（央视财经《经济信息联播》）最近两天聚焦了今年毕业生求职的新诉求和备受毕业生们青睐的高端制造业的就业情况。今天我们聚焦今年格外受到关注的职业技能就业市场。今年毕业季，技能人才的就业情况如何？
在湖南长沙举行的一场烹饪技能大赛上，300多名参赛者各显身手。来自四川的张浩南，正在用南瓜进行雕刻，不久后，一个栩栩如生的童子形象跃然而出；与此同时，来自安徽的王志伟，正在进行食材的切配，他告诉记者，所有的原材料都要切成相同尺寸。
全国烹饪职业技能大赛主办方负责人 许绍兵：之前预选赛，有2万多名学生报名参与，来到现场的有数十家企业、用人单位，来招聘选拔人才。
这数十家在现场观摩的餐饮企业，几乎每家的招聘需求都在百人以上。
江苏省苏州市某餐饮企业高级人力资源总监 李山：我们大概需要将近500人，最缺的岗位是切配、灶台岗位的人员。
比赛结束后，很多参赛者都接到了就职邀请。
全国烹饪职业技能大赛食品雕刻个人赛选手 张浩南：有四五家企业找我洽谈了就业的意向，我对就业充满了非常多的憧憬。
在江苏泰州举办的一场职业技能比赛，吸引了当地40多家企业前来招人。记者了解到，像自动化、机械这类的热门专业，平均一名毕业生有大约10个岗位可以选择。
江苏省泰州市姜堰区人力资源和社会保障局局长 谷文林：数控车床、焊工、组件装配等技能工种的紧俏状况，今年我们这里缺工2000人左右。
数据显示，今年技能型人才紧俏度同比大幅提升，例如餐饮业技能岗位的招聘缺口是一般服务型岗位的1.8倍；制造业部分技工岗位招聘求职比达到了3:1 。
某招聘平台招聘业务高级总监 王晨：今年服务业整体的复苏是非常明显的。以餐饮为例，全年预计会有1000万人的用工缺口，包含各类菜系的厨师、糕点师、咖啡师。制造业基础的技能型工种，包括钳工、车工、万能工（具备2到3种技能的工人），招聘需求同比有50%以上的增幅。
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（编辑 张娅芳）
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">黎4月1日（许清如）本周一，法国餐饮及酒店业协会（Umih）主席宣布，在今夏巴黎奥运会前夕，餐饮和酒店业仍然缺少人手。
据《费加罗报》（Le Figaro）报道，4月1日星期一，法国餐饮及酒店业协会主席兼厨师蒂埃里·马克思（Thierry Marx）在谈到餐饮和酒店业的劳动力需求时说：“整个法国都缺人。”他在接受法国新闻广播电台（France Info）的早间节目采访时，毫不掩饰他对劳动力需求的担忧，尤其是在奥运会期间。“即使在巴黎，我们也会面临压力。通常情况下，我们的压力会小一些，因为七八月份的市场会有所萎缩，这在巴黎和其他大城市都是正常的。但总体而言，在奥运会期间，我们仍然缺少人手，”他解释道。
但缺多少人呢？这位米其林星级厨师回答说：“我没有确切的数字。”他断言“我们在全法国仍有20万个空缺职位需要填补”，尤其是季节性职位。他还说：“今天，整个法国都处于供不应求的状态，可以想象巴黎也是如此。”
是因为工资太低吗？“不，我们是工资增长了16%的职业之一。这很了不起。”这位厨师将招聘问题归咎于多种因素，包括“人口减少”、季节性工人的“住宿问题”和法国的“工作税过高”。
“对于一位小咖啡馆老板来说，每月的营业额即使达到了10万欧元，最后剩下的也只有2000欧元，”在这位专业人士看来，这“不是一个周期性问题，归根到底而是结构性问题”，与“一个不再起作用的社会机制”有关。他甚至提到了“劳动力成本管制的去规范化”和所在行业的“Uber化”（uberisation），因为越来越多的雇员“希望获得毛工资，而不是与公司捆绑在一起”。在他看来，这样做的后果是非常现实的，员工宁愿成为自营职业者，也不愿接受长期合同。做出这样的选择，“是为了不依赖雇主，是为了规划自己的生活，也是为了对自己说‘有了毛工资，我就可以随心所欲地管理我的预算’”。
“还有一个根本的问题是，当一个人进入我们的行业，月工资在1800欧元到2000欧元之间时，最终他拿到的净额只剩下1400欧元。我们可以向他解释这是出于‘国家的团结’，‘制度就是这样’，但事实上，这无法让他租到房子，无法让他负担出行，到了每月10日，他就已经透支了。这不仅仅是发生在酒店和餐饮行业的问题，而是所有行业都面临的问题。这就意味着我们面对的是结构性问题，而不是偶发性问题。”
< class="pgc-img">5月餐饮复苏开始，厨师行业就陷入了“厨师找不到工作——餐厅招不到厨师”的怪圈当中。
在刚刚过去的国庆中秋长假里，这种矛盾尤为突出。
这是为什么？
< class="pgc-img">与“五一”不同的是，本个国庆黄金周是常态化防疫下真正意义的复苏，跨省旅游十分火热，国庆长假共接待国内游客6.37亿人次，由此带动的餐饮消费自然不低。
据商务部8日发布的数据显示，八天长假全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%。
除此之外，团圆宴、婚庆宴、贺寿宴、亲朋宴这些上半年被暂缓的宴席也在这个长假扎堆举行。
旅游和宴席，成为双节长假餐饮业的主要动力，热门旅游城市里的厨师终于又重新“忙起来了”，但也有厨师感觉食客少了。
双节长假推动餐饮消费
厨师有人欢喜有人羡慕
“太忙了！多了2-3倍的人流！”
从封城、解封再到国庆黄金周迎来众多游客，武汉的阿锋终于重新体会到在后厨大汗淋漓、忙里忙外的感觉，喜悦、欢喜一直洋溢在他的脸上。
在北京密云做炒锅的李红飞也发出了相同的声音，“就像度过了八个春秋。”
李红飞介绍道，密云虽然离市区比较远，但是由于当地有密云水库和古北水镇等景点，在国庆黄金周吸引了北京市区及周边地区众多游客。
< class="pgc-img">除了旅游带来的餐饮消费，扎堆举办的各种宴席也是厨师忙碌的动因。
同样是湖北，在荆州某四星级酒店做炒锅的小江在这个双节一共做了将近八百多桌的宴席，光是10月1号就有两百多桌。
小江每天都要加班四小时，除了吃饭就是干活，但最后拿到手的加班费加上奖金才一千多块，“累并快乐着，今年挣钱不容易，要把上半年停了的几个月都赚回来。”
就连在四川遂宁的陈俊良也表示，今年长假酒楼的日营业额竟然恢复到与今年春节前几天的日营业额相同，即恢复到了疫情前的营业额，“我们这边游客少，但是宴席很多，后厨人手不够，都是加班加点赶出来的。”
< class="pgc-img">△国庆期间，长沙某酒楼承办婚宴，车水马龙
相比之下，一些非热门旅游城市的厨师能够明显感觉到客流减少，只能羡慕其他同行。
在山东潍坊的翟桂忠认为，这是因为本地人都出去游玩了，他叹气地说道：“有闲钱的人都出去旅游了，其他人大多宅在家里自己做饭，双节长假根本没啥客人。”
在广东惠州的戴师傅对此也深有体会。
据戴师傅介绍，她们店主要做散单，双节前生意已经复苏得不错，但长假期间当地人都出去旅游，客人反而少了许多，“我朋友的酒店宴席天天爆满，听他说这个十月都订满了，其它不做宴席的店就没什么客人，太羡慕他们了。”
< class="pgc-img">△一些小店基本没什么生意
也有厨师认为，今年年底还会有一次宴席爆发的好时机，因为餐企开始重新招人了。
同在广东东莞的黄立俊就表示，今年国庆黄金周很多朋友都说酒店宴席少了很多，就连他自己所在的酒店宴席数也比去年同期少了三分之一，普通散客也不多。
但与其他人不同的是，黄立俊并没有因国庆遇冷而感到担忧，反而对今年年底很有信心。
“广东很少会在初一、十五“摆酒”，所以很多人都出去旅游了，不过12月份都是好日子，特别适合结婚、寿宴什么的，我们酒店光是预定就已经有一千多席了，而且我敢肯定宴席数还会再加。”
黄立俊直言，自己所在的酒店已经开始准备招更多的厨师，为年底的“火爆生意”提前做准备。
< class="pgc-img">陈俊良也告诉红厨网，自己在国庆前后都能看到许多招聘信息，“有的店是因为之前裁员裁得太狠，导致后厨人太少没法接大单，就着急慌忙地找人；有的店则是在为过年做准备，毕竟今年春节全国餐饮业几乎都停了，明年肯定要好好去‘补偿’回来的。”
不难看出，长假对餐饮复苏起到了十分巨大的推动作用，在各种旅游和宴席的带动下，很多厨师都忙起来了，许多餐企也从国庆开始就一直在招厨师。
但，那些还在待业的厨师都找到工作了吗？
< class="pgc-img">“用工荒”大多只缺中工、小工
没人应聘是因为工资太低
事实上，早在国庆前，就有不少人在厨师群里发布招聘临时工、兼职和替班的需求：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在国庆期间招人的也有：
< class="pgc-img">也有在国庆结束后招人的，甚至还表示“手艺一般就行”：
< class="pgc-img">这些现象都足以说明，很多餐厅确实陷入了“用工荒”的困境。
背后原因很简单，就是因疫情被裁员、被迫转行的厨师太多了。
今年2月，餐饮业开始复工，许多餐企为了降低成本，大刀阔斧地裁员，只留下一些“全能型”厨师，而被裁员的厨师，只好选择转去其它行业谋生。
由于被裁的岗位多以打荷、砧板、传菜和尾锅这些中工、小工为主，大多还都是由比较年轻的厨师担任，这让他们的转行成本变得很低，能够迅速适应新的行业和工作。
只要转行成功了，他们就注定短时间内不会重新回到厨师行业，甚至转行转到底。
李红飞介绍道：“今年因为疫情的原因，好多厨师都已经转行了，我身边都有好多。”
重庆一家酒店的总厨李成波也认为，原本今年因为疫情改行的人就多，大部分人转行之后就不愿意再做厨房了，“年轻人思想观念不像以前，节假日必须休息。”
当长假成为推动餐饮消费的“催化剂”，餐饮自然快速复苏，可那些后厨人手配备不全的餐企就会显得措手不及，只能“临时抱佛脚”地招人，哪怕是找人替班也好。
但此前被裁的厨师大多已经转行，餐企招不到人也是意料之中的事。
< class="pgc-img">可红厨网还发现另一个现象：即便是国庆后，也还有厨师在各大厨师群里找工作：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一方面是餐企面对快速复苏导致严重缺人，另一方面则是有厨师到10月中旬都还找不到工作。
看似矛盾的背后，归根结底其实是因为供需不匹配。
李成波表示，国庆假期缺的就是服务员、传菜工、打荷这些基础岗位，不用太高技术和太多人力成本。
因此，餐企开出的工资并不诱人。
在一个厨师群里，红厨网观察到成都当地最新的招聘信息，打荷只开3000元，砧板也只有4000元。
< class="pgc-img">就连炒锅，餐企开出的薪资大多也不超过6000元，哪怕是北京，也只有8000元。
< class="pgc-img">可以说，这与十年前厨师的工资相差无几。
然而，十年前房价、物价与当下又岂可同日而语，这样的薪酬水平，恐怕让很多待业在家的厨师无法接受。
就像李红飞说的一样：“现在什么都贵了，如果工资不涨的话，干这行的肯定会越来越少。”
而在辽宁抚顺的宗洋判断，老板们之所以缺人却还是把工资开这么低，是因为他们始终认为这些岗位不缺人，“你爱干不干，反正你不干有人干。”
这样的话，餐企、厨师双方都没办法顺利合作，也就形成了餐厅“用工荒”、厨师找不到工作的现状。
< class="pgc-img">因此，有的厨师就选择在家等着，通过厨师群、朋友圈来慢慢找工作。
宗洋坦言：“说实话，我们这边还有厨师一直在家待着呢。”
武汉一家酒店的厨师长夏大庆则是站在后厨管理者角度说道：“直到现在，我都还认识几个厨师，宁愿不上班天天待在家里，也不去那些他觉得工资低的厨房里做，我也不知道他的钱从哪里来。”
翟桂忠对此十分不屑：“与其在家等待，还不如主动出击，哪怕去摆摊也好。”
< class="pgc-img">当然，也有的厨师宁愿被压低工资，也要在生意稳定的老店里扎下根。
“听我现在这家店的老人说，以前厨师长八千，头锅六千五，后来因为疫情，厨师长和头锅都走了，再后来，入职的所有厨师就只给5000，多一毛都不给。”
所以，像宗洋这种身处四线城市有家庭压力的厨师，即使工资被压低也要去做，因为他心里清楚，自己需要的是稳定。
“去年有店开6000找我我都不去，但今年没办法，在小城市我只能找一家够稳定的店，反正心里预期今年每个月能稳稳地赚5000就不错了，找到自己的平衡点，熬过今年再说。
< class="pgc-img">还有的厨师，干脆去其它城市找机会。
红厨网此前报道，在南京一家国企酒店任职冷菜主管的金师傅复工后被降薪1000元，后厨只剩下他一个人，带着一个新小弟负责整个冷菜间的出品工作。
最近，金师傅告诉红厨网记者，原来早在7月初国内疫情稳定后，金师傅就已经辞职，只身一人去到山西，在朋友的介绍下，认识了一位正在筹备开酒店的煤老板。
据金师傅介绍，同样任冷菜主管，不过在山西这家新酒店给出的薪资直接翻了一倍，而且手下配给五个人。
“幸好当初有勇气换城市发展，也是运气好碰到一位煤老板，比一直待在南京、一个人干几个人的活儿，还被降薪，要好多了。”
< class="pgc-img">结 语
这个国庆中秋双节长假，确实“狠狠地”推动了餐饮业一把，早已复工的厨师都有重新“忙起来”的感受，但另一方面，也出现了厨师“用工荒”的状况。
不是厨师没有在找工作，是因为餐企开出的条件不能打动他们。
转行的厨师不再回头，就连因年纪太大不好转行一直在家待业的厨师，也没法接受这样的条件。
对此，红厨网建议大家：
1.如果是在小城市还没找到工作的厨友，建议去大城市闯一闯，去那些餐饮复苏快、缺人的城市找机会；
2.如果是在大城市但已经转行的厨友，不妨趁现在行业缺人，看看有没有机会回到厨师行业；
3.如果是已经有工作的厨友，建议不要三心两意，沉下心来好好干，因为外面的世界还不是很太平。
让我们期待，下一年厨师行业会比今年更好。
< class="pgc-img">作者 | 司马
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