近，编辑小姐姐爱喝的酸奶竟然被检测出了质量问题……于是，为了自己和家人的健康，她决定自制酸奶。
< class="pgc-img">然而，在请教了在乳企工作过的研发人员后，她表示，有些钱还是要让别人赚，自己做酸奶真心不靠谱，尤其是在温湿度这么高的夏天！
< class="pgc-img">为什么自制酸奶不靠谱？如果一定要自制酸奶该怎么办？今天我们一次性说清楚自制酸奶。
一、自制酸奶，真的更健康吗？
01 容易混入杂菌
家中自制酸奶的容器和机器，与专业乳品工厂相比，就像个过家家的玩具了。
< class="pgc-img">在家中，我们很难对原料、器具和发酵设备等进行彻底的杀菌，杀菌就是用开水草草烫一下罐子。
< class="pgc-img">如果稍有不慎，哪个环节杀菌没做到位或者手没洗干净等，都可能让酸奶混入杂菌。这样的自制酸奶不仅不会更健康，反而存在食品安全隐患。
与家庭自制酸奶相比，工业化生产的酸奶不仅有严格的杀菌流程，而且整个加工工艺几乎都是在密闭的管道和罐子中进行的，安全性非常可控。
< class="pgc-img">02 无添加不等于更健康！
很多人喜欢在家自制酸奶，是为了少一点添加。其实，国标中是允许酸奶中使用添加剂的，添加剂的安全性也都是经过评估的，只要按照标准合理使用，并不会危害健康。
< class="pgc-img">我们真的没必要为了追求无添加，自己做酸奶。商家也早就摸透了我们的心理，做出了只有生牛乳和益生菌的酸奶。
< class="pgc-img">二、真心难喝！
「每次有人叫我喝自制酸奶的时候，我都有一种上刑的感觉。好酸！那种黏黏糊糊拉丝的感觉也很怪。」
< class="pgc-img">不好喝，也是我们不推荐大家自制酸奶的原因。有些事还是要交给专业的人来做，乳品厂的配方都是经过配方研发员多次实验，反复优化而得出的，并不是随随便便的牛奶和菌种的组合。
还有人为了能做出与市售酸奶相同的风味，用喜欢的市售酸奶做「引子」，来发酵自制酸奶。
< class="pgc-img">这样制成的酸奶还是不如市售酸奶，毕竟，酸奶里的已经是乳酸菌的「子子孙孙」，跟乳酸菌本身比起来差了不少意思。不然，乳品厂也不用每一批次都换新的菌种，生产菌种的厂家也可以关门大吉了。
三、如果一定要做的话...
很多朋友看到这里会说，我就是喜欢自己做酸奶，怎么办？
贴心的老爸评测也为大家准备了 4 点自制酸奶注意事项，让酸奶更安全、好喝。
< class="pgc-img">除了普通酸奶，自制希腊酸奶也很火，乳制品本来就是易变质的食物，我们劝大家还是不要折腾了。
< class="pgc-img">如果你喜欢厚重的口感，可以选购市面上的各种希腊酸奶，或奶油奶酪。
如果放弃自制，你会希望我们评测市面上的各种酸奶吗？面对多种多样的酸奶，你更好奇什么？
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g酸奶菌粉可以将1L以内的牛奶做成酸奶哦！500g-1000g的牛奶都是用1g酸奶菌粉发酵的哦！
By 四季豆豆爱Amy
用料
- 牛奶 750g
- 酸奶菌粉 1g
- 糖粉 50g
做法步骤
1、准备食材
2、酸奶菌粉1小包就是1g，做1000g以内的酸奶都是用1小包。
3、装酸奶的盒子用开水烫一下消毒后，倒入750g牛奶。
4、倒入1g酸奶菌粉搅拌1分钟，充分搅拌均匀。
5、筛入50g糖粉，搅拌均匀。
6、将盒子放入酸奶机，插上电源通电。等待几小时，直至酸奶凝固。（我是晚上做的，第二天早上就做好了。）
7、盒子上有很多水珠，这就是乳清哦！
8、温热口感的酸奶，只有自制才吃的到哦！
9、成品图
10、成品图
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< class="pgc-img">作酸奶需严格控制原料奶、菌种、温度、时间等因素，才能确保酸奶的品质与安全。
原料奶的选择 自制酸奶使用的原料奶可选用灭菌奶或鲜奶。使用鲜奶时，需煮沸杀菌，避免杂菌干扰乳酸菌的发酵。另外，为了保证自制酸奶的营养与口感丰富，建议使用全脂乳。复原乳因经乳粉复原制得，会损失一定量的维生素；脱脂乳中缺少脂肪，用其制作酸奶会影响口感。
正确选用发酵剂 发酵剂是自制酸奶成功的关键因素，可选用市售的标准化菌粉或市售酸奶。如果选用标准化菌粉为发酵剂，一般采用冻干乳酸菌菌种。若发酵500ml牛奶，建议添加1g菌粉。购买的菌粉不可在常温下保存，应在-20℃条件下保存，且开封后应尽快使用，否则易失效。如果选用市售酸奶为发酵剂，需选用新出厂的低温酸奶。因为随着储藏时间延长，酸奶中乳酸菌活力下降，会影响制作效果。市售酸奶加入量为1∶10比较合适，例如500g牛奶加入50g酸奶（小杯酸奶半杯）。此用量下的乳酸菌有绝对的数量优势，能够抑制其他杂菌生长，保证酸奶不受杂菌的污染。一般不建议用自制酸奶做菌种再次发酵。
控制发酵温度 酸奶中乳酸菌的最佳发酵温度是40℃~42℃，故应使用市售酸奶机进行发酵。温度不合适时，不仅会增加致病菌繁殖的风险，还会影响酸奶的口感和品质。待酸奶凝固时即可取出，并及时放入冰箱冷藏。若发酵时间太久，可能会造成味道过酸、凝冻出水、质地粗糙等问题。
控制贮存温度和时间 酸奶做好后须及时放在4℃条件下冷藏，并尽快食用，保存时间不宜超过3天。因为随着保存时间延长，凝冻会不断收缩，析出乳清（黄色液体），酸度也会增强，口感不佳。但乳清中富含乳清蛋白、钙和维生素B2，可放心食用。若发现酸奶有酒味或轻微的霉味，表明已受污染，切忌食用。（任发政）［摘编自国家市场监督管理总局、中国食品科学技术学会合编的《如何吃得更安全——食品安全消费提示（2018-2019年）》］
