话说，话说的好使人笑，说得不好使人恼。所以，掌握说话的技巧很重要，这也是餐饮服务取胜的关键。以下金牌服务员的11个说话技巧，希望给大家一些借鉴。
善于赞赏
< class="pgc-img">在服务中，要具有经常赞赏客人的意识。
有一位客人经常到一家餐厅去用餐，所以服务员对他都比较熟悉。一进去，服务员就会嘘寒问暖：张老师，看到您太高兴了，您今天戴的这个丝巾很漂亮，您什么时候也教教我怎么搭配衣服。服务员一边寒暄，一面把客人领进去了。其实这位服务员并不是真的计划学习搭配衣服，她无非是找一个话题赞美客人。但是客人听了还是会很高兴。
通过赞美客人，可以拉近与顾客之间的距离，改善主客关系。当然，这种赞美要发自内心，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。
多询问
< class="pgc-img">在与客人交流的时候要善于问客人一些问题，通过向客人提问去发现客人的爱好和类型，从而判断客人喜欢什么菜品。
一般有两种常用的问句，一种是开放式问题，例如您可以吃辣的吗？您可以吃凉的吗？这道菜您吃了感觉如何？开放式问题的目的是让顾客说出他的真实想法。
另一种提问方式是封闭式的，封闭式的提问目的是确认。例如外面天气很热，你可以问客人：您需要凉的饮料吗？在向顾客询问的过程中要善于使用开放式问题，这样可以了解到客户的资料、信息。
常建议
< class="pgc-img">通过建议，可以把餐厅的特色菜推荐给客人。
许多客人在点菜的时候没有具体的目标，毫无目的地翻看菜单。这时候服务人员应该为客人提出一些建议，如：“先生，您好，我们新推出了一款菜。”“我们这两天新推出一款特色菜，价格也比较适合，您要不要来一份？”
善用正反法
< class="pgc-img">最后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。
在服务的过程中，我们经常会听到服务员说：如果点这个菜，可能要多等一段时间，但是味道很不错。
服务员的这句话强调的是味道，客人觉得只要味道好，多等一会也没有关系。而不善于推销的服务员则会说：您点的这道菜虽然味道很不错，但是需要多等一会儿。她强调的是等待的时间。这时候客人听了，可能就不会点这道菜了。
认同客人
< class="pgc-img">服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。即使不太赞同对方的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。
在服务过程中，有的客人会抱怨：“这菜上得真慢啊！”这时服务人员首先要肯定客人：“是的，确实慢了一点，但是为了保证质量和味道，的确需要一些时间，但是您放心，它的口味是非常好的，您一定会满意。”这实际上是告诉客人菜确实是做得慢，但是它的质量和味道都很好。客人听后，一般就不会再抱怨了。
又比如客人说：“你们的这道菜怎么这么贵啊？”服务人员应该说：“是的，这道菜是不便宜，可这是时令菜，只有这个季节有。”
附和客人
< class="pgc-img">附和客人其实与认同客人一样，即把客人的话重复一遍，表现与客人具有同感。
当客人说：“现在供应红酒吗？”服务员一般会说：“是的，现在在供应红酒，口感很好，要不您点一瓶？”又如，客人说：“这有冰啤酒吗？”服务员：“我们这有冰啤酒，要不给您拿两瓶冰的。”
善举例
< class="pgc-img">借用有威望的人的话，一般容易引起对方的兴趣。
有时候客人问：“这道菜好吃吗？”服务员就可以说：“这道菜味道确实很好，前两天某某人还到我们这边来就餐，就特意点了这道菜。先生您看，旁边的客人都点了这道菜，要不您也点这道菜尝尝？”善于举例，可以让客人很快做出决定。
勤观察
< class="pgc-img">在服务中要善于观察客人，从而了解客人的需求信息。
当服务员发现客人的咖啡喝完，就应该问：“是否需要给您再加一杯？”客人茶水喝完了，我们要及时给他们加满。除此之外，还要经常观察客人点菜，留意客人喜欢的菜肴及说话的方式，从而更好地掌握客户的特点。
灵活法
< class="pgc-img">面对问题的时候，要灵活处理。
台湾著名作家李敖在开新书发布会的时候，总是有人因为不喜欢他而攻击他。有一次他在台上与读者互动的时候，有一个人在纸上写了“王八蛋”三个字。李敖很机智，他说：“这位先生很有意思，前面的朋友都是留下了问题，没有留姓名，可是这位朋友留下了姓名，却忘了留问题了，王八蛋！”。听完这番话，下面的读者掌声一片。这就是以其人之声，还治其人之身。
有的客人故意戏弄服务员，他会问：“这醋要钱吗？”服务员说不要钱。客人会说：“不要钱，那你给我拿一桶，我一会儿带走。”其实这时候客人是开玩笑的，服务员也应一笑而过，不要当真。
会激励
< class="pgc-img">服务员还要会传达给客人有利的信息，让客人有再次光临的欲望。
比如“这酒度数很低，谁都可以喝”、“这道菜是养颜的”、“如果您在这个月再次光临，将享受8折优惠”等等。
作为餐饮服务人员，学会对每一位客人说好每一句话，是不用成本的，而得到的回报却可能是高额的。
结语
服务员是与顾客直接接触的一线人员，很多细小的行为能直接影响顾客的选择，随机应变的服务员更是一家成功餐厅不可或缺的重要组成部分。
着社交软件的普及，我们日常生活早就离不开它们了，每天早上起来打开手机就要浏览一下朋友圈已经成为了很多人的日常习惯，我们从朋友圈里获得很多的信息，也可以在朋友圈里打造自己的人设，分享自己的生活，很多刚刚认识的朋友会通过朋友圈了解到你得很多方面。朋友圈其实是一种很好的传递途径。
作为餐饮商家可以通过打造朋友圈给顾客传递自己的品牌，让顾客更了解、更信任这个品牌，而朋友圈的打造并不是简单地随手发，要从以下几个方面出发。
1. 内容真实，接地气
相信没有人愿意每天一打开朋友圈就看见铺天盖地的广告吧！这些广告对更多人来说是一种打扰的感觉，像我自己，遇见这种就会选择屏蔽，一旦屏蔽了朋友圈，你的这个顾客就会产生很多抵触的心理，你发消息就会被默认为打广告。所以朋友圈里不要高频率发送一些没温度的广告。
你可以发一些日常备餐，员工生活，员工聚餐或者是生活娱乐，你的经营感受，甚至是你外出游玩的风景照。要让别人对你的内容感兴趣的前提是，你展示出来的是你真实，多彩的生活。大家会在心里默认你是一个有趣的餐饮店老板，这会拉近很多顾客和你之间的心理距离。
< class="pgc-img">2. 形式多种多样
不要在朋友圈仅仅发布全文字的内容，大量的表情会让人很有微商既视感，可以图文结合，也可以发布一些短视频，视频能够传递的视觉体验更加生动有趣，也更能在碎片化时间里传递更多的信息，更有吸引力，所以可以把
3. 及时互动
朋友圈可不是你自己solo的舞台，一定要学会和顾客互动起来，你可以经常在朋友圈发布一些提问式的内容，比如说让顾客帮你选本月上新的菜品，取菜名，再或者是参与抽奖活动，转发链接，集齐点赞等多种多样的方式。
4. 结合热点，跟顾客共情
结合当下的时事热点去抛出话题，或者是针对某一个大家正在关注的焦点，发表自己作为餐饮界人士的相关看法，要注意传递出来的观点一定不要负能量，我们要做的事借助话题去互动或者吸引更加有粘性的顾客，而不是利用舆论去煽风点火，正能量的言论是基本。
经营好朋友圈可以让你在营销上占取先机。
本上每天躺在床上的时间都接近凌晨，做完工作总结及第二天工作安排然后休息[Emm]
今天还早，分享一下关于餐饮一些事吧[嘿哈]
餐饮行业创业门槛比较低，在大多数人看来我花钱租个房子，请厨师和服务员干就可以了，再有就是我有一身厨艺，自己开一家餐厅。
餐饮属于服务行业[疑问]
没错！餐饮归属于服务行业类，
一个吃饭的地方，吃饱了就走，有啥服务？基础解释就是，你去饭店吃饭，有人给炒菜有人给端菜，有人给刷碗，我们只负责吃和买单！这是一个基础服务，餐饮巨头海底捞就是以服务而家喻户晓，他们做的就是高端服务和细节服务，我们就不谈论人家上市公司了[捂脸]
就说一下我们这用小餐饮吧[机智]
我正经做餐饮行业也就一年多，业内话叫“餐饮小白”，以下言论纯属个人观点！
第一、餐饮其实是个很辛苦的行业
我算过一个时间，在忙的时候，工作时间长达16到17小时，正常时间也要在12小时以上，举个例子吧，就说今天，我们正常上班时间是9点30，9点多吃完早餐开始打扫卫生备货，这些工作结束以后开始接待客人，中午两点下班，客人不走值班人员继续今天中午最后一桌客人下午6点用餐结束（这种情况很少，正常的话2点半到3点吧）客人走后收尾工作，基本中午的话能休息一个小时，下午4点半上班以后再从新打扫卫生备货准备晚餐，今天最后一桌客人走是11点多收拾完11点半，晚上这个点属于正常，早的话也要10点以后，晚的话凌晨1.2点很正常，客人有事情要谈或朋友相聚高兴晚一些，都跟正常，我们也都理解，做餐饮只有上班时间，没有下班时间，客人走的时候都会不好意思的说一声，太晚了，耽误你们下班了，听到这些话还是很暖的[愉快]，下班回家基本凌晨了，一天10多个小时过去了！这也是餐饮很难招人，找到人大多数都做不太久的一个重要因素。
说完时间，再说工作，忙的时候我记得员工走的最多的时候一天4万多步，在有限的空间里走这么多什么概念，大家都有计步的，可以试一下！正常情况一天2万很轻松，还要撤台，擦桌子，扫地拖地，这是前厅。后厨不用说其他的，前厅都有空调还好一些，后厨基本就是桑拿房，不干活在里面都呆不住，那在里面挨着炉子啥感觉！一道美味的菜品是一个团队制作出来的，10道100道菜呢，重复忙碌着，现在的年轻人很少干厨师了，以后说不定你去饭店吃饭都是机器人做饭了烧烤就更不用说了，那温度更舒服[奸笑]，串是一串一串手工穿的，我们吃的时候嘴大的一口好几串！吃着很爽！
所以说做餐饮很辛苦！
时间不早了，就先说这些吧，隔行如隔山，每个工作都很辛苦，我只是餐饮行业。有时间我会继续分享一下餐饮的服务，餐饮的卫生，餐饮的食品安全等，今天太晚了，有时间分享，晚安
