丨沈培伦
很多跨界的老板看到餐厅里天天人头攒动生意红火，日进斗金，不禁眼红心热，也想自己搞一个这样的餐厅，挣个盆满钵满。
于是，想通过加盟实现自己暴富的梦想，还有的连加盟的钱都不想交，直接山寨个餐厅。等到开业之后发现，才发现，原来自己的想法只是一厢情愿。为什么别人的餐厅经营的如此成功，到了自己这里却举步维艰呢？其实真正的原因在这里：
01
顾客群已从政府消费变成百姓消费
因为是老百姓花钱买单，所以顾客更加注重性价比。不但产品要过硬，价格更要接地气。
曲高和寡的高端餐饮，开的有多快死的就有多快。反观那些生意好的店铺，都是极富性价比的，提供的都是老百姓皆大欢喜、津津乐道的产品。
< class="pgc-img">挣老百姓的钱就必须有真本事，挣老百姓的钱必须细水长流，因为老百姓的钱来之不易。曾经利用餐饮挣大钱挣快钱的时代已经一去不复返！这时的天变了，再按照从前的思维模式只能碰头的头破血流！
02
房东掌握房源，
房租价格高且随时会涨价
你在加盟时或许并没有深层次的了解样板店的房租情况。
以前的房源有国有性质、集体性质还有私有性质的。如果是国有性质的房源一是价格公道可以给你省去很大一部分费用，二是可以签个长期合同，免除你后顾之忧，这样的好事现在没有了。就是有的话，也不会落到你手里。
现在普遍是私有制的房源，现在的房东已经全面觉醒，一是价格奇高，二是不给你签订长期合同。目的就是随时给你涨房租。所以，吃独食，挣了钱往自己口袋里装的好事没有了。这个创业的关键条件已经不存在了。这无形当中就加大了你创业的风险。
< class="pgc-img">03
人口红利期已过，
员工不但要钱还要前途
2000年以前的员工只要给工资就给你干。活脏活累任劳任怨，没有星期天没有节假日还不给办保险，招聘的时候照样可以挑挑拣拣。
现在不行了，中国的人口红利已经过去了。这样的廉价劳动力再也没有了。如今的年轻人接受了更多的教育有了更多的就业机会，维权意识越来越强。你不但给钱，还要给前途！不但给爱，还要给关怀给我成长！这些工作以前的餐饮老板都是不用去思考不用去做的，更不用花费资源去承担。
但是现在不同了，你既要照顾好外部顾客，又要照顾好内部顾客—员工。如果你的员工不满意，你的生意能好到哪里去呢！因为你再好的思路也要靠员工去执行去落地啊？
如果眼下这些员工你照顾不好，那么将来能照顾好更多人也是让人无法相信的；她们会在朋友圈内迅速传播你餐企的负面形象，直接影响你后续的招聘工作。
为什么很多餐厅工资再高都招不上人来，就是因为你口碑太差名声在外了，员工不跟你玩了。因为如今的网络太发达，给信息的传播插上了翅膀！这种人和，比以往任何创业条件都重要！
< class="pgc-img">04
顾客要求增多，餐厅试错成本增高
顾客给你犯错改正的机会越来越少，你的试错成本越来越高。
如今的餐饮品牌鳞次栉比，哪个品类都有标杆都有典范。因此顾客视野越来越开阔，就餐经历也是越来越丰富，要求也越来越高。
如果本身就起点低，无爆品无差异化的餐厅就很难吸引顾客征服顾客。这个创业背景要比2000年前艰难的多，那个时候很多品牌店都在摇篮中成长。顾客根本就没有那么多的参考和比较。
其次，顾客的消费权益保护意识越来越强。那些在经营上偷工减料或者滥竽充数的行径现在已经走投无路了，在餐厅运营上靠着情怀来管理的新餐企出现任何失误，不再是简单的送个菜免个单就能了结的事情，如果顾客的补偿心理得不到及时满足，甚至会给你带来关店的可能！这是2000年前餐饮老板都不曾想象的！
05
比起个体餐饮店，
餐饮供应商更愿主动与连锁店合作
如果是品牌连锁店，供应商一是会给你最低的采购价格，二是会给你最优质的货源。因为你的采购量大，信誉度高。所以他们愿意主动与你这样的大客户合作。
因为背靠大树好乘凉，有大品牌的客户合作，不但能提升自己的行业知名度和影响力，同时在产品研发阶段还会得到品牌餐饮的大力支持。因此，供应商会不遗余力的为品牌餐饮量身定制最佳的货源。
这是单体餐饮店无法想象和比拟的，所以现在的创业环境与以往有太多的不同，只是我们没有细细分析，仅有一拍脑子就干的冲动！
< class="pgc-img">06
别人的成功只是特定环境下的产物
看似别人的店经营的如此红火，为何同样的模式到了我这个地方却水土不服。
其实再好的餐厅，都是针对那个区域特定的群体，特定的场景、特定的竞争环境，所形成的自己的商业模式。脱离了那个环境，脱离了那个土壤，再好的项目也无法生存。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。同样的产品，我们换了环境就会有不同的效果。
所以，我们再复制餐饮项目时一定要综合考虑各项因素，就算是产品与市场对位，但是团队与产品是否对位，营销措施与市场是否对位，这些都是我们应该慎重决策的。
小结：
虽然餐饮现在难做了，但并不是都不挣钱，每个品类里面仍然有赚钱的领头羊，仍然是顾客盈门！只是我们这个时代更需要专业的人来做专业的事。
术业有专攻的时代到了！没有成熟的产品没有成熟的团队，最好不好踏入餐饮这个行业。因为天变了，以前做餐饮干的好并不是老板的本事有多大。是因为天让你成为你就能够成为！
现在不同了，天不让你成为了！我们只能进入地利进入人和！
以前利用员工就可以把生意做大，现在你必须成就员工才能立足。
以前靠情怀就可以把店做起来，现在必须有体系才能生存！
以前可以追求利润最大化，现在必须追求利润合理化才有出路！
让员工，房东和供应商等合作伙伴都有钱赚，你的生意才会越来越好！这才是天时不如地利，地利不如人和！
有绝对成功的生意，只有经营不足的决定。餐饮是一个拥有庞大的消费人群，和老板群的行业，再加上互联网的冲击，整个行业的竞争异常激烈。一些新开小店的关门率已达到70—80，能撑到四五年的更是少之又少。银行信息港认为想要成功，你必须具备以下五条因数：
一、品牌定位
食客的人群非常的广，上至80岁的老人，下至1岁的幼儿都是消费者，而在这一群人中，找准自己的定位非常重要。
60-70年代的人群，早已功成名就，成家立业。再加上受传统教育的影响，在外就餐的几率不大，除去商务洽谈，一般家宴，宴请的主流都集中在家里。而就个人的一日三餐而言，更是以家为中心。
80-90年代的人群，这群人基本上属于事业上升的高峰期，商务、宴请，的时间非常多，而愿意在家做饭就餐的人不多，所以外出就餐成了第一选择。
二、核心竞争力
餐饮行业的核心竞争力就是你的味道。虽说众口难调，但只要紧紧抓住一部分的味蕾，那就算是成功。
大众口味，这一类受众非常的广。但是用户的忠诚度不高。用户的选择非常的多，想要留住，你必须在服务、装修上狠下功夫。
小众口味，虫宴、花宴、或极致的味道等，比较小众，用户的选择少，所以忠诚度高，但比较尴尬的就是，用户也少。
以特色菜带动整体消费，何为特色菜？就是独家专有，味道难以复制的。但是有个很奇怪的现象，感觉大家的特色菜都差不多，更多的都是虚头，用户的体验感差，难以留住用户。所以在厨艺上狠下功夫，才是关键。
三、地理位置
店面的选择，和品牌定位有着密切的联系。一家小面，要开在高档的购物中心合适吗？高昂的租金和装修费平摊在每碗小面上，那你面的定价是多少？几十元，上百元的面，有几个人愿意埋单的？就连孟非小面，在明星的光环下，生意也不见多好，更何况普通人。相反，一个定价高端的餐厅开在小巷里，又有多少人愿意屈尊就餐？所以店面的选择，切记“高攀”、“低就”。
本文源自银行信息港
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<>< class="pgc-img">大家都知道，餐饮业这块蛋糕越来越大，可是真正能吃到蛋糕的人却越来越少，倒闭的倒闭，歇业的歇业。不少餐饮老板诉苦，市场大环境变了，餐饮没有以前好干了！
开了很多家餐厅，生意看起来都不错，但是没钱赚，甚至在亏钱；
房租涨、工资涨、成本涨，唯一不涨的就是利润；
明明菜品售价在不断升高，可是利润却是越来越薄；
价格战打的真的很头疼，既损兵又折将；
竞争越来越激烈，顾客却流失了？摸不着头脑；
餐饮遇到经营天花板
离更高的利润始终有一步之遥，
为什么餐厅做不到更快的营业额增长？
01、你需要找到问题源头
关于门店利润提升的问题，对于餐饮老板来说，可怕的不是没有人力物力解决问题，可怕的是根本不知道问题在哪里。
对于一家餐饮门店来说，想要提升自己的利润，无非是从“开源”和“节流”两个方面着手。
开源简单来说就是提高营业额，如何吸引新顾客到店，如何刺激回头客消费，如何提升客单价，都是开源的关键。
而节流简单来说就是控制成本，从供应链的优化到突发事件的妥善处理，都能有效避免不必要的开支。
02、“开源节流”能更有效提升利润
从开源角度来说：
其实提升营业额，首先要注意的就是门头设计，门面吸引人，顾客自然不请自来。
< class="pgc-img">呷哺呷哺营收曲线
呷哺呷哺在18年的发展中一直在注重自身的品牌影响，在品牌3.0升级后对餐厅的门面及内饰进行了全面的迭代升级，营收同年增长了32.8%。
< class="pgc-img">要想增加回头客，一定要重视顾客的到店用餐体验。尽量避免顾客投诉，即使有投诉也要学会解决，这样顾客自然愿意常来。
下图为各品类餐饮店铺的人效平均数据，员工成本越来越高是不可避免的，所以学会有效的招人、用人、留人，提高员工工作效率，可以变相的降低人工成本，促进利润的提升。
< class="pgc-img">餐饮人效数据参考
从节流角度来说：
单纯的从提高菜品售价来提升利润的方法，其实并不简单。在提高售价的同时，要学会如何通过有效的方法去计算成本、控制成本才是关键。
门店出现突发事件别慌，学会如何处理突发事件，得当的处理方式，是有可能把危险转成机会的。
如此，利润提升从“开源”和“节流”两个角度出发，才不至于沦为一句口号或者空话。
03、你需要的是一套有效的方法
那么怎样才能在最快的时间内，学会“开源”和“节流”的方法，解决门店利润增长难的问题呢？
我们走访了全国各地数十家餐饮门店，总结出了大家在利润增长上普遍存在的问题，特别邀请了在餐饮门店营运方面有14年经验的行业专家，来为大家答疑解惑。
我们的课程颠覆传统的授课模式，手把手教你快速有效提升门店利润的操作方法，将理论知识有效的结合实践，即学即用，实操性强。
< class="pgc-img">?No.1 课程大纲
< class="pgc-img">No.2 课程亮点
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">04、掌握方法后你能得到什么？
△从门店管理、人员管理、供应链管理、顾客体验四个方面，掌握提升门店利润的4个方法。
< class="pgc-img">增加毛利额的产品原则分析
通过产品分析模型，以直观的图表形式展现促进利润增长的各个环节，从环节出发，重塑餐饮利润管理思路。
△学会员工激励方法论，熟练掌握奖励激发、员工管理、供应链支持3大模型，掌握降低人工成本的深层技巧。
< class="pgc-img">正确激励员工的方法
通过餐饮常见的动线模式深层次分析，学会规划更完善的后厨人员动线，合理的优化结构，降低人员成本的同时提升自我管理能力。
△掌握处理门店突发事件的方法，找寻背后存在问题解决存在隐患，减少客户投诉，降低支出。
< class="pgc-img">门店的相关突发事项
帮你梳理可能造成突发事件的隐藏原因，给出解决或预防意见的同时详细讲解出现突发事件后的具体处理办法，把门店利润损失降到最低。
05、为什么强烈推荐这个方法给你？
1.适用人群
本套课程适用于0-5年的餐饮创业者、餐饮老板、店长及管理人员
2. 授课老师
王景雷老师是新立食（北京）餐饮咨询有限公司合伙人，曾在麦当劳、真功夫、东方饺子王有十二年的工作经历；
管理的单店年最高营业额超过1800万；
管理区域的年营业额超过7000万；
服务过的客户年销售额规模超过十亿；
有着14年的一线餐饮连锁营运训练经验。
3.学员反馈
不论是课程还是老师，都深受第一批购买学员的喜爱，好评爆棚，以下是部分好评反馈：
< class="pgc-img">如果你想打破餐厅亏钱的魔咒，如果你想将利润多提升30%，这套行之有效的《餐饮门店利润倍增》，你绝对不可错过！
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