生牛犊不怕虎，人们常说，在做某些事的时候，没有经验不要紧，重要的是跨出第1步，要有开始的勇气。做餐饮也是这样，但是做餐饮可不能像初生牛犊一样乱冲乱撞，不少新手创业对餐饮行业缺乏了解，门店经营经验也不足，开店前期试错的成本太高，门店长期处于亏本状态，难有起色。

其实有些新手开店还是很有收获的，想法切合实际、方式迎合潮流、营销直击痛点，一炮而红，但这毕竟是少数。还是有很多人磕磕碰碰创业，走了弯路的，这里给大家讲下，新手开自助火锅店有哪些注意事项？

坚持学习

初次创业的人，需要学习的东西有很多，除了品牌方提供的理论+实操培训，还要学习一些商业、管理方面的知识，要知道作为一个领头人，应该站在什么高度、以什么角度来看待问题。

得益于互联网的发展，很多门店、品牌的一些发展情况、营销手段都可以不受地域限制地传播，创业者在网上就能多看多学习同行的一些有用的经验、有效的经营方法之类的。时代的发展是很快的，多接触年轻人的喜好，也是有利于门店做出更受年轻人欢迎的营销点的。

客情维护

会成为回头客的客人，都是在门店消费之后，对门店有种信任感的。让顾客来消费之后便成为店铺的回头客，也说明店铺的各方面都得到了顾客的认可。

火锅门店除了从环境、菜品、服务等方面给顾客留下良好的印象之外，引导顾客复购也是客情维护的一部分，目前市面上引导顾客复购的途径主要是会员体系，营销活动、优惠活动、其他通知都可以直接发送给顾客。

风险评估

在门店筹建期间，要做好风险预估，并想好一些可能出现的问题的应对策略和方案，这就叫做风险预警机制。在营业期间，也需要告诉店员，在遇到哪些问题需要用哪种方式去解决比较好。

计划A、计划B并不需要一直准备着，在开业、做折扣、节日营销等等客人比较多的时候，提前做好准备，提前思考可能会出现哪些问题，是否需要提前做某些措施等等。当社会上有什么大变故、或者本行业、相关行业有什么变故，店内也要及时做好预防预警。

新手开火锅店，建议在店内菜品、人员、设施设备都到位之后，让品牌方的人再帮忙检查一遍，是否还需要做什么准备工作等等。准备好之后再营业，虽然后期可能也会有什么问题冒出来，但是做好了门店危机处理方法、方案准备的话，处理起来就轻松得多。

级酒店筹备流程

? 大而细致，是对酒店筹备总经理的最高要求。酒店开业前的筹备工作是否能够完善、细致、到位，对酒店是否能成功开业将起到决定性作用，同时也直接影响酒店开业后的日常运作。因此，往往一间大酒店在刚装修期间，就开始聘请酒店高层管理者入场，目的就在于让这些酒店管理者一边跟进施工、装修问题，使布局更加合理化，实操更加方便化；一边跟进酒店的人、财、物筹备工作，使酒店开业计划能得以准时、畅顺进行，下面按从简单到复杂，按筹备进度时间排列：

? 作为总经理，首先确定落实酒店组织匡架，这是经后筹备酒店美好蓝图的基础，落实人员编制，才能实施招工计划，预测每个部门，每个工种所需人员情况及劳动费用支出情况和员工食宿安排情况，人员编制制定，原则上要按既不浪费人力资源，又不影响经营动作的原则进行，保证酒店的顺利开业并使管理走上正规化。具体分为三大部分：

? 1. 落实酒店组织架构（用架构图表示，图略）

? 2. 落实人员编制及各岗位工资制定和工资总预算（用表格表示，筹备期间工资按级别分别发100%、70%、50%，表格略）

? 3. 落实筹备期间人员分工（用分工一览表表示，表格略）

? 二、落实招工计划

? 落实招工计划时，首先要制定：

? 1. 各级管理人员及员工待遇、福利；面向社会招工和面向学校招工人员比例；招工时间、招工地点、招工程序、招工方法、广告途径

? 2. 初试时间、复试时间、入职时间、接待安排、欢迎广告

? 3. 员工入场须知（入职工作服、水电、卫生、打卡制度（打卡或刷卡）、开大课时间、用餐时间、晚上外出回舒舍时间、违规违纪行为、管理人员签名模式）等准备工作

? 三、落实员工宿舍及员工饭堂计划

? 兵马未动粮草先行，安居员工就会乐业。许多酒店因为住房和生活条件差而纷纷跳槽；而有的酒店工资虽然不高但食宿条件较好，员工往往愿意留下。所以，在酒店进入招工前，必须全面规划好员工宿舍：

? 1. 床、水、电、台椅、杯柜、空调（规定电费）、来客接待房、员工食堂的厨具、用品、餐桌、员工饮用水（热水器）、水壶、仪容仪表镜

? 2. 洗手间（员工宿舍内）、冲凉房、洗衣房、员工宿舍窗帘、晾衣绳、毛巾架

? 3. 企业文化标语、公告拦、员工入住清洁用的铲刀、扫把、拖把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及时到位，争取用员工的口碑去冲击当地人力资源市场，达到招聘到更多优秀人才效果

? 四、落实各类制度：

? 管理酒店要像管理一座城市一样来管理，除了宪法（员工手册）外，必须要有各种辅助性地方法规（规章制度），还要有各单位具体业务（岗位职责、工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法可依，有法必依，执法必严，违法必纠，同时还要搞好民主管理。比如某些酒店，在整个高层经营管理过程中，深深地体会到：一家酒店的成功，确实不容易。所以，酒店部门高层管理人员入职后，首先每个部门必须完善本部门的岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划，统一交总办审核，越细越好，如：

? 1. 市 场 营 销 部：岗位职责、规章制度、培训计划、目标市场任务

? 2. 房务部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

? 3. 前厅部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

? 4. 管家部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

? 5. 餐饮部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

? 6. 西餐部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

? 7. 娱乐部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

? 8. 桑拿部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

? 9. 沐足部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

? 10. 酒吧部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

? 11. 康乐部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

? 12. 人力资源部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

? 13. 工程部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

? 14. 财务部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

? 15. 保安部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

? 16. 督察部及其各分部：岗位职责、规章制度

? 17. 总办筹备工作总倒计时时间表；各部门筹备工作倒计时时间表。

? 五、落实物品清单：

? 在物品采购前，首先要列出物品采购清单，按部门列明细，如布草类、餐具类、办公用品类、工程用品类、日杂类、厨具类、酒吧类房号、门牌号、大堂广告牌、电梯广告牌、客房指示牌、对讲机频道、清洁用品、各部门单据印刷品（单据、表格、员工手册）、电视、酒店点歌菜系统、酒店管理系统、灭火器、防毒面具、员工制服、鞋（保安训练鞋和升旗鞋、员工鞋）、保安旗杆、各类旗等，并列出每一项品名及数量，通过进一步核对后落实酒店物品采购清单，同时还要计划涉及到其他配套方面

? 1. 酒店工程设备：发电机、变压器、高低压配电房、中央空调系统、电梯、云梯、消防系统、电缆线、玻璃、钢材、石材、管道煤气、脚手架等

? 2. 酒店厨房设备：冷库、雪柜、炉具、抽油烟机、烘烤设备、锌盆、燃气具、制冰机、消毒柜、搅拌机、洗碗机、热水器、饮料机、层架、海河鲜装养设备、其它厨房设备等

? 3. 酒店家私设备：会议台椅、沙发茶几、床、电视柜、床头柜、行李柜、餐桌餐椅、迎宾台、家私柜、办公台椅、文件柜、其他家私等

? 4. 酒店灯饰设备：吊灯、壁灯、筒等、射灯、落地灯、台灯、床头灯、水晶灯、探照灯、感应灯、霓虹灯、灯带艺术灯饰、其他灯饰等

? 5. 酒店卫浴设备：蒸汽浴缸、按摩浴缸、浴缸、马桶（恭桶）、小便器、洗脸盆、浴室配件、其他卫浴设备等

? 6. 酒店智能设备：IC卡门锁、监控设备 报警设备、广播系统、会议系统、有线电视、宽带网、VOD点播、KTV点歌酒水、客房软件系统、餐饮点菜系统、财务管理系统、考勤系统、交换机系统、子母机、对将机、床头控制板、保险箱、数码相机、电脑设备、其它智能产品等

? 7. 酒店电器设备：分体空调、投影幻灯、电冰箱、电视、碎纸机、电话、传真、扫描、打印机、其他电器等

? 8. 酒店洗衣房设备：全自动水洗机、干洗机、大熨机、光面夹机、绒面夹机、人像夹机、卧式洗衣机、烘干机、手工烫台、单背烫机、走渍机、其它洗涤设备等

? 9. 餐饮部用品：瓷器、金银器、不锈钢制品、玻璃器皿、塑料器皿、茶具、转盘、转子、鲍鱼车、酒水车、点心车、收餐车、托盘、筷子、自助餐设备、其他餐饮用品等

? 10.酒吧部用品：调酒器、玻璃器皿、果汁机、咖啡机/炉、饮水机、冰淇淋机、磨豆机、水柜、雪柜、虹试吸管、陈列柜、酒吧刀具、制冰机、冰桶、冰夹、啤酒酿造设备、平板车、其他酒吧用品等

? 11. 布草类用品：地毯、窗帘、客房布草（床单、被套、枕套、床裙/床尾巾、床罩、浴袍、浴巾、中巾、方巾、地巾、靠垫、保护垫）、餐饮布草（台布、台裙、席巾、杯垫、口杯布、桌垫）、桑拿布草、沐足巾类布草、会议台裙类、酒店员工制服、DJ、技师服装、演出服类、被褥/枕心、其它纺织品等

? 12. 一次性用品：拖鞋、 鞋拔 、衣架 、牙刷 、牙膏 、洗发液、 香皂、 皂盒 、剃须膏、剃须刀、 浴帽 、护发液、 淋浴露、 梳子、 润肤露 、护手霜 、消毒垫 、鞋油、 檫鞋纸、 一次性笔、 钥匙手牌等

? 13. 管家部清洁用品：高压清洗机 、吸水吸尘机 、 地毯抽洗机、 抛光机 、洗地机、榨水车、 电梯地毯；面蜡、底蜡、 擦亮剂、 清洁剂 、除垢剂、洗手液、 消毒液、洁厕剂、 金属清洁剂 、 办公家具清洁剂 、厨房清洁剂地面清洁剂 、 外墙清洁剂 、 石材护理清洁剂 、空气净化；自动擦鞋机、喷香机、告示牌等

? 14. 房务其他杂项：电热水壶、防滑垫、电吹风、手电筒、健康秤、壁画、油画、工艺品摆放、标示牌、世界钟、电视转盘、冰桶、冰夹、木藤制品、雨伞架、服务车、行李车、果皮箱、火机、火柴、服务指南、烟盅、房务其他等

? 15. 桑拿、沐足用品：桑拿设备、沐足设备、足日用品、麻将机、泳池设备、美容美发用品等

? 16. 康体用品：健身器材、网球设备、台球设备、羽毛球设备、游泳池设备、其他康乐用品等

? 17. 娱乐用品：乐器、舞台灯光音响、色盅色子、麦/麦套、渣壶玻璃器皿、蛋糕车 酒水车、喷香机、雅克力（纸巾盒 手机架、插卡盒）、手拍 、荧光棒、口哨、气球、托盘、其他等

? 承包洗手间、承包垃圾、其他承包业务等18. 酒店配套设施：仿真花草树木园艺、假山、 浮雕、喷泉、停车场车库系统、感应门、旋转门、水族观赏、旗杆/旗、酒店礼品、酒店标牌等

? 19. 酒店外包业务：承包服装店、店承包精品、承包商务中心、承包卖花、酒水包场、承包节目部、承包饭堂、

? 六、落实工程具体操作位置划：

? 由于设计师几乎都是没做过酒店总经理，设计师的图纸不可能100%完美，因此，在跟进施工过程中，必须认真落实具体操作位置，以便在以后营业过程中各个操作位置都很顺手，不再出现大的改动。具体应该落实：

? 1. 认真检查整个酒店用电量、A与B盘配电柜负荷、消防、水路（水棒）、水塔、电路、空调（机房、水塔）电梯（开关位、盘机位）走火通道（放火门、指示灯牌位插座位）、地下油库、变压器容量、高低压配电房（防老鼠和防水潮湿）、电缆线等是否偷工减料，是否按规定施工，是否会影响到日后的正常营业等

? 2. 认真检查煤气管道、土建防水处理、消防管与天面管道井（伸缩逢）连通接口是否连好；水渍的净化处理系统（客房、餐饮部直接放水烧客用）、热水锅炉房(油棒)、消防（管道、监控系统停车场位置、消防报警、烟感、喷淋、水带、水枪灭火器及箱）等是否符合要求

? 3. 有线电视接口与走线（安放大器）、酒店广播系统、茶水间（来去水道、洗手盆位置、抽风、回风口、洗手盆、应急灯插座、热水器）、酒吧台（来去水接口、洗手盆、明渠沟、水柜、冰粒机、陈例柜、渣汁机、咖啡炉电位、灯位）

? 4. 洗手间(厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴帘、挂式电话)、残疾人洗手间（扶手架、推车进门斜坡）、残疾人房推车用的洗手间可转弯）、办公室物品配备、网线（酒吧打印机、收银系统、中西餐厨房打印机和电脑、商务中心等是否能；前台办公室、客房和商务楼层、前台、咨客台电脑、OK房点歌、电脑房、总机房、DJ房、办公电脑、财务办公、总办、董事会、仓库电脑）、收银台（格柜、台面格架、警铃、）、行李房（客房30%保险柜）、各通道位置、操作间、客房楼层消毒间（三格锌盆、消毒柜、橱物吊柜）、客房楼层员工洗手间、客房楼层布草间、员工宿舍带洗手间（镜子、哄干机、厕纸架（盒）、应急灯插座、电话、一次性用品盆、毛巾架、浴巾杆）等营业位置和具体设备设施落实

? 5. 员工食堂（电视、台、凳、不锈钢盆、碗、勺、筷子、消毒柜、自助餐台、桌、饭堂厨具）、仓库、车场、出租车收费、直通巴士方案、订阅报刊（数量、价格）、酒店杀虫、出租场地等配套问题跟进

? 6. 油画石墙画类、各种盆花类摆放位置（数量）、量好各库房货架、吊柜（锁）、员工饮水杯架、OK房（房间电视柜、家什柜、酒水车、消毒柜、饮水机、衣架、沙发、茶几、小圆凳、水壶、茶壶、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、开瓶器、托盘、抹布、吧巾、扎壶）、厨房设备摆放、厨房与酒吧明渠、厨房抽油烟机、厨房抽风（吹风口）、厨房水位（热水器、洗碗间、点心部、油鸡档、冻库、试炉要煤气房与厨具方一起）、煤气房下面通风与（液化、汽化问题）、酒吧柜（电路、酒架）、家什柜（门锁）、磁卡房卡、总机房操作系统、电脑网线与超长放大器（80米）

? 7. 酒店管理系统、点酒水与点歌系统、电话系统、监控系统与监控室（监控、消防、公用广播）、工作车、鲍鱼车（炉头）、布草房（货架、缝衣台、制服窗口）、布草房-休息室-洗手间-化装间镜子(镜子、窗帘、家什柜、饮水机、化装台、凳子、空调等)、客房圆筒垃圾通道、客房圆筒布草槽、各办公室房间库房制作间空调抽风、窗帘遗留位置量尺寸、铁架与桌台面跟进

? 以上都是筹备过程中应及时跟进的工程问题

? 七、落实物品样品

? 首先空一个大位置，用于陈列物品样版，主要用于货比三家，以便购到价廉物美的货物。因此，在落实物品清单后，马上通知相关物品供应商，让对方将所需样品送来比价，通过比货和比价，确定样品（包括工衣也一样）鉴定合同，落实送货时间

? 八、落实流通单据

? 酒店单据各类繁多，各部门第一负责人到位后，马上制作流通单据，对CI设计是否合理，并逐一跟进，联系相关印刷商及时印刷

? 九、落实市场考察并制定经营策略

? 通过对周边市场考察，了解周边酒店市场的设备、设施、物品、服务、客源、收费及运作情况，并对其进行认真分析，确定收费标准和经营策略。销售部负责人、销售员、服务员、桑拿技师公司管理费、培训费、公衣收费、公司代收费用标准；各类菜谱、酒水牌、客房、娱乐房价，会议包场收费、大厅包场费、各部门收入预算；商场出租、潲水、垃圾承包费用；迷你吧收费、洗涤收费、管理人员电话报销费、商务中心收费、麻将收费、茶艺馆收费、员工宿舍用电收费、杀虫付费、员工乘酒店直通车收费、酒水供应商赞助费

? 十、落实制度和收费标准

? 1. 制度完成情况：培训计划、培训资料、工作程序、管理制度、开各部门问题协调会、交并讨论各部门收费情况、讨论员工工资定编和调档问题、、采购程序等

? 2. 收费定价标准：营销部商务合同（优惠折扣及鲍、燕、翅、海鲜、洋酒不打折等内容）、培训场地、员工上下班路线、各部门运货路线、工作计划时间表、营业时间、运货路线、折扣权限、可打折内容、收费标准（酒单、餐牌、商务中心收费、电话、上网、Mimi bar收费、出租车、服务费、KTV房收费、客房收费、加床、麻将台、会议场租、商场出租费、酒水收费、其他场地出租）、财务与各部门收费定价会

? 3. 汇总问题：交每日工程问题报表、交工程交付使用时间、交各部门规章制度、交上班路线、交领货路线、交开关灯空调时间、交营业预算、交成本预算、交各部门管理人员权限、交经营方案并专门讨论、交员工手册、交工作程序、讨论市场营销商务客户签约内容（出街宣传单）等

? 十一、落实物品到位情况：

? 在酒店开业前期，各部门所须用的物品如果还没有到位，总办就应该召开一次协调会，综合一下物品清单，然后分配到各个采购的头上去，规定日期到货

? 十二、开业前准备工作

? 1. 召开员工总动员表彰大会

? 2. 实地演练开始，全面进入正常营业状态

? 3. 最后一次检查位置、配套设施设备与实际动作是否有相抵触的地方

? 4. 落实邀请嘉宾名单

? 5. 开业庆典物品清单和当日程序等

? 6. 召开管理人员开业当日工作任务分配会议，发任务分配一览表

? 7. 开业头一天开始模拟庆典彩排工作

记者：蒋晓燕；部分摄影：陈冲

编辑：陈锦源