到重庆，就必须说到火锅；说到火锅，都会想起重庆！重庆火锅，不只是重庆献给吃货的一道美食，更是重庆一张高颜值的“脸”！
辣么！问题来啦！吃了那么多的重庆火锅，到底是谁开创了重庆火锅的历史，
是谁设计了重庆火锅这张城市名片的初稿，“火锅控”们都应该感谢的那个人是谁？
< class="pgc-img">创立于1921年、民国十年的白乐天毛肚火锅是重庆有文献记载的第一家火锅，
据悉，当时的老板姓白，因人文素雅，取白居易的字乐天命名为白乐天毛肚火锅。
< class="pgc-img">盼了近一个世纪的美味，不仅在重庆旧址复刻出了曾经红极一时的白乐天，
也将珍贵的民国记忆带到了昆明，火锅始祖、百年老店，不得不去尝一下了。
< class="pgc-img">- 民国风
才到门口，就感觉穿越到了民国时代，身着民国风服饰的堂倌敲锣迎客，
以独特的欢迎方式，迎接来“品味历史”的堂客。
< class="pgc-img">卖香烟的小伙穿梭在热气腾腾的火锅桌间，兜售着民国时期最火的货物，
到底是来自老民国的重庆火锅馆呀，连卖个香烟都这么有腔调~~~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">身着长袍的民间老艺术家们，怀抱二胡等乐器，弹奏着经典曲目，
听一首小曲，酌一口小酒，吃一口火锅，仿佛穿越到了1921年，置身于民国十年。
< class="pgc-img">宽板凳、四方桌、浓郁的民国元素遍及店内，
小酒喝高了还可以点上一曲朋友们喜欢的民乐，甚至还可以登台献艺，自己演奏一曲哦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里唯一一张的高凳体验桌，能体验民国时期，象征身份地位高高在上，
重庆达官贵人吃火锅的桌子，凳子和桌子一样高，脚要踩着吃，很有特色。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">白乐天以其浓郁的民国风情，更是吸引了众多美女，身着旗袍及民国风的服饰来店里吃火锅、拍照。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果想要一个清净、私密的空间，可以选择到二楼，这里设置了一些包房，包房环境更富有文艺气息。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">而每张桌上承放的特制小火炉，这样的火炉，究竟是怎么点火煮火锅的，别急这就带小伙伴们体验下。
< class="pgc-img">- 锅底
精选上等牛油，正宗重庆辣椒，豆瓣酱、花椒等调料制作的1921红汤锅底，
最大限度还原当年火锅的味道，红彤彤的红锅飘着大红辣椒，直让人口水直流。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">红汤锅牛油厚重，久煮仍有味，
辣的地道，香气扑鼻，一锅端上来，瞬间勾魂摄魄。
< class="pgc-img">在坛中经过酝酿的经典老坛酸菜，酸香在口中散开，意料之外的醇酸与爽快，
有如春心萌动的欢喜，忍不住多喝几碗。
< class="pgc-img">- 必吃特色菜
点上小泥炉，端上鸳鸯锅，再摆满白乐天的招牌菜，
在民国风包围的环境里，享受最重庆的美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜毛肚
店名叫“白乐天毛肚火锅”，可见鲜毛肚算是这里的招牌必点哦，
那可不！这里光毛肚都有三个品种可以选择，完全能满足各类“毛肚控”的口味需求了。
< class="pgc-img">牦牛鲜毛肚，片大较薄，比较有颗粒感，短时间烫煮后，入口鲜嫩美味。
< class="pgc-img">屠场鲜毛肚，在店内人气仅次特供水牛毛肚，片大肉嫩，吃在嘴里满满的利落嚼劲。
< class="pgc-img">特供水牛毛肚堪称极品，每天新鲜空运过来，口感和新鲜度极佳，
因为是水牛吃青草，所以毛肚有一股淡淡青草香。
< class="pgc-img">放进红汤锅里涮8秒就能吃，口感脆嫩很有嚼劲，入口惊艳。
< class="pgc-img">百尺鲜鹅肠
相比鸭肠，鹅肠稍显厚实，新鲜爽滑脆嫩的程度比鸭肠更加出色，
水灵粉嫩的鹅肠涮卷就可以享用啦。
< class="pgc-img">细细咀嚼，整个口腔都被鹅肠绵软所柔化，肉质清香在喉头滚动，口感脆嫩富有弹性。
< class="pgc-img">麻辣鸭肠
提前腌制过的麻辣鸭肠，口感独特，随便挑起一条，粗细都很匀均，新鲜味美，香脆可口，味道超级棒。
< class="pgc-img">鸭肠在沸腾的牛油锅里翻滚几秒后，包裹着辣汤的鸭肠尽显油嫩爽口，一口咬下就能感受“卡蹦脆”的口感。
< class="pgc-img">臻品豌豆滑
各种各样的虾滑吃过不少，豌豆滑还是头一次在这里吃到。
< class="pgc-img">没想到，加入了豌豆之后，虾滑居然变得更有层次，反正我吃过一次后就彻底沦陷了。
< class="pgc-img">自制豆花
店里自制的新鲜豆花特别嫩，就算在火锅里煮也不会散掉。
< class="pgc-img">豆花无论煮是红汤还是酸锅，每一口都是美味，口感一流。
< class="pgc-img">上等三筋肥牛
颜值超高的上等三筋肥牛，选用的是牛后腿正中间的一整块肉，
自然切片而成，没一丁点牛肉边角余料。
< class="pgc-img">每片牛肉纹络清晰，入锅简单地一落一起，入口就有十足的牛肉香，让人欲罢不能。
< class="pgc-img">麻辣嫩牛肉
同样选用新鲜食材的麻辣嫩牛肉，色泽鲜红，麻辣鲜香，干香滋润化渣，
被鲜红辣椒包裹着的麻辣牛肉，食欲满满。
< class="pgc-img">如果想要尽情体验重庆火锅的辣爽，那这份麻辣牛肉真是非吃不可了，
香辣味相当浓郁，麻辣的口感冲击着味蕾。
< class="pgc-img">新西兰（地平线）高钙羊肉
高钙羊肉为什么要叫高钙呢，仔细看每一块羊肉卷上面都有一条白色的脆骨，
这就是新西兰高钙羊肉的绝妙之处。
< class="pgc-img">一定要尝试酸汤涮高钙羊肉，老坛酸菜的酸能将羊肉卷的美味全部激发出来，
软中带脆，这酸爽美味程度，很是实在。
< class="pgc-img">五香肥肠
经秘制卤制之后，去除异味的同时，又给肥肠增添了卤料的香味，在红汤锅里一煮，简直好吃到爆炸。
< class="pgc-img">肥肠完全吸收了红汤汁，所以香辣十足，在嘴里辣爽感扩散全身，过瘾得很，
口感糯软极其出彩，吮吸一口回味无穷。
< class="pgc-img">牛蹄筋
新鲜的牛蹄筋看起来很Q弹，满满的胶原蛋白，深受小仙女喜欢。
< class="pgc-img">煮好的牛蹄筋吃起来特别带感，但是嚼起来一点不费劲，
配上红汤锅底，麻辣与蹄筋完美融合。
< class="pgc-img">山城小汤圆
山城小汤圆是重庆特色传统小吃，小巧玲珑、香甜滑糯，
来这里涮火锅的标配，堪称解辣神物之一。
< class="pgc-img">吃辣了，来一碗小汤圆，解辣又解腻，越吃越有味。
< class="pgc-img">N+1种特色菜
这里的菜品，每一种都独具特色，N+1道特色菜，一次就能吃个过瘾。
< class="pgc-img">- 自助蘸料、酒水
调料对于火锅来说，是一种锦上添花的存在，
自助调料台有十多种佐料，可根据口味，调制自己喜欢的蘸料哦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">泡菜和冰糖银耳羹是不用单独点的，小伙伴们按需索取，切勿浪费。
< class="pgc-img">白乐天的每一件餐具都十分特别，完全仿照民国时期的模样定制，
小小的一瓶酸梅汤，用古瓷瓶装着，上面插了一个类似秸秆的东西，喝起来很有意思。
< class="pgc-img">在白乐天，除了能在室内感受民国风的氛围，也能在种满花草的室外，吹着微风，
感受百年老店、火锅始祖带来的独特魅力，在这里吃火锅，即有风韵又有味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这堪称火锅始祖的百年老店白乐天毛肚火锅馆在哪里，昆明北京路945号金童花园二期一层(京王酒店旁)就是了，门口有个停车场。
吃下来一个人大概九十左右。
<>到重庆，就必须说到火锅；说到火锅，都会想起重庆！重庆火锅，不只是重庆献给吃货的一道美食，更是重庆一张高颜值的“脸”！
辣么！问题来啦！吃了那么多的重庆火锅，到底是谁开创了重庆火锅的历史，
是谁设计了重庆火锅这张城市名片的初稿，“火锅控”们都应该感谢的那个人是谁？
< class="pgc-img">创立于1921年、民国十年的白乐天毛肚火锅是重庆有文献记载的第一家火锅，
据悉，当时的老板姓白，因人文素雅，取白居易的字乐天命名为白乐天毛肚火锅。
< class="pgc-img">盼了近一个世纪的美味，不仅在重庆旧址复刻出了曾经红极一时的白乐天，
也将珍贵的民国记忆带到了昆明，火锅始祖、百年老店，不得不去尝一下了。
< class="pgc-img">- 民国风
才到门口，就感觉穿越到了民国时代，身着民国风服饰的堂倌敲锣迎客，
以独特的欢迎方式，迎接来“品味历史”的堂客。
< class="pgc-img">卖香烟的小伙穿梭在热气腾腾的火锅桌间，兜售着民国时期最火的货物，
到底是来自老民国的重庆火锅馆呀，连卖个香烟都这么有腔调~~~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">身着长袍的民间老艺术家们，怀抱二胡等乐器，弹奏着经典曲目，
听一首小曲，酌一口小酒，吃一口火锅，仿佛穿越到了1921年，置身于民国十年。
< class="pgc-img">宽板凳、四方桌、浓郁的民国元素遍及店内，
小酒喝高了还可以点上一曲朋友们喜欢的民乐，甚至还可以登台献艺，自己演奏一曲哦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里唯一一张的高凳体验桌，能体验民国时期，象征身份地位高高在上，
重庆达官贵人吃火锅的桌子，凳子和桌子一样高，脚要踩着吃，很有特色。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">白乐天以其浓郁的民国风情，更是吸引了众多美女，身着旗袍及民国风的服饰来店里吃火锅、拍照。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果想要一个清净、私密的空间，可以选择到二楼，这里设置了一些包房，包房环境更富有文艺气息。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">而每张桌上承放的特制小火炉，这样的火炉，究竟是怎么点火煮火锅的，别急这就带小伙伴们体验下。
< class="pgc-img">- 锅底
精选上等牛油，正宗重庆辣椒，豆瓣酱、花椒等调料制作的1921红汤锅底，
最大限度还原当年火锅的味道，红彤彤的红锅飘着大红辣椒，直让人口水直流。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">红汤锅牛油厚重，久煮仍有味，
辣的地道，香气扑鼻，一锅端上来，瞬间勾魂摄魄。
< class="pgc-img">在坛中经过酝酿的经典老坛酸菜，酸香在口中散开，意料之外的醇酸与爽快，
有如春心萌动的欢喜，忍不住多喝几碗。
< class="pgc-img">- 必吃特色菜
点上小泥炉，端上鸳鸯锅，再摆满白乐天的招牌菜，
在民国风包围的环境里，享受最重庆的美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜毛肚
店名叫“白乐天毛肚火锅”，可见鲜毛肚算是这里的招牌必点哦，
那可不！这里光毛肚都有三个品种可以选择，完全能满足各类“毛肚控”的口味需求了。
< class="pgc-img">牦牛鲜毛肚，片大较薄，比较有颗粒感，短时间烫煮后，入口鲜嫩美味。
< class="pgc-img">屠场鲜毛肚，在店内人气仅次特供水牛毛肚，片大肉嫩，吃在嘴里满满的利落嚼劲。
< class="pgc-img">特供水牛毛肚堪称极品，每天新鲜空运过来，口感和新鲜度极佳，
因为是水牛吃青草，所以毛肚有一股淡淡青草香。
< class="pgc-img">放进红汤锅里涮8秒就能吃，口感脆嫩很有嚼劲，入口惊艳。
< class="pgc-img">百尺鲜鹅肠
相比鸭肠，鹅肠稍显厚实，新鲜爽滑脆嫩的程度比鸭肠更加出色，
水灵粉嫩的鹅肠涮卷就可以享用啦。
< class="pgc-img">细细咀嚼，整个口腔都被鹅肠绵软所柔化，肉质清香在喉头滚动，口感脆嫩富有弹性。
< class="pgc-img">麻辣鸭肠
提前腌制过的麻辣鸭肠，口感独特，随便挑起一条，粗细都很匀均，新鲜味美，香脆可口，味道超级棒。
< class="pgc-img">鸭肠在沸腾的牛油锅里翻滚几秒后，包裹着辣汤的鸭肠尽显油嫩爽口，一口咬下就能感受“卡蹦脆”的口感。
< class="pgc-img">臻品豌豆滑
各种各样的虾滑吃过不少，豌豆滑还是头一次在这里吃到。
< class="pgc-img">没想到，加入了豌豆之后，虾滑居然变得更有层次，反正我吃过一次后就彻底沦陷了。
< class="pgc-img">自制豆花
店里自制的新鲜豆花特别嫩，就算在火锅里煮也不会散掉。
< class="pgc-img">豆花无论煮是红汤还是酸锅，每一口都是美味，口感一流。
< class="pgc-img">上等三筋肥牛
颜值超高的上等三筋肥牛，选用的是牛后腿正中间的一整块肉，
自然切片而成，没一丁点牛肉边角余料。
< class="pgc-img">每片牛肉纹络清晰，入锅简单地一落一起，入口就有十足的牛肉香，让人欲罢不能。
< class="pgc-img">麻辣嫩牛肉
同样选用新鲜食材的麻辣嫩牛肉，色泽鲜红，麻辣鲜香，干香滋润化渣，
被鲜红辣椒包裹着的麻辣牛肉，食欲满满。
< class="pgc-img">如果想要尽情体验重庆火锅的辣爽，那这份麻辣牛肉真是非吃不可了，
香辣味相当浓郁，麻辣的口感冲击着味蕾。
< class="pgc-img">新西兰（地平线）高钙羊肉
高钙羊肉为什么要叫高钙呢，仔细看每一块羊肉卷上面都有一条白色的脆骨，
这就是新西兰高钙羊肉的绝妙之处。
< class="pgc-img">一定要尝试酸汤涮高钙羊肉，老坛酸菜的酸能将羊肉卷的美味全部激发出来，
软中带脆，这酸爽美味程度，很是实在。
< class="pgc-img">五香肥肠
经秘制卤制之后，去除异味的同时，又给肥肠增添了卤料的香味，在红汤锅里一煮，简直好吃到爆炸。
< class="pgc-img">肥肠完全吸收了红汤汁，所以香辣十足，在嘴里辣爽感扩散全身，过瘾得很，
口感糯软极其出彩，吮吸一口回味无穷。
< class="pgc-img">牛蹄筋
新鲜的牛蹄筋看起来很Q弹，满满的胶原蛋白，深受小仙女喜欢。
< class="pgc-img">煮好的牛蹄筋吃起来特别带感，但是嚼起来一点不费劲，
配上红汤锅底，麻辣与蹄筋完美融合。
< class="pgc-img">山城小汤圆
山城小汤圆是重庆特色传统小吃，小巧玲珑、香甜滑糯，
来这里涮火锅的标配，堪称解辣神物之一。
< class="pgc-img">吃辣了，来一碗小汤圆，解辣又解腻，越吃越有味。
< class="pgc-img">N+1种特色菜
这里的菜品，每一种都独具特色，N+1道特色菜，一次就能吃个过瘾。
< class="pgc-img">- 自助蘸料、酒水
调料对于火锅来说，是一种锦上添花的存在，
自助调料台有十多种佐料，可根据口味，调制自己喜欢的蘸料哦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">泡菜和冰糖银耳羹是不用单独点的，小伙伴们按需索取，切勿浪费。
< class="pgc-img">白乐天的每一件餐具都十分特别，完全仿照民国时期的模样定制，
小小的一瓶酸梅汤，用古瓷瓶装着，上面插了一个类似秸秆的东西，喝起来很有意思。
< class="pgc-img">在白乐天，除了能在室内感受民国风的氛围，也能在种满花草的室外，吹着微风，
感受百年老店、火锅始祖带来的独特魅力，在这里吃火锅，即有风韵又有味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这堪称火锅始祖的百年老店白乐天毛肚火锅馆在哪里，昆明北京路945号金童花园二期一层(京王酒店旁)就是了，门口有个停车场。
吃下来一个人大概九十左右。
<>光滚滚向前
山城老街文化慢慢消失
而在寸土寸金的解放碑商圈
有这样一个“小天地”
100来米长的街道，溢满了花香
这便是鲁祖庙街区
如同上海的城隍庙
西安的回民街
成都的宽窄巷子
鲁祖庙街区作为重庆主城核心
唯一保存最为完整的百年老街区
承载了重庆发展的记忆
鲁祖庙始建于1911年，当时的手工艺人多聚于民生路一代，工坊活计繁多，时常有意外发生。经过众人商议，于1911年自发集资兴建鲁祖（鲁班）庙一座，求其庇佑。自鲁祖庙建成之后，南来北往的手工艺人总要来此朝拜，香火日渐鼎盛。周边居民渐多，贩夫走卒往来于此，是为最早的鲁祖庙街。
时间滚滚向前，老重庆人耳熟能详的鲁祖庙
如今却变得越来越鲜为人知
“巴掌大”的鲁祖庙街区，保留着母城气质
市井很喧哗、江湖很传奇
人来人往，这里永远一副喧嚣的样子
在这一片繁忙之中
有一家叫环球集市的民国风美食店铺
默默的传承着渐渐消失的文化
走进店里，别有洞天
老墙上绘着十八梯
留声机里老唱片悠扬的唱着
古老的电灯发出温暖斑驳的光
脚下的木板地嘎吱嘎吱诉说着年轮
好似穿越一般
民国的旧时光伸手可触
一砖一瓦都在讲述着鲁祖庙和老重庆的过往
关于这家店，也贴上了许多标签
怀旧、民国风、老重庆记忆……
但最不能忘却的还是店里的鲁祖古法火锅
重庆的火锅遍布大家小巷，老火锅、新派火锅也是五花八门，可是鲁祖古法火锅却独树一帜。
火锅采用的是最原始的熬制方式，用鼎罐里加炭熬制。火锅底料是老板陶炼自己多年研究秘制而成。老板说：“我对火锅只有一个要求，天然、健康、养生，我的父母能吃，我的小孩也能吃。”
遵从自然，坚守古法，麻辣有度，鲜香有道，看似平凡朴实的八个字，却还原了火锅的初衷。
随着炉火的升温，火锅的鲜香味溢出，不同于现代火锅，你大可享受吃火锅的酣畅淋漓，不必担心火锅味沾染上你的衣裳，告别满身火锅味，这也是古法火锅的特别之处。
如果你吃惯了火锅，你完全可以尝试一下店里的巴国鼎罐，邂逅一次古老的巴国美食，见识一下在神秘的鼎罐里慢慢熬制原汁原味，古色古香。
当然，如果你以为环球集市只有美食
那你就错了
都说小隐于野，大隐于市
社戏、老酒馆、老茶馆……
在这里，你能追溯到许多民国时期的重庆记忆
▲民国茶馆
▲旧时的桌椅
▲酒馆里收藏的酒
▲店里的书架上摆满了旧书
泡一杯茶、看一场社戏、听一次评书
一口老酒，山城味道在酒中回味
没有刻意的去装饰这里的古老
但走进环球集市，便牵扯出了多少老重庆的情思
给这座城市添加一点记忆。
【汇客廰文旅】致力于打造“任性、好玩、有态度！”的文旅社群新媒体。
