018-08-22 16:58 来源：职业餐饮网
“大家都来了啊，那我们开始开会吧。”
这是很多店长给员工开例会时的开场白，语气平淡，时间一久，员工听得都快睡着了。
餐厅开例会是为了解决问题、鼓舞士气的，但是一些餐厅只是走个形式，随便开几分钟，这样的例会又有什么意义呢？
番茄课堂讲师赵玉飞在直播互动答疑上，详细讲述了门店例会怎么开，让例会成为门店业绩的助推神器！
1 一声控场，先声夺人
“各位伙伴，大家，现 在 好 ！ ”
例会开始，别的先不说，先来一声响亮的问候。
把你的声音打开，音量提高。“现 在 好”三个字要分开说，且一个字比一个字声音大、铿锵有力。
这就是一声控场，先声夺人！
例会主持人最好选择一个你想重点培养的人（储备干部、领班或优秀员工也可以）来做以下三件事：
< class="pgc-img">1 整理队形
①一曲时间，快速集合
开例会前，许多餐厅的做法是，由餐厅经理或店长来喊员工开例会，这种做法会让员工养成一个特别懒散的习惯、没有时间观念的习惯和被照顾的习惯。
支招：你可以在餐厅里准备一首可以调动员工积极情绪的音乐，这首音乐结束之前，员工必须集合完毕。
②点名报数清点人数
有的餐厅点名，有的餐厅报数。不管哪种方式，目的就是查一下当天当值的人员有没有到齐。
③衣服穿好，见人微笑
餐厅工作人员的仪容仪表代表的是餐厅的整体形象，工作人员应该在开例会之前就修正好形象。
要做到穿好衣服，笑起来。衣着干净整洁，仪容仪表大方得体，见人微笑示意。
2 走心喊口号提士气
几乎每个餐厅开例会都有喊口号的环节，但要注意的是，喊口号喊的是士气，让员工更有干劲儿，员工喊口号必须要走心，力求把团队士气最大程度的展现出来。
3 做引荐人
①引荐新同事
有新同事来的时候需要在开例会上引荐给大家认识。引荐词也是有技巧的，要先肯定，后邀请。
主持人可以这样说，“今天来了一位非常非常非常优秀的伙伴，大家想不想认识他？他来自xxx，曾经获得过xxx，这么优秀的伙伴，让我们用雷鸣般的掌声欢迎他来做个自我介绍...”
这样说的好处是，让新同事感受到团队对他的肯定，让大家对新伙伴充满热情和好奇。
②引荐门店管理者
在一声控场的最后，主持人需要把门店管理者引荐上来说话，这时，主持人的任务就完成可以归队了。
2 部门经理和店长各做三件事，分工明确配合好
部门经理开例会要做的三件事：
①激励士气
部门经理上台之前要先激励一下大家的士气，在赵老师的番茄课堂上，有一个规则：
问：大家感觉怎么样？ 答：好极了！
再问：大家感觉怎么样？ 答：棒极了！
又问：大家感觉怎么样？ 答：爽极了！
记住，喊的声音要一遍比一遍大，这样才能起到激励士气的效果。
为什么要这么做呢？因为人大声说话的时候，可以爆发荷尔蒙，会让人自信，可以把人的能量激发出来。
②解决问题
解决问题是开例会的核心要点，部门经理要把昨天经营时发现的问题，经过梳理总结再拿到例会上来解决。可现抓问题或者没有准备就直接开例会，这样的例会只会浪费大家的时间。
赵老师总结了“五个具体”来解决问题：
内容要具体、数据要具体、方法要具体、行动要具体、责任人要具体。
③互动回顾
每次例会整理三个重点问题来讲即可，讲太多员工也记不住。
在讲完问题以后要有提问、有互动，通过提问帮助大家回顾刚才在例会上解决的问题，这样做有助于员工加深印象。
< class="pgc-img">店长开例会时要做的三件事：
①放大你对店员的赞美和肯定
每个人都喜欢被赞美、肯定，尤其是现在的90后、00后。
作为店长，在日常工作中你要善于发现员工的闪光点并记录下来，在开例会时首先要赞美员工做得好的地方，给一点小奖励，肯定员工的辛劳付出，员工们也会因为被赞扬了而更加努力工作。这样做还可以减少离职几率。
②给员工下达任务
有些员工上班的时候浑浑噩噩，不知道要干什么，没有方向，为什么会这样？因为没有给自己设定目标。
我们做工作，每天都应该给自己设立一个目标。
门店负责人应该充当这样的角色，每天给员工下达任务，让他们有目标。
怎么下达呢？
第一目标要具体，比如，今天卖多少营业额，一款产品要卖多少份...
第二数据要具体，比如，营业额5万、10万...产品卖出30份、50份...
第三方法要具体、行动要具体，就是说想要达到这个目标具体要怎么做才能完成。
依照这三个步骤下达任务，任务完成的几率会大大增加。
③鼓励大家，赏罚分明
在下达任务后，店长别忘了要鼓励大家。这时候可以带领大家一起喊口号，鼓舞一下士气。
任务完成有哪些奖励，没有完成有哪些惩罚，做到奖罚分明。建议大家奖励最好大于惩罚。
3 全员互动，增加团队凝聚力
1. 游戏、才艺不能少
例会也是一个让员工展现自己的平台。在例会的最后，大家可以一起做游戏，有才艺的员工可以尽情的上来展示。
这样的互动不仅可以活跃例会气氛、培养员工之间的感情、增进员工之间的交流，还让员工上来展现自己，让员工感觉自己的价值被放大，这不失为增加员工自信心的好办法。
< class="pgc-img">2.企业文化喊出来
店长带员工喊口号，强调企业文化是很有必要的，团队口号可以提士气，增加团队凝聚力。
企业文化要懂人心。不管企业文化是什么，只要打动人心就好。海底捞为什么能能牢牢抓住员工的心？他用了这么一句口号：双手改变命运。
有一家餐企的企业文化是这样的：“未来五年内，我的员工每人要有一辆宝马车”。这句话就很有号召力，比较接地气，让员工看得见摸得着的口号是很打动人心的。
3. 主持人重申目标
在例会的最后，主持人需要通过提问的方式让员工动脑回顾，再次强调一下任务，让大家加深印象。
<>餐饮店长工作流程
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店长每日工作流程 时间 工作重点内容 备注 06：00-07:30 检查早点的品质和数量 具体按各店实际情况 检查值班经理值班情况 出现在售卖一线指导工作 07:30-11:10 检查中餐物料准备情况 组织早例会 检查早餐员工餐的品种和数量 检查值班经理值班情况 检查每天原材料进货台账 检查第一批中餐出餐时间及品质 11:10-14:00 检查第二批中餐出餐时间及品质 检查值班经理值班情况 出现在售卖一线指导工作 检查中午员工餐品种和数量 检查剩余饭菜的处理情况 15:30-18:00 组织午例会 检查下午物料准备情况 检查值班经理值班情况 检查晚餐出品时间及品质 出现在售卖一线指导工作 18:00-20:00 详细检查一天的进货台账的填写 整理营业数据并汇报 其余时间 机动（炒菜、研制新菜品、其他）
