重庆火锅，巴适

幕降临，一炉炉火锅渐次沸腾，重庆的大街小巷里弥散着麻辣鲜香的味道。火锅，是重庆人生活中不可或缺的一部分，更是这座城市的标志性名片。

重庆火锅最早发源于明末清初的长江与嘉陵江畔，后随着社会的发展变迁，重庆火锅的独特风味渐渐赢得人们的喜爱，成了国民美食。尤其是改革开放以来，重庆火锅形成产业，发展迅猛。2007年，中国烹饪协会授予重庆“中国火锅之都”称号。

长江之畔的南滨路上，璀璨灯火，秦妈火锅的生意一如既往火爆。古色古香的庭院里，30多张八仙桌坐得满满当当，热闹喧腾。面对满锅的辣椒和花椒，在不同食材与热辣红汤的碰撞中，食客们吃得大汗淋漓、直呼过瘾。

53岁的李杰是秦妈火锅的老板。1998年，他和妻子秦远红在一条小巷子里租了一间临时门面，摆起5张桌子，开始创业经营火锅。为确保味型与众不同，李杰每天起草摸黑，亲自调配炒制火锅底料。1个月后，小店内外摆起了50几张桌子。如今，秦妈火锅已经成长为拥有700多家连锁店、3万多名员工的大型餐饮连锁企业。

据重庆火锅协会不完全统计，目前，在重庆市辖区内有火锅连锁企业840余家，其中像秦妈火锅这样的知名品牌企业占到近30%；全市火锅门店近3万家，从业人员近百万人，年产值近500亿元。

在李杰看来，重庆火锅之所以受到大众的推崇和喜爱，不仅因为它厚重的香、爽口的辣、浓郁的红给人以美好的味觉体验，更在于它独特的文化底蕴。“不管什么菜，都能容下，都能往锅里放。”李杰认为，中华文化的包容性和多样性在重庆火锅里体现得最为淋漓尽致，重庆火锅已经不仅仅是一种美食，更是一种文化认同感。

特许连锁经营是现代餐饮企业实施扩张战略的重要手段。“重庆火锅行业中，大中小火锅品牌都非常重视连锁经营。”重庆火锅协会相关负责人告诉记者，按照统一标志、统一形象、统一配送、统一价格、统一管理的要求，不少重庆火锅企业采取直营和特许加盟方式，实施“走出去”战略，既实现了重庆本地火锅业的繁荣发展，又在全国及世界各地发展重庆火锅连锁，大力提升了重庆火锅影响力，促进了火锅行业的发展壮大。

目前，重庆火锅在全国的加盟店达到了14万家之多，解决就业人数超过500万人。

重庆火锅不仅香飘全国，还以其独特的风格走向世界。不久前，重庆刘一手餐饮公司在西班牙马德里的重庆火锅店正式开业，这是刘一手火锅在海外开设的第58家门店。“重庆火锅走出国门，既满足了企业自身的发展需要，也弘扬和传播了中华餐饮文化。”刘一手火锅创始人刘梅说，重庆火锅深受海外消费者喜爱，市场前景看好，刘一手火锅海外门店的营业额也逐年增长。

重庆火锅协会的数据显示，近年来，重庆火锅企业海外扩张步伐日渐加快。目前，包括刘一手火锅在内的多家重庆本土火锅企业已累计在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝等国家开了200多家门店。

近年来，面对日益激烈的市场竞争，重庆火锅行业也在不断创新求变。一方面，信息技术已经渗透到重庆火锅行业的采购、点菜、人力资源、客户服务等多个方面，对企业简化管理流程、提升管理水平发挥了重大作用。重庆德庄、秦妈、刘一手等众多火锅品牌企业都搭建了电子采购平台，企业库存成本降低，采购效率得到提升，品质也有了较好的保障。另一方面，重庆火锅企业不断进行汤型、味型和菜品的创新，一次性锅底汤料的推广应用，受到广大消费者的欢迎。各火锅企业在抓好产品创新的同时，更加注重在上菜方式、用餐环境、调味技能等方面的改进，最大限度满足消费者由感官至内心的愉悦追求。

为转变企业经营发展方式，实现新的利润增长点，不少重庆火锅企业加快了从“田间”到“餐桌”的产业链建设速度。近年来，不少重庆品牌火锅企业在近郊区县建立了种植、养殖基地，配套了原料生产加工基地和物流配送中心，既保证了企业对产品质量的控制，又减少了物流成本，切实增加了经济效益。（经济日报-中国经济网记者 吴陆牧 冉瑞成）

来源： 经济日报

大家都知道，一家火锅店想要生意火爆，火锅味道是其中一个比较关键的问题，只要味道好了生意自然会越来越好。重庆解放碑洞子老火锅作为一个全国各地均有分布的火锅品牌，其味道到底怎么样呢？我们来看一下。

火锅的味道好坏大多取决于锅底做的怎么样，一锅好的锅底不但味道出众，在卖相上也不甘落后，解放碑洞子火锅就是一个例子，其火锅锅底经过了不断的改良，吸取经验后取长补短，做到了火锅味道正宗香醇，同时因其不加任何添加剂的特点使火锅好吃不上火，有着辣而不燥、油而不腻、麻而不苦等特点。深受人们喜爱。

当然，味道好不好吃还是取决于大众食客的态度，所以火锅店生意好坏也是评判火锅味道怎么样的一大要点，在重庆火锅店加盟中，解放碑洞子又新添了多家分店，值得称赞的是生意都十分火爆，时常排队。

了好几个吃货朋友，重庆火锅哪家最好吃？都告诉我同一个名字，渝味楠老火锅，他家的生意一直都很红火，环境很有情调，将小清新和火辣的火锅进行结合，大片落地玻璃，让视野也很开阔，环境上面还是很满意的。在吃之前服务员会给你一个围裙，避免辣油溅身，锅底可选九宫格、鸳鸯锅、红锅，最受食客欢迎也是最正宗重庆味道的就是九宫格了。等到锅底沸腾，辣味飘香，就可以开始涮食材，蘸料要用他家的香油，在解辣降火的同时保证原汁原味。

雪花肥牛：

肥瘦相间的雪花肥牛，色泽红彤彤，很新鲜诱人，肥牛肉质细嫩，煮的时间不能太长，丢在锅里上下轻涮几次，没有血色微微上卷就可以吃了，一大口肉超满足，肉质很有弹性很香嫩。

极品耗儿鱼：

爱吃耗儿鱼的小伙伴千万不要错过，经过锅底的烫过的耗儿鱼，依然鲜美无敌，鱼肉质细腻柔滑轻轻一夹肉就下来了，口感鲜美，辣味十足。

鹅肠：

这盘菜品真的是颜值担当了，粉粉嫩嫩的鹅肠满满的铺在冰面上，保持新鲜又好看，晶莹剔透的，丢入锅中烫到微卷就可以吃了，爽脆无比，很nice。

手工黑豆腐：

当然，荤菜吃得多，也要来点素的清清肠道，值得一提的是他家的手工黑豆腐，不同于别家，这的豆腐都是自己做的，不从外面采买，每天早上自己动手，货真价实，口感贼好。