个12月，是饮品店上新艰难的一个月。多个品牌/研发表示，受疫情影响，快递运输、新品上架出现延迟。
但从统计数据看，新品数量并未过多减少，草莓、车厘子、生酪等亮点依旧颇多。
实际情况如何呢？来看咖门饮力实验室12月饮品报告。
12月总特征：
受疫情影响，但基本面稳住了
1、上新数量减少，但符合一般规律
先从上新数量看，12月新品大幅减少。
本月取样的50个品牌中，有43个品牌上新，共160款。和11月上新的197款相比，减少37款。
但和去年同期相比，这个数量波动符合饮品业年度正常的上新规律——在2021年12月，有46个品牌上201款新品，11月新品数量为260款，减少59款。
也就是说，在往年也是11月刚入冬时，季节交替上新多，12月回归正常数量。
2、新品以水果茶为主，草莓是最大亮点
从数据看，在新品类型上：水果茶上新48款，占比30%；奶茶上新33款，占比21%；咖啡上新35款，占比22%。
对比去年12月同期：水果茶上新61款，占比31%；奶茶上新47款，占比23%；咖啡上新29款，占比14%。
可以看出，新品主要类型变化并不明显。
但亮点足够集中——12月是草莓上架热季。在160款新品中，草莓共出现56次，和去年情况类似，成为冬季TOP1水果。
草莓应用上，除了与椰子、苹果、柚子等水果组合；更创意地，也有与香料（肉桂）、拿铁、益生菌、威士忌等元素搭配。
3、饮品店必追圣诞季，又有爆款诞生
12月，取样的50个品牌中，以“圣诞”为主题推新品的有11个。
多品牌通过车厘子上架，烘托圣诞气氛，比如奈雪的茶上新霸气金勾车厘子，用车厘子、草莓、奶油顶做出“圣诞树”的效果；百分茶在车厘子+草莓的产品中添加微量威士忌。
还有巡茶上新红酒风味饮品，延续去年热红酒风潮；Tims、S.O.E运用圣诞节常见的“平安果”（苹果）元素，上架含苹果风味拿铁。
视觉效果上，瑞幸持续做圣诞杯；7分甜使用姜饼人瓶，ARTEASG使用星星瓶，通过异型瓶打造节日氛围。
草莓热卖季来了
一半的品牌都在上
1、一半品牌都卖上了草莓饮品
冬天是草莓上市的季节，每年12月也都是饮品店草莓热卖季。
在去年12月，草莓饮品就出现集中上架，有64款新品，车厘子、山楂、麻薯是草莓的高频搭配。
今年12月，同样进入草莓热卖季：取样的50个品牌中，有23个品牌共上新56款相关饮品，可以说半数品牌都在卖草莓，呈现形式还更多。
2、车厘子是明星CP
在草莓的搭配应用上，延续今年做产品的既有思路：
- 从饮品容量考虑：制作大容量、mini杯；
- 参考今年趋势：在小料做微创新、搭配茶咖；
- 结合流行元素：比如红酒风味等。
具体应用创意上：
- 做主风味
将草莓作为主风味的饮品有27款，细节上的亮点值得关注：
桂桂茶上新草莓+白巧克力热饮，并使用草莓麻薯；
百分茶使用草莓冻；
快乐柠檬使用草莓风味半熟芝士蛋糕酱；
书亦烧仙草使用草莓奶冻；
一只酸奶牛将草莓搭配芝士益生菌酸奶盖。
呈现形式上，百分茶将草莓牛乳制作mini杯。
- 草莓+车厘子：10款
另外，在和草莓的组合搭配中，与车厘子一起用的次数最多，共出现10次，其中：
百分茶将车厘子、草莓搭配微量芝华士威士忌；
益禾堂上新的女王车厘子可做热饮；
古茗推出大容量红运车厘莓莓1L桶。
今冬亮点：
多个新搭配开始流行
在值得关注的创新搭配中，品牌结合冬季的季节属性，主要在3个方向做新意。
1、持续做养生：姜汁、莲藕
果呀呀推出吉祥三椰姜汁版，将椰乳搭配姜汁；
百分茶上新姜枣桂三冬暖，使用小黄姜搭配红枣、龙眼、燕麦奶。
百分茶将莲藕汁、菱角、燕麦奶、桂花冻做搭配，推出“水生植物热饮”，不仅极具地域特色，还颇为养生。
可以发现，除了使用五谷元素、植物基乳制品外，品牌冬季更侧重在“养生”上做延伸。
2、乳制品不断翻新：芝士、生酪是新流行
冬季是乳制品应用热门季，这两年奶基底类新品不断涌现，近期的热门是芝士、生酪风味。
- 芝士
伏小桃上新的腐竹麻薯系列中，使用到牛乳芝士淡奶油；
快乐柠檬使用草莓风味半熟芝士蛋糕酱；
茶百道将芝士搭配红薯；
M Stand将芝士、奶搭配伯爵红茶。
- 生酪
在咖啡圈爆火的生酪，如今茶饮也在用。
兵立王上新生酪系列，将生酪搭配金牡丹、抹茶。
3、从咖啡入手：连锁店也在做茶咖、果咖
在近期对供应商的调查中，茶咖是明年被看好的产品方向。12月，连锁品牌已经在集中推出茶咖、果咖产品。
- 果咖
奈雪的茶将牛油果搭配拿铁；
Tims上新烤苹果派风味拿铁、海盐太妃风味拿铁（使用到海盐焦糖苹果果味酱）；
Manner上新热橙美式；
Double Win将草莓搭配拿铁。
- 茶咖
圆真真将草莓、苹果搭配咖啡和茉莉绿茶；
Manner将白桃乌龙搭配拿铁；
M Stand将伯爵红茶搭配拿铁。
“新冠特饮”流行背后
是产品力的竞争
从12月的上新中，可以发现一个新特征：连锁品牌的产品力竞争，正变得更激烈，更考验实力。
1、对社会热点敏锐度高、上新快
第一个竞争，体现为对社会热点的反应速度。
在“黄桃罐头”、“电解质水”等话题登上热搜时，很多品牌也都在观望是否上新相关饮品，以及如何上架安全保险。
7分甜反应迅速，上新2款“电解质水”，用柠檬、橙子、海盐分别做搭配；快乐柠檬同样以此为话题，推出“王炸柠檬”，维C满满。
当奶茶成为年轻人生活中不可或缺的一部分，在热门社会话题中刷存在感也是品牌出圈的好机会。而如何对热点反应迅速，又确保产品上架安全有效，是连锁品牌产品力的一个体现。
2、新原料使用效率高
连锁品牌对新原料的使用及上架效率，也是产品力的一个体现。
近期，生酪拿铁爆火后，生酪原料受关注，有品牌及时抓住热点，上新相关元素饮品。比如本月兵立王的生酪奶茶系列；伏小桃、茶百道、快乐柠檬运用到芝士元素。上个月，古茗推出含芝士元素的青柠半熟芝士蛋糕酱。
原料新亮点时时有，能否快速触达、抓住机会上架，是对行业敏感度、供应链整合能力的体现。
3、创新思路自成风格
产品力还体现在创新过程中。做产品创新是每个品牌都在追求的动作，但能将创新融入品牌理念，做成品牌特色，也是产品力的集中体现。
比如伏小桃就始终将“地域特色”为发力点做创新，全年新品都是从各个地区寻找小众材料作为研发灵感。
本月的腐竹麻薯系列，就选用了食材腐竹，灵感来源于广式腐竹糖水，在广东，人们用腐竹搭配上莲子、花生、百合煮糖水。
类似地，还有果呀呀在水果的应用中不仅选用的类型多样，搭配也颇为大胆，形成独有的产品风格。
坚持以自己的思路做创新，哪怕思路小众，坚持久了也会形成自有调性和产品力。
总的来看，12月的上新，更像是品牌对全年的总结与提炼。
大方向上，依旧围绕降本增效的思路做微创新，并选定亮点做爆款；具体应用中，和每年的12月一样，草莓应季做热卖，抓住圣诞节热点，确保不论环境如何影响，总是能为消费者提供应景的新品。
式茶饮赛道有多火热？
根据奈雪の茶联合CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮消费者规模正式突破了3.4亿人，而到2021年，新式茶饮市场规模将会突破1100亿。
随着新式茶饮赛道逐渐细分，茶饮品牌越来越多，除了奈雪の茶、喜茶、一点点、蜜雪冰城、益禾堂等品牌，近些年还涌现出了SEVENBUS、阿嬷手作、蔻蔻椰等网红品牌。
尽管新式茶饮赛道竞争激烈，但资本依然热情不减。
除了喜茶、奈雪等头部网红品牌备受资本喜爱，沪上阿姨、7分甜、古茗茶饮等腰部品牌也开始受到资本青睐，在2020年拿下融资。
而据公开数据显示，截至2020年底，已经有约50亿元人民币进入新式茶饮赛道。
奈雪更是在今年2月递交了招股书，争当新式茶饮第一股，喜茶、蜜雪冰城等品牌也屡屡传出上市传闻。
奶茶这么好喝，当代专靠奶茶续命的年轻人，谁不喜欢呢！
这次，我们在深圳年轻人最喜欢逛的商场万象天地，做了一次茶饮品牌调研！
我们统计了万象天地11家茶饮品牌的情况，包括台湾纯茶品牌京盛宇、网红茶饮巨头奈雪の茶、世界茶博会冠军茶T9 tea、轻食果汁原鲜、湊湊旗下茶饮品牌茶米茶、拿西克、纯茶品牌Teastone、椰子主题店蔻蔻椰、广西网红奶茶阿嬷手作、果汁饮品果汁吧、有茶等。
而从这些茶饮品牌中我们能得出，万象天地的茶饮品牌有什么特点？哪些茶饮店又是最赚钱的？
独角Mall根据公开资料整理
品类齐全、首店瞩目
网红店、小众品牌多
万象天地的茶饮品类齐全，包括纯茶、奶茶、水果茶、果汁、椰汁等品类。
茶饮品牌里首店比较多，例如阿嬷手作深圳首店、T9 tea深圳首店、蔻蔻椰深圳首店、Teastone全国首家全新概念店等，万象天地的招商能力确实不容小觑。
万象天地的茶饮品牌以网红、小众品牌为主，除了奈雪和有茶门店数量较多，很多茶饮品牌都比较小众，有的在深圳只有几家分店，甚至只有万象天地才有。
位置较分散
从位置来看，万象天地留给茶饮品牌的并不都是好位置，有能力的就拿好位置，但大多数都是靠品牌能力说话。茶饮品牌位置分布相对较分散，分别位于里巷、B1层、2层、4层和5层。
除了奈雪、Teastone这种受资本看好、融资多的网红大店有能力拿到好位置，位置比较好，展示比较明显，也不受商场营业时间限制，其他茶饮品牌的位置会相对较差。
奈雪位于里巷入口，纯茶品牌Teastone则位于商场2楼，连通时光广场，跟着诚品进来的京盛宇则位于里巷出口，靠近水广场，其位置和品牌能力都要弱些，会有点尴尬。
原鲜、T9 tea、茶米茶、蔻蔻椰则聚集于商场B1层，处于直通华润写字楼的必经之处。拿西克则位于4楼扶梯口，旁边就是缤纷万象滑冰场。阿嬷手作同样位于4楼扶梯口附近，连通了外面的水滴花园。果汁吧位于5楼的美食广场，有茶则位于5楼的百老汇影院。
他们都拿到了想要的位置，他们都有光明的未来。
单价高、口碑出圈
万象天地的茶饮品牌还有个特点，大部分茶饮店的客单价都不低，虽然有些品牌比较小众，但是客单价基本与奈雪持平，有的店甚至比奈雪还高。
可能也与万象天地的商铺调整速度比较快有关，商场目前存在的不少茶饮品牌口碑也比较不错，是有消费者会因为特定的店特地来打卡、买饮品。
奈雪品牌吸引力最强
Teastone、阿嬷手作不甘示弱
从我们现场观察到的人流、出品情况来看，在工作日相同的时间段里，网红奈雪还是保持着强劲的品牌吸引力，人气最旺，出品也是最多的。
Teastone也是人气不断，点单的人就没停过，客单价也非常高，以年轻人居多，出品也比较精致，但出品速度会比奈雪慢很多。
阿嬷手作直接爆单，目前还在做品牌的阿嬷手作对出品要求非常严格，都是现做现卖的，现场点单没有一个小时根本就喝不到，不少去万象天地的消费者奶茶都会提前很长时间下单。
注：本次测算数据都为人工统计，所有数据仅供参考，欢迎指正~
奈雪の茶
奈雪位于万象天地里巷入口，位置不错，人气也很好，作为网红餐饮还是很有号召力的，我们工作日去了几次万象天地，这家奈雪店的人都非常多，外摆区基本上都坐满了。
店面装修风格：奈雪万象天地店很大，面积有200多平，延续了奈雪一贯的装修风格，整体设计偏休闲简约，也很有设计感。
店内工作人员：店面很大，消费者也很多，店内共有10名店员。
饮品口味：奈雪的口味还是比较稳的，霸气燃爆橙子口感比较清爽，有各种清新香气的混合；季节限定款霸气芝士杨梅饮品杨梅颗粒大，果肉多，再配上茉莉初雪茶底清新的口感，还是很适合春天的。
因为奈雪的桌子上是可以自己扫码点餐的，店内的人流量也很大，这也导致统计消费情况出现了一定的困难，我们无法完全统计本次时间段的销售情况，饮品和面包数量我们以这段时间的实际出品作为测算数据。
我们在4月7日下午3点到达店内，4点离开，期间来了112位消费者，出杯量为108杯饮品，33个面包。
营收情况：下午3-4点，卖出108杯饮品，单价统一以25元来算，饮品营收为2700元，卖出了33个面包，单价统一以19元来算，面包的营收为627元，这一个小时店内的营收至少为3327元。
奈雪的营业时间为上午10至晚上23点，共13个小时，不考虑有的时段人很多、有的时段人很少的极端情况及其他因素，以一小时3327元营收来估算，这一天奈雪营收为43251元。
Teastone
成立于2018年的Teastone，是一个主打纯茶饮品的新式茶饮品牌，不过店内也有茶点、茶具及茶叶，点单的时候消费者还可以试饮，选择喜欢的饮品。
Teastone目前在深圳有4家直营店，尽管门店数量不多，但Teastone的融资速度还是挺快的，今年已经拿到了2轮融资，融资了几千万。
Teastone单店面积都在200-400㎡之间，目前已经形成了成熟的单店模型。而且万象天地店也很赚钱，据了解这家店开业3个月，月销售额达到了150万。
店内装修风格：万象天地这家店面积也很大，店内装修以“盛唐气象”为主题，整体呈现出盛唐时期的建筑特点，服务员也身着黑白色的特色服装。
店内工作人员：即使是工作日，这家店也非常火爆，笔者在店里待了一个小时，排队点单的消费者就没停过，消费者很多，店内也有9个服务员负责。
饮品口味：店里的饮品出品很漂亮，热茶有小茶壶自己冲泡，冰茶t'XO则使用月亮瓶，搭配冰球。
小香槟的茶汤呈现绿色，在月亮瓶里很漂亮，闻起来没什么味道，尝起来味道也比较清淡，有淡淡的回甘，很适合深圳的夏天；奇兰茶汤橙黄明亮，喝起来很香。
我们在4月7日下午3点到达店内，4点离开，期间来了55位消费者，出品了50杯饮品，21份茶点。
营收情况：下午3-4点，卖出50杯饮品，单价统一以65元来算，饮品营收为3250元，卖出了21份茶点，单价统一以27元来算，茶点的营收为567元，这一个小时店内的营收为3817元。
根据大众点评显示，Teastone的营业时间为上午10点至次日凌晨1点，共15个小时，不考虑有的时段人很多、有的时段人很少的极端情况及其他因素，以一小时3817元营收来估算，这一天Teastone营收为57255元。
阿嬷手作
创立于2018年，来自广西南宁的网红奶茶阿嬷手作，目前在深圳就只有万象天地这一家店。
店员也跟笔者透露，他们不久就会在福田卓悦中心开出深圳第二家分店，将于5月20日开始试营业。
阿嬷手作万象天地店位于商场4楼电梯右对面，外面还连通了水滴花园，位置还是不错的。
店内装修风格：店铺装修也是以胡桃木作为主色调的台湾小店风格，开放式的厨房，整个饮品制作过程消费者都可以看到。
店内工作人员：阿嬷手作主打现煮现做，现场除了点单台，还有阿嬷熬煮区，有服务员在熬煮区现做芋圆、麻薯等小料，现场的工作人员也很多，大概有18个。
阿嬷手作的产品包括季节限定、水牛乳、鲜奶茶、手作芋圆麻薯、三无雪糕、抹茶系列等，奶茶现做，品控还是有保证的，不过一杯奶茶的出品时间很久，我们3点点了一杯阿嬷手作的奶茶，到了4点多才拿到，差不多等了60多分钟。
饮品口味：阿嬷手作饮品的口感还是很不错的，出品很稳，连不爱喝奶茶的人都觉得不错，也吸引了不少消费者特地过来打卡。
招牌原创奶茶米麻薯奶茶尝起来味道很淡，不腻，还有陈皮的味道，麻薯也比较软烂，还是很推荐的。
不过也因为制作时间长，店内完全处于爆单状态，不少来到现场的消费者看到要等很长时间，也没点东西就走了。
我们在4月7日下午3点到达店内，4点离开，期间来了29位消费者，大约点单14杯饮品，5个雪糕，以现场情况来看确实一般。
营收情况：下午3-4点，卖出14杯饮品，单价统一以24元来算，饮品营收为336元，卖出了5个雪糕，单价统一以18元来算，雪糕的营收为90元，这一个小时店内的营收为425元。
但这个点店里是处于爆单状态的，我们3点扫码点奶茶的时候，小程序上显示有343杯茶饮正在制作中，4点的时候显示还有149杯处于制作中，阿嬷手作一个小时的出杯量为194杯。
单按这一个小时的出杯量来看，单价统一以24元来算，这一个小时的饮品营收为4656元，再加上90元的雪糕营收，这一个小时店内的营收为4746元。
京盛宇X微热山丘
台湾紫砂壶手冲茶代表京盛宇万象天地店于2018年12月15日开业，位于诚品生活里巷出口，目前在深圳有三家分店，分别在万象天地、深业上城、深圳湾万象城。
不过店员表示，万象天地这家店这个月底就要关门了，当时开业是跟着诚品一起进来的，现在诚品撤了，这家店也没有再续约，华润这边也要一起改造升级。
这家店位置感觉并不太好，经常有消费者从门口经过，但是很少有人进来，笔者也来过万象天地很多次，京盛宇开业2年多了，没什么印象，还以为是新店。
店内装修风格：京盛宇这家店还挺大的，面积约90㎡，整体装修呈现简约风格，很有设计感，店里还有树木，带有自然森林的气息。
店内工作人员：店里由3名店员负责，不止卖茶饮，还卖茶叶和茶点。
饮品口味：店内的招牌冷茶清香杉林溪乌龙，入口有些苦涩，喝完有回甘，但是出品感觉并没有让人很惊艳。
笔者是4月1日下午3点到达店内，4点才离开，这一个小时内，除了笔者外，只有快到4点的时候有4个人进来，点了2杯茶饮和一份打包的甜点。
营收情况：下午3-4点，卖出3杯茶饮，单价统一以30元来算，饮品营收为90元；一份甜点按照2人量，单价统一以17元来算，甜点营收为34元，这一个小时店内的营收为124元。
根据大众点评显示，京盛宇的营业时间为上午10至晚上10点，共12个小时，不考虑有的时段人很多、有的时段人很少的极端情况及其他因素，以一小时124元营收来估算，这一天京盛宇营收为1488元。
拿西克LE CHIC
拿西克LE CHIC是一家咖啡连锁店，目前店内以咖啡、水果茶、奶茶、冰淇淋这几个品类为主。
拿西克万象天地店位置还不错，就在4楼电梯口、缤纷万象滑冰场旁边。
店内装修风格：拿西克店面比较小，约23平，是一家档口式小店，北欧式小推车风格。
店内工作人员：店内有3名店员。
饮品口味：拿西克的抹茶趣乐冰饮品口感偏甜，比较一般，还有冰淇淋，感觉小朋友会比较喜欢。
我们同样在4月1日下午3点到达店内，4点离开，期间来了17位消费者，点了8杯饮品和3个冰淇淋。
营收情况：下午3-4点，卖出8杯饮品，单价统一以33元来算，饮品营收为264元；3个冰淇淋，单价统一以30元来算，冰淇淋营收为90元，这一个小时店内的营收为354元。
拿西克的营业时间按照上午10至晚上10点来算，共12个小时，不考虑有的时段人很多、有的时段人很少的极端情况及其他因素，以一小时354元营收来估算，这一天拿西克营收为4248元。
T9 PREMIUM TEA
生在德国，长在中国的T9 tea，身上有很多标签，比如“国内首个时尚茶品牌”、“经典的爱马仕橙配色”、“知更鸟IP”等，其目前在全国范围内有6家门店，深圳只有万象天地这一家。
T9 tea位于万象天地商场B1层，产品以茶饮、茶叶为主，主要收入来源应该是茶叶。
店内装修风格：T9 tea店入眼就是鲜艳的橙色，设计有点商务简约风，因为面积比较小，不到40平，店内布局比较紧凑，店员都穿着很正式的西装。
店内工作人员：2名店员。
饮品口味：伯爵拿铁茶味比较重，没什么拿铁的味道，味道也有点淡。
我们在4月1日下午3点到达店内，4点离开，期间来了15位消费者，卖出了11杯饮品及2包茶叶。
营收情况：下午3-4点，卖出11杯饮品，单价统一以33元来算，饮品营收为363元；2包茶叶，单价统一以400元来算，茶叶营收为800元，这一个小时店内的营收为1163元。
T9 tea的营业时间按照上午10至晚上10点来算，共12个小时，不考虑有的时段人很多、有的时段人很少的极端情况及其他因素，以一小时1163元营收来估算，这一天T9 tea营收为13956元。
ORIGINAL FRESH原鲜
原鲜位于万象天地商场B1层，根据大众点评显示，其目前在深圳有三家分店，分别位于万象天地、深圳湾万象城及罗湖万象城。
店内装修风格：原鲜店铺装修风格比较简约，背景墙则是很多水果图片，店内也有很多新鲜水果，店内工作人员表示整个店铺面积约50平。
店内工作人员：有2名店员。
饮品口味：原鲜主打鲜榨果汁，在口味上并没有什么特点。
我们在4月1日下午3点到达店内，4点离开，期间来了16位消费者，卖出了28杯饮品。
营收情况：下午3-4点，卖出28杯饮品，单价统一以34元来算，饮品营收为952元，这一个小时店内的营收为952元。
原鲜的营业时间按照上午10至晚上10点来算，共12个小时，不考虑有的时段人很多、有的时段人很少的极端情况及其他因素，以一小时952元营收来估算，这一天原鲜营收为11424元。
茶米茶
茶米茶是湊湊于2018年推出的全新茶饮品牌，目前在深圳有6家门店。
店内装修风格：茶米茶店内装修以古朴的新中式风格为主，万象天地这家店位于B1层，整体是开放式的，带点木质感和冷工业感的混搭风。
店内工作人员：4名店员。
茶米茶最大的特点是在茶汤上做出了差异感，用茶叶来熬制茶饮的汤底。店内产品也以奶茶为主，还有冰淇淋。
饮品口味：从出品及口感来看，并没有感觉出它有什么特色，就是普通奶茶的口感，不会难喝。
招牌大红袍奶茶茶味很淡，跟一点点的口感很像，但是价格会比一点点高很多，性价比不高。
我们在4月8日下午3点到达店内，4点离开，期间来了6位消费者，出品了10杯饮品，其中还包含店员送出的3次外卖订单。
营收情况：下午3-4点，卖出10杯饮品，单价统一以23元来算，饮品营收为230元，这一个小时店内的营收为230元。
茶米茶的营业时间按照上午10至晚上10点来算，共12个小时，不考虑有的时段人很多、有的时段人很少的极端情况及其他因素，以一小时230元营收来估算，这一天茶米茶营收为2760元。
YO！TEA有茶
成立于2015年的有茶，主打现切水果茶，目前在深圳的门店数量也是这些品牌里面比较多的，有50多家。
店内装修风格：有茶万象天地店位于5楼的百老汇电影院里，门店装修风格也是开放式的茶饮吧台风格，还有休息区。
店内工作人员：有2名店员。
饮品口感：店内产品除了水果茶外，还有奶茶，水果茶口感也是茶味较浓，又带有水果的清爽感，还是很不错的。
我们在4月8日下午3点到达店内，4点离开，期间来了6位消费者，出品了9杯饮品，其中还包含店员送出的2单外卖。
营收情况：下午3-4点，卖出9杯饮品，单价统一以25元来算，饮品营收为225元，这一个小时店内的营收为225元。
有茶的营业时间按照上午10至晚上10点来算，共12个小时，不考虑有的时段人很多、有的时段人很少的极端情况及其他因素，以一小时225元营收来估算，这一天有茶营收为2700元。
果汁吧
果汁吧位于万象天地5楼的美食广场，根据大众点评来看，果汁吧目前在深圳有2家门店。
店内装修风格：果汁吧装修风格呈现出自然地森林风格，店铺也是开放式的。
店内工作人员：有2名店员。
果汁吧主打鲜榨果汁，店内能看到很多水果，店内还有港式奶茶和罐装饮料。
饮品口感：从口感来看，果汁吧的主打饮品也没什么让人惊艳的，就是鲜榨果汁、鲜榨蔬菜汁。
我们在4月8日下午3点到达店内，4点离开，期间来了10位消费者，出品了8杯果汁，还有2瓶加多宝。
营收情况：下午3-4点，卖出8杯饮品，单价统一以20元来算，饮品营收160元，2瓶加多宝为20元，这一个小时店内的营收为180元。
果汁吧的营业时间按照上午10至晚上10点来算，共12个小时，不考虑有的时段人很多、有的时段人很少的极端情况及其他因素，以一小时180元营收来估算，这一天果汁吧营收为2160元。
ALLCOCONUT蔻蔻椰
Allcoconut蔻蔻椰是成立于2020年的椰子主题原创店，主打椰椰青及椰汁饮品，比较有特色。
去年9月17日开业的蔻蔻椰万象天地店是深圳首店，蔻蔻椰目前在深圳只有3家分店，分别位于万象天地、福田星河cocopark及欢乐港湾。
店内装修风格：蔻蔻椰的店铺跟名字很符合，是椰子主题风格，整体呈开放式，店内还放有很多椰子。
店内工作人员：有6名店员。
饮品口感：椰子饮品主题店很有意思，出品味道也可以，因为主要成分就是新鲜椰青及椰汁，口感比较原生态。
乌蹄冻冻椰青味道还是可以的，饮品里面加有马蹄和椰肉，不过喝起来像在喝椰子汁；招牌马蹄爆珠电椰水比较让人惊艳，爆珠一咬就会有汁出来，椰青水也比较清新。
蔻蔻椰到店来买饮品的人并不多，线上下单的人比较多，店员基本上手都没停过，店内还有一个店员专门负责外送。椰青及椰汁也是新鲜的，笔者当时在店里还现场看店员开了几十分钟的椰子。
我们在4月8日下午3点到达店内，4点离开，期间来了12位消费者，出品了29杯果汁，其中线上下单了20杯。
营收情况：下午3-4点，卖出29杯饮品，单价统一以26元来算，饮品营收754为元，这一个小时店内的营收为754元。
蔻蔻椰的营业时间按照上午10至晚上10点来算，共12个小时，不考虑有的时段人很多、有的时段人很少的极端情况及其他因素，以一小时754元营收来估算，这一天蔻蔻椰营收为9048元。
小结
一方面，从商场的角度来看，选择备受资本青睐的网红品牌还是很稳的，自带粉丝和流量，具有很强的吸金能力；但有的单价较高、出品较好的小众网红品牌在商场里也能有很强的生命力和表现力。
另一方面，从品牌的角度来看，年轻人居多，有消费实力的深圳还是很被看好的，现在除了本土网红品牌外，也有越来越多的外地网红品牌选择进入深圳市场。
并且不少外地网红茶饮品牌首进深圳都会选择有年轻人基础的万象天地，万象天地确实称得上是茶饮首店收割机。
你对新式茶饮有什么看法？
你更看好哪个品牌？
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">近，在茶叶里加点“香”似乎有火的趋势。
在小红书，以白桃乌龙为代表的调香茶收获5万+笔记，不少茶饮品牌也把白桃乌龙、荔枝乌龙、伯爵红茶作为主打。
在追求原料天然之感的当下，调香茶为何会走红？它会给茶饮行业带来哪些变化？
作者 | 大龙
“白桃乌龙”今年彻底火了
最近，我发现以白桃乌龙为代表的调香茶很是火爆，甚至有人说，“没有白桃乌龙的奶茶店是不完整的”。
而且还火到了圈外。雪糕、蛋糕、饼干，甚至香氛都有白桃乌龙“小清新”的香味，它也成为大街上、商场内都能闻到的流行香。
不久前古茗推出新品桃气乌龙豆乳，用凤桃乌龙搭配豆花、豆乳奶盖、芋圆、牛奶搭配，茶底叫法上做了差异化区分。
桃气乌龙豆乳，图片来自大众点评
调香茶的零售产品也很有人气。CHALI茶里天猫旗舰店的蜜桃乌龙茶包，月销量达2万+。有数据表明，在今年5月因为佳琦直播间的推荐，蜜桃乌龙茶包带动品牌销售额突破1200万元。
何为调香茶？市场上主流的都有哪些调香茶类型？
简单来说，调香茶是将水果、植物中提取的植物香精油，喷洒在茶叶中，再进行烘干，使之具有特殊香气。
需要要强调的是，调香茶与鲜花窨制茶不同，后者在天然茶叶基础上，用鲜花窨制而成。
杭州云茶兴食品有限公司研发总监邵晓林介绍，调香茶分为两种类型：
- 修饰型调香茶
对某种有缺陷、或低端茶叶进行修饰；或者让别的品牌无法模仿，在茶叶中加一点香精，形成特殊香气。
- 风味定向型调香茶
比如各种“水果＋乌龙”，这类调香茶水果味突出，很有产品记忆点。
此外，伯爵红茶也在行业内被广泛运用。有行业人士透露，葡萄风味调香茶也将在明年的一些展会中亮相。
我咨询了几个行业人士，他们都统一认为：调香茶在明年将迎来一波新趋势。
这种新趋势，对茶饮行业有哪些影响？茶中“加香”健不健康呢？
茶里加点“香”，是一种怎样的新趋势？
1、调香茶会流行，但难成主流
据逅唐茶业创始人韩刚观察，传统的茶已经被行业做得差不多了，像乌龙茶、茉莉绿茶、四季春茶等。品牌、供应链也在不断挖掘新的风味。在国外早已实现工业化的调香茶逐渐被引用，其味道具有独特性，加之一些品牌的引导，跟进的做法开始增多。
在韩刚看来，调香茶会是一个茶底的发展小趋势，是一种补充，不太会成为主流。
调香茶会是茶底的补充
邵晓林认为，小料、奶制品在小步迭代，各类创新层面在收窄，各家就在茶底上做差异化。调香茶的出现不可避免，属于阶段性的产物。
综合观点来讲，调香茶有着极其明显的优缺点：
优势：调香茶风味表现突出、记忆点深刻；出品具有稳定性，在跨区域、多门店制作可保证风味、标准统一。
劣势：风味具有定向性，复配性比较单一。比如说，伯爵红茶，只能跟奶搭配；蜜桃乌龙茶底，本来就有蜜桃的味道，很难再去跟别的水果复配。
2、调香茶的成本高不高？
邵晓林表示，调香茶中的香精，是工业化的产物，在很长一段时间内，国外的香精生产技术要优于国内，像蜜桃乌龙茶，日本企业有技术优势，但成本较高，中小品牌茶饮，很难去采用国外产品。
“香精的技术在香精生产企业，不在茶企业，好一些的香精会有天然的成分，但香精的配方、利润永远是秘密。”邵晓林称。
香精的配方、利润永远是秘密
3、调香茶到底健不健康？
上文提到，调香茶是在茶叶的基础上添加了植物提取的各类香精，长久以来，普通大众谈“香精”而色变，那么调香茶健康吗？
邵晓林认为，企业按国家标准的添加量生产，产品不会有问题。但现实是，香精的使用，在消费者心里始终是个“隐形炸弹”。
在心里始终是个“隐形炸弹”，图片来自pixabay
“市场竞争环境之下，香气如何给人留下印象很重要，使得有的品牌不得已借助香精调香这一做法。”邵晓林。
4、调香茶都是劣质、低等级的茶吗？
采访中，有人认为，调香茶多为低端茶叶，好的茶叶本身具有香气，也不适用再调香。就像往一些劣质的罗布斯塔咖啡豆中加入糖，来掩咖啡豆的瑕疵，调香茶在某种程度上也是一种掩盖。
但也有观点认为，随着茶饮供应链的品质升级，无论是茶叶或是香精也一样在提升，随着品牌对香气、风味的追求，也会采用较为优质的茶叶与定向风味拼配。
调香茶对行业来说，是不是一种倒退？
就奶茶而言，奶的部分从奶精到含奶制品、鲜牛奶、厚乳（或冰博克）的演进，不断追求高蛋白、高质量。
奶的部分不断追求高蛋白、高质量
而茶叶部分，从采用茶粉，迭代到使用不同品类的天然茶叶。而瓶装茶饮品市场，也在追求“减法”：0糖0卡0色素0防腐剂0香精等。
因而，有行业人士担心，调香茶的出现，是不是意味着在一定层面上的倒退？
对此，韩刚认为，就全球市场而言，调香茶有一定的占比，被拿来运用也是因为制茶行业发展到了一定阶段，不能说是一种倒退，但也不能说是一种进步。
邵晓林则认为，茶饮出现加香的做法是“反常规”的，茶行业整体发展大的趋势是往天然、健康的方向上走，是一种螺旋上升的趋势。
看待调香茶应付诸更多理性
从调香茶的价值点层面，有观点认为，调香茶的出现，以一种特殊的风味，让一部分年轻人喜欢上了喝茶，对茶有更多的了解、认知。
也有行业人士顾虑，有的茶饮品牌会盲目跟风、失去判断力，自己的品牌适不适合用调香茶，需要从定位、研发、产品受众等多维度去判断。
看待调香茶应付诸更多理性
“中国茶的魂，在追求茶的自然香。如果追求工业调香，中国茶品牌走向世界之后，我们的优势在哪？”
邵晓林也认为，最终，采用天然茶叶肯定是长期趋势，而天然茶如何做到稳定、门店出品如何更加标准，这是行业人去需要解决。
综合来看，调香茶可能是茶饮发展过程中必经历的一段路程，事物都有其正反两面，善用是利剑，跑偏就是一种伤害。
一种事物的流行或成为趋势，都是当下人的认知所致，随着认知的深化，市场的需求也会发生变化，所以我们应该客观地去看待既定事物。
调香茶或许将来也会衍化，但最终它会成为大多数人喜欢的样子。
