日，上海市宝山区一二八纪念路988弄1号万达广场开了家鸽子料理餐厅——潮鸽有饭。开业期间生意火爆，一下子引起了小编的关注！因为小编是个有新餐厅，就忍不住要拔草的人。
这次也不例外，做了这么多年资深吃货，对餐厅好不好，是不是找的黄牛排队，基本上一眼就能看出！衡量标准就那么几个：选址、特色、性价比、别的盈利模式。接下来，小编就带大家看看，这家餐厅是否正如我们看到的生意这么火爆！
首先，这家餐厅是有特色菜的，而这个特色菜确实也够吸引人——乳鸽，就是各种各样的乳鸽做法。据说这家店的滋阴补阳效果不错，但是一些食客却不乐意，称肉太多素太少，消受不了！不说了，放些图你们感受一下：
猪肚堡鸽汤
红枣茸蒸乳鸽
椰子炖鸽汤
还好，这家店还有别的菜，不然小编真担心食客们翻桌，而这其中还有一段“野史”：这家餐厅的前身叫亚洲土地，主打东南亚菜，但是后来发现这样的菜系不大符合上海当地人的口味。所以，饭店装修并改名字后，菜系也有了变化，变成了粤菜+东南亚菜，辣的、不辣的都有，也比较符合上海人的口味。
可以说，在入乡随俗上，店主还是做得不做的。
其次，这家餐厅也有外卖服务，这样确实能增加新的盈利，毕竟这里就是商业中心，上班族超级多。而这家餐厅的乳鸽饭等确实也适合做外卖，性价比也非常高！58 元/煲 （大份）， 38 元/煲 （小份）。说到性价比，这家店值得点赞，小编和朋友整顿饭吃下来，人均100元左右，很划算！
最后，当然是这家店的选址了！这家店改头换面，却不愿意搬走，足以说明这家店的选址有多好。说实话，小编之所以来这家店，实际上是想和朋友去楼上看电影，顺便想吃个饭，竟然看到有鸽子肉（上海这样的餐厅不太多），觉得很新奇就进去了。由此可见，这个位置是能接下不少想看电影又想吃饭的用户的。就这方面来看，店主是很有头脑的。
如果还有哪些是需要提高的话，小编认为是服务！暂且不说叫服务员时，因为太忙顾不上招待的问题吧，毕竟店里太忙有时候真没办法，小编也不是斤斤计较的人。就说说餐巾纸问题吧，叫服务员拿张湿巾纸还要收1块钱！实际上，这么大的餐厅，完全可以把纸巾钱融到菜价中，别看就1块钱，给消费者的体验真的很不好！
总的来看，这家店的选址不错，也确实有特色菜，菜也做得好吃，性价也比高，但就这几点来说，这家店确实有做好的潜质！只是，一些小细节还需要不断去完善·，希望它能带给消费者更好的餐饮体验！
认为，养100对肉鸽一年的利润取决于多个因素，包括市场需求、销售渠道和成本控制等。以下是我对此问题的观点：
<>< class="pgc-img">首先，市场需求是影响利润的关键因素之一。如果当地对肉鸽的需求量大，而供应量相对较少，那么利润潜力就会较高。因此，了解当地市场对肉鸽的需求情况是至关重要的。
<>< class="pgc-img">其次，销售渠道也会对利润产生影响。如果你能够建立起稳定的销售渠道，例如与餐馆、超市或批发商等进行长期合作，那么你的利润可能会更高。此外，还可以考虑利用电商平台或社交媒体进行在线销售，以扩大销售范围。
<>< class="pgc-img">最后，成本控制也是关键。养殖肉鸽的成本包括饲料、鸽舍设施、兽医费用等。通过精细的成本管理和高效的生产方式，可以降低成本，从而提高利润。
<>< class="pgc-img">综上所述，养100对肉鸽一年的利润是一个复杂的问题，取决于多个因素。如果你能够了解市场需求、建立稳定的销售渠道并控制好成本，那么你的利润可能会有不错的回报。那么，你认为一年养100对肉鸽能够有多少利润呢？你对这个问题有什么见解？
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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
在业内，我们经常能看到一些以“小馆”为名的餐厅，这些餐厅往往门面不大，价格不高，但内部装饰却极为讲究，出品也是十分精致而又别具风格。也正是因为这些特色，经常成为食客争相排队的首选餐厅。
那么当清丽的粤菜遇上热辣十足的东南亚季风，当高端的出品遇上大众的消费群体，又会擦出怎样的火花呢？
今天餐饮好案例(微信id：canyin120)就来为大家介绍一家好吃不贵，但又十分讲究的儒哥小馆，看它在经营管理上有着怎样的独特见解。
儒哥何许人也？
陈寿儒，儒哥小馆创始人。出身厨艺世家，从小耳濡目染，与美食、厨艺结下了不解之缘。16岁便走上学厨之路，多次辗转深圳、香港等地不断学习新东西和积累经验。在创立儒哥小馆之前，陈寿儒曾任中森集团副总裁兼餐饮总监。
丰富的从厨经历和餐饮管理经验为儒哥小馆的顺利开业奠定了夯实的基础，在投资人的支持下，摒弃浮华，沉下心的儒哥便在广州太阳新天地开了这间餐馆，一头扎进了他所热爱的粤菜事业。
从当时人均千元的红馆，到如今这家以他命名，人均80元的儒哥小馆，亦是他从高端餐饮向大众餐饮的成功转型，无论出品还是环境，他丝毫都不敢懈怠。
“儒哥小馆”点名由来
如何让你的产品和品牌，在消费者心中形成清晰的定位和认知，那就从店名开始。
“儒哥小馆”采取的就是以老板的名字做餐厅名字的方法，打的就是陈寿儒的大厨招牌，陈寿儒精深厨艺和为厨之道，对餐饮经营管理也颇有心得，在广州餐饮界有着“厨神”的名号，有着别人所不易超过的影响力，以此命名，一方面能够快速地打响“儒哥小馆”的名声，招揽客人；另一方面能够督促陈寿儒全力以赴，用心去做菜、努力去经营。
这看似不谦虚的命名却是对出品的自信与承诺。而餐馆主营粤菜，用“小馆”则让经典粤菜走起了亲民路线，贴近“儒哥小馆”的大众消费定位。
儒哥小馆：“不难吃”不是我们的标准
似乎，中央厨房、标准化的配料、“培养一个合格的炒手只需要20天”，已成为大众餐饮的趋势。“外婆家”董事长吴国平也曾说，有个传播得远的名字，有个体验感的环境，有个便宜的价格，和不难吃的食物，你就成功了。但是在食客家的眼中，这些快时尚餐厅最大的硬伤就是出品味道稀松平常。
儒哥没有妥协，在出品上，他坚持不能按“不难吃”这个标准来定位自己。依然在坚守品质，甚至亲自上阵研发，选用昔日红馆私房菜的班底骨干厨师，用食材、技艺打造舌尖上的粤菜。
做餐饮，食材不将就
巧妇难为无米之炊，对于餐厅而言，食材的选择十分重要的。一道菜的档次由食材的品质决定，品质优良的食材是烹饪精美菜肴的首要物质基础。儒哥始终强调的是“食材唯真，味道执着”这八个字，即使贵为老板的今天，儒哥还是每日坚持到市场新鲜采购食材。
在儒哥小馆，一日卖300只的招牌黑椒妙龄鸽，选用的是肇庆出产的13天鸽龄的妙龄BB鸽，每只鸽子都没有添加任何激素成分，无催谷生长，只只新鲜又健康；
同样受食客欢迎的黑胡椒炒蟹，选用的是专门从越南搭飞机空运到店的越南大肉蟹，个头硕大，新鲜生猛，每只重达一斤半；
“靓仔汤”和“靓女汤”是用千岛湖山泉水炖制……
在“红馆”一碗靓仔汤卖到388，同样的料和味道，在儒哥小馆却只卖48元；一碗精心泡制的粟米面，以前是卖三十多，现在是十元，“所谓高大上的菜式其实不仅应表现在食材的价格平贵，更应该将食材带出其本身独有的气质，这才是一个大厨应该想到的和应该做到的。”儒哥如是说。
粤菜混搭东南亚风味
一个好厨师必会点石成金，充分照顾到食客的视觉和味觉享受，同时保证出品本身的质量。儒哥用心思和创意，把平常食材进行创意制作，并对当季的不同食材进行细究搭配，研发出各种好玩又具有浓重特色的菜式。
就拿黑椒妙龄鸽来说，乳鸽在粤菜中的做法大多是红烧、盐焗、荷叶蒸等。但儒哥却天马行空，辅以别具东南亚风味的新加坡黑胡椒酱汁来做，入口淡淡的黑椒香，似是轻描淡写，却能让人提升起食欲。就这样，每天300只招牌黑椒乳鸽，吸引了大批回头客，儒哥小馆门前的队伍也越来越长……
而说到食材的新鲜和巧妙搭配，黑椒越南大肉蟹是儒哥小馆当之无愧的代表作。越南大肉蟹搭配黑胡椒和辣椒等香料调味，提出肉蟹的鲜甜味道，又带着丝丝紧扣的辣意，香料的惹味也盖不住蟹肉的鲜甜，令吃货们在广州都能吃到正宗的越南味，足见儒哥在食材搭配上的奇思妙想和娴熟运用。
儒哥也承诺，“学无止境，食有意境。我会努力营造出一种食物的意境给大众食客，希望食客能尝到不一样的粤菜。”
一家餐厅，主要看气质
餐厅的食欲，往往先由环境酝酿，继而是美食的直接刺激。所以，环境的视觉影响是第一吸引要素，尤其在“好色”时代，颜值高的餐厅更能吸引食客的目光。
儒哥小馆的面积不大，总面积400平方米，约150个餐位，但功能齐全，内设卡座区、包房区、互动区以及明档水吧，表演区等不同餐区，每个独立的单区各具特色。
据餐饮好案例君了解，为了给顾客提供一个舒适雅致的就餐环境，儒哥小馆专门重金聘请广州当地顶级的设计师团队对店面进行精心打造，以求与精致的菜品相内外，让大家感受到浑融一体的广府气息。
秀雅中别饶奇趣的满洲窗，传统木框架镶嵌的七彩玻璃蚀刻画；鸟巢和水纹贴纸让空间的轮廓更清晰；木质的天花、吊灯，旧式传统的雀笼，再配以欧西油画风的壁画，浓浓的广府食街文化迎面而来；筒灯交错，光线柔和，营造温馨舒适的就餐环境，突显出品食材的鲜亮色调；门头的木纹编织网，形如鸟巢，寓意百鸟归巢，生意红火，与儒哥小馆招牌出品“乳鸽”互相映衬。
岭南西关元素与东南亚海岛风情相结合得恰到好处，让人不禁惊叹，广味也可以很Fashion。
不为错误找借口
在开业初期，儒哥小馆也遇到了其他餐厅会遇到的问题，服务不到位、份量少、口味不好、价格偏贵……好事不出门，坏事传千里，在这个信息传播快速的时代，这些不满和投诉对小馆的声誉和生意都造成了一定影响。
但儒哥并没有自乱阵脚，请水军来把餐厅口碑做上去，而是认真听取消费者的意见和建议。为了挽回口碑，儒哥坚持每天到餐厅，在厨房指导出品，研发新菜式，保证出品质量，用高的性价比来吸引新的顾客，每天下班后还坚持进行总结，与员工一起解决顾客投诉的问题。功夫不负有心人，在点评网上儒哥小馆的差评越来越少，取而代之是客观的点评，好评也日益增多。开张三个月，儒哥小馆便走向了正轨。
只做自己，做好本分
随着儒哥小馆生意一天比一天好，排队人数一天比一天多，不少投资人看好这家餐厅的发展前景并建议儒哥扩大经营，但儒哥都一一拒绝了。
坚持用自己可控的能力去经营一个品牌，因为在儒哥看来，他的最大优势是他对出品的控制，他的名字是餐馆的招牌。而对于是否会采用中央厨房集中配送，标准化出品来实现店面扩张和成本控制的问题，儒哥也表示，即便以后扩大经营，也不会不采用让食物的口感和新鲜度大打折扣的中央厨房配送方式，他认为这样会抹去了厨师在烹饪上的经验和个人魅力。
把出品做好，回归餐饮本质，才是餐厅成功的关键。现在越来越多快时尚餐饮大佬们开始领悟到，综合因素固然很重要，当下也正是正流行，但是做餐饮出品才是真正的灵魂，没有出品的质量，餐饮就做不长久，再好玩、再好看也只是昙花一现。正如儒哥在品质上始终如一的追求，才有了今日小馆的蓬勃发展。
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