炸干锅:新鲜现炒,味道才好,让创业加盟变得更轻松更简单
王炸干锅,一家以新鲜现炒为口号的餐饮品牌,以其独特的经营模式和优势成为了市场的瞩目焦点。相较于传统餐饮模式,王炸干锅的经营理念突出了几个重要优势,包括成本低、收益稳、回本快、效率高、选址易和模式轻。
首先,成本低是王炸干锅的重要优势之一。王炸干锅的操作简单,无需厨师,只需借助设备和技术,使得人力成本大大降低。这不仅减少了企业的用工成本,而且也提高了出餐效率,使得餐厅能够更好地满足消费者的需求。
其次,收益稳是王炸干锅的另一个重要优势。作为一家依托大平台运营的餐饮品牌,王炸干锅能够充分利用大平台的资源,吸引更多的消费者。这不仅提高了餐厅的知名度,还增加了订单量,从而保证了收益的稳定性。
回本快是王炸干锅的又一亮点。由于成本低、效率高,王炸干锅的经营模式使得投资者能够在较短的时间内回本。据统计,一般情况下,投资者可以在2-5个月内实现回本,这是相当可观的经济效益。
效率高是王炸干锅的又一显著优势。王炸干锅以1分钟出餐为目标,通过科学的生产流程和高效的操作,确保了食物的迅速制作和上菜速度。这不仅提高了顾客的满意度,还能够吸引更多的消费者,提升餐厅的经营效益。
选址易是王炸干锅的另一项优势。相较于传统餐饮模式,王炸干锅的选址成本相对较低。由于其经营模式的灵活性和操作简易性,王炸干锅可以选择更多样化的场地,包括商业区、写字楼、社区等,以满足不同消费人群的需求。
最后,模式轻是王炸干锅的一大特点。相较于传统餐饮模式需要较高的投资和复杂的经营管理,王炸干锅的单店经营模式仅需几万的投资,不仅减少了创业风险,还为投资者提供了更多选择的空间。
综上所述,王炸干锅以其新鲜现炒的口味和高效、低成本的经营模式,成为了当前餐饮市场的热门品牌。未来,王炸干锅将继续秉承“新鲜现炒,味道才好”的精神,让人们在享受美食的同时,也能品味生活的美好。
者:婕熙
“掉渣饼”最火时,全国超过10000家做土家掉渣烧饼的小吃店。“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”……这种咸咸脆脆口感的小吃,在2005到2006短短一年间,从城市到乡镇的每个大街小巷,刮起了一场烧饼风暴。而这场风暴的制造者就是杨煜琪。
杨煜琪,湖北恩施人,堪称小吃界的创业导师。2005年从一张两块钱的烧饼做到全国拥有500家店的连锁,她轻松赚到了人生的第一桶金。当年排在她的店门前等着购买烧饼的人群可不是今天网红店主们花钱雇来的那些黄牛。
然而,小吃业资金门槛低、产品容易复制的弊端也迅速显露,不到一年,各种仿冒“掉渣饼”就铺满了整个市场,成为餐饮业历史上的现象级事件。然而,新奇过后,人们对质量参差不齐的“土家掉渣饼”兴趣不在。这场风暴倏忽即逝,土家饼传奇昙花一现。
最后一家掉渣饼关掉了,杨煜琪却对餐饮创业上了瘾。拿着赚到手的上千万加盟费,她开始在餐饮业展开了一系列的任性尝试,从甜品、冰品、鲜榨果汁、干锅、楚菜到海鲜面,加上各种新鲜概念,都被她玩儿个遍。每试验成功一个概念,她就迅速开店,招募加盟,从中获得不菲的加盟费后,再去制造下一个概念。杨煜琪成了名副其实的连续创业者。
她曾对媒体说,作为一个地地道道的湖北妹子,自己性格叛逆,做项目的时候,什么最流行或者什么生意赚钱,她偏不做。10多年前,她做掉渣饼时,市场上还没有一个量化的大单品;2008年创立时尚概念餐厅,在市场上也很少见;她也是较早提出鲜榨果汁专业品牌的,到今天,鲜榨果珍已经能为大多数人接受。敢与众不同,是杨煜琪和团队的秘密武器。
杨煜琪(右边)与又卷烧饼联合创始人李峰(左)
十年间,杨煜琪先后创立了香籁概念餐厅(融合菜)、俏立方湖北菜、果平方果汁吧、老汉口牛肉粉、海鲜遇上面等多个餐饮品牌,风生水起,不仅收获了财富,还带出了一支能打硬仗的忠诚团队。
十年后的杨煜琪,已经是一个拥有丰富开店经验和管理经验的餐饮资深人士,但她内心深处对小吃的情怀和初心,从来没有放弃过。把中国传统小吃带上大雅之堂,是她一直以来最渴望、也最想做的事。
无论是掉渣烧饼这类传统小吃,还是海鲜遇上面,找到市场空白、制造新概念、迅速加盟普遍市场,是杨煜琪比较擅长的打法,也是小吃餐饮普遍认同和接受的策略。这些项目产品配方简单,品类单一,概念新奇,能迅速占领市场,周期短,见效快,毛利能达到60%-70%,但投资成本却很低,十来万的投入,对于小夫妻、下岗工人、大学生这样的人群,非常有吸引力。
2015年9月,杨煜琪决定做回烧饼,卷土重来,从“又卷烧饼”的名字就可以看出来。同样,“从品牌理念到市场定位,市场上都没有一家跟我们一样的,在我们的领域里,我们家就是标杆。”杨煜琪对媒体说。
概念上,“又卷烧饼”走的是小吃、快餐、鲜榨融合店的模式,试图构建一种集成式的休闲饮食场景。所以消费者不再需要到这家店买个肉夹馍,那家店买个酸辣粉,再跑旁边果汁店买杯果汁。品种不一定多,但每一样都是精选,菜单设计考究。“又卷烧饼”的产品每一样单独拿出来都是很有特色的小吃,但可以搭在一起吃,基本上覆盖了上班族早、中、晚三餐甚至周末的消费场景。
在营销上,杨煜琪将“又卷烧饼”对标黄太吉,传统加互联网的模式。杨煜琪称,虽然皇太极似乎开始在走下坡路,但赫畅把一些新鲜的思维带进餐饮业。杨煜琪请来90后做包装的文案和设计,因为他们对潮流和时尚更了解,“又卷烧饼”的形象“贱萌”,吃客会忍不住拍照发到自己的朋友圈,为“又卷烧饼”免费打广告。
显然,在人群定位上,“又卷烧饼”走的是90甚至00后年轻人的时尚和小资定位。杨煜琪认为,“小资”代表的其实是一种舒适的心情和审美趣味,体现在环境上,就是要舒服、清丽、惬意,不像麦当劳,椅子设计的硬邦邦,无法让客人产生多呆一会儿的欲望。一餐白领工作餐,价格大约30元左右,属于“轻奢”的定位。
在打法上,“又卷烧饼”和杨煜琪之前的项目略有不同。其中之一是单店的产品打磨时间,足足用了11个月,才开了第二家店。或许这一次,杨煜琪不想“又卷烧饼”遭遇当年掉渣饼的命运,希望通过更加精细化的运营,着力创造一个知名餐饮品牌。
从皇太吉、西少爷肉夹,再到喜茶……餐饮业的互联网+试验进行了几年,真正为消费者创造的价值少,花哨的概念和泡沫不少。杨煜琪并不完全否定互联网的价值,她说,互联网工具是企业的翅膀,必须去拥抱,但做餐饮,最重要的还是产品。
她崇拜老干妈的陶华碧,把一瓶辣椒酱做到完美,好吃就是硬道理。她说,每一种口味的“又卷烧饼”的都是经过研发团队精心研发和制作,每一种酱都是经过反复炒反复调试。“谁炒出来新口味,就给谁奖金。”
深谙营销之道的,她把第一家店开在寸土寸金的背景望京SOHO,潘石屹和王思聪都来吃。聪明的杨煜琪看重这个区域大量互联网公司聚集,容易引爆的口碑传播效应。
2016年资本市场不景气的情况下,开业半年的“又卷烧饼”还拿到了昊君资本千万人民币的风投,估值上亿,令人侧目。而且,杨煜琪要求资方不能干预开店速度,融资又过了半年,第二家店才开业。当杨煜琪认为产品、厨房、员工、管理各个体系都以打磨完毕,就迅速启动了全国招商。
一年时间,“又卷烧饼”开了挂似的,以让人无法置信的速度,从仅有两家门店扩张到600多家,其中100家为自营。有趣的是,“又卷烧饼”在选择加盟商的标准上,年龄大的、食古不化的人不要,只选懂得年轻人的消费文化同时做事又踏实的人;开发新市场,新开自营店,效果好再招商,并严格控制价格体系。
在解释如此疯狂的加盟扩张速度时,杨煜琪说,根据她自己十几年的餐饮经验,有一条开店铁律,那就是跟着万达广场等商业体产项目,从而省去市场调查、客户引流、品牌推广等前期成本。
杨煜琪每天早晨起床的第一件事,是打开手机上的烧饼+App,查看全国600家店面的经营数据。到今年年底,这个数字将变成1000家。
这一次,“又卷烧饼”这场风暴还能“卷”多久,让我们拭目以待。
色餐饮是指本地市场没有但接受度较高的,如北京烤鸭在南方就是特色。除此以外,老食材的新做法也是特色,如一些粉类、卤味、酸菜鱼的创新吃法等等。这些都是发展了几千年,其饮食基因早就根植在国人的血脉中了,市场基础庞大,只要创新产品美味且与别家有所区别,是很有吸引力的。那么特色餐饮有哪些项目比较好呢?
小吃类
新手做餐饮创业,尽量是选择自己能把控的,投资较少的,房租人工成本也相对较低的,操作简单的品类。小吃的种类很多,如冒菜、砂锅、干锅乃至于烤肠、炸鸡等等,都是操作简单,但颇受消费者喜爱的类目。不过,小吃也因为投入风险小,成为不少新手创业者的选择,因此竞争也是较为激烈的。所以,在选址时,就得观察周边店铺,尽量与同类型的小吃保持距离,减少竞争的风险。
< class="pgc-img">>火锅类
虽然火锅的店铺数量一度多到令人怀疑是否市场已经饱和,现在市面上以川渝地区的麻辣火锅居多,但北方的羊肉火锅、南方的粤式养生火锅也在逐渐占领市场份额,且这类火锅店铺大多集中在一线城市,所以在三、四线城市中,火锅的市场空间还是很大的。而且三四线城市的房租、人工、物料等成本也相对较低,回本较快。
海鲜类
海鲜是大多数人都喜欢的单品,但这并不是让大家去购买那些动辄成百上千元一只的高档食材来做餐饮,而是做一些如扇贝、龙虾、梭子蟹等常见的海鲜。不过做海鲜,店面的地理位置和食材的新鲜程度,缺一不可。海鲜,吃的就是“鲜”,所以一旦食材积压、影响品质,损失是很大的。
烧烤类
烧烤是当下热门创业项目之一,市场广阔,也因此竞争相当激烈,而且串类的烧烤想要凭借自身,进行差异化发展,难度很大。所以选择合适的烧烤品牌,依托品牌的研发创新能力,来保证自身的差异优势,是一个不错的方向。
< class="pgc-img">>地方菜
一些较为知名的地方菜系,天然拥有市场消费潜力,如东北菜以量大实惠颇受欢迎,粤式清淡养生的菜系也受到诸多追求健康人士的喜爱。不过,选择开地方菜馆之前,一定得做好市场调研,适当改进菜品以迎合当地人的口味,否则再纯正的川菜在两广地区,也是很难受欢迎的。