多餐饮店在经营过程中，经常会碰到一些经济上的瓶颈，导致运营成本过高，但又苦于无法找到这些隐形成本的症结所在，往往令餐饮经营者们困扰不已，开餐饮店如何节约成本呢？今天小可在网上查了些资料，希望可以帮助到您。
< class="pgc-img">餐饮行业的火热，让不少人对此趋之若鹜。但是餐饮行业的水很深，利润薄，要想获得更多的利润，我们要先从成本开始节约。
一、原材料采购与储存
从源头上节约成本是首要的。餐饮店如果提前与原料供应商商定好所需的食材，由于长期合作的关系，原料的定价基本上会比市场买要便宜。
一天剩下的材料保管得当的话，也能够再次使用，或者做员工餐，尽量不要造成浪费。
二、店员的安排
店员的数量不宜过多，根据店面大小控制数量。每个店员都有负责的区域，这样能够形成责任意识，避免人员的懈怠。
三、装修的节约
装修根据店面实际情况和经济能力来，如果是做高端餐厅，尽量选用高大上的装修；如果是低端一点，就采用相对性价比高的装修。尽量装修风格简单大方，搭配一些稍显质感的软装就好，比如灯饰、摆件、墙纸等。
四、店内水电的节约
关于日常能源的消耗，虽然是一件小事。但是日积月累，也是一项不小的支出。这里我们就需要对店内使用的情况做分析，水电气的节约。例如制定制度，每个人都要遵守。
在照明上，多使用自然光，减少照明设备的使用。使用能耗小的电器设备，比如空调、冰箱、烤箱、蒸箱等。
五、产品结构优化
每隔2-3个月左右更新一次菜单，更换6-7道菜，去掉点击率很低，顾客看到几乎不感兴趣的菜品，而70天也是老顾客唤醒起的周期。
六、产品量化处理
做餐饮要把成本率控制在一定范围内，确保每款产品的标准化和稳定性，既不能让顾客吃到的东西不实惠，又不能让我们的成本过高。
我们需要知道餐厅准确的销售数据，即什么菜卖了多少份，以及每一道标准配方，即该菜品包含哪些材料，各是多少，从而计算出消耗原材料的理论量和实际量，把控餐饮运营成本。
七、学会合作共赢
现在市面上很多加盟店做中央厨房，提供半成品加工，能够大大提高效率和降低成本。如果没有中央厨房，可以采取外部合作模式，学会整合资源。
产品和技术后端都交给合作方来做，服务以及营销等前端则由餐饮店来完成，相当于把自己店里的项目外包出去。“这样下来，比我们自己研发产品然后雇人做效率要高得多，而且成本也低。
正因为经营餐饮店非常不容易，那么我们需要从小处开始节约，只有这样才能够获得更大的收益！
开餐馆成本资源上很大一部分在房租，高昂的房租和装修成本让很多餐厅都受不了的。那么到底怎样才能更好的节约成本呢？
1招：位置不够，营销宣传来凑
出行要错开高峰期，租房要错开高价区。但选址决定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好办法。
但是如果自己真的没有办法负担过重的租金，要想降低风险选了一个比较一般的位置也并非不可以。那可以通过其他方式来拉动人流：比如会说故事，会做营销。
有一个餐厅老板，他的店位置并不理想，怎么办呢？他想了一个办法，找当地的媒体记者来了一场品鉴会，将位置不好变成了隐秘的小店，人流不旺变成了安静。如此反差，加上装修确实有特色，很多人来问，来吃饭发朋友圈。一下子就成为了当地有个性有品味的餐馆代表。
还有餐饮老板曾分享过自己的尝试：他把店开在了白领密集的非闹区铺面，这样租金就大幅度下降。通过线上建立社群，线下采取活动，试吃比赛等手段，进行了有效的导流。
2招：一店多用，合伙经营
与其独力难撑，不如暂且寄生。曾听说过一个案例：一店三开，早上老板卖早餐，下午另外一个老板卖午餐和晚餐，然后晚上租给其他人做宵夜，可以分摊了租金水电，一定程度上缓解了租金压力。
而这种模式很多小店都在借鉴，比如广州一个城中村的早餐店，他们早上卖早餐，中午就卖豆腐、丸子之类的，下午到晚上就租给宵夜摊主做麻辣烫或者烧烤。还有就是一些店卖饭菜还卖衣服、艺术品等，有些还与当地的摄影师合作，展示作品付租金等，寻找客源。
这玩法，让其节省了选址和装修的时间，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的辐射。这种看似抠门的举措，并没有影响到他们的形象，反而让顾客觉得菜式丰富。
3招：上门式
没钱守株待兔，那就主动上门。外卖并不是一门新生意，不过随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及，外卖生意的门槛在降低。
比如，可以做周围白领的午餐生意，每个月固定每顿饭钱，承包一个公司或者一个楼层的白领午餐，提前做好菜谱，每天不一样供应菜式，送饭上门。主打健康营养，相信很多白领都愿意付出比一般外卖稍高的价格。
希望以上内容可以帮助到您。
省钱就是赚钱”
这句话很多人都听说过。那如何去做呢？今天给你6个方法。
最近几年也比较流行小而美的餐厅，能够做到迅速扩张，快速的复制。这样的餐厅它的投资成本也是非常小的。那如果是大店，应该如何去做呢？
其实在餐饮行业，很多时候我们的钱不是赚来的，而是省出来的。因为在整个环节当中，隐形成本是很多的，同时物料损耗也会让人头疼。
接下来跟你分享6个方法，希望给你带来启发。
第一，如果租金便宜，位置差，那就重点做营销
营销在这个时代越来越重要。我经常说在选址的时候可以选一级商圈三级地段。通过成本转嫁的方式，可以把你的租金一部分用在营销的身上，去吸引顾客。
这样同时能形成优势互补。同时如果你的店只做中餐和晚餐，那么你也可以把早餐出租出去，也会降低你的房租成本。
第二，装修一定要做到可控
之前就有餐厅老板是这样的，他的餐厅，装修的钱完全超过预算。为什么呢？它没有一个清晰的规划，而且当你同时装修的档次越高的时候，你会无法满足。
最后看哪里都不顺眼，只好越装修越高大上，钱就越花越多。
第三，关于设备
其实一家新的餐厅在设备上，有些时候你也可以选择旧设备，比如说去二手市场。尤其是刚刚创业的小伙伴，可以去二手市场去采购一些。
厨房的设备可以用一些旧的。而且在旧货市场，有一些设备都是9成新的。
当然你还可以去58同城上面去了解。也可以去当地的门户网站。或者是报纸广告。也可以通过观察看哪家餐厅可能要不做了，也会贴着转让设备的。
说到这里可能以为这不是钻空子吗？不是的，通过这样的方式可以能省下很多投资。
比如以前有一位做方案的老板就是这样的。我到了他的店里之后。他跟我说，金叔，你看我的店设备怎么样，我说挺好的，他说我买的都是二手的。
说实话，真的看不出来，他说我在这个方面省了很多钱，然后找到你们来给我做策划。这才是生意人，甚至让我都能够心服口服。
第四，关于人工，人手不够，可以找兼职
其实现在在餐饮这个领域，人是越来越难招，而且不是向年轻化发展，而是向老龄化发展，很多年轻人不愿意做餐饮这种服务工作。
相对于普通餐厅那么标准化的快餐，就对一些年轻服务员更有吸引力，那么如果是中餐你应该怎么去做呢？比如说你可以去招一些兼职做补充。
这里面应该注意的一点，你要给你的全职员工更高的工资去满足他们，让他去培养兼职的员工。这样的话也能够降低很多的成本。
第五，实现半自助
比如说，最近两年开了很多自助的水饺，就是这个方式，很多东西都是顾客自己动手，包括煮饺子都是一样，硬是把饺子馆儿做成了火锅的感觉。当然，节省了人工成本。同时通过成本转嫁的方式可以进行交叉补贴，也就是说把省下来的钱可以补贴给顾客。
第六，采用手机点餐
很多餐厅也采用手机点餐，比如说通过公众号接入或者是第三方软件或者是第三方平台。
这里面今天金叔给你推荐一个最简单，最实用，最长久的方式就是自己开发公众号的服务号区域开发小程序。
为什么这么说呢？小程序可以带来更多的顾客粘性。另外还有一个最重要的点，这一点以后会在文章当中分享。
赚钱才是开饭店第一性目的，如果你的餐厅菜品很好，服务很好，环境也不差。就去吸引更多的流量。做好营销，开启多重赚钱模式，让自己的店比对手更赚钱。
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在人力成本越来越高的今天，每家餐厅都在寻找最好的成本节约方式来追求利润，尤其是对餐饮企业来说，“做减法”成为了餐饮行业生存的“不二法则”，毕竟节省下来的每一分钱都有可能直接转换成利润。那如何更科学地“做减法”呢？今天我给大家分享实战八招。
第一招、厨房人员结构重组，保高减中低
厨房将后厨同事分为高、中、低三类，保留高级人员，主减中级，其次减低级。
就拿炒锅来说，1个炒锅主管会配3个炒锅师傅和5个打荷工(1个荷王加4个打荷)，即1︰3︰5的比例。现在炒锅主管不变，3个炒锅师傅只保留1个，5个打荷减掉1个，保留4个，成为1︰1︰4的比例。
为什么这样配比呢？
因为高级人才培训起来成本很高，也不容易，不能随意减掉。中级人员工资也不低，保留太多会增加后厨成本。而低级人员工资成本不高，可以少减一点，多保留。因此，后厨员工进行大量的缩水，有一家店原本是40多名厨师，现在只剩28人。
< class="pgc-img">第二招、取消砧板、打荷
中国传统喜欢弄流程、搞制度，这就是把自己的问题弄复杂了。
在香港，每个企业的老板追求的是超高的人效，只分流程，不分岗位，每位大师傅从粗加工到最后成品每一个环节都需要独立完成。在这些大师傅的观念中，也根本没有岗位的概念，他们追求的也是8小时工作制中尽职尽责。
充分利用工作时间，改变过去厨师来得早没事做，中午才干一点活儿，晚餐忙碌不过2小时，其余时间混混沌沌也毫无价值。反而将所有时间转换为有价值的时间，只有好好工作，才会好好生活，所以说，这种转变，实际上已经不简简单单是一种工作方式的转变了，早已成为一种人生态度的转变和升华。
< class="pgc-img">第三招、后厨炒锅变切配
后厨是厨师的天下，尤其是大师傅，从客人点菜开始就是他们最忙碌的时候了，大师傅的厨艺是直接影响餐厅营业额的，但是在客人点菜之前，有大把的时间大师傅是没有事情做的，打扫卫生也是保洁人员在做，切配、炒菜、打荷，这三个是一条线。
有一家大酒楼在11:30以前，切配菜品的工作量比较大，如果大师傅跟切配的师傅一起切配菜，在11:30以前把分量备足，他们三个岗位之间就可以省下一个位置出来，到了炒菜的时候，大师傅炒菜，切配就转化为打荷，而且大师傅也练习了基本功，这样岗位就可以精简，而且还快，工作效率高。
< class="pgc-img">第四招、洗碗工合并摘菜工
摘菜是餐前准备，在这段时间洗碗工是没有事情做的，而开餐以后摘菜工又空闲了，其实他们两个岗位可以互补，人员可以精简，提高人效。所以在该酒楼很容易出现一个摘菜阿姨可以拿到高工资。
< class="pgc-img">第五招、给菜品结构“动手术”
我去过一个时尚快捷餐厅的厨房，给我的印象特别深刻，只有六七十平米，却是中西厨房兼备。面积小，物品却有序地摆放在制定的位置上。最关键的，即使是在最忙碌的高峰期里，厨房里最多只有6个人在忙碌，1个厨师和5个厨工，就这6个人却搞定了上千人的饭菜。
说这个餐厅的厨房是个快餐式厨房一点不为过，为了让菜最快送到食客面前，第一招就是在菜品结构上下功夫。这个餐厅的菜单只有60多款菜品，其中技术含量不高且可以大批量制作的凉菜占到了菜品总数的16%，烤菜占到了菜品总数的50%，蒸菜占到了20%，煲仔、炸、煮的菜品总共占6%，需要炒的菜品只有3类共8款，只占菜品总数的8%。厨师只需提前让厨工们将菜品半成品准备好，顾客点菜后，只要将半成品进入蒸箱、烤箱、炸锅就行，而厨师只需要烹饪几道不宜提前预制且技术含量较高的菜品即可。
< class="pgc-img">第六招、给菜品做法“减减肥”
给菜品做法“减肥”是个提效高招。比如有些连锁餐厅的菜品，都是将制作菜肴的调料全部在中央厨房搭配好并包装。客人点菜时，只需要将调料和原料放入锅内烧开、打芡即可。
再比如“黑椒烤鲜蔬”，以前制作黑椒菜都是炒制而成的，现在改用烤的方法烹调，一个厨工就可以完全胜任。同时，厨房配备了高效的厨房设备。
比如“跳舞的烤鸡”，正常的烤制时间大概是40分钟。非常影响上菜速度，同时延长排队顾客等候时间。为了加快上菜速度，餐厅专门订制了可以电脑控制的万用蒸烤箱，控制面板就像iPad一样，上面输入了所有需要用万用蒸烤箱制作的菜品名称以及它们各自的烤制温度和烤制时间。
如果想制作“会跳钢管舞的鸡”，点击这道菜的名字，控制面板上会出现两个选项：一个是预热模式，一个是加热模式。
开餐前半个小时，厨工们点击预热模式，将鸡挂入万用蒸烤箱就不用管了，它会自动加热，鸡肉成熟后自动停止。当客人点菜时，再点击加热模式，只需要5分钟，菜品即可上桌。除了烤箱外，餐厅还配置了可定时的炸炉、煲仔炉和蒸箱，有了这些设备，厨工们全部搞定。
< class="pgc-img">第七招、迎宾能变两角色
迎宾和销售、服务员之间很多东西互补，迎宾主要是迎送客人，在客人用餐的这段时间，迎宾是没有事情可做的，但是这个时候是服务员最忙的时候，点菜、下单、催菜、结账等等，这时迎宾就可以去帮助服务客人，或者跟客勤发放名片等，尽量让员工的积极性调动起来，其实员工是很愿意干这些事情的，员工认为如果他能胜任这些工作，经过锻炼，自己的能力也在增强，自己的收入也在提高，他也很快乐投入到每天的工作中去。
这样做有两个好处，第一是可以培养员工;第二是让员工的效率提高，在结构上合并，让很臃肿的大酒楼的组织结构，能够精简、运转起来。
< class="pgc-img">第八招、点菜员变服务员
原来餐厅分为点菜员和服务员，其实可以将点菜员岗位去掉，那么服务员就要培训成点菜员，他不仅要了解菜品知识，还能为客人服务，而且在点菜的过程中，能跟客人保持良好的沟通，这样的话，在服务过程中，就能很顺利的拉近与客人之间的关系，让员工在服务中能很好地把握客人的需求，还能提供超出客人预期的各种服务。
< class="pgc-img">餐饮行业看似简单，其实要做好做大不容易，尤其是在行业竞争越来越激烈的今天，能否冲出红海，寻得一席之地，值得每一位餐饮老板思考！然而除了优化流程管理，管控成本输出是不够的。
如何通过薪酬绩效来激励员工，让员工在工作量更加饱和，付出更多的时候，能够得到薪酬的提升，工资的上涨，也是餐饮老板必须关注的核心问题！
