图在北京市东安门大街第六季海鲜自助餐厅，大部分顾客都是按需取量。本报记者 李华林摄
下图 在北京市西单商场比格比萨自助餐厅，随处可见提醒制止餐饮浪费的标识牌。本报记者 李华林摄
开栏的话
习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示以来，各地各部门纷纷开展反对铺张浪费、弘扬勤俭节约的各项活动，在全社会兴起反对浪费、节约为荣的良好风潮。制止餐饮浪费的成效如何？本报从今天起开设“浪费可耻节约为荣——制止餐饮浪费微调查”专栏，报道全社会厉行节约、反对浪费的举措与成果，推动餐饮节约成为社会新风尚。
“勤拿少取，请勿浪费，光盘行动，从你我做起……”9月4日中午时分，记者来到位于北京市西单商场的比格比萨自助餐厅，发现每隔半小时，提醒“杜绝餐饮浪费”的广播就要响起一次。
此外，在餐厅食品展台边、餐桌上、出入口，随处可见写有“节约养德，光盘行动，多次少取”的标识牌。餐厅经理张春芳告诉记者，为响应“制止餐饮浪费”的号召，自8月份以来，餐厅加强了关于节约粮食的宣传，希望能潜移默化影响顾客的就餐习惯。
在就餐模式上，餐厅也作出了改变。记者发现，当天13时过后，就餐人数逐渐减少，原本是消费者走动取餐的模式，也变为半自助点餐模式。顾客在位置上坐定，由服务员提供点单、上菜服务。
“这样我们就能按需供应，减少了展台因陈列大量菜品而产生的浪费。”张春芳告诉记者，这种方式也能让消费者对自己的胃口进行预判，比单纯提醒“勤拿少取”更有效果。
在很长一段时间里，人们对吃自助餐的认知就是要“扶墙进、扶墙出”，“吃回本”是顾客上门消费的一大动机。“很多顾客吃自助生怕吃亏，不仅先挑价格贵的食物拿，且不知不觉地会多拿，结果容易剩下，浪费的现象比较普遍。”张春芳说，以前劝顾客按需取量，经常会遇到顾客不乐意、有抵触情绪的反应，指责餐厅“小气”“做不起自助就别做”。
但自全国倡导“制止餐饮浪费”以来，情况明显有所改变。“现在只要提到节约，大家都心领神会，高高兴兴就接受了，最近一个月以来，我见到不少带着孩子来用餐的父母，教育孩子吃多少拿多少，不要浪费粮食。”张春芳明显感觉到，节约正在变成一种共识。
在鼓励顾客节约用餐的同时，比格比萨自助也在寻求改变。比如开展培训课程，指导员工在食材的切制上减少边角料的浪费等。张春芳说，为了让店内的食材始终保持新鲜和充足的供应，自助餐的原料成本明显高于其他餐饮业态。“这几年我们的原料成本占经营成本的39%，上个月公司定下了将原料成本减少到37%的目标。从8月份的实践来看，不是难事，顾客消费习惯在改变，我们也在努力。”
位于北京市东安门大街的第六季海鲜自助餐厅，在制止餐饮浪费方面也很有经验。
9月4日20时许，记者来到第六季餐厅，看到顾客依然熙熙攘攘，但不少人已逐渐酒足饭饱，“战斗力”大大下降，有的桌上开始出现剩菜。
“您这桌还剩几只鲍鱼，剩得太多我们可能要扣钱，我帮您放进锅里煮熟，吃了别浪费。”只见服务员一边提醒顾客，一边熟练地将鲍鱼下了锅。两位原本准备买单走人的女士相视一笑：“那就先歇一歇，吃掉再走吧，不浪费。”
餐厅主管杨申全告诉记者，为了防止浪费，第六季餐厅在2017年开业时就采取向每位顾客收取100元押金的做法。顾客吃完饭后，服务员会检查有没有浪费，如果有，就根据浪费情况进行扣款。今年更是把押金额度提升到每位300元，因为有“浪费押金”的存在，顾客有了一定的“心理压力”，在取餐时更加“手下留情”。
经营两年多，真正实施罚款的时候较少，杨申全坦陈，由于怕影响顾客体验，只要不是太过分，都不会实施罚款。“我们更多是以提醒、鼓励为主。比如服务员在巡桌时加强提醒频次，最近我们还推行每桌顾客只要光盘就可以申领奖品一份的鼓励措施。”
“餐厅制定规矩很重要，但最根本的还是得让大家从内心深处认同‘浪费可耻、节约光荣’。”杨申全说，总体来讲，当前顾客的节约意识正变得越来越强，可以预见的是，随着制止餐饮浪费在全社会形成风气，以及人们的饮食需求由“吃饱”向“吃好”转变，餐饮浪费现象必然会不断减少。（经济日报·中国经济网记者 李华林）
<>< class="pgc-img">约能源，积极倡导绿色消费、保护环境并提供安全、健康的服务是饭店业实现和谐发展的方向。为引导宾馆、饭店发展绿色经营方式、提供绿色服务产品、营造绿色消费环境，我们需要规划设计引入绿色建筑概念，材料采购使用绿色环保的材质，施工管理确保绿色环保落地，运营阶段加强绿色节能管理、引导绿色消费。
今天，我们来聊一聊运营管理上关于绿色的那些事儿！
——肖阳明 全国绿色饭店专家委员运营管理需要持续绿色行动，并推陈出新，拓展思路
节约能源，保护环境，积极倡导绿色消费是绿色饭店的服务宗旨，除了绿色营销、绿色管理与新技术采用外，我们在经营和服务中，如何有效地引导绿色消费,让更多的消费者参与到绿色行动中来？如何让绿色服务展现出高层次的服务气氛及标准？如何把绿色服务内容与星级服务有机结合起来等等都还值得我们认真思考和总结。
一、室内环境管理
1.1）绿色饭店运行后，应按照《绿色饭店建筑评价标准》的要求，对主要功能空间（包括大堂前台、客房、餐厅、会议室、健康中心、商务办公室、酒店管理办公室等）室内背景噪声级、客房楼板、隔墙的隔声性能、大型会议室和宴会厅等专业声学空间的混响时间等声学指标进行检测，并应符合国家标准或相关酒店集团标准的要求。同时定期检测室内空气中的氨、甲醛、苯、苯系物、总挥发性有机物（TVOC）、可吸入颗粒物等污染物浓度，不高于现行国家标准《室内空气质量标准》GB/T 18883-2002规定限值。
1.2）酒店应设有宾客投诉处理系统，对室内环境的投诉应及时记录、及时处理和反馈；服务员、领班每日查房时应检查酒店有无影响宾客舒适度的噪声污染、光污染和空气污染源等，如有异常需及时处理。
1.3）对空调通风系统和净化设备进行定期检查和清洗，确保室内空气质量达标。
1.4）对建筑物内的客房、公共区域的装饰装修以及机电设备的改造装修，应满足建材有害物限值标准，并开展空气污染物浓度预评估。
二、绿色运行与高效能源管理
绿色饭店运行管理要求饭店建立绿色行动委员会，细化饭店的安全管理、节能管理、环境保护、健康管理（包括绿色客房、绿色餐饮）及绿色宣传。高效的能源管理，不仅体现在节能减排、低碳排放上，也为绿色饭店的运行节约了可观的成本，为饭店带来了更多的利润。当然节约能源不能牺牲客人与员工的利益，我们必须在满足客人与员工舒适度的基础下，按照《绿色饭店》GB/T21084-2007的要求执行。所以每个绿色饭店需要在以下几个方面，从技术更新、强化管理、教育培训等多方面齐抓共管：
2.1）建立完善的安全管理体系，安全责任落实到每个责任人；完善安全应急预案，并定期进行培训与演练；
2.2）建立完善的节能管理体系，落实人人都是节能员、积极推进饭店的节能最佳操作；实施能源资源管理激励机制，管理业绩与节约能源资源、提高经济效益挂钩；
2.3）水、电、燃气、冷热源等各部分的能耗应独立分项计量，便于饭店及时找出能源的浪费点，从而不断优化节能的管控；
2.4）供暖、通风、空调系统等设备设施有完善的运行自动监控系统，日常运行记录清楚、预防性维保记录完整。
2.5）绿色餐饮与绿色客房
第一，绿色饭店餐饮，没有打包服务。通过绿色餐饮服务带动我们客人与员工一起参入到绿色行动中。当然这个简单的服务也有着服务技巧，一些餐饮企业的做法就值得人们赞道，首先问您是否愿意打包，得到肯定后，不是当着客人的面打包，而且打包袋是一个印着店标的精致，可爱牛皮纸袋，这样做，是不无道理的，如果你是积极倡导绿色消费的，就应该主动询问，同时又兼顾部分客人不愿启齿的心，这样能让所有环保志愿人士，以及想致力于绿色环保的人，积极参入到绿色环保中，用实际行动去践行绿色饭店的承诺。
第二，绿色饭店，应该设置无烟区的餐厅与无烟客房。餐厅引坐小姐在服务中首先主动询问客人是否需要这种环境与这种服务，然后加以引导，就足以显示出我们酒店的服务档次和绿色气氛，因为设置无烟区对客人是一种尊重。当然好的通风设施，理想的角落，明显的提示牌是必不可少的，这也是彰显绿色饭店所必须的。在饭店执行绿色服务的推销措施，应该讲究方式方法，引到客人体验消费。比如前台在推销客房时，我们应该从有益宾客健康的思路出发，执行绿色无烟客房优先销售的制度，这样就不会在住房率高时，将一些无烟客房卖给了吸烟者，从而加大了饭店处理吸烟者带来的房间异味的费用，违背了绿色环保的初衷。
第三，开展绿色环保行动，饭店必须在客房里少摆放不环保的东西，如塑料包装，塑料礼品袋，塑料洗衣袋等。多提供一些可以重复使用，可以降解环保用品，摆放醒目的环保告示牌、环保提醒卡等，必须体现出酒店绿色环保的概念，让客人容易接受。同时“电话有效服务”是不可少的，若有特殊需求，告之一个电话，饭店及时为客人提供快速周到的服务，这样既可以让绿色环保在酒店里很好地执行，有提升了酒店的服务品质，赢得客人对酒店的认可，从而增加了酒店的回头客人，提高酒店的收入。
第四，加大绿色宣传力度，在客房电视、酒店网页界面等，设置基于互联网的健康环境在线系统（网页、APP等），实时推送酒店的室内环境参数和其他绿色信息。
三、以人为本的绿色服务
保护环境就是保护人类自己，以人为本是提供绿色服务的根本所在。减少自然界的污染是重要的，为客人提供一个绿色吃住行的良好环境非常重要。目前，消费者的绿色意识处在萌芽阶级。大多数客人不会因为你的环境问题对他造成影响而另择它店。但如果你有绿色理念，开展绿色服务与营销，就应该为人的起居环境多加考虑。将影响到客人的噪声，比如饭店靠近公路主干道、铁路沿线等就应该在窗户的隔音处理下功夫，从而减少外部的噪音；如果是客房里小冰箱的起动声，冷却塔电动机的噪声，歌厅、舞厅的噪声，饭店就应该内部进行这方面的隔音降噪的改造，从而减少对客人的影响。当然提供给客人绿色食品，员工不仅要知道野生食用菌类就是绿色食品，还应该能讲清楚绿色食品对人体的好处等，不能简单地告诉客人这个就是绿色食品，这与我们绿色宣传初衷相差太远，这样是远远不够的。绿色服务确实应该更多地关注人类自身的健康，这些除了需要技术进步，资金投入，更需要以人主为本的绿色经营理念。
总之，绿色饭店必须从设计源头上将绿色节能、安全、环保的概念引入，并根据项目所在地的地理位置，市场定位等，将节地与环境，节能与能源有效利用，节水与水资源的保护等方面综合考虑，为后期的绿色运营管理打下基础。当然施工过程的资源节约、环保材质的使用、施工质量与设备调试等方面也相当重要；如果过程当中把控不好，那么将直接影响到饭店的节能、安全、环境等，从而违背了规划设计绿色建筑的初衷。
在绿色饭店当中设计、施工、营运三者之间是相辅相成的，绿色饭店运营团队，是保证绿色设计、绿色建筑、绿色饭店持续执行并落地的关键。同时在绿色饭店的节约能源，保护环境，积极倡导绿色消费的服务宗旨下，除了绿色营销，绿色管理与新技术采用外，在经营和服务中,必须有效的引导绿色消费,让更多的消费者参与到绿色行动中来;让绿色服务展现出高层次的服务气氛及标准。
关餐厅节约倡议书篇1
全体教职工：
“厉行节约、反对浪费”是中华民族的传统美德。为深入贯彻党中央关于“厉行节约、反对浪费”的要求，落实学校关于建设绿色校园的部署，按照《关于新形势下贯彻落实和严格执行中央八项规定精神的实施办法》(津商大党发〔20_〕72号)文件要求，进一步降低学校运行成本，提高资源利用效率，现面向全体教职工发出“厉行节约、反对浪费”倡议，具体内容如下：
NE_T
1
弘扬传统，倡导新风
大力弘扬勤俭节约的良好风尚，积极树立铺张浪费也是腐败的理念，自觉反对享乐主义、拜金主义和奢侈浪费，争做“厉行节约、反对浪费”的传播者和示范者。
2
率先垂范、育人为本
牢固树立管理育人、服务育人、环境育人的意识，把节约型校园建设作为“全员育人”的重要载体，身体力行，做好表率，以实际行动引导学生牢固树立“节约光荣、浪费可耻”的观念，在校园学习生活中潜移默化地培养学生节俭的品德、节约的才能。
3
节约水电，勤俭办公
节约耗材，倡导无纸化办公，充分利用“OA”网上办公系统;节约照明用电，充分利用自然光，杜绝长明灯、无人灯;节约办公设备用电，避免空置待机，优选节能设备;节约空调用电，合理设置空调使用时间和温度;节约用水，杜绝跑、冒、滴、漏、渗，坚决消除常流水;提倡自带水杯，少用一次性纸杯。
4
低耗差旅，节俭办会
大力弘扬勤俭节约的良好风尚，积极树立铺张浪费也是腐败的理念，自觉反对享乐主义、拜金主义和奢侈浪费，争做“厉行节约、反对浪费”的传播者和示范者。
5
简约接待，文明用餐
公务接待严格标准、简化礼仪、高效透明、杜绝浪费。会议用餐一般在学校餐厅安排工作餐，以自助餐为主，积极响应“光盘”倡议，不丢弃剩菜剩饭，不使用一次性餐具，不赠送各类纪念品或土特产，不上高档菜肴。
6
遵章守制，崇俭抑奢
自觉遵守学校物资采购、公务接待、会议费、差旅报销等各项管理制度，坚持原则、改进作风，不做特殊员工。身体力行，反对浪费，主动制止铺张浪费现象，争做厉行节约的倡导者、实践者和推动者。
相关餐厅节约倡议书 篇2
各位家长：
勤劳节俭是中华民族的传统美德，正所谓“勤是摇钱树，俭是聚宝盆”，二者兼备方能致富。但随着经济的发展，生活富裕充实起来，节俭的美德似乎有些被人遗忘，奢侈浪费之风愈演愈烈，这在餐饮方面显得尤为突出。
有媒体报道，中国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高达20xx亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。有数据统计，全球遭受长期饥饿的人口数量已突破10亿。这将意味着全球每6秒因饥饿死亡1人!特此向您和您的孩子发出倡议：请节约资源，珍惜我们所拥有的生活。
从今天起，我园开始进行“勤俭节约 从我做起”节粮主题教育活动，小朋友在进三餐时——文明就餐不讲话，饭后桌上不留一粒米。食堂拟定就餐监督管理及节粮管理制度。我园响应全社会“光盘”行动的号召，帮助小朋友从小养成“节俭惜福”的良好习惯，进一步深化“文明餐桌”活动。
特此提出建议：
1.量力而盛。根据食量的多少盛饭，不吃的菜预先跟老师说明;
2.节约饭菜。尽量吃光碗里的饭菜;
“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。”勤俭不是盲目吃苦，而是对有限资源的珍视。从今天开始，让我们一起：不剩饭，不浪费，吃多少，要多少，吃不了，兜着走!加入光盘族，一起对“浪费”说不!
有一种公益叫光盘，有一种节约叫惜福!从我做起，从今天开始，节约身边的每份资源：一粒米、一张纸、一滴水、一棵树……让节俭的蝴蝶翅膀扇动出真正富国强民的新未来!
倡议人：
时间：X年XX月XX日
相关餐厅节约倡议书 篇3
各位人民群众：
“历览前贤国与家，成由节俭败由奢”，节约是一种美德，但更多的是责任。为了建设和谐企业，我们向全体员工倡议以实际行动加入到厉行勤俭节约的活动中来，通过自身的参与和努力让良好的风气在企业蔚然成风。
一、杜绝公务活动的浪费。
不用公款搞相互走访、送礼、宴请等拜年拜节活动，不用公款大吃大喝，不用公款或者变相用公款旅游，不参加过高消费的娱乐、健身活动。内部婚丧嫁娶的礼金原则上不得超过500元。不将非公务活动纳入公务活动范围。
二、杜绝日常管理工作中的浪费。
节约用水、适量使用，坚绝杜绝常流水现象；节约用电，随手关灯，做到人走灯灭，坚决杜绝长明灯现象。节约使用空调，无人不开空调，开空调时不开门窗，下班前提前关闭空调、电脑。爱护公物，循环使用，减少人为损坏，尽量提倡无纸化办公。各种文件资料在打印前仔细修改，争取一次成文，提倡双面打印。
三、杜绝“舌尖上的浪费”。
合理饮食、健康饮食，提倡“光盘”行为，节约粮食做到吃好不浪费。开会、考察、培训坚持在机关食堂就餐，不到食堂之外的超标准的饭店就餐。
四、杜绝交通出行的浪费。
出差尽可能乘坐公共交通工具，不用公务用车参与结婚庆典，旅游等私人活动。
作为企业的一分子，应该让勤俭节约的理念及行为注入到我们日常的工作当中。让厉行勤俭节约、反对铺张浪费在企业蔚然成风，为构建节约型企业、和谐企业贡献自己的一份力量！
倡议人：
20xx年xx月xx日
