庆老火锅
上个世纪下半叶，重庆火锅是朝天门码头的工人们用一锅红汤煮的“水八块”，陌生人的食客坐在九宫格锅前，各自在小格子里烫上几样心肝肚肺和小菜，闲话一点家长里短。几十年过去了，重庆火锅已经演变成了名气滔滔的美食文化，火锅让无数人爱上重庆和成都，也因为重庆和成都两座城市，无数人爱上了火锅。
1993年至今，生肖轮转了两圈。那时肖叔叔正年轻，他的火锅店正在山城重庆开得如火如荼。十多岁时从老家的山上下重庆讨生活，码头上下过力，朝天门批发市场上倒过货，后来终于开了一家火锅店，名气不算大，卖的都是回头客。
无人接手的手艺
子女不愿继承家业，是现在很多老手艺人的痛。肖叔叔也是这般，他的儿子肖云辉死活不愿意接手火锅店，而是选择了在成都安家立业。肖叔叔与妻子只有搬来与儿子一起生活，年龄大了，就想图个一家人团团圆圆。
他们这一辈，比新中国年轻不了几岁。奋斗和勤劳的品格早已印在了骨子里，一下子闲下来是断然不习惯的。在喝坝坝茶和打两块麻将时，二环边的一处清幽的小园林让他重新燃起了开火锅店的想法。
不注重环境和摆盘，粗犷质朴，大隐隐于市。他将就了千绿园茶园的名字，在最里边搭起了开放式的灶台，将一处小房子刷成粉红色，就这么在院子里开起了火锅店，原来他经营了二十多年的老店，就换了个地方获得了重生。
从前，川渝人吃火锅远没有现在花样多，市场上有什么就烫什么，吃得那叫一个热火朝天。现在肖叔叔照样每天亲自去市场买最新鲜的食材，没有听起来高逼格的空运，有的只是最平凡最朴素的就地取材。
值得一提的是他坚持亲自炒料，那种活色生香的风味与工厂出品的绝对不一样。锅底里有海椒、花椒、牛油、豆瓣和四种香料，最原始的重庆火锅就是这样简单却醇厚，大麻大辣，香味如一曲笛声，悠扬而不张扬，越煮越香，越吃越让人沉醉。不矫情、不做作、够热情、够洒脱，这就是火锅。
旧房新用
千绿园火锅店的味道和品质都尽可能地还原当年的老味道，没有什么新中式、loft、北欧风的环境和造型花哨的摆盘。
简单翻新粉刷过的房间，树下用红砖砌几张桌子，土碗装菜，不锈钢大盆装着各种新鲜的食材，成堆的菌包就放在旁边的棚子里，简单甚至有点简陋，但是这就是他要的感觉。肖叔叔在关于火锅方面，特别执着。
新鲜食材
做火锅这么多年，还是要坚持正宗、传统，原来客人吃的啥子样子，现在给你们吃的就是啥子样子。
Ⅰ、
现撕毛肚
每天现买的新鲜毛肚
手工洗得干干净净，装在粗犷的不锈钢盆里就这么直愣愣地摆在砖砌的台子上，客人进出都是可以看到的。
点一份撕一份，新鲜十足的毛肚烫出来的口感也是非比寻常的，脆嫩弹牙，沾满了锅底的香辣之气，一口就足以销魂。
Ⅱ、
大刀腰片
比手板心还大的腰子
腰子用大刀片成薄片，敲上一个新鲜的鸡蛋拌匀，用筷子夹住下锅扫荡十来秒，起锅蘸上搭配的干海椒面儿，十足的脆嫩
唇齿之间轻轻一碰便碎到化渣，真功夫，出好腰。
Ⅲ、
午餐肉
口味浑厚醇香，超级多肉
午餐肉选得太妙，煮一会就吸收了锅底的醇香麻辣，滋味从鼻腔、舌尖一直蔓延到灵魂深处，每个毛孔都在叫嚣着满足，非常刺激。
Ⅳ、
现杀鳝鱼
现点现杀肥硕新鲜的鳝鱼
鲜活的泥鳅、黄辣丁和鳝鱼就在水缸里，现点现杀现烫，轻轻一抿便化在嘴里，滋味实在太鲜。
Ⅴ、
炸金针菇
菌子都是用菌包自己发的，新鲜得泛着水珠
从终止生长到端上桌也就十来分钟的时间，煮在汤里吸收了火锅的滋味，或是裹上面糊在油里炸到香酥再撒海椒面，都叫一个好吃。
Ⅵ、
灰豆腐
手工灰豆腐，口味独特
平时极少吃到的灰豆腐，也是肖叔叔老家的特产，他特意关照在重庆的亲戚采购了送到成都，这样很有特色的美味，希望有更多人吃到。
豆腐用草木灰裹住炒，吸干了豆腐的水汽而留下大量的孔隙，裹挟着热气和饱满汤汁。咬一口便感受到了暗藏着的汁水在口中迸发，伴着牛油、花椒和辣椒的香味，满嘴的香。
Ⅶ、
胆水豆腐
纯手工胆水豆腐
还有自己纯手工做的胆水豆腐，那也是很美味的。在锅底里煮后变得十分的嫩，豆香味伴着火锅香味，个中滋味自己去感受便知。
酥肉和糍粑都是现炸，全开放式的灶台上可以看到整个过程，非常诱人。
酥肉香酥，糍粑软糯，油炸食品带来的诱惑和满足在这里体现得淋漓尽致。
超大锅四宫格
火锅的热辣滚烫不仅在于一锅辣椒、花椒和牛油堆砌成的红色海洋，还在于全程都在沸腾的锅底维持了这样的火热，火红的辣椒与麻香的花椒漂浮在红油上，麻辣鲜香的气息充盈在空气中，正是这种热辣鲜活的味道造了川渝人豪气耿直的性格，一帧帧一幅幅都是平凡却鲜活的生活画卷。
火锅吃的就是“闹热”二字，除了所带来强烈的味觉刺激和饱腹感，在这寒冷的冬夜里，火锅也能带来最熨帖的温暖，吃完炉子一关，一锅沸腾了两三个小时的红汤逐渐趋于平静，即使是室外，整个人都是暖和的。如果可以，很建议你们去尝一尝传承了20多年的重庆火锅的味道。
千绿园老火锅
四川做各式火锅店的特别多，有时候一条街能连开数家一个牌子的火锅店，都卖牛油火锅，成都火锅市场竞争太激烈了！我细分火锅产品，将成都人吃火锅的口味和饮食习惯做了一些调整，除了精心研发锅底配方以外，对食材的挑选一定要精细化：1.牛油选用成都张兵兵牌顶级牛油，这个牌子的牛油无杂质和添加，每年销售过亿，也是很多知名火锅企业的牛油供应商，虽然每斤价格比市场上的牛油高出3元多，但用好料熬出的火锅底料味道也不同，客人认可度高。2.还有就是锅底中的辣椒，来自贵州黔东南朝天椒；花椒要用汉源花椒，一斤50多元，比普通花椒贵20元左右。3.鸭肠选用渝达的冰鲜鸭肠400克清洗干净，加入食用碱、木瓜蛋白酶各5克腌制15分钟，冲净沥水，入牛油火锅内烫7-8下就可以了，入口非常脆嫩。下面我跟大家分享一下这款无渣牛油火锅的配方：
无渣牛油锅底配方（批量）这款牛油锅底属于新型的红汤火锅，具有味道浓厚、辣香诱人、清新微甜的口感特点，选用三种油提色增香，熬好的料渣和火锅油是分离的，方便取用。
制作 1.取100千克水，装入不锈钢桶，置旺火上烧开，熄火，放入贵州朝天椒、新一代海椒各10千克浸焖30分钟沥出，将回软的海椒入绞肉机内粉碎成糍粑海椒。
2.将所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香叶、白蔻、肉豆蔻、砂仁、毕拨、甘草、香茅草、小茴香、灵草、排草各50克）入锅中微火焙出香味，放入机器内绞碎，装入盆内，倒入白酒250克，用保鲜膜封存，静置1小时。
3.取直径1.5米的大炒锅置于大火上，将混合油（张兵兵牌牛油50千克，金龙鱼色拉油、炼好的四川黄菜子油各10千克）加热至200℃，投入蔬菜料（圆葱、大葱、小香葱各1500克，干葱头、香菜各500克）炸至金黄色时捞出，转入小火，放入绞好的糍粑海椒和B料（郫县豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停搅动，炒制4小时至油呈樱桃大红色、辣椒微微发红白时，投入事先腌制好的香料粉，微火炒制30分钟，再将干青花椒、汉源花椒各1500克混合均匀炒30分钟，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分挥发，熄火，加盖焐至自然冷却，即可分离火锅油和火锅底料。火锅汤料调制 将熬好的牛棒子骨汤1500克盛入火锅内，调入鸡精30克，味精20克，干海椒75克，花椒35克，姜片、葱节、冰糖各5克，白酒25克，火锅底料80克，掺入火锅老油３千克调制而成，将火锅端上桌待烧沸数分钟后，即可涮烫各种食材。
< class="pgc-img">● 很独特丨属于你独一无二的仙踪林和世外桃源
● 很美味丨五行火锅料理，吃火锅也能养生啦
● 很生活丨简约小清新的ins风，来了就不想走
● 很有味丨超人性化服务贴心温暖欢迎回家啦
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蔬心缘五行火锅料理是一家专注天然绿色食材，少盐少油少辣的火锅店，注重养生，通过天然的食材去补充身体的能量，强调均衡营养。
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满墙爬山虎带你走进一个充满仙气的仙踪林，让你1秒钟忘记了尘世的烦恼。童话故事里的绿野仙踪大概也就是这样了吧？
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当你坐在洒满阳光的荷花池里喝下午茶时，满屏的仙气飘飘呼之欲出。小鱼儿在你的脚底下游动。
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你不得不惊呼这是世外桃源还是绿野仙踪？嘘！来了你就知道了！
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刚从世外桃源醒来，进门看到的就是ins风的简约。素雅的红木搭配色调朴实的画，别具一格的小清新。
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一个独栋的小院，踏上石梯就来到二楼。哇！坐在这里吃养生火锅，就能看到窗外的绿植森森。环境安静不被打扰，太棒了！
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神马？你想带爸爸妈妈来一起家庭聚餐？当然有包间！素雅的风格真的老少皆宜哦！
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一步一景，在这个钢筋混凝土的城市，构筑一个属于你自己的绿野仙踪林，绿植森森，小桥流水仙气飘飘。在这里吃一顿养生汤锅，不仅养生，更养心。
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独家的锅底是老板借鉴《黄帝内经》：五行五色五脏五味五康。五行即金木水火土，五色即白青黑赤黄，五脏即肺肝肾心脾，五味即酸甜苦辣咸，五康即谷蔬豆果肉，研发的5种颜色6种锅底以养生为主。爱吃辣的也有调料提味！满足你不同的口味。
青木锅
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青-五行属木，青黑色的汤锅中漂浮着青椒和少许红椒，少许的麦苗粉让汤汁色彩更加浓重，掩不住的香味扑面而来。
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青椒维生素丰富，辣而不燥，温中散寒，开胃消食，麦苗粉具有排毒养颜，延缓衰老，促进代谢的功效。在湿气丛生的南方点一份青木锅真是舒坦，浑身变得暖洋洋。
黄土锅
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黄-五行属土，金黄色的汤汁中漂浮着一片黄柠檬，生津开胃，清热化痰，看着就食欲大增。
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由金瓜酱，黄灯笼酱，黄柠檬一同熬制的汤汁锅底富含维生素c以及丰富的胡萝卜素，是老少皆宜的蔬菜，带着微微香甜，涮着蔬菜别有滋味。
赤心锅
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选用新疆的粉番茄熬制的汤汁锅底红色诱人，大枣和枸杞的搭配更是养生一绝，更别说浓郁的番茄味令人口齿生津，边吃菜的同时还不忘记来一口汤，巴适得很！
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不仅如此，还有白金锅，黑水锅，红火锅等着你！白金锅是百合茯苓山药熬制，百合可是出了名的中药食材，美容养颜，养阴清热；黑水锅是由云南原生态野生菌熬制，鲜香扑鼻，满满的蛋白质真是令人心动；红火锅地道的四川味，汇集麻辣鲜香于一体。
手工鱼丸
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招牌的手工鱼丸所用的鱼是每日采购回来的新鲜花鲢，现杀现做保证鱼肉的鲜嫩。白白嫩嫩的鱼丸在汤锅和调料中滚一圈，一口下去是鱼肉嫩滑的同时还Q弹十足，浓浓的香味在嘴里蔓延开来。
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妈妈黑豆腐
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同样是招牌的妈妈黑豆腐真的太赞了。由黑豆和黑芝麻混合而成的料通过手工制作成豆腐，在汤锅里滚上一滚就可以开吃，又嫩又滑。
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即便忘记煮久了它也不会散成团，更不会一沾筷子还没用力就“烂"了。
蛋饺
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金灿灿的蛋饺个头十足，蛋皮的软滑包裹着饱满的肉馅，一口下去尽是瘦肉的鲜，以及藕丁的甜脆，软软脆脆十分可口。
梅花鹿肉卷
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看着鹿肉的颜色就令人食欲大增，鹿是人工饲养的鹿，选用最精致的肉质切成薄片，在汤锅里涮上一涮，蘸上料，美滋滋~
牛肉片
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不管是什么火锅都不能少了牛肉的身影，薄厚适中的牛肉片看着就鲜嫩，在不同的汤锅中涮上一涮，除了牛肉自身的鲜嫩可口，还有饱满的汤汁味。
素菜
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养生火锅中除了肉类，还有更多新鲜的蔬菜值得去涮一涮，好的汤底没有绿色蔬菜的陪伴总是缺少了一丝味道。
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鲜花饼
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刚出笼的鲜花饼又软又酥又香，奶味和玫瑰花的味道勾的人心痒痒，忍不住尝一口。
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鲜花饼很是常见，但食材的选用以及手法的差别会导致饼的口味不一致。内陷饱满甜度适宜，酥脆的外表一咬就碎。
土豆饼
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如果你以为它是土豆那你就错了，它其实只是外形像土豆的饼，不仅如此，寻常的甜点内陷都是以红豆沙为主，然而这土豆饼却是以肉馅为主的，饱满的肉馅或许在你不经意一口中出乎意料，甜品师傅的确”别用用心“。
艾草包
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艾草成了糕点的”染色剂“，艾草具有祛湿，散寒，消炎的功效，它和糕点的搭配带来不一样的体验，有了新的味道，热乎乎的艾草包散发着艾草的清香。
五朵金花酒
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五朵金花酒的制作也同样是参考《黄帝内经》研发，有黑，红，黄，绿，白五种颜色，连搭配花酒的酒杯也是格外精致。花酒酒精度数不高，入口香甜涌上心头，很是适合女孩子。
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连搭配花酒的酒杯也是格外精致。花酒酒精度数不高，入口香甜涌上心头，很是适合女孩子。
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【蔬心缘】四川省成都市金牛区枣子巷26号
