源：人民日报
精细管理、规范行为、制止浪费——
珍惜粒粒粮 餐饮新风尚(倾听·关注粮食安全)
本报记者 吕绍刚 吴 君 王 珂
《 人民日报 》( 2020年10月30日 第 07 版)
核心阅读
“一粥一饭，当思来处不易”。尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识。节约粮食，既要在收储运各环节发力，确保颗粒归仓，也要落实到末端的餐饮环节。从采购、制作到点菜、就餐，精细服务管理，从倡议、引导到约束、规范，建立长效机制，各地积极探索，坚决遏制“舌尖上的浪费”。
原料采购阶段进行精细化管理，从源头减少浪费；点餐时善意提醒菜品分量，推出小份菜、半份菜；用餐结束主动提供环保打包盒，提高打包率……当前，机关高校食堂、餐饮企业都积极推出举措，减少餐饮浪费，更有不少地方在探索通过立法途径培养节约习惯、倡导餐饮文明。将节约粮食变为全民自觉，都有哪些好方法？还需如何继续推进？
立法指导
纳入市民文明行为规范
10月29日，深圳市六届人大常委会第四十五次会议审议通过了《深圳经济特区文明行为条例修正案(草案)》(以下称《修正案(草案)》)。该《修正案(草案)》明确提出，政府各有关部门应当采取有效措施，制止餐饮浪费行为。
深圳市人大常委会相关负责人表示，在《深圳经济特区文明行为条例》中增加有关条款，是坚决制止餐饮浪费行为、采取有效措施建立长效机制的需要。
据了解，深圳市人口结构相对年轻，工作节奏较快，餐饮行业总体上偏轻食，餐饮浪费行为主要体现为外出就餐不光盘、不打包，以及部分奢靡消费。
《修正案(草案)》提出，倡导合理点餐，适量取餐，提倡“光盘”行动，剩余菜品打包；使用公筷公勺等健康文明用餐方式；鼓励家庭按照实际需要采购食品，倡导从简用餐。与此同时，对于餐饮经营者，《修正案(草案)》提出，餐饮经营者要引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。各单位食堂也应当建立健全节约用餐制度。
据了解，《深圳经济特区文明行为条例》是全市开展文明工作的总纲性法规。《修正案(草案)》在此基础上，增加相应条款，压实餐饮经营者、国家机关、企业事业单位等主体在节约资源、制止餐饮浪费行为等方面的具体责任，推动全社会深入推进制止餐饮浪费工作。
“深圳将力争在制止餐饮浪费行为立法工作上先行示范。”深圳市人大常委会相关负责人表示，通过加大宣传教育力度，深圳将积极倡导合理、健康的饮食文化，推动反对餐饮浪费成为全社会的自觉行为，在全社会营造“浪费可耻、节约为荣”的氛围。
浙江天册深圳律师事务所律师陈学论认为，反对餐饮浪费目前已是全社会的共识，立法则是形成长效机制的有效手段。陈学论表示，虽然《修正案(草案)》已经审议通过，但相关评价体系和标准还未出台。“让普通民众将节约粮食转化为潜意识、下意识的举动，需要各环节共同发力。”
精细管理
机关食堂餐余垃圾减半
中午11点半，饭点刚到，武汉市人大机关食堂的打饭窗口就摆好了一摞摞的托盘和小碟子。“我们将原来的套餐改为自选小碗菜，每一样菜都可以单独刷卡按需取用。大家根据饭量和口味选择，剩菜剩饭少了很多。”武汉市人大常委会办公厅行政处处长张天佑介绍。
此前，武汉市人大机关食堂的餐饮浪费现象不少，套餐怎么配，工作人员爱不爱吃、吃不吃得完，食堂都没有规划，平均300人次进餐的食堂，每一餐之后都会有一两桶餐余垃圾。
从今年4月份起，食堂对采购、制餐、供餐、就餐进行全流程精细化管理。在源头上，食堂从按周采购变为按日采购，菜单设置由原来菜单制定员一人决定，变为菜单制定员、主勺厨师、值班班长共同商定；在制作上，厨师根据饭菜消耗量的情况，分锅炒菜，不够再炒。此外，食堂还利用食材的“边角料”制作成花菜梗泡菜、鱼骨汤等，这些新菜品一经推出就广受欢迎。
在餐盘回收处，食堂每餐都安排了一位监督员，监督员一方面会提醒大家做好垃圾分类，另一方面会搜集和反馈当日的用餐情况。“你看，现在这两个餐余垃圾桶只有桶底有垃圾，几乎每个人的餐盘里都只剩一些汤汁。” 食堂工作人员谢敬阳说。
在武汉，各机关单位因地制宜，食堂就餐区、后厨、采购现场的工作人员纷纷行动起来，就餐人员则自我约束，节粮逐渐成为大家的一种生活习惯。不仅如此，节粮也让食堂因为成本控制而受益。“我们采取一系列措施，食堂餐余垃圾减少一半，餐饮支出总费用下降15%左右。”张天佑说。
行业自律
从供给端减少食材浪费
“顾客您好，两位用餐的话，这些菜品差不多够吃了。”近日，北京市朝阳区某金融公司员工陈珊珊到一家餐厅用餐，点餐时收到来自服务员的提醒。“食客很多时候对餐厅菜量的情况不够了解，这种提醒非常有必要，可以有效减少浪费。”陈珊珊说。
张贴文明用餐提醒、推出小份菜、优化打包服务……近来，餐饮行业积极推出一系列制止餐饮浪费的举措，并进一步创新宣传手段，利用企业宣传屏幕、公众号、小程序、直播等方式，将厉行节约的行动推向深入。
商务部日前召开工作座谈会，邀请相关部门、行业协会、外卖平台和部分餐饮企业代表等研究讨论提倡餐饮节约、制止浪费的有关举措。商务部相关负责人表示，将完善餐饮节约规范，出台制止餐饮浪费的措施，发挥行业协会自律作用，加大宣传力度，建立制止餐饮浪费长效机制。
中国商业联合会、中国饭店协会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会联合美团点评向全国餐饮行业发出倡议，倡议餐饮企业在点餐环节，要对顾客履行提醒义务；从事学校食堂、单位团餐服务的餐饮企业，应针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品；尽可能将菜品的主辅配料、口味、分量等信息进行公示，方便顾客选择。
餐饮电商平台也在积极行动。连锁品牌老妈米线引入外卖平台智能采购数据模型，对门店库存情况、产品售卖、营业额进行分析，进而预估出门店物品订货数量。多个外卖平台联合商户推出小份菜，从供给端制止餐饮浪费。
“减少浪费往往是在各种细节操作中实现的，餐饮业有责任不断优化举措。”红餐网创始人陈洪波认为，餐厅从源头上制止浪费，不仅有利于自身成本控制，更有助于在全社会形成餐饮理性消费、适度消费的风气。
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<>新经纬客户端3月22日电(常涛)就当美团点评、口碑、饿了么等平台在餐饮O2O(线上对线下)市场激烈争夺C端(消费者)用户的同时，不少企业则瞄准了餐饮B2B(企业对企业)这块“难啃”的市场。
继美团之后，京东新通路也于近日宣布正式进军餐饮B2B。业内人士在接受中新经纬客户端(微信公众号：jwview)采访时表示，在目前该领域竞争格局未定的情况下，巨头的相继进入，将加速行业洗牌。
京东布局餐饮B2B 称与美团存在合作可能
资料图。中新经纬 常涛 摄
在20日召开的京东新通路无界零售行业峰会上，京东新通路宣布正式进军餐饮B2B，提出为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链，并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。
京东商城新通路事业部粮油休闲部总经理马骏表示，针对目前行业中的问题，京东餐饮将首先升级原有供货渠道，实现中小餐饮店一站式购齐。通过联合政府、行业等相关机构和品牌商共同发布食材原料行业安全使用标准，并对中小餐饮店进行“京东食材”认证，让食品安全可追溯。同时，京东餐饮还通过综合性餐饮解决方案赋能渠道通路中的各级合作伙伴。
而早在两年前，美团就已在餐饮领域上线了2B业务。据公开报道显示，通过名为“快驴”的商家后台系统，美团外卖可为商家提供财务对账、商品管理等服务，其中“快驴进货”为美团外卖平台商家提供食材、一次性用品、酒水饮料等进货服务。
此业务上线后一直处于不温不火的状态，也没有引起行业的过多关注。不过，美团最近的系列动作似乎在表明发力2B业务的决心。3月17日，美团点评宣布正式任命前联想集团高级副总裁陈旭东担任美团高级副总裁，负责大零售事业群B2B事业部，餐饮B2B业务即归该事业部负责。美团称，陈旭东加盟美团点评，将有助于美团点评在餐饮B2B方面展现优势，打造更加完善的餐饮生态圈。
值得一提的是，京东发布进军餐饮B2B消息当天，京东集团副总裁、京东商城新通路事业部总裁郑宏彦表示，京东正在打造餐饮门店供应链，在业务方向上，与同属“腾讯系”的美团存合作可能，但目前并未有实际推进。“集团层面有在和美团交流，但并未谈到具体业务，短期内两家还是有不同战略考量。”他说。
企业混战 巨头进入格局如何变化？
在B2B领域，餐饮市场向来是块“难啃”的骨头。究其原因，资深业内人士、B2B内参创始人马羽东在接受中新经纬客户端(微信公众号：jwview)采访时认为，国内餐饮店极度分散，考验着企业的物流配送能力，而要想快速完成配送，则必须要建更多的仓，更贴近餐厅。此外，餐饮店所需食材配送还涉及冷链物流，而这项工程建设比较复杂，投入也比较大。“食材特别是蔬菜的二次分拣损耗率比较高，这也使得成本难以控制。”他说。
电商分析师李成东也对中新经纬客户端(微信公众号：jwview)表示：“餐饮市场有几个比较核心需求，最重要的一个就是供应链能力。餐饮店所需的米面油粮菜对本地仓储物流要求比较高，不仅要送得快，时间还要准，所以对他们来说不只是价格便宜、质量好就可以。”
虽然进入门槛较高，但餐饮B2B领域依然吸引了不少玩家。
马羽东透露：“目前在餐饮B2B领域，有几十家创业公司在做，像美菜网、优配良品、宋小菜等都做得不错。美菜网现在有15000名员工，刚完成了4.5亿美元的融资，规模已经很大了，是这个行业的独角兽企业。”
不过，马羽东也表示，这些企业目前均未实现盈利。“大的玩家还不赚钱，还在烧钱，不过少数几家主打区域型配送的餐饮B2B平台已经实现了盈利。就整个行业来说，竞争还是非常激烈的。”
据国家统计局最新发布的数据，2018年1-2月份，全国餐饮收入6613亿元，同比增长10.1%。李成东认为，中国餐饮市场规模巨大，对于深耕2B领域的创业企业来说，有机会做成大公司。但随着美团、京东这样的巨头进入，行业的竞争压力还是比较大的。
马羽东也认为，目前包括美团、京东等企业都在切入餐饮B2B领域，这说明这里面有巨大的商业机会。巨头的进入，将加速行业洗牌，实力不强的中小型玩家日子恐怕更难过。(中新经纬APP)
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