岁光阴，浓缩盐城往事；一个空间，留住时间与记忆，积蓄向新而行的力量。
10月30日，盐城竹林大饭店迎来一周岁生日。
此次竹林大饭店周年庆活动从商业、文化、现场三方面展开，打造了新业态引进、主题作品征集、颁奖仪式＆创作分享、全天金曲嗨唱、沉浸式周年派对等特色亮点，精彩纷呈，实现全网的声量级传播。
< class="pgc-img">最怀旧 最潮流
新旧融合打造特色城市烟火
竹林大饭店内，一到三楼，老街老巷交错纵横，地道美食弥散其间，老盐城的烟火气扑面而来。
10月30日，城市文化娱乐博物馆ZOO、特色料理万福炭火烤肉、潮品生活集市INLIFE三家新店在四楼、五楼开业。新业态新潮流，与原有一至三楼的业态有机融合，拓展着新的文化与消费空间。
< class="pgc-img">作为在全国的第三家店，ZOO品牌盐城地区负责人吴乾说：“ZOO是集合了多种商业样态的综合体，与竹林大饭店具有很高的契合性。我们希望将老盐城的本土特色与时尚理念融合，用年轻化的语态在竹林打造出更时尚、更具特色的城市烟火。”
< class="pgc-img">万福炭火烤肉店的店主丁唐则是土生土长的盐城人，此前在南京经营。听闻竹林大饭店重新开业后，便想着将经营的美食带回家乡来，“竹林大饭店承载了几代盐城人的记忆，希望我们能在这里续写新故事。”
开业一年来，竹林大饭店的文化商业景观不断丰盈，老字号与新业态碰撞交融。老街巷描摹出温暖的旧日，新潮流则赋予竹林更多现代及青春的律动。一步一景间，竹林的魅力在开放、包容与多元之间延续流动。
“未来，竹林将承载老盐城的记忆不断向前，也将以不断融合进来的新业态，满足大家更多维的文化消费需求。”建军路商业街管委会副主任孙书甜表示。
老记忆 新体验
全景记录“我与竹林”的故事
竹林大饭店，承载着几代人的似水年华。一个老物件、一声吆喝、一砖红墙都能唤醒一份独特的情感。不同年岁的人走进竹林，都能触发一段独属于自己的故事。
作为周年庆活动的重要组成部分，“我与竹林”主题征文&摄影征集活动于10月初启动。活动由盐城市文明办、盐城市教育局、盐城市文学艺术界联合会、盐城市全民阅读促进会联合主办，盐城市建军路商业街管委会承办。活动期间，千余人走进竹林，用笔尖和镜头记录下了竹林大饭店的不同切面，累计征集作品1036个。
10月30日上午，征集活动评选结果在竹林大饭店揭晓。经过专业评审，分别从征文青少年组、成年组及摄影组中评选出了一、二、三等奖及优秀奖。
< class="pgc-img">颁奖仪式后，四位获奖代表从60后到00后，上台分享了作品背后的故事，交流了对城市记忆留存、对文化传承保护的思考。
< class="pgc-img">“竹林大饭店的回归，为几代人交流提供了新环境，使得老记忆在新时代中被激活，得到新生。”原盐城市人大秘书长徐国均点评道，“相信在未来，‘我和竹林’的故事将会继续书写、更新和流传。”
< class="pgc-img">所有的获奖作品都已刊登在《竹林报·特刊》上。部分优秀作品进行音视频录制线上传播，线下诵读分享活动也将陆续展开。
< class="pgc-img">既燃情 又温情
周年派对引爆庆典氛围
10月29日，竹林大饭店内上演了全天金曲嗨唱。华语老歌、粤语经典、民谣弹唱轮番上演，带来一场缤纷炫目的歌舞盛宴。
10月30日晚，一场沉浸式周年派对在人民大舞台拉开帷幕。原创情景演绎《烫头舞》《小裁缝》《快乐的炊事员》取材于竹林大饭店的实景，生动还原了上世纪盐城的烟火气息。而后上演的潮流劲舞、动感小提琴、互动视频秀韵律十足，演绎歌舞青春的时代活力，唤醒流光时代的纯粹情感。
< class="pgc-img">派对上，还举行了一场创意颁奖活动。“念念不忘奖”“意气风发奖”“护光使者奖”“可盐可甜奖”“暖心暖胃奖”“有汁有味奖”……九位竹林商家一一上台，捧回暖心的定制奖杯。这些多是经营了多年的烟火小铺及盐城老字号，在竹林开业之初便入驻进来，人气更加旺盛。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">徐三妈凉粉店收获了“披星戴月奖”。盛夏一碗凉粉，是老盐城人心中的白月光。这家店铺人气爆棚，常常是竹林营业最晚的几家之一。“这个奖项特别有意思。搬到竹林后，我们家客人更多了，老客人追过来，还有很多新顾客。”徐三妈的女儿徐玲说。
随着倒计时声响起，巨型周年庆蛋糕被推至中庭，将现场氛围推至高潮。建军路商业街管委会代表及商户代表一起切开蛋糕。漫天礼花下，全场观众齐声祝竹林周岁生日快乐，分享蛋糕。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">家住新区的90后盐城姑娘小蕊特地赶来为竹林大饭店庆生。她还记得去年开业时自己初次踏入的情形，暗绿的水磨石地面、红砖水泥墙、花窗铁门、四合小院......仿佛一脚踏进了时光穿梭机，眼前的一切都令她着迷，“这里带给了我很多美好的记忆，跨年夜、春节，好几次节庆活动我都是和朋友在这里度过的。”
全维度 多层次
整合传播助力品牌建设
竹林一周年庆典活动，凭借全新的创意亮点，吸引中央、省市众多主流媒体关注，实现全媒传播，达到“高度、广度、热度、效度”的成效。
新华社推出视频直播《江苏盐城：“城市记忆”解锁消费新业态》，由记者沉浸式体验竹林往事。
< class="pgc-img">江苏城市频道、江苏公共新闻频道推出报道《盐城：品味乡愁 竹林大饭店成为城市新“名片”》，解码竹林大饭店的“人气秘诀”。
< class="pgc-img">《盐阜大众报》则推出整版报道《守望流年温暖 心向星辰大海——写在竹林大饭店重建开业一周年之际》，细腻回溯盐阜文脉，追寻竹林大饭店的“前世今生”。
< class="pgc-img">本次活动共有十余家媒体参加报道，包括央广网、中新网、新华日报、交汇点、现代快报、扬子晚报、新华网、中江网、荔枝新闻、盐城广电、盐阜大众报、鹤鸣亭、盐城123、瓢城网等。
借助新媒体传播平台，多家媒体还对周年派对进行了网络直播，让广大网友零距离感受周年派对氛围。通过推动形成全媒宣推矩阵，多层次打造竹林品牌IP，实现传播效应最大化。
一新一忆，拔节生长。文商旅融合唤醒消费活力，竹林烟火正浓。一岁是一段旅程的目的地，也是再出发的新起点。竹林将载着老盐城的记忆不断向前，打造盐城文旅新地标。
月27日“中秋国庆”前夕 ，全聚德集团旗下川菜名店四川饭店，在新街口店“锦鲤厅”举行建店64周年庆典活动。值此店庆之际，四川饭店北京第4家直营店东坝店即将在朝阳区东坝万达广场开门迎客。庆生现场，四川饭店举行了隆重的“敬匾仪式”，开启了“红火金秋、百菜尝鲜”美食文化节，发布多道秋冬创新菜品，四川饭店新街口店、王府井店、和平门店及新开业的东坝店共同为消费者献上四重好礼。
致敬金匾 荟萃匠心
“敬匾”作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，成为了全聚德集团旗下每个老字号品牌店庆活动中的亮点。四川饭店的敬匾仪式，表达了每一位四川饭店人守正创新的初心和决心。64年前，由川籍老帅朱德、陈毅等人提议，周恩来总理亲自命名并批准修建的四川饭店正式开业。多年来，四川饭店始终坚持守正创新，如今已成为中国川菜餐饮品牌中的一张亮丽的名片，获得了广大消费者的认可。
店庆当天，四川饭店新版宣传片首发，片中展现四川饭店新场景、新菜品、精湛的技艺、非凡的味道，呈现出京彩川味的非凡魅力。
时值双节，喜逢店庆，四川饭店4家门店共同发布“品牌庆四重好礼”优惠活动，第一重好礼：会员粉丝卡内惠赠64元的店庆生日礼券，即日起至10月6日店庆期间消费满300元抵用；第二重好礼：在大众点评平台推出1-10人不等的团购套餐，最低折扣达到6.9折；第三重好礼：10月1日~10月7日，每日推出半价菜品和超值套餐；第四重好礼：幸运顾客将获得价值158元四川樟茶鸭无门槛礼券，以此感恩回馈新老顾客。
老菜新做 吸引年轻人
就此次四川饭店推出的秋冬新菜品，烹饪大师、四川饭店品牌总厨付立生师傅表示，一提到川菜，大家就想到麻辣、红油，这次推出的菜品主打健康美食，力求在食材、口味、造型上都有所突破。同时，通过推出季节性菜品，不断尝试老菜新做，让四川饭店的新老食客感受到川菜的持续创新，吸引到更多年轻消费者的目光。
本轮推出的秋冬新菜包含4道凉菜、4道热菜和3道点心，营养健康兼具美味、高颜值，令人耳目一新。凉菜中的“葱油甜笋”，突出产地食材的本味，选用四川都江堰原生态地区的水果甜笋，可直接食用。热菜中的“大红袍焗闸蟹”，突出技艺，采用下焗上烧之技法，使花椒和闸蟹的口感达到完美结合，花椒香气浓郁，闸蟹美味可口；“青桔怪味脆鳝”大胆创新，“怪味”本是川菜技法中的凉菜味型，此道菜将它用在了热菜上面进行调味，带来了口感上的新突破，值得品尝；“花开富贵”用虾肉打蓉，插上杏片炸制，成菜后色泽金黄，像一朵朵盛放的牡丹，在国庆之际祝愿祖国生日快乐，十分应景。面点“柿柿如意”是一道象形菜，用糯米粉和胡萝卜汁和面，包上豆沙和柿粒，形象逼真，软糯香甜，寓意吉祥，受到消费者的喜欢。
守正创新 老店换新颜
四川饭店从北京西单西绒线胡同霱公府老店，到如今已遍布上海、沈阳、大连等全国多座城市，在北京门店也已遍及东、南、西、北各个方位，是全聚德集团战略规划的重要的一环，更是全聚德集团“老字号天团”中最具活力的品牌。
据新开业的四川饭店东坝店经理郝刚介绍，东坝店以“回溯旧址”设计思路，将院落规制、园林景观、品牌元素逐细化分析，力求展现出老店原有的院落风格。在菜单设计上，保留了包括仔姜烧江团、山城毛血旺等点击率高的传统川菜，又添加了临江手撕鳝鱼、豆花牛肉等创新菜品，其中临江手撕鳝鱼口感香辣软弹、食之不燥，而且鳝鱼含有丰富的DHA和软磷脂是一种适合秋冬季节的滋补食品；豆花牛柳是一道菜集麻、辣、鲜、香于一体的味浓味厚的川菜佳肴，既能品尝到牛柳的肉嫩味美，鲜香爽口，还能品尝到豆花细腻滑嫩，入口即化的独特口感。像这样的创新菜品一共添加了21道，以供广大食客的品尝。新店开业，正逢双节，东坝店推出了惊喜入会享折扣、面面俱到送好礼、“试试如意”大抽奖等多项优惠。9月29日和中秋节10月1日国庆节当天，还特意邀请知名川剧变脸表演艺术家，现场演绎千年川蜀文化，为消费者开启一场传统文化的探索之旅。
时光荏苒，四川饭店已经走过了64年的风雨历程，如今仍坚守初心匠心，用真心服务百姓，以行动保证品质。展望未来，四川饭店将秉承“以人为本，服务至上”的企业理念，为广大食客提供经典川菜和优质服务，在全聚德集团高质量发展的新格局下，抓住新机遇，开拓新市场，努力将“四川饭店”打造成中华餐饮的一颗璀璨明珠。
来源：中国日报网
月29日，顺德容桂餐饮行业协会八周年庆典暨顺德九大簋文化宴·春生夏长发布仪式在容桂味可道宴荟举行。在协会八周年庆之际，再以精益求精的态度，打造2024“九大簋文化宴·春生夏长”。
活动还举行了“品味容桂·不时不食”春夏季一店一名菜发布，现场共37个菜式、34家企业参与，根据自家餐厅的搭配创新出不时不食初夏季菜式。力求春夏季不时不食、顺时而食的食养理念，继续秉持以文化赋能美食、以美食传播文化的宗旨，竭力把“九大簋文化宴”打造成粤地盛宴的响亮名片。
“北有满汉全席，南有九大簋宴”。美食文化纪录片《中国宴》主持人兼品鉴官刘仪伟概言。
九大簋，是粤地中以九道菜肴为主的筵席代称，粤语有言，视请人品尝“九大簋”为最具诚意、最高规格的款客之道，虽各地食俗、礼仪、菜式不一，然而数百年来，“九大簋”已成无数粤人心中，粤菜盛宴的代名词。
本次活动中，容桂餐协以精益求精的态度，升级打造了2024“九大簋文化宴·春生夏长”。（文末有“剧透”）
数据显示，目前，容桂从事餐饮的市场主体超过6000家，其中拥有9家“中华餐饮名店”、7家“食在广东”钻石名店、11家佛山市粤菜名店、3个佛山市粤菜师傅大师工作室，容桂渔人码头入选广东粤菜美食街和佛山市市级美食集聚区，容桂时光片区被重点纳入“佛山顺德世界美食产业集聚区”。
自2016年4月成立以来，容桂餐饮行业协会（以下简称“餐协”）本着“团结餐饮同仁，弘扬顺德美食”的宗旨，在业务主管单位和指导单位的领导下，在理事会的带领下以及在广大会员的积极配合下，逐渐成为促进顺德餐饮行业发展的重要行业协会之一。
近年，协会陆续成立了容桂餐饮行业协会党支部、容桂餐饮行业工联会、容桂餐饮行业协会妇联，在2017年成立容桂餐饮经理人协会和容桂厨点师协会。
2024年，根据专业特色协会分别成立七个专业委员会：康养膳食专委会、咖啡烘焙专委会、粥粉面饭小食专委会、鱼生专委会、酒文化推广专委会、茶与花食材专委会、青年餐饮专委会，未来将结合协会使命、职责及工作任务，多方位链接资源，进一步深化餐饮业的发展。
与此同时，协会持续优化“961美食文化项目，顺德九大簋文化宴、六大节日、一个容桂著名菜式，将传统文化和美食结合，实力推动容桂乃至顺德餐饮高质量发展，更推动粤菜文化的传播和发展。
“吃货”彩蛋：
“九大簋文化宴·春生夏长”菜品剧透
第一道——银针织霄汉·海底芽菜鱼云羹
“昔日老饕心头好，得此海芽如获宝。
巧取鱼云姜花配，爽滑鲜香匠心高。 ”
鱼类汤羹本是顺德人最拿手的家常菜，但此羹选料刁钻，采用顺德人称大头（即鳙鱼）每鱼仅有一条的鱼头软骨，以及鱼腮边仅有两片，如云朵般的螺旋肉“鱼云”作主材。鱼头软骨别称“海底芽菜”，因其稀少且入口爽脆，向被老饕视若至爱，而鱼云嫩滑细腻，富含胶原蛋白，搭配清热解毒的时令姜花巧制鱼羹，把顺德人食不厌精，顺时而食的理念展现尽致。
第二道——锦绣展鸿图·鱼子酱化皮金猪
“千年炮豚不老容，古今盛宴品位高。
金珠为冠显声价，腹藏锦绣展鸿图。”
烤乳猪是古今盛宴的当然主角，早在西周即以“炮豚”之名位列“八珍”。寓意红皮赤壮的烤金猪，色如琥珀，圆润大气，切件以鱼子酱缀面，铺香芒、菠萝等应时佳果作底，观之斑斓悦目，啖之众味谐和。金猪件之脆化，鱼子酱之咸鲜，众鲜果之清爽，令这千年不老的盛宴名菜美而不腻，焕发出与时俱进的青春气息。
第三道——丹凤鸣九天·岭南真味鸡
“粤菜无它不成宴，真味从来最喜人。
出浴丹凤现本色，鲜香嫩滑再求新。”
粤人嗜食鸡，故有“无鸡不成宴”之说，而白切鸡，更堪称粤菜第一名鸡，是最能体现顺德人执着追求“食出真味”的代表性菜式。此鸡严选自然放养土鸡，在传统制作技艺上谨慎求新，除精到拿捏浸制时间与火候外，还在浸制时加入适量保健食材增味，令鸡身恰熟，皮肉紧致，纤维水分保持良好，细品时皮脆弹牙，骨软肉滑，鲜香清爽，食味毫不违和之余，亦令人有惊喜之感、益体之功。
第四道——应时品至味·古法蒸三鯬
“东坡康熙为其醉，昔日甘滩美名扬。
邑人最擅烹鱼王，应时巧食见真章。”
鲥鱼，因在4—6月准时由海入江产卵，故名，又因在农历三月游至珠江水域，故广府人称三鯬（取粤字“嚟”之音义）。鲥鱼古称鱼王，苏东坡康熙帝等名人帝胄均爱其鲜美，昔日顺德甘竹滩曾被誉为最佳产地，故邑人尤擅烹制此鱼。蒜头豆豉蒸三鯬，向为顺德传统菜式。此菜精选大三鯬，配以杜阮凉瓜铺底，彰显其香浓鲜美之余，更以凉瓜之苦寒性味，中和豆豉之湿热性味，堪称应时而食的绝佳搭配。
第五道——盛会聚良材·宝鼎满罈香
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
黎和名菜震遐迩，容桂盛宴求脱胎。”
宝鼎满罈香，原为誉称“粤菜创新状元”的粤菜泰斗、顺德名厨黎和，于上世纪八十年代所创的粤式佛跳墙名菜。今以此菜致敬经典的同时，亦力求呈现贴合时代口味之作。吉品干鲍、海皇参、宗谷瑶柱、黄花胶等多种高档食材，经泡发、焖扣等处理后，再共煨一坛，令其互为渗透，亦存各自特色，力求浓而不俗，味中有味。开坛之时，香气扑鼻，沁人心脾，入口软嫩柔润，厚而不腻，滋味无穷。
第六道——万岁披金甲·金菊叉烧鳝
“顺邑名产水人参，一段鳗鱼一段金。
巧厨妙思添新意，惹味清雅亦滋阴。”
鳗鱼，也称白鳝，美味滋补，营养丰富，有“水中人参”之誉。顺德是著名的“中国鳗鱼之乡”，顺德人向来对鳗鱼的烹制及食用素有心得，古今名菜多不胜数。此菜把鳗鱼分段，创造性地以制作叉烧的手法精制，惹味之余，减其油腻，再配以夏菊鲜食，口感更添清雅。鳗鱼性平味甘，可随季节变化增腴减腻以应所需，而菊花清热解毒，向为夏天降火佳品。如此搭配，实为长夏品鳗鱼的理想之选。
第七道——腾龙绕祥云·龙虾炒牛奶
“巧将玉液凝仙酪，誉称中华软炒王。
引得银龙出东海，穿云尝味登华堂。”
炒牛奶始创于民国初年，至20世纪40年代，凤城名厨龙华在含脂量极高的大良金榜水牛奶中，加入鹰粟粉、鸡蛋清、虾仁、榄仁等炒制，使其成为驰名中外的顺德名菜，誉称中华软炒王。此菜以龙虾球代替传统炒牛奶的虾仁，并配以金华火腿、宗谷瑶柱等高档食材，成菜既如祥云盘龙，又似雪峰微屹，色纯香滑，味和型美，经常被作为高档筵席，或顺德菜作海外推广时的代表性菜式。
第八道——礼云拱双宝·虾喇膏节瓜柚皮
“应时美味黑毛节，脱胎换骨绿柚皮。
取其精华虾喇膏，定教寻常变稀奇。”
顺德节瓜多长在塘上瓜棚，由于吸收水面反射的阳光和充足的水分，具有乌青油亮的特点，而称黑毛节瓜，以产自容桂幸福马路基、容桂小黄圃、杏坛桑麻等为佳。柚子皮本是废弃之物，但在顺德厨师精工巧制下却被变废为宝，成为老饕恩物。礼云子，取蟛蜞怀卵之时，双螯护腹前行，犹如频频作揖，而取典《论语》“礼云”二字，作为蟛蜞卵的雅称，但物稀难寻。此菜以不逊其味，亦甚矜贵的虾喇膏代礼云子，熬出鲜美汁液，慢火煨焗节瓜件与柚子皮，使其入口腍鲜甘美，力显待客之诚、礼云之实。
第九道——罗汉擎华盖·上素酿珍菌
“三菇六耳和九笋，罗汉上素享美名。
慈航普渡擎华盖，护佑众生乐清平。”
顺德人摆酒，有备斋以顾及健康饮食者之良习。罗汉斋是一道历史名菜，南宋已有文字记载。正宗罗汉斋相传根据十八罗汉朝观音的故事设计而成，被称斋王，以“三菇”、“六耳”、“九笋”象征十八罗汉，以“竹笙”象征观音。此菜把上素酿入羊肚菌后，再以清汤淋煨，入盅奉客。成菜制作精细，造型别致，意蕴独到，堪称素菜创意之作。因十八罗汉朝观音的故事，亦为容桂名胜观音堂之缘起，故以此菜压轴，亦表容桂餐协不忘感念地方，协力行稳致远之意。
南都：陈飞龙
图源：顺德容桂餐协、容宣
