饮营销计划是指针对餐饮业务而制定的一系列计划和策略，以吸引更多的客户、提高销售额和市场份额，增强品牌知名度和美誉度。一个有效的餐饮营销计划需要结合市场环境、目标客户、竞争对手、品牌特色等因素进行分析，制定出具有针对性、可行性和创新性的策略。

以下是一份有效的餐饮营销计划开发步骤及相关建议：

定义目标受众

在制定餐饮营销计划之前，首先需要明确目标受众，即你的餐饮品牌要服务的人群是谁。可以通过市场调查和分析，了解目标受众的人口特征、兴趣爱好、消费习惯等信息。根据这些信息，制定出相应的策略，例如营销渠道的选择、宣传语言的定位等。

建立品牌形象

品牌形象是一个餐饮品牌最核心的元素之一。在制定餐饮营销计划时，需要对品牌形象进行重新评估和定位。可以通过多种方式来营造品牌形象，如宣传广告、网站设计、店面装修、标识设计等。根据目标受众的喜好和品牌特色，进行定位和优化。

确定营销目标和策略

在制定餐饮营销计划时，需要制定具体的营销目标，例如提高客户留存率、增加销售额、拓展新客户等。针对不同的目标，需要制定相应的策略。比如提高客户留存率，可以通过优惠活动、会员制度等方式实现；增加销售额，可以通过推出新品、加大宣传力度等方式实现；拓展新客户，可以通过广告投放、网络推广等方式实现。

制定营销预算和时间表

制定营销计划时，需要制定相应的预算和时间表，确保能够达到预期目标。根据不同的营销策略，需要合理分配预算和时间，同时需要定期监控和评估营销效果，及时调整策略。

整合多种营销手段

制定餐饮营销计划时，需要整合多种营销手段，包括线上和线下的营销手段。线上营销手段包括社交媒体、电子邮件、网站、电子商务平台等；线下营销手段包括传统广告、促销活动、门店活动等。针对不同的目标受众和营销目标，需要选择合适的营销手段，以达到最好的效果。

提供卓越的服务和产品质量

最后，一个成功的餐饮营销计划需要提供卓越的服务和产品质量。只有客户满意了，才会愿意回来消费，同时还会向他人推荐你的餐饮品牌。因此，要提高服务质量，加强员工培训和管理，保证产品质量，确保菜品口感和食材新鲜等。

总之，一个有效的餐饮营销计划需要充分考虑目标受众、品牌形象、营销目标和策略、营销预算和时间表、多种营销手段以及卓越的服务和产品质量等因素。通过有效的策略和措施，不断提高品牌知名度和美誉度，吸引更多的客户，提高销售额和市场份额，从而实现餐饮业务的可持续发展。

、店长该怎样上班

值班管理

? 是对这个班次负责，谁值班谁负责

★ 可能同一时间早中晚班三个班次的人都在

★ 一般是哪个班次先来，哪个班次就是值班负责人

? 负责人要承担值班期间整个门店正常、高效运转的责任

时间安排

? 任何餐厅都有餐前准备时段，一般是9:20-11:30

? 午高峰时段通常是11:30-14:00

? 收市时间在高峰期结束之前，通常是13:30-14:00

? 午间休息时间14:00-16:50

? 晚餐的餐前准备时间即14:30-17:30

? 晚高峰时间为17:30-21:30

? 晚收市时间即21:30-22:00

对于店长来说，在高峰期值班时有五个关键动作

1. 六遍巡视检查
2. 在高峰期要仔细检查，不能漏掉任何一项
3. 冲在一线帮忙
4. 边看边忙边指导
5. 加油打气不能停

二、员工该怎样上班

标准手册

? 任何一家餐厅都应该有岗位工作标准手册

? 岗位工作标准手册通常叫 SOC 手册

SOC

? SOC 手册是门店当中岗位的工作指导和检查手册，也是岗位工作的标准手册

? SOC 是英文 Station Observation Checklist 首字母的缩写，意思是岗位观察检查表，是按照工作站划分的标准操作流程

? SOC 手册的编写应该先界定餐厅的岗位，再界定工作站的相关工作内容

QSC

1. 品质（ quality )
2. 服务（ service )
3. 清洁（ cleanliness )

制定 SOC 手册的五个关键步骤

? 第一个步骤是确定岗位

? 第二个步骤是确定工作时间表

? 第三个步骤是确定工作站

? 第四个步骤是确定要点

? 第五个步骤是确定追踪记录表

岗位自检——每个岗位都应该有两张自检表

★ 一张是“岗位餐前开市自检表”，用于检查餐前的所有准备工作是否完成

★一张是“岗位餐后收市检查表”，用于检查餐后的收市工作是否完成

三、如何安排门店的班次

排班意义

★ 可以提高员工的工作效率

★ 可以减少人力成本的支出

★ 可以有效地保障门店的运营

排班步骤

? 第一步是确定工作内容和工作量

? 第二步是进行定岗和定员

? 第三步是确定员工的工作熟练度

? 第四步是确定营业额目标

? 第五步是确定营业时长

? 第六步是确定班次的时间和人数

四、四个必要会议

? 例会

? 员工大会

? 管理组会

? 经营分析会

开例会

★ 第一步，组织大家到指定的场地准备开会

★ 第二步，点名确认此时应该上班的人员是否已经就位第三步，仔细检查员工的仪容仪表，确保员工的整体形象符合餐厅标准

★ 第四步，汇报门店前一天的业绩达成情况，以及当天的营业额目标

★ 第五步，汇报昨天店里发生的事情

★ 第六步，通报公司的通知和工作安排

★ 第七步，酌情安排团队娱乐活动或者适量的运动

★ 第八步，在例会开始或结束之前，一起齐声喊出公司的文化或口号

员工大会

? 汇报——店长向所有员工汇报门店都发生了哪些事情

? 表彰——对一些员工的表现进行表扬

? 培训——利用员工大会的时间给员工做培训

? 提气——在会议中带大家做团体活动，提振大家的士气

管理组会

★ 门店要定期召开管理组会，一般是一天一次或一周一次

★ 如何开

1. 组织所有人到场，点名人员是否到齐
2. 沟通门店发生的事情，前厅人员和厨房人员都要发言
3. 如果有要执行的政策或者方案，前厅和厨房一定要沟通清楚

经营分析会召开的目的

? 第一个是总结经营和管理方面的问题

? 第二个是探讨相关问题的解决方案

? 第三个是核对和确认大家的工作计划

门店经营分析报告

★ 业绩情况的总结描述和问题分析及对策

★ 成本利润情况总结描述、问题分析、对策

★ 管理问题的总结、问题的分析和相关对策

★ 下半年或者下个月的工作计划、侧重点等

五、如何开展培训

培训内容

? 企业文化

? 规章制度

? 安全知识

? 岗位 SOC 手册

“13720”培训法

★ “1"指的是在新员工入职的第1天就向其介绍公司的发展史、企业文化、安全生产规定和岗位 SOC 手册

★ “3＂指的是在新员工入职第3天考核其掌握了多少相关知识

★ “7”指的是入职后的第7天，店长针对 SOC 手册中的内容进行简单的提问

★ “20＂是指新员工入职后的第20天，店长针对 SOC 手册的内容对新员工进行一次正式的考试

通岗培训

? 通岗培训法是新员工成为老员工以后要掌握更多的岗位技能必须接受的训练方法

1. 第一步，进行培训规划
2. 第二步，制定培训计划并发出通知
3. 第三步，实施培训
4. 第四步，进行培训考核

实施培训工作的步骤

★ 讲解

★ 示范

★ 练习

★ 追踪

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饮运营全面预算，明确利润。

以终为始，餐饮业作为传统的服务业一直是一个竞争激烈的行业，在这个行业中如何运营好一家餐饮企业是至关重要的，而餐饮运营的核心目标就是实现盈利。为了实现盈利，餐饮企业需要进行全面的预算管理，明确利润目标，并始终以终为始的角度出发来规划和管理自己的业务。

·一、怎么是预算？预算是门店经营管理活动的重要依据，它可以更好的指导门店日常经营管理方向。预算可以分为收入和支出两个方面，通过合理预测收入和支出实现门店利润管理。

·二、预算目的。预算就像一个导航仪，指引着我们前进的方向，确保我们的行程在既定的路线上安全、顺利地前行。预算不仅是一个数字的规划，更是我们对未来目标的蓝图和承诺。预算是实现目标的基石，是我们在经济管理中的指南针。预算是为了更好的进行资源配置和资源管控，让我们可以清晰地看到每一分成本的目的和价值，让它们在合适的地方发挥最大的作用。

·三、预算都有哪些项目？餐饮损益项目是指在餐饮业务中与收入和支出相关的各种项目，它们对门店的利润产生直接影响。

→一、营业收入。指门店通过提供餐饮服务所获得的收入，包括堂食、外卖、酒水等销售收入。

→二、营业成本。指门店为提供餐饮服务所支付的成本，包括食材成本、劳动力成本以及其他相关成本。

→三、营业费用。指门店在运营过程中所产生的各种费用，包括房租、水电费、装修费、广告费、保险费等。

→四、营业税金及附加。指门店应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加等相关税费。

→五、管理费用。指门店为管理和组织经营活动所产生的费用，包括管理人员工资、办公费、培训费等。

→六、财务费用。指门店因借款或使用其他金融产品所产生的费用，包括利息支出、手续费、汇兑损益等。

→七、利润总额。指门店通过提供餐饮服务所获得的净收入，利润总额=营业收入-营业成本-营业费用、营业税金及附加+其他业务利润-管理费用-财务费用。

→八、所得税。指门店应缴纳的企业所得税。

→九、净利润。指门店扣除所得税后的净收入，净利润=利润总额-所得税。

·四、预算表设计。

·五、预算编制参考点：

→一、总预算。

→二、可比期目标达成情况。

→三、同比期目标达成情况。

→四、商圈竞争对手。

·六、预算成功的关键：

→一、领导的支持。

→二、与员工绩效和薪酬利益挂钩。

→三、利于公司与员工一起成长。

→四、管理者的敬业精神。

→五、员工的积极性。

→六、可达成且具有挑战性，还有连带责任。

→七、因地制宜，从实际出发。

→八、目标制定时上下级共同充分讨论，上下级达成共识，下级能理解上级制定的目标意图。

→九、目标执行者能清晰地表达目标内容。

→十、目标执行者能明白自己应该怎么做才能达到目标。

→十一、明确时间，形成文字。

→十二、目标制定时间要充分了解双方的期望，找到双方的共同点才能使目标达成结果最大化。

→十三、要从自身出发去寻找，分析实现目标所需要的资源和条件。

·七、目标落地实行的措施：

→一、在共同定立预算表基础上。

→二、目标执行者提出自己的目标落地方案。

→三、建立良好的沟通机制，确保团队成员之间的信息畅通，以便及时获取支持和资源。

→四、分解目标并落实责任，将整体目标分解为具体的子目标，并分配给相应的团队成员，明确每个成员的责任和期望，确保每个人都能够承担起自己的责任。

→五、根据目标实现的需要提供必要的培训和支持，确保团队成员具备实现目标所需的技能和知识。

→六、建立激励机制，鼓励团队成员为实现目标付出努力，这可能包括奖励制度、晋升机会、认可和表扬等。

→七、在目标实现过程中持续监控进展情况，分析存在的问题和挑战，根据实际情况调整计划和资源分配，以确保目标能够顺利实现。

·八、预算失败主要原因分析：

→一、制定预算时目标不明确或过于宽泛，目标不具有可行性和可度量性，预算目标设定过于复杂混淆不清，没有任何依据，盲目按照个人自以为是的去编制。

→二、预算与企业的战略总目标不匹配。

→三、预算数据不准确，编制不合理，太低或者太高，目标挫伤员工士气。

→四、目标达成小组人数过多，往往涉及多个部门和多方利益相关者，沟通不畅，导致信息不对称和利益冲突。

→五、对企业目前遭遇的问题实际情况分析不到位，了解不充分。

→六、定时预算时上下没有达成共识，或者说单方强势执行，或者说单方应付。

→七、没有意识到预算对于日常经营管理、对于公司的目标管理、对于利润的可实现性以及企业发展的可持续性的重要性。

·八、没有很好的理解最佳的推行时间是什么时候。

·九、没有明确的目标预算表，只有笼笼统统的文字表达。

·十、预算目标项目无法得到认可，绩效手段不合理。

·十一、目标与员工利益没有挂钩，也无法让员工从中得到成长。

·十二、目标编制没有连带功效，总部人数只管考核，没有参与到目标实际的管理过程中并负有连带责任。

·十三、目标责任不明确，每个执行者、管理员都无法明白自己应该做点什么，无法清晰地表达出自己应该对目标负有什么样的责任以及如何去达成目标。

·十四、预算没有及时修正，发生重大的变故、突发特殊情况应及时修正目标。