饮人都知道，企业的第一资源是人力，人与人之间的内耗是企业最大的成本。这个成本，在财务账本上我们是看不到的。那么，我们该如何减少员工与员工之间的内耗呢？答案很简单：开启承包制，让员工做老板。餐饮企业内部的承包机制大体分为下面三种类型。
< class="pgc-img">项目承包：这一次我们做老板
济南一家餐饮公司在2017年端午节到来之前，要做成1100万个粽子，以供各门店及加盟商销售。往年，他们会提前两个月集中100名员工专门制作粽子，端午节到来之前才能勉强做完。
今年，该公司设立了“端午节粽子项目承包机制”，77名员工入股，历时45天就完成了1100万个粽子，比去年节约时间22天，工资总额节约21万元，成本节约23万元，单是真空包装袋就省下5万个。
“端午节粽子项目承包机制”的核心内容主要有两条：
一、员工自愿加入粽子项目，并自拿现金入股，入股资金每股100元，项目共发行2000股。
二、若员工在规定的时间内（截止到端午节前），保质保量完成规定数目的粽子，公司除正常支付工资之外，将拿出粽子纯利的50%奖励员工，奖金按入股配比发放。每提前1天完成，奖金在纯利50%的基础上增加1%。
结果，77名入股员工顺利完成任务，他们中最少的分到了500元奖金，最多的拿到了5000元奖金。
该公司运作粽子项目的巧妙之处在于，利用项目承包制将公司的项目变成了大家的项目。餐饮企业在内部实行项目承包制时，可采用员工入股的形式，使项目的质量、营收以及能否按期完成都与每一个参与者的利益息息相关。只有用金钱利益将员工紧紧团结在一起，大家齐心协力，才有助于保质保量地完成任务。
档口承包：我的地盘我做主
在一些规模较大的餐饮企业，尤其是引入明档模式的企业，可以将档口外包给自家员工。一方面回报为公司贡献多年的员工，另一方面也给他们增加收入。档口可通过竞标的形式外包，竞标者需是老员工，且技术过硬并有一定管理能力。承包人负责招聘、采购、毛利控制等，月底核算利润后与公司按一定比例分成。
下面是一个档口承包合同范本，供大家参考借鉴：
< class="pgc-img">餐饮企业将档口承包给员工，并不代表档口完全独立自主经营，外包档口仍归公司行政总厨统一管理。这样是为了保证菜品的质量以及风格与店面整体保持一致。同时，在档口分配比例上，不要“一刀切”。那些利润较高的档口，可采取店面与承包者五五分成，而利润较低的档口，利润分成要向承包员工倾斜，店面拿的少一些，如三七分成、四六分成等。
模块承包：我帮你控成本取效益
餐饮企业内部的一些管理模块，可以承包给员工。模块承包，一方面能降低公司的运营成本，提高效率，另一方面也能提升员工自主管理的积极性，增加他们的收入。
比如，酒店可以将自家的废品收售板块，承包给内部员工，双方签订承包协议可参照下面这个模板。
< class="pgc-img">酒店与员工签订了废品承包协议，对企业来说减少了一个管理事项，管理层不再为联系废品收购者费心，而承包该业务的员工则多了“一份事业”。因为利益与自己息息相关，承包者在工作之余会及时打理废品。这样就在无形中为公司节约了成本，自然也提高了效益。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
2024年《中国好餐饮》杂志380元一套，一套6本，每两个月发行一期，快递包邮。
订购电话：17663753227
饮人都知道，企业的第一资源是人力，人与人之间的内耗是企业最大的成本。这个成本，在财务账本上我们是看不到的。那么，我们该如何减少员工与员工之间的内耗呢？答案很简单：开启承包制，让员工做老板。餐饮企业内部的承包机制大体分为下面三种类型。
项目承包：这一次我们做老板
济南一家餐饮公司在2017年端午节到来之前，要做成1100万个粽子，以供各门店及加盟商销售。往年，他们会提前两个月集中100名员工专门制作粽子，端午节到来之前才能勉强做完。
今年，该公司设立了“端午节粽子项目承包机制”，77名员工入股，历时45天就完成了1100万个粽子，比去年节约时间22天，工资总额节约21万元，成本节约23万元，单是真空包装袋就省下5万个。
“端午节粽子项目承包机制”的核心内容主要有两条：
一、员工自愿加入粽子项目，并自拿现金入股，入股资金每股100元，项目共发行2000股。
二、若员工在规定的时间内（截止到端午节前），保质保量完成规定数目的粽子，公司除正常支付工资之外，将拿出粽子纯利的50%奖励员工，奖金按入股配比发放。每提前1天完成，奖金在纯利50%的基础上增加1%。
结果，77名入股员工顺利完成任务，他们中最少的分到了500元奖金，最多的拿到了5000元奖金。
该公司运作粽子项目的巧妙之处在于，利用项目承包制将公司的项目变成了大家的项目。餐饮企业在内部实行项目承包制时，可采用员工入股的形式，使项目的质量、营收以及能否按期完成都与每一个参与者的利益息息相关。只有用金钱利益将员工紧紧团结在一起，大家齐心协力，才有助于保质保量地完成任务。
档口承包：我的地盘我做主
在一些规模较大的餐饮企业，尤其是引入明档模式的企业，可以将档口外包给自家员工。一方面回报为公司贡献多年的员工，另一方面也给他们增加收入。档口可通过竞标的形式外包，竞标者需是老员工，且技术过硬并有一定管理能力。承包人负责招聘、采购、毛利控制等，月底核算利润后与公司按一定比例分成。
下面是一个档口承包合同范本，供大家参考借鉴：
餐饮企业将档口承包给员工，并不代表档口完全独立自主经营，外包档口仍归公司行政总厨统一管理。这样是为了保证菜品的质量以及风格与店面整体保持一致。同时，在档口分配比例上，不要“一刀切”。那些利润较高的档口，可采取店面与承包者五五分成，而利润较低的档口，利润分成要向承包员工倾斜，店面拿的少一些，如三七分成、四六分成等。
模块承包：我帮你控成本取效益
餐饮企业内部的一些管理模块，可以承包给员工。模块承包，一方面能降低公司的运营成本，提高效率，另一方面也能提升员工自主管理的积极性，增加他们的收入。
比如，酒店可以将自家的废品收售板块，承包给内部员工，双方签订承包协议可参照下面这个模板。
酒店与员工签订了废品承包协议，对企业来说减少了一个管理事项，管理层不再为联系废品收购者费心，而承包该业务的员工则多了“一份事业”。因为利益与自己息息相关，承包者在工作之余会及时打理废品。这样就在无形中为公司节约了成本，自然也提高了效益。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
现在都不知道外包到底哪些外包，讨论啥，都是喷子和不懂的人扯淡。外包单位的一般管理费200-500人年不等，具体看是不是有保管档案和职业培训定价格，其他还有相应的职工体检，福利劳保发放。
外包是解决零时劳动力短缺的方式。国企现在采用工资总承包制。人员基本不增加，活儿越来越多的应对措施。对于国企叫人力资源外包。
国企为啥外包呢？这里有管理僵化的表现，最大的紧箍咒是工资总承包制，这个制度看是荒唐。为啥不是多劳多得？效益好多招人大家多发钱呢？私企肯定这么干没毛病，但大的私企也用外包，那个存粹是将管理成本的。但国企的制度设计是为了管住国企董事长总经理的，是为了杜绝上个世纪国企用人庞大随意性大，什么7大姑8大姨都安排在厂里，一个人干三个人看，工资随意发放，赚了钱都分掉了，为了遏制这种情况直接封顶，结果发现一管就死了，有些国企业务大增没人力干，所以就引进了西方这种零时打短工的政策。但我们聪明变形为我所用，但有本质区别，我们外协其实和正式工干一样的。
