国菜作为世界三大菜系之一，其实除了中国本土菜系之外，日本、韩国、东南亚菜系也属于中国菜系。
特别是最近东南亚菜系，备受好评！掀起的狂热，看看身边越来越多的越南、泰国餐厅就知道了。
东南亚的菜肴大多以食植物为原料，独特的酸辣甜的口味，很是开胃。
特别是搭配起海鲜，比如我们日常用来烧烤、爆炒的鱿鱼，换成自然的香料，那香味老远就开始流口水了！只需2步的快手菜，快跟着贺师傅一起来味游东南亚吧~
主料：鱿鱼
配料：泰国香菜，大蒜米，泰国香茅，小米椒、柠檬叶
调料：酸杆水，白糖、盐、泰式甜辣酱、味露
步骤：
一、鱿鱼改刀入锅煮
准备好鱿鱼、小米椒、泰国香菜、香茅、柠檬叶
鱿鱼洗净，批切成4厘米长、2厘米宽的斜刀薄片
再将鱿鱼斜着切花刀，最后切成段
鱿鱼须也切成和等断大小的条
切好后，让它过水备用
小贴士：过水能够使鱿鱼卷起来
锅里加水，入锅煮2分钟起锅备用
注：不要煮太久了，不然鱿鱼会变得很老韧
把香菜、洋葱、小米辣、蒜、柠檬叶切成粒
二、炒香料加鱿鱼
锅底入油，加入泰国香菜、大蒜米、洋葱粒、鲜香茅、小米椒、柠檬叶炒香
接着入酸杆水、白糖、泰式甜辣酱调汁成酸辣汁
在加入鱿鱼片，加盐收一下水份起锅即可
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文/羊城晚报全媒体记者 马思泳 王敏
图/羊城晚报全媒体记者 陈秋明
视频/羊城晚报全媒体记者 陈秋明 黄士 王敏 马思泳 实习生 高原
视频翻译/白心怡
“食在广州”这张金字招牌已成为广州的城市标签，提起美食，广州有闻名遐迩的粤菜、匠心手制的点心、飘香街巷的小吃。广州胸怀广阔，城市的开放包容精神也浓缩在美食之中，主打海外菜式的美食店逐渐在广州冒头，当中有泰式菜的身影。
以粤菜起家的梁炜斌在早年打造了常来这一粤菜品牌，希望以家常菜味道带给食客家一般的温暖。近年来，梁炜斌结合年轻人的消费喜好，不断创新饮食服务。今年，梁炜斌跨界打造泰式菜餐厅——泰神，他坚持秉承做粤菜讲求新鲜烹饪的原则，为食客提供多样化的餐饮消费体验。
将心比心，以新鲜食材打造泰式菜
主营数家餐厅的梁炜斌自称不会煮菜，但对吃却有一番心得。在他心目中，做粤菜的宗旨是新鲜，做泰式菜同样如此。
“你会煮速冻食品给家人吃吗？”这是梁炜斌经常问餐厅厨师的话。
“做餐饮讲求的是将心比心，懂吃的人会吃得出食材是否新鲜。”梁炜斌认为，粤菜口味相对清淡，保留食材原汁原味，第一口能吃出食材是否新鲜。泰式菜味道浓郁，容易遮盖食材的鲜味，但这不是一家餐厅为了降低成本而用速冻食品出餐的理由。“要以粤菜选用食材的标准做泰式菜，这样才能锁住食客的心。”梁炜斌如是说。
“用心”是梁炜斌经营餐厅的态度。梁炜斌说：“比如虾酱炒通菜，我不追求厨师们要做出所谓的标准味道，只要厨师们用心炒，像用心做菜给家人吃，这就是标准。”
咖喱、冬阴功、千层糕、泰式烧烤……这些深受欢迎的泰式菜品，看似普通、简单，却考验着厨师们的心思和功力。
为了诠释地道的泰式菜，梁炜斌在打造泰神前多番考察，“发现有些餐厅为了上菜快，先将肉炸熟，再烧烤，这种做法不是我做泰式菜的初衷。我认为即使上菜慢一些，也要遵循泰式烧烤的真正做法，坚持用炭火烤制，烧烤就应该保留原有的烟火味。”
百花齐放，泰式菜点缀消费市场
餐饮消费市场瞬息万变，新潮、外来、多元的美食撬动了年轻消费者的胃，令广州餐饮业百花齐放。然而，在梁炜斌眼中，粤菜有着其独特且不可轻视的地位，外来菜式则充当着点缀角色。
“在广州的餐饮消费市场，粤菜始终在主流地位，泰式菜是调节消费者口味，满足他们尝鲜。”从粤菜起家的梁炜斌深知，广州餐饮市场开放包容度高，但在广州做泰式菜也应当将口味作出适当的调整，迎合广州本地消费者的口味需求，比如将香料浓度减轻一点，将酱汁浓度降低一些。
因地制宜、适时而变，有人或许会质疑，“将泰式菜做到适合广州人的口味，岂不是不够正宗？”
梁炜斌认为，有部分人存在误区，认为泰式菜就是辛辣的，事实上，泰式菜香料味独特、酱汁浓稠，广州消费者不一定能接受其纯正的口味，“既然在广州做泰式菜，没有所谓的传统和正宗之争，烹制广州人喜欢的味道才是我的初衷，消费者接受、吃得舒心便足够了。”
编辑：邬嘉宏
来源：金羊网
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泰国这个东南亚国家一直备受大家喜欢，是每个人出国游玩者必选的旅游地之一。当然，品尝正宗的泰国菜也是必不可少的，泰国菜以色香味闻名，泰国厨师喜欢用各式各样的配料品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。惊喜来了，正宗的泰国菜餐厅不止泰国才有，北京最正宗人气最高的泰国菜餐厅，小编为您介绍。
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Home Thai
Home Thai，御厨特调泰东传统咖喱，在悉尼排名第一的泰餐店，主打泰东口味的咖喱。咖喱皇炒青蟹、咖喱皇明虾都是店内的御厨出身的泰国厨师用香浓的黄咖喱炒制的，海鲜配咖喱真的太爽了！红咖喱龙利鱼、绿咖喱鸡完全还原了泰国当地的做法，带着浓浓的椰香味道，下饭利器。
地址：北京市朝阳区三里屯路太古里南区三层S2-32
Amazing Thai
Amazing Thai，还原曼谷街头的咖喱，咖喱鸡、咖喱海鲜从店名到菜品都让人Amazing，泰式咖喱的各种做法都有：绿咖喱、黄咖喱、马沙曼咖喱等等。根据口味的不同搭配不同的食材，非常讲究，老板说想要做能够还原曼谷街头的那种味道。
地址：北京市朝阳区三里屯中国红街4号楼106
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荷花泰菜(国贸店)
荷花泰菜,名字很美，氛围和服务都非常不错。一半以上的菜都和咖喱有关，入口浓郁;冬阴功汤又酸又辣，香料味十足;菠萝饭很香糯，每次都点。
推荐菜：冬阴功汤 菠萝饭 咖喱蟹 绿咖喱鸡 咖喱虾
地址：建国门外大街1号国贸大厦B2楼NB201号
蕉叶
泰国菜以色香味闻名，各种调料混搭出的奇妙味道聚集了超高的人气。蕉叶名字很大，这家装饰得金碧辉煌，浓浓的泰国风情透将出来。咖喱皇炒蟹味正肉嫩;冬荫功汤每次必点，口味独特;炭烤猪颈肉香糯，蘸上酸甜微辣的调料丝毫不觉油腻。服务还不错，也少不了歌舞表演。
咖喱皇炒蟹、菠萝海鲜饭、冬阴功汤、榴莲蛋挞、泰国小吃拼盘值得品尝。
地址：北京市海淀区中关村大街15号中关村广场购物中心B区入口南侧
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逅泰厨
环境不错，坐在二楼小露台，在人来人往的南锣，别有一番风味。冬阴功虾汤 味道非常鲜美，汤香味扑鼻，虾吃起来鲜嫩入味。咖喱皇蟹趁热吃太好吃了，螃蟹肉很多，汤汁浇在米饭也很下饭。烤鲈鱼也不错，边上烤得脆脆的地方最好吃。酸酸辣辣的凤爪很解腻。
地址：北京市东城区南锣鼓巷117号(近雨儿胡同)
湄南河泰厨
招牌蜜汁猪颈肉火候到位，选材精良，入嘴包口。虾酱炒空心菜鲜香香辣，泰国酸辣炒海鲜料足味美。西米糕中椰汁香糯可口，奶油浓郁，微甜口的。绿咖喱牛肉透着奶香，很棒。冬阴功汤的味道很正宗，料也比较足。菠萝饭做的也很好，样子可爱，色彩丰富，香甜可口。
地址：北京市朝阳区金汇路8-9号世界城商业街8号楼星美影城1楼大厅内(世贸天阶北侧)
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