从前有座山，山上有座城，城头没得神，住了一群重庆人。男的黑（很）耿直，女的黑（很）巴适，火锅没得海椒他们从来不会吃……”这一首重庆小调，可谓唱出了重庆人的心声。一提到重庆，很多人总会想到火锅，可是很少有人知道重庆火锅跟码头的渊源。
重庆位于长江和嘉陵江交汇处，自古以来就是西南地区的水运枢纽，两江环抱的特殊地形，让码头成为这座城市的标志。老重庆影像志《老码头》中，曾经这样描述了一幅古重庆城的衍生发展景象：巴国故都，自古扼踞水路要冲。两江汇流，万民累居，商旅辐辏，百业兴旺。数千年来，由码头而集市，由集市而城池，开埠以来，遂为一大都市。依山为城，凭水而兴，江河码头，便成就了重庆的辉煌。
重庆码头老照片
明清时期，重庆的水上运输规模空前，商运也十分兴旺，此时的重庆，已经有了很多热闹的水码头。重庆开埠后，南来北往的货物都在重庆集散，当时还有大量的洋船，都停泊在“洋码头”。洋码头就是玄坛庙码头，在今天的南滨路一带。往来船只的货物都需要在码头上起卸，周边的许多农民为求温饱，养家糊口，从四面八方涌到山城闯码头，凭一身劳力肩挑背磨，将堆积如山的货物搬运进城，疏散到各地。
长江码头搬运工老照片
重庆本就气候潮湿，这些在江边讨生活的力夫们，更是常年泡在江中，挣的钱往往只够家里人糊口，但是他们在吃方面有着自己的智慧，例如纤夫在拉纤过程中，渴了就掬一捧江水喝，饿了累了也有“小零食”，他们在河边捡一些蚕豆大小的鹅卵石，洗过之后放到锅里和盐一起炒，石头沾上了盐味，乏了就拿出一粒放进嘴里，补充因为流汗失去的盐分。
码头力夫老照片
由于生活拮据，这些下力人往往舍不得花钱，总是会找一些便宜的东西用来果腹，别人吃猪肉，他们就吃猪杂碎，别人吃新鲜蔬菜，他们就捡烂菜帮子。当时沿江的一些屠宰场宰杀牛、羊等牲畜后，会把下水等东西扔到江里，这对下力人来说，却是丰盛的晚餐。这些难得的肉，被他们打捞起来，用石头架起一个锅，把洗干净了的下水和菜叶、杂碎煮在一起。为了让这些便宜的食物可口一些，他们会再加一些盐、辣椒、花椒，吃起来麻辣鲜香，便宜又可口，花椒跟辣椒吃下去还能除湿气。
码头工人围坐吃火锅漫画
大家围坐一起吃这一大锅菜，菜品都是捡来或者贱买来的，你凑一点，我凑一点，热腾腾的晚餐就煮好了，几口下肚，便能缓解一天的疲劳。这种码头上的大锅菜，便是“重庆火锅”的起源。重庆火锅诞生在码头上，是下力人最丰盛的晚餐，由于吃时围坐一圈，吃起来汗流浃背，符合重庆人热情、直爽的民风，因此这种吃法渐渐在街头巷尾流行起来。
一些挑担子的小贩看到了商机，便将内脏买来洗干净后切成小块，头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，挑到码头去，被称为“水八块”。力夫们身体劳累，体内湿气大，便喜欢围着担子吃，每人一格，边烫边吃，吃了多少块，便算多少钱，经济实惠。
老重庆吃火锅
随着“水八块”被搬进饭店，吃火锅的风气便渐渐盛行起来，发展到全城，毛肚火锅也不再是“下流”的吃法，渐渐变得高大上起来。抗战初期，重庆的火锅遍地开花，除了一些简陋的小店，也不乏陈设雅致的高档火锅店。一些高档火锅店内，设了瓷面圆桌或方桌，每桌四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁多是用铜锅或铝锅盛放，装菜用的碟子是金边瓷盘。解放前，重庆的女子多穿长旗袍，坐着高凳才方便，因此不少的火锅店矮桌配着高凳，大家围坐一桌，埋头开怀大吃，也是一副有趣又经典的画面。
此外，连许多外省人也爱上了重庆火锅，有的人甚至吃上了瘾，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴，如国民党的军统头目戴笠，就曾经摆过五百人的火锅宴以示阔绰。一些金融巨头宴客也不到大餐馆而上火锅店，认为吃火锅既能开胃又别有风度。当时文化界的名流（作家、演员、画家）也成了火锅店的座上客。
重庆火锅油碟
上世纪八十年代，火锅店里面的桌数都不多，很少有人单独烫一口锅的，“打组合镶起吃”在当时很流行。几家人围烫一口锅，锅里则放着九宫格，方便分隔菜品，也方便各认各的格子，一般是小桌四人，大桌八人，要坐满了喊堂倌来开火。
九宫格火锅
到了上世纪九十年代，重庆火锅更为普遍了。那时候的火锅又叫“三拖一、四拖二”，这里面的数字，是指菜的价格，荤菜三元素菜一元，就叫“三拖一”，荤菜四元素菜两元，就叫做“四拖二”。
“三拖一”火锅小店
到现在，随着人们生活水平的不断上升，重庆火锅在制卤、食材、吃法和油碟方面都有了创新，火锅的吃法也走向多元化，有众人围坐的酣畅淋漓，也有一人一锅的小资情调。火锅的发展，也是巴渝文化随着时代变迁的侧面写照。
老重庆街头照片
如今在码头上，你既看不到人挑肩扛，也听不见下力人的号子，老重庆的豪迈，也许在火锅店里，还能看到一些影子。重庆人爱吃火锅，从来不看季节，有时盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背。重庆人吃火锅的气吞山河之势，是其他地方的人无法相比的，这也正是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。
熬制火锅底料的彩画
没有码头，也就没有如今的重庆，更不会有火辣的重庆火锅和重庆崽的泼辣直爽。悠悠岁月中，毛肚鲜香脆嫩，在红汤中起伏，鸭肠烫到打卷……巴渝饮食文化，合着这些菜品一起下锅，在时间烹煮中，历久弥香。
老重庆火锅记忆
重庆人最火锅到底有多热爱呢？
在重庆，火锅店遍布大街小巷，想吃火锅都不用找的，拐角就有一家。
而火锅之于重庆就像饺子之于东北人，汤煲之于广东人，那是生活中不可或缺的一部分，要说不喜欢火锅的重庆人，那应该是没有的。
逢年过节必吃火锅，三五聚会必吃火锅，团建散伙必吃火锅，久别重逢必吃火锅，有事庆祝必吃火锅，外地人来重庆被请的第一顿是火锅，重庆人到外地第一要解决的问题便是火锅，如果不是火锅，那就是串串。
前面说起重庆火锅离不开码头，那你知道火锅本身的起源吗？
火锅（英文名：Hot Pot），古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。
中国最早汉朝火锅实物（海昏侯墓出土）
唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。
乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。
有着“农家乐审美”的乾隆爷真是大手笔
火锅是大众美食，每个地方都有每个地方的吃法，重庆也不例外。重庆火锅的正确打开方式，了解一下？
重庆火锅吃法一
锅底的正确使用为牛油锅
牛油是吃重庆火锅的最高配置，牛油锅底闻起来不仅香，而且味道吃起来会更加醇厚，深受好吃嘴们的喜爱。
重庆火锅吃法二
一定要会点菜
会点菜很重要！
火锅虽然是对食材禁忌最少的烹煮方式，但也不能老是吃荤菜，也要讲究荤素搭配，平衡饮食，解腻。
人们在实际的食用过程中发现，如果先放素菜，会先把火锅底油“裹”走，后面再吃荤菜，味道和口感就会差很多。所以重庆人吃火锅一般是先吃荤菜，再吃素菜。
这个地方着重说一下，你看重庆火锅的素菜都是根比较多，叶比较少。
豆芽
土豆
藕片
山药
贡菜
因为叶子菜更容易“裹油”，太辣、太油。
重庆火锅吃法三
煮菜方式
食材决定了重庆火锅是“烫着吃”！
很多地方吃火锅时，一上来就是一锅火锅底料汤，然后把食材都倒进去，那叫 “煮火锅”。
像鸭肠、毛肚、腰片等重庆人常用的食材，不适于煮，因为煮久了嚼不动，煮“老了”，就没有那个脆劲了，口感和体验要差很多。
鸭肠
毛肚
腰片
重庆火锅吃法四
好的吃相就成功了一半
选择吃火锅就为图个热闹，吃相上大意不得。
偶尔张开血盆大口，吞咽一张铺盖毛肚绝对加分。要是赶在鸭肠变老之前，就往碗里堆成山，才能一举奠定家学渊源火锅达人的地位。
重庆火锅吃法五
油碟不加那么多只加一点点
一个油碟要注意尺度，只加麻油、蒜泥即可。
发源于山城重庆的牛油火锅底料，已经浓郁重味，有些朋友抖机灵，葱姜蒜蚝油香菜醋味精盐什么都来点儿，显得花团锦簇，但掩盖了火锅原始的香气。
所以火锅好不好吃，油碟也是非常重要的。
重庆火锅吃法六
相互询问熟没有
吃火锅参与感很重要，一大堆菜一股脑下锅，根本不分轻重缓急，下锅后能夹到啥就吃啥，不讲礼数。
但这时候要注意，如果同桌就餐人多，夹到菜相互询问熟没有，是一个必要的礼节，相当于抱拳礼、投石问路，既打开话题，也能增进友谊，是关系到饭局“生死存亡”的大事。
结果并不重要，生熟与否问的就是面子，纳过“投名状”，大家才能守着一张桌子共续前缘。
重庆火锅吃法七
坐大厅
火锅这种发端于“底层人士”的饮食方式，最好选择在大厅就座，咳嗽打嗝各种生活习惯相互交融，特别亲切，加菜也很方便。
重庆火锅吃法八
避免饭后打包
火锅锅底为流质，烫熟的菜也就裹着汤汤水水的，还油乎乎的，打包实在是不太方便。
但为了行使好节约这项传统美德，建议打包还没有下锅的剩菜，带回家可煮可炒随你便。
你平时是不是这样吃重庆火锅的呢？说一千道一万，重庆火锅最重要的还是，吃得豪爽和开心。
来源：慈云老街百家号、行走的耍娃儿微信公众号、鸣蜩社微信公众号、人人爱重庆微信公众号
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">一起来涮毛肚吧！摄影/吴学文
-风物君语-
每次吃火锅涮毛肚的灵魂三问——
为什么火锅的头牌是毛肚？
毛肚为何只涮15秒就熟了？
毛肚到底是牛的哪个胃？
一筷子挑起大片毛肚，在红红亮亮的滚汤中“七上八下”，微蘸蒜泥香油，在口中“咔嚓”一声……
一场香辣热闹的火锅“江湖”，便由此开幕。
< class="pgc-img">▲ 来，吃火锅！图/图虫·创意
“火锅”两字，道出多少人间热闹。最“火”的锅，莫过于麻辣鲜香的川渝火锅。其中，更以牛油红汤的重庆火锅，突出麻辣与“霸道”。
而说起涮火锅的头牌菜，灵魂菜品，那莫过于爽滑鲜脆的毛肚了。《2017年火锅大数据报告》称，“川渝系火锅称雄六大派系火锅”，毛肚以37%的占比高居最受欢迎菜品榜首，成了“万人迷”。
▲ 霸道麻辣九宫格，是重庆火锅的经典配置。图/网络
最爱吃火锅涮毛肚的，莫过于生猛硬核的重庆人。别的地方吃毛肚按斤，重庆人涮毛肚，按吨。
一天五十吨，重庆人对毛肚火锅爱得有多深？
在重庆，数万家火锅店里的汤锅，在时时刻刻沸腾。涮毛肚，就是这热气腾腾的火锅江湖里的一大快事。
据有关数据，若把毛肚在重庆的一年销售量铺平摊开，大概有4800万平方米，足够给整个澳门盖1.5层“夏凉被”，这一种吃货的力量，实在是如同重庆火锅一般，热火霸道！
热火霸道，是重庆火锅的汤底本色。对于热爱生活的重庆人，“秋老虎”越热，他们越要吃得红火香辣。这是对炎热天气的最好回应。
“六分牛油四分水，姜蒜花椒和海椒”，这样的锅底，尤其厚重浓郁。红亮的汤锅咕噜咕噜翻滚，牛油香气混着蒜泥香油蘸碟里的芝麻香微微泛起。让食客们翘首以待的，就是那第一个闪亮登场的主角毛肚了。
▲ 火锅未动，调料先行。图/图虫·创意
也只有毛肚的独特结构，才能饱饱地吸满这浓郁的汤汁。它鲜嫩薄脆的质地，保证了食客们能够完整享受到欢腾汤锅的第一抹味道。
▲ 毛肚，火锅第一“香”。图/网络
吃火锅必点毛肚，不只是在重庆人的心目中分量极重，对于懂火锅的老饕而言，这其实是一个常识。
祖籍广东潮州的美食家蔡澜，虽然对火锅兴趣不大，却独爱火锅中的毛肚，对他来说，“吃不到毛肚，就像没吃火锅”。
▲ 吃火锅必吃毛肚，可以说是吃货界的共识了。图/《极限挑战》
今年夏天最热的综艺节目里《向往的生活》中，黄磊也给大家普及了毛肚火锅的历史知识。
▲ 为什么毛肚是火锅的代名词？图/《向往的生活》
这话可就有意思了，能涮火锅的有很多菜，各种肉肉肉肉自不必说，鸭肠黄喉也都是15秒就熟的狠角色、还有豆皮腐竹金针菇、各类绿菜……为什么毛肚会成为火锅的灵魂角色呢？
这，就要从一百多年前的重庆江边码头说起了。
在清末民初，毛肚就是火锅的代名词
“巴奴”二字，道出了毛肚火锅的前世百年。
所谓巴奴，就是在重庆川江航道上拉船的纤夫。清末民初，这些纤夫在劳累之余，以方便获取的牛肚等内脏，就地“野炊”。他们发挥智慧，因地制宜，用石块架起锅，和着菜叶熬汤，用花椒、辣椒、盐与牛肚等齐煮，别有一种天然风味，于是一种火遍大江南北的美食——毛肚火锅便诞生了。
▲ 当年生猛的“野炊”，如同今日的麻辣牛杂锅。图/soogif
便如医学家李时珍在《本草纲目》中说“牛肚，补中益气”。这一种简单的麻辣鲜香，为劳动人民所用，既充饥解馋，又发汗健体，煮出了川渝火锅的百年热情。
毛肚自此在文学大师、川味名家李劼人的笔下，伴随着川渝火锅一起“野蛮生长”：最初，这种江边野炊被江北小贩依样效仿。他们挑着担子，以泥炉铁盆，调制麻辣卤汁，烹制各式水牛内脏，这种“移动火锅”，被叫做“水八块”，成为江北远近闻名的美味。
▲ 一身都是宝的牛，处处都是美味。图/网络
民国十年（1921年），终于有一位较场坝的“千里眼”店主，把泥炉搬上桌子，让毛肚火锅登堂入室。他换用赤铜小锅，以毛肚为压轴食材，甚至准备了自选蘸料的服务，可以说是非常亲民了。
< class="pgc-img">▲ 最初的毛肚店所用的赤铜小锅，便类似这种羊肉火锅用锅。图/soogif
此后二十多年，毛肚火锅逐渐成熟。李劼人先生同样记载了丰富的火锅配料：有“骨汤，固体牛油，豆办（瓣）酱，豆母，辣椒末，花椒末，生盐……”。今天的芝麻香油碗，在当时也已成型，香油之外，还要加生鸡蛋，以便“清火退热”。
涮毛肚在当时已经是压轴好戏，比起今日别有特色，要先在汤锅中加蒜苗提味，待到“将卤汁煮得滚开”，再细细涮烫，最后与煮好的蒜苗共食，汤汁麻辣、蒜苗辛辣、毛肚香辣……两个字，地道。
▲ 香油蒜泥是基底，蚝油、剁椒、香菜、葱花……任君挑选。图/soogif
1946年的秋天，一句化用唐诗《社日》的广告语“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”更是让毛肚火锅名声大振。
当时的文人雅士，都以毛肚配酒为一闲趣。用医学史大家陈邦贤的话说，“毛肚味道鲜脆，下酒吃饭都好”，火锅女招待，也成为热门职业，“公教人员望尘莫及”。
< class="pgc-img">▲ 火锅开锅咯！图/图虫·创意
带壶酒吃毛肚，人间寻常事也。“毛肚开堂啰！”的吆喝，伴随着一股股浓浓的牛油香味，扩散开来。一叠叠毛肚、牛肝、血旺、蒜苗……展览似地陈列在桌上，炭火在炉子里熊熊燃烧，发出噼里啪啦的炸裂声……人们尽情地把毛肚往嘴巴里面送，往肚里咽，一刻也不愿意停，任由汗珠子从毛孔中冒了出来，这小天地里，简直是春天，人们已不会感到秋的肃杀，和冬的荒凉。”
< class="pgc-img">▲ 人们尽情地夹起毛肚，一刻也不愿意停。图/吴学文
这一种吃火锅的热闹滋味，跨越几十年，仍然活色生香。
当时的毛肚火锅店，也被爱打麻将的重庆人开出“牌面”。“三六九”、“二五八”、“一四七”等毛肚火锅店，生意如火锅般红火。
“三六九处处，二五八家家”，毛肚，就这样火到今日，吃火锅，必点毛肚，已成为一种吃货的常识。
< class="pgc-img">▲ 上世纪80年代，重庆八一路的国营火锅老店“一四一”，两块钱解饿，五块钱吃爽，是一张老重庆们的童年回忆名片。图/《八千里路云和月》
而巨大的商机也从小小的毛肚身上开始显现出来，比如被称为“毛肚火锅大王”的巴奴将毛肚带热到了全国，大街小巷的很多火锅店都以毛肚为招牌。
< class="pgc-img">▲ 最近大火的综艺节目《向往的生活》里，黄磊煮毛肚火锅，用的就是巴奴的底料。图/《向往的生活》
巴奴在北京的店，风物君经常与朋友一起体验，却总是人山人海，需要排队。他们家的招牌，就是大片大片的毛肚，下锅即熟，蘸上经典的香油蒜泥，口感超级脆嫩，令人停不下筷，只想再来一盘。
< class="pgc-img">地道毛肚怎么吃？薄到透亮，脆到蹦迪！
有句话说，“幸好牛有四个胃，不然还真不够重庆人涮的”，这当然是一句戏言，牛的其他胃固然好吃，但真正适合涮进火锅的，还是脆脆嫩嫩的“毛肚”。
▲ 七上八下刚刚好。图/soogif
不过在介绍毛肚之前，还得介绍下它的其他三个“美食”兄弟。
第一胃“瘤胃”，另称之“牛草肚”，炖煮牛杂，滋味醇厚；第二胃“网胃”，表面似立体网状分布，弹性十足，酥而不烂，被称为“金钱肚”。做粤式卤味，浓香悠悠；第四胃“皱胃”，也就是一般动物的“胃”，传说中的“牛肚”。它很有嚼劲，是卤煮里的常客，也适合酱制焖锅。
▲ 牛瓣胃独特的结构，是为了处理难以消化的青草。图/乌堆
而隆重登场的火锅的主角“毛肚”，源自牛的第三胃“瓣胃”，瓣胃的结构表面凹凸不平，是调料汤汁的天然“旅馆”，除了在北京、河北一带被炒成爆肚，蘸芝麻酱外，更适合的，还是在火锅中作为头牌菜品。
▲ 爆肚蘸麻酱，是老北京经典小吃。图/网络
细细分说，毛肚在火锅店里也有黑毛肚、黄毛肚、白毛肚等等分类。不同的牛吃饲料或是粮食庄稼，会让毛肚有黑黄之分，比如上好的毛肚，多选用来自天然牧场的牛，毛肚的颜色就会显得发青一些。
▲ 光线让毛肚充满“层次感”。图/图虫·创意
曾经有一些不良商家，为节省成本，多采取火碱发制毛肚，对健康有害，今天的高端毛肚火锅，已将食材处理与最新的技术结合。木瓜蛋白酶既能保证健康，又能部分适当分解毛肚中的蛋白，让它变得脆嫩Q弹。将处理好的毛肚放至手掌上，轻拍手腕，甚至能看到它在手掌上“跳舞”。
▲ 弹弹弹，弹走饥肠辘辘。图/soogif
搞明白了食材问题，地道的吃货专家们，对好的毛肚，同样有一套讲究。要问毛肚为何是重庆火锅的灵魂？大抵无非几点：易吸附汤汁，易熟，口感好，火锅底料去其膻腥。吃毛肚，便是依照这几点，逐次满足。
一块好毛肚，首先尺寸要足够大大大大，巴掌大小是起步，所谓“大刀毛肚”，吃的就是一种江湖纵横，人间快意；毛肚颜色需幽深，颗粒明显，刺根直立，结构完整，才能涮进味道。
▲ 直立的刺根是毛肚口感的保证。摄影/吴学文
薄厚则决定口感，太薄没有嚼劲，非常疲软；太厚嚼半天不动弹，汤汁全失。恰恰超过硬币厚度，是毛肚口感均衡的黄金比例。拿筷子挑起毛肚，隔光来看，如果没有透光但微微发亮，那就对了。
< class="pgc-img">▲ 毛肚最适合涮牛油锅底。图/吴学文
这样足够新鲜脆嫩的毛肚，在沸腾的红汤锅里“七上八下”十五秒，也就足以入口，若是担心涮不熟，时间也不要超过一分钟，再涮下去，毛肚就会变成一块考验你牙口的纠结“小恶魔”。
选好毛肚，终于来到了锅底，骨汤、菌汤……都是鲜香醇厚的新式吃法，但是涮毛肚最经典的吃法，还是涮牛油红汤，蘸香油蒜泥。
< class="pgc-img">▲ 牛油红汤，香油蒜泥，地道毛肚味。图/吴学文
用筷子夹起这大片大片的“火锅之灵”，在翻滚着红色的汤锅里轻轻抖动，让它饱饱地吸一层火锅汤汁，再沉入香油蒜泥碗，消去些许火辣的躁热，一筷送入口中，任它在舌尖上跳跃起舞。心中唯有一句：
巴适，巴适。
< class="pgc-img">除了毛肚，你还喜欢在火锅里涮什么？
- END -
文丨苹果
封图摄影 | 吴学文
参考资料
《火锅考》文史杂志 江玉祥 2019
《火锅中的重庆》 重庆出版社 余勇、林文郁 2013
《毛肚火锅流源》 南京晚报 1949
《漫谈中国人之衣食住行》李劼人 1948
《自勉斋随笔》陈邦贤 上海世界书局 1947
<>锅是吃货们永远的主题，开着空调吃火锅，那才叫真的“爽”。那感觉比冬天的一把火都爽！我也是火锅控，无辣不欢，还喜欢吃麻辣味道的牛油火锅。
< class="pgc-img">前几天就发现了一家火锅界的大侠：正宗的四川味道火锅，女老板是成都人，已经在乌鲁木齐开了两家火锅店，我们去的是其中一家。我吃饭不喜欢踩着饭点去，因为那点人太多了，吃的不清静，所以这次也是一样，在饭点前去吃。这家不是饭点时间，比较清静，我喜欢这样了，可以随意拍拍，这就是美食达人的嗜好。进门就是门厅，挂着喜气的中国结。
< class="pgc-img">第一次发现码头故事，还以为看错了，没想到码头都可以做为火锅店的名字
< class="pgc-img">这是自助区，由于我来的早，好多水果和蘸料都还没上齐全，不过，这里还算很多了
< class="pgc-img">进门就大厅，大厅两边都是包厢
< class="pgc-img">这里的包厢很特别，都是用地名作为包厢的名字，这个广州码头，是不是感觉去了广州的码头了
< class="pgc-img">大厅的墙上都挂着提醒食客的吃火锅的秘诀，真的太贴心的商家了
< class="pgc-img">在我逛了一圈之后，我们点的菜，也在陆续上了，不需要等待，上菜很快的。首先必须吃肉，还的是鲜切的牛腱子，这家很符合我们几个吃货的口味，很实惠吧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻辣牛肉，用秘制的调料腌制出来，真嫩真鲜美，符合种重口味的吃货们
< class="pgc-img">诸葛亮的“草船借箭”，小伙伴们都知道吧，这是店里的新菜品“草船借虾”，特受欢迎啊。服务生都说，出镜率太高了，煮好后可以直接拿着签子吃虾，特好吃又好玩，去了一定要尝尝哟。
< class="pgc-img">毛肚，吃火锅不点毛肚，简直就算是白来了。毛肚一直就是四川火锅的必点菜之一，也是最受欢迎的火锅食材之一。据媒体报道，四川人一天就能吃下十万斤毛肚！毛肚烫火锅，已成为重庆火锅的标配。这家火锅店的毛肚，口感细腻爽脆，久煮不老，不缩水，最适合吃火锅
< class="pgc-img">这么大块的毛肚片，我发在我的美食群里，就有群友问，毛肚不用切吗？哈哈，以为是整个毛肚了，这是在新疆，新疆人喜欢大块吃肉，也喜欢大片吃毛肚哟，这才叫过瘾！
< class="pgc-img">牛气冲天，是不是很牛啊，器具就是一头牛，里面有牛腱子、牛肉，下面还有牛蹄筋、金针菇作为搭配，这是店的新品，是不是很有创意？
< class="pgc-img">麻辣筷子牛肉，店的新菜品，里面可是纯纯的牛肉条，很有创意的摆盘吧！用辣椒粉、孜然粉等裹住的，下锅煮煮里，看着就红红的彩虹，吃起来真是又鲜又嫩，口感极好，不能错过的美味哟！能摆成这样，也是看出火锅店的经方式了，真是用心在经营！！！
< class="pgc-img">雪花牛肉，肉食者吃货们，今天要大开杀戒了，都和牛肉，羊肉较劲了，一盘盘的肉上来了，吃货们的眼睛都亮了，不停的刷啊刷，牛肉就是好吃，太鲜嫩了，我吃火锅，牛羊肉是首选哟！
< class="pgc-img">羊肉，具体菜名不知道，就看到摆盘很漂亮，羊肉随意一烫，就很鲜嫩美味，绝对是新疆的羊羔肉，肉质细嫩鲜美！
< class="pgc-img">又是牛肉，看着那么多的牛肉上来了，吃货们的筷子更起劲了，话都不说了，刷啊吃啊，这家店的牛肉真是太好吃了，太鲜美鲜嫩了，每盘都是严格按照克数上来，绝不偷工减料啊！
< class="pgc-img">我实在受不了那几个吃货的口味了，就点了新鲜香菇和豆皮我， 我吃火锅豆制品又是必须哟！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们的火锅底料上来，要的是牛油麻辣味道的，是厨师长亲自上的，他说用的三十余种香料全部来自四川，用油温把控、下锅顺序、炒制时间，都极为讲究！炒出的红汤锅底汤色红亮、麻辣醇香，才能辣却不燥、麻而不烈、香味浓郁、回味悠长！
< class="pgc-img">厨师长还特意提醒我们，因为是传统的四川味道，所以店内的锅底都偏辣，微辣就相当于其他火锅店的中辣程度！一般可以不特别要求，锅底都是中辣，特意提醒，码头故事底料分为：微辣、中辣、爆辣三种！
另外，有清油和牛油之分，还有菌汤锅底和番茄锅底，吃辣和不吃辣的可以同时上，就选择鸳鸯锅底哟！让不同的口味都可以吃到火锅。
< class="pgc-img">这就是我们的全部菜了，吃货们开始大快朵颐了，我拍照的同时，吃货们都在流口水了，这么多吃的，就让看着，不让吃，还让人活不活吗？吃货都在小声嘀咕了，我也不拍了，开始进入吃货的世界了。
这张图片被我发到我的美食群里，群友都点赞，都说只有新疆人才这么点菜的，全部是肉
< class="pgc-img">后来，吃的太辣了，我的眼睛不舒服了，因为天天对着电脑结膜炎犯了，我就又要了鸳鸯锅，麻辣和菌汤锅底，太鲜美的菌汤锅底了，这大一桌的牛羊肉，被吃货们，全部消灭了！
< class="pgc-img">邻桌的几位帅哥美女吃的太嗨了，那气氛太热烈了，我也被吸引了，出于职业本能，拿起相机就拍了几张，被发现了，新疆人豪爽大气，这就是！都笑笑，不介意我拍，谢谢帅哥美女们，能在同一家火锅店遇到也是“缘”，祝你们吃得开心，事事如意！
< class="pgc-img">一次大开肉戒的吃火锅，太过瘾了，这家就适合肉食者们，其实还有好多蔬菜，豆制品，各种新鲜牛肉丸子，菌类等等，凡是火锅店这里都有，别家没有的，这家也有，吃货们尽情的去吃吧！如果你幸运的话，老板娘在店爆满时，会在现场高歌一曲，老板娘的歌声很能嗨住全场哟！
