家店后，将餐厅原来的菜品进行一次升级，在保证原来的基础上，以牛肉为原料，新增一个大众台湾牛肉面，一个高端台式生煎牛排，在美食多元化的深圳，人们接受新鲜事物的能力很高，在粤式美食里台湾的美食一直都十分受人喜欢，在这林林总总的美食中，台湾牛排更是许多人的选择。
2007年她开了第二家店，2012年她在东莞投资3000多万开了一家高端餐厅，2013年反腐倡廉，2014年东莞扫黄，东莞的经济受到影响，餐饮行业更是一次大地震，全国各地高端餐饮开始出现倒闭潮，章兰的餐厅也在劫难逃。屋漏偏遇连阴雨，在东莞餐厅高层管理人员去深圳公司学习的路上，一次车祸造成2死3伤，餐厅生意直线下滑，一夜之间，由顾客盈门变成各种要债的不断，最后，把深圳的两家店卖掉还欠下1000多万负债。
2014年餐饮行业的竞争，与10年前已发生翻天覆地的变化，
她面对的困难比十几年前更残酷，不仅没钱，还背负1000多万负债，要东山再起谈何容易？
经历了打击并没有压倒，她重新出发。寻找自己的梦。她要完成一个使命，做“餐饮界的女强人”。
从零开始，继续学习，2014年，正好是微信，O2O，线上外卖刚刚兴起的时候，
她想从互联网线上，外卖便当打开一个缺口，在同学的帮助下，投资20多万元，从一个外卖便当小店开始，一年多的时间开到4家店。
餐饮外卖正是风口，餐饮界一个同学投资200万元，一起成立了以便当外卖加盟为主的餐饮管理公司，租仓库，出标准，开分店，参加展会，200万元很快花光，加盟店也有20多家，2016年后，美团，饿了么平台收费快速增长，和过去的补贴相比，利润降低2倍，餐饮行业的竞争更加激烈，原来外卖的利润就是赚平台补贴的钱，现在没有补贴还收费，做外卖已经是无利可图，全国o2o，各种餐饮外卖公司又一次倒闭潮。
不转型只有等死，转型怎么转？
面对明星店，姚明—姚餐厅，韩寒—很高兴遇见你，赵薇，郭德纲，网红店，小确幸，黄太吉，西少爷不断地关门倒闭，餐饮未来的路在哪里？
有一次，朋友的父亲过生日，要她帮助找一家有感觉的酒店，她朋友的父亲是个军人，想通过这次过生日把他的战友，儿时的伙伴一起邀请过来，不一定多么豪华奢侈，但一定要有感觉。
她做了这么多年餐饮，她懂得他朋友的父亲需要的是什么，五星级可能让他不舒服，找了半天都没有找到一家专业生日酒店，最后确定在一家婚宴接待能力比较好的酒店，在她的策划下，酒店全力配合，对这次生日，他朋友的全家和所有来宾都被震惊，老人在生日会上，激动的热泪盈眶，连连说到，能和儿时的伙伴，青春时的战友一起过生日，我死而无憾。
过完生日后，章兰突发奇想，
有多少老人需要这样的生日，
有多少孩子需要记录她一生的成长记录，
有多少夫妻，多少学子，多少家庭需要记录一些美好的时刻。。。
她在深夜1点钟给我打电话，因为她原来看过我写的一篇生日有约餐厅的文章，当时没有触动到她，通过这次生日体验，让她感觉到这是未来餐饮的一个方向。让我帮助她策划一个生日，家宴，喜宴的酒店。
我说：好啊，
半年后，一家倒闭的中式餐厅，在章兰的重新打造下焕然一新，一家生日主题餐厅隆重开业，以最低的投资成本，获得没有对手的餐饮市场。
章兰的几次经历，也懂得了现金流对于一家餐厅的重要性，开业后重软件投入，轻硬件投资，开业一年多就收回了全部投资，这次疫情发生后，她已经有了充分的能力应对，她把菜品设计后，通过各种餐具包装，通过外卖的形式，为过生日的顾客服务，线上订餐家里吃。因为她有一套生日锁定系统，去年在店里过生日的顾客，今年还会选定他们的店，今年的疫情影响对她来说，相对少了点。
生日酒店具体方案在这里不方便公开，下面是我的一篇关于生日主题的文章，有兴趣可以看一下。
生日有约
人生很长：
有好多的经历无法记起
人生很短：
一辈子几十天生日可约
生日有约：
是一次生命加油站
生日有约：
是一次人生新起点
生日有约：
是一次爱的大团圆
生日有约：
是一次难忘的回忆
每年这一天的约定，围绕着甜蜜温馨和幸福的陪伴
“生日有约”打造您每年最珍贵的一天，帮您记录精彩的人生，串连一生最幸福美妙的时刻，让您的故事成为家族永远的传承。
“生日有约”隶属上海聚盒餐饮管理有限公司，上海融悟农业科技有限公司，上海魔术气球设计中心，上海心智文化传播公司，联合打造的生日主题宴会餐厅，为有一定基础餐饮企业赋能，总部输入品牌，经营模式，形象设计，标准菜单，管理运营方案策划等，帮助餐饮企业打造当地最专业生日宴会主题餐厅，提升酒店竞争力，大幅度提高客流量，跳出酒店靠卖饭菜赚钱的模式，通过第三方服务，为顾客提供更多价值，增加酒店利润，使酒店进入无竞争状态。
< class="pgc-img">“生日有约”主题宴会，打造风格迥异的主题宴会厅，秉承精雕细琢，精益求精的工匠精神，用时尚的环境+独特菜品+创新模式+极致服务，为顾客提供最温馨，最温暖，最难忘的就餐体验，让顾客感受最美妙的感受。
宴会厅的装饰
尽量保持酒店原有的装修
减少不必要装修投资费用
大规模运用到气球和鲜花
高科技的灯光投射
以丰富多彩的效果
创造强有力的视觉冲击力
独特定制的菜品，统一原材料供应，标准化制作流程，保障菜品品质，减少厨师费用，结合地方特色及全球异国他乡美食，加上创意的设计，整个宴会菜品烘托出高贵，祥和，大家族的氛围。为顾客提供亲朋好友，一起享受一顿生日宴的美好时刻。
除此之外，还有大型小型的独立包厢，有情侣生日屋，全家乐生日屋。提供专业摄像，生日蛋糕，鲜花礼品定制等相关服务，让顾客一次体验，锁定终生消费，打造百年主题酒店品牌。
人生重要三件事，有经历，有回忆，有意义，我们留不住岁月，可以记载历史，人生有很多场宴会，每一次都是一件幸福甜蜜温馨的事情，每一个主角都希望在布置中有亮点，在未来中有记忆。父母能否把“孩子18个生日的故事”在孩子成人时奉献给孩子，儿女能否把“父母60岁后的每个寿宴”作为家族的文化，世代传承。当然，也不能忘记自己每年的这一天，可以约定知心好友畅谈人生，可以约定亲朋好友开怀畅饮，可以约定。。。生日宴，百日宴，升学升官，搬新家都可以。。。
人生难得几十天
生日有约尽开颜
如果你正在经营餐饮企业
面对激烈的竞争束手无策
如果你想在餐饮行业创业
还找不到市场定位怎么做
可以加入“生日有约”
我们一起创造一个
最具特色主题餐厅
以爱心为出发点
以真心付诸行动
以欢心为人间带来快乐的光辉
我是餐议院开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就有收获。
