原标题：麻辣鸭货，麻辣咸香，味道绝了
麻辣鸭货
By黑眼圈
绝味麻辣鸭脖，鸭掌，鸭肠，鸭头。
原料：鸭头、鸭爪、鸭肠、鸭脖、姜、花椒、辣椒、麻椒、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精、味精、卤肉包、水、食用油。
做法步骤：
第1步、鸭爪，鸭脖焯水，捞出冷水洗净备用。
第2步、鸭头焯水，捞出冷水洗净备用。
第3步、鸭肠焯水，捞出冷水洗净备用。
第4步、锅中放少许油，倒入冰糖炒糖色（这一步很重要）。
第5步、炒至枣红色冒泡半碗水搅拌均匀，关火备用。
第6步、调料称重备用。
第7步、把准备好的12斤水倒入大锅中，倒入炒好的糖色，依次加入准备好的调料，花椒，麻椒，辣椒，生抽，老抽，姜片，盐，食用油，大火煮开转小火煮15分钟，时间到先尝尝汤汁的麻辣咸淡够不够味道，再看看颜色够不够，不够的可以再加点老抽★把卤肉包放进去再煮10分钟★。
第8步、这是我做的汤汁颜色。
第9步、接着倒入需要卤至的鸭货，把需要煮时间久的食材先放入。
第10步、鸭肠再煮30分钟后再放，继续煮15分钟。
第11步、放点肥羊粉煮五分钟关火。或者自己爱吃的蔬菜（蔬菜易熟的提前焯水，最后几分钟放就行。只需要煮三分——五分钟左右）关火肉类浸泡2小时左右入味捞出，素菜浸泡20分钟左右入味即可捞出。
第12步、出锅。
第13步、麻辣咸香，味道绝了
小贴士：
★★★卤肉包配料：辣椒，八角，肉桂，甘草，山奈，小茴香，陈皮，冰糖，草果，香叶，高良姜，栀子，香砂仁，丁香，青果，桂枝，白芷，罗汉果，山楂，黑胡椒，薄荷，花椒。肉豆蔻，孜然，干姜，香辛料。★★★卤水保存：捞出肉类后，用漏勺捞干净卤水中残物，把辣椒花椒和卤料包都捞出来，沥干后放冰箱分开冷冻保存，卤料包辣椒花椒可以再用1次，卤水凉后，放冰箱冷冻保存，卤水保存好是可以重复使用的，这两天再卤的话可以放冷藏，最近不卤的话放冷冻。★★建议：锅一定要用不锈钢高桶锅，这是一次性做12斤鸭货的配料。
来自美食天下黑眼圈的作品。返回搜狐，查看更多
责任编辑：
