餐饮店，对大多数普通人来说，真的具有很大的吸引力。小成本，容易做，不需要太多的背景和权利，大家都有时机。可是，第一次开店，餐饮新手一般都会手忙脚乱——我要从哪里下手？哪个步骤比较重要？哪一步要先做？...
今天，南小新就给大家理一理开店的流程，餐饮小白们准备好板凳！
< class="pgc-img">1、定位市场与消费人群定位
经商，要有方针性，虽然餐饮是一个全民皆可的行业，但在类别现已被区分的很细，做餐饮一定要做好商场定位，以及方针消费集体的划定，比方想做女人顾客的生意，比方上班族、学生等等。不管是高端产品，仍是小吃快餐，都需要在前期进行科学地分析，这样才干更好的展开后续作业，如后期选择项目、店面选址等，都是在商场定位这个基础上展开的。简而言之，商场定位就是造房子打地基。
< class="pgc-img">2、项目选择及店铺选址
有了第一步的商场定位和消费人群定位，那么，这个过程就更加简略清晰。假如你想做女人餐饮生意，那么就要研究女人的饮食需求以及消费、生活习惯，结合她们的习性才能更精确的选择适合女人商场的餐饮美食！
< class="pgc-img">别的选址也是异曲同工，研究方针消费集体常去的场所，然后根据方针人群的聚集状况来选择最为精确和最高效的店铺地址。尽管餐饮生意做谁的都可以，可是要想做好生意，那就一定要投消费者所好！
< class="pgc-img">关于选址，在这里提个小小的建议，挑选店址的时候还是首要考虑人群密布的当地，这样才能确保客源，另外能够利用各种数据和平台剖析出最佳位置，可是不论怎么样，选址都要做到多剖析多考察！
3、店面装修以及设备布置
这是一个烧钱的环节，在装饰和布置方面，不求最贵，但一定要严格朝着最好的方向去 ，在消费者越来越注重店面环境和用餐体会的时候，店面装饰和环境备受注重。装饰是一个很复杂的过程，餐饮装饰和一般家庭装饰不同，还会涉及到环保、消防等专业问题，装饰过程中最好能请到专业人士——假如装饰开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
< class="pgc-img">关于厨房，这是一个不能省的地方，各种大件儿一定要选择质量有保证并且保修的，但是一些锅碗瓢盆这些都比较简单比较简单购置，这儿就不细说，差不多就好，桌椅的话到陶瓷品商场和专卖店都可以。
< class="pgc-img">假如饭馆定位较高，且以特色见长，能够定做和品牌特色相配的碗筷。假如是排档式小饭馆，为了尽量节省初期投入，二手旧货都是能够考虑的！
然后再来说说前厅，前厅主要是空间使用，座椅摆放等，要让顾客来的时分有地方能够坐，也要让顾客觉得有空间不压抑，然后调配一些契合餐厅气质的装修，就差不多了。
< class="pgc-img">很多年轻人有自己的想法，也可以按照自己的想法来设置，但现在消费者都喜欢简单有个性的，所以还是根据消费者需求来做事情。
4、招人和管理方面
这个的话，需求依据店面巨细来决议。店面小，1个服务员就好，假如有家里人帮助，服务员也不必招了；假如店面较大，就要招人了，一般前厅后厨招两个大可定心。现在，很多小本生意都是先自己学习技术然后开店，自己把握技术能降低风险，不必担心厨师跑路生意做不了。
关于大店，后厨一定要招人，就算自己把握核心技术，还是需求找人打下手，可依据店面巨细来决议招聘人数。
< class="pgc-img">假如不是连锁店或上百平的大店，其实都没有多大必要请后厨团队，这样就能防止一旦和厨师长闹掰，厨房全班人马都得换的为难局面，会给整个餐馆带来欠好的影响，而且厨师的薪酬提成会更高，本钱更大。
5、原料采购
采购是后期店铺运营的必要作业，刚开店的新手也要分外重视起来。原料采购得好不好，价格是否廉价，对一个饭馆的运营非常要害，就需要具备专业知识。作为老板，一定要掌握采购的每一个环节，不管是采购价格还是采购原料的品质都要一览无余，有些老板一开始不明白原料好坏区别，建议带个有经历的厨师做帮手，能掌控本钱也能清楚原料的质量！
< class="pgc-img">360行，每一行关于创业者来说都是一个应战，做餐饮虽然投入不是很大，风险也更小，但是每一个环节都需要注重起来，一个小店能运营好，靠的是克勤克俭，靠的是坚持，前期预备充足，每一个流程都把控好，那么后期自然就更轻松，也能赚钱！
说：LV 的包包，看看就好了。
我说：没错，LV 的包，才是现在最新的时髦！
< class="pgc-img">而且，它还能让你随心所欲，随手下单，轻松可得。
你没看错。就在最近，Louis Vuitton 全球第一家餐厅 Restaurant Mory Sacko at Louis Vuitton 在法国正式开业啦！
在这里，处处都有 LV
说到「全球第一家 LV 餐厅」，很多人的脑海中或许会浮现出各种咖啡厅、简餐餐厅的身影。
和 LV 之前通过快闪、简餐、下午茶等方式闯入餐饮界不同，Restaurant Mory Sacko at Louis Vuitton 主打午晚餐此类正餐，才是 LV 真正意义上的第一家餐厅。
< class="pgc-img">作为全球首家，LV 自然是一点也不敢马虎。
餐厅选址在法国东南部城市圣特罗佩，是无数富豪、明星，甚至是各国皇室的旅游度假首选地。
以 LV 一贯秉承的「旅行精神」为起点，低矮的建筑采用了大片的白色装修，与一系列纯白色的家具互相映衬，打造出充满现代感的南法风情。
< class="pgc-img">这批家具也不容小觑，它们每一件都出自 LV 的家居系列 Objets Nomades，并且专门为这次新餐厅做了重新的设计。
< class="pgc-img">再将大量的木材、藤条、绿植元素用以点缀，给整个空间笼罩上一层宁静舒适的气息。让前来度假的旅客，一边沐浴在普罗旺斯的日照之下，一边享受美食盛宴。
< class="pgc-img">当然，你不要以为它只有「美」。
在菜单餐点方面，LV 也毫不将就！
这次他们可是请来了鼎鼎大名的 Mory Sacko。
Mory Sacko 是谁？不仅被列入过「世界上最受瞩目的五位主厨」之一，还曾经为法国总统马克龙烹饪峰会晚宴，而由他掌管的米其林餐厅 MoSuke 据闻至少要提前 3 个月预约才能吃得上！
< class="pgc-img">拥有非洲血统、出生自法国、痴迷于日本文化的 Mory Sacko，在料理的构思中也极大地融入了三地的文化。
在这里，你可以品尝到精致的法餐。
< class="pgc-img">会看到热气腾腾的焖菜，被放在北非塔吉锅端出来。
< class="pgc-img">也能吃到非常地道的日式鲷鱼烧。
< class="pgc-img">甚至连餐具的设计，也是 Mory Sacko 从日本铁路便当中获得灵感订制出来。
< class="pgc-img">一顿饭，让你体验到多地的饮食文化。
可以说是非常具有「旅行精神」了。
从秀场卷到厨房
在今天，你会发现时尚大牌们涉足餐饮行业，已经不算是什么稀奇事。像 Dior、Gucci、Chanel 等大牌们，其实早就拥有自己的咖啡厅、餐饮店。
LV｜Le Café V
上面也说到过，这并不是 LV 第一次接触餐饮业。早在 2020 年 2 月，LV 在全日本最大的旗舰店大阪御堂筋顶层开设了首家咖啡厅 Le Café V。
< class="pgc-img">由 LV 的御用设计师青木淳操刀，将日式和风与摩登时髦结合，并且充分利用了顶层的优势，把大量光线「接」入室内，和斑斓的装修构成了和谐的共处。
< class="pgc-img">咖啡、茶饮和甜点，当然是必不可少的。
< class="pgc-img">除此之外，店内还设有吧台区域，一天到晚都能在这里找到不同的乐趣。
< class="pgc-img">Dior｜Monsieur Dior
据闻 Dior 的创始人 Christian Dior 在主业时尚之外，对美食也十分考究，还自诩为「美食家」。这样想一下，Dior 会开餐厅，实在是太理所应当了！
名为 Monsieur Dior 的法式餐厅，开设于 Dior 位于巴黎蒙田大道 30 号的总店里。
< class="pgc-img">餐厅在外观上看似常规，实则藏了不少细节。
在餐厅最中央的，是艺术家 Claudia Wieser 所设计的作品。用几何图案拼接而成的镜子，前卫且梦幻。
< class="pgc-img">墙壁上，乍看之下像红色为主调的马赛克图案，其实是由几千张红、黑、白色的 Dior 旧照片和艺术家个人收藏所拼组而成的原创艺术装置。
< class="pgc-img">大牌配名厨，Dior 找来了曾被《GQ》杂志评选为年度名厨的 Jean Imbert 坐镇，主打法餐。
有趣的是，店内的招牌菜色都来自 Christian Dior 所喜欢的菜谱，而可供选择的酒，也全都专门采购与 Dior 历史上关键节点相关的年份。
将品牌文化揉进了每一个角落中。
< class="pgc-img">很会做生意的 Dior 还推出了 Monsieur Dior 系列藏品，方便你将心仪的餐具带回家。
< class="pgc-img">Gucci｜Gucci Osteria
如果说几个大牌的餐饮都是逐步尝试和转变，Gucci 家的 Gucci Osteria 就像坐上火箭一样，已经开起了连锁店。
Gucci Osteria 目前在全球范围总共有 4 家分店：意大利佛罗伦萨、美国洛杉矶、日本东京、韩国首尔。
而且都保持了统一风格，复古风的装修配以绿色的主色调。四家店放到一起，是可以玩消消乐的相似程度。
< class="pgc-img">最早的 Gucci Osteria 开设在佛罗伦萨 Gucci Garden 中，与之一起的还有品牌的文化展区、实体精品店，以及介绍品牌历史的电影院。逛展买物吃喝于一体。
当然，他们也请来了名厨坐镇。同样是担任过米其林餐厅主厨的 Massimo Bottura 与 Gucci 四度联手，打造了分布于世界各地的一家家 Gucci 餐厅。
< class="pgc-img">菜色上，也会根据饮食文化的不同，本土化定制出一系列的创新意大利菜。
例如，你可以看到加入了意大利香肠的汉堡。
< class="pgc-img">或者是，放入了一系列意式调味料的韩国煎饼。
< class="pgc-img">又或者，是融入了 pizzaiola 的烤鳗鱼。
< class="pgc-img">Chanel｜BEIGE TOKYO
对比其他不断开餐厅的大牌，Chanel 就显得专一多了，位于东京银座的 BEIGE TOKYO 餐厅，是 Chanel 全球第一家也是唯一一家餐厅。
< class="pgc-img">BEIGE TOKYO 也少见地，没有被品牌将名字冠名到餐厅上，可店内的处处细节 —— 米色的基调、粗花呢的家具、菱格纹的落地窗……无一不透露着 Chanel 这个名字，低调的优雅。
< class="pgc-img">说到厨师，Chanel 更是重量级，请来了有「九星名厨」称号的 Alain Ducasse 打造。
菜色上保持了法餐一贯的精致，同时也融入了不少日本当地的特色食材，兼容了传统和创新。
< class="pgc-img">扎堆做饮食，是营销还是自救？
相继着开餐厅、咖啡厅，大牌们的做法让人不禁怀疑：怎么样？难道饮食行业现在一片利好？？？
不不不。
虽然请来名厨打造特色菜单，但是大牌们做饮食的重点，从来都不在「饮食」上。
< class="pgc-img">回到 LV 新开的餐厅上，尽管开业不久，Restaurant Mory Sacko at Louis Vuitton 也已经在国际性旅游评价网站 Tripadvisor 上获得了不少评价：
有人盛赞它的出品和装修；
< class="pgc-img">有人认为它哪哪都好，打出满分好评；
< class="pgc-img">也有人直呼「灾难性的」体验，甚至预言餐厅顶多只能撑一个季度。
< class="pgc-img">褒贬不一的评价之下，餐厅最终只取得了 3.5 分，在当地 158 所被记录的餐厅里，排行倒数 27 名。
< class="pgc-img">这完全不应该是一个正常花了心思搞饮食的团队会取得的分数和排名，更何况斥了巨资请了名厨的 LV。
说到底，大牌们并没有打算靠着餐饮闯出一片天，更不是像某些传言所说的企图用餐厅营收挽救下滑的业绩。对于这些品牌来说，吃是最次要的，宣传自己的品牌文化和历史才是关键。
正如 Gucci 会将餐厅和品牌博物馆放在一起、Dior 提供品牌关键年份的酒水、LV 和 Chanel 将餐厅开在旗舰店里的做法。
< class="pgc-img">当单纯的逛店已经不具冲击力的时候，创新的形式、沉浸式的体验、潜移默化的宣传，或许是面对出现疲态的市场，最好的自救方式。
而之所以会瞄准饮食，不仅因为「吃」是每个人类都有的最基本需求，餐馆、咖啡厅也显然比其他如旅馆、工作坊等跨界沉浸式体验方式，更加高效且人群更广。
< class="pgc-img">至于评分高低，或许并没有那么重要。
毕竟，在你因为「大牌跨界开餐厅」而被吸引去看一眼时，他们的宣传目标已经达到了。
目前为止，很多人对开餐厅选址都会认为人流量多的地方就可以了。虽然说这句话不能说全都是错的，但是并不是所有人流量大的地方都适合开餐厅。而且有的人流量大的地方，房租费用和转让费用特别的高，并不适合那些没有经验的朋友们开店。
其实，人人都有想要开一家餐厅的想法。因为大家的生活是离不了餐饮美食的，不去填饱肚子的话，就无法为自己的梦想而奋斗了。而且餐饮行业的门槛比较低，没有太多的硬性要求，所以大家都想要试试。不过开餐厅并不简单，作为新手必须要提前学习下相关的经验才行。
一、餐厅的选址一定要科学
到目前为止，很多人对开餐厅选址都会认为人流量多的地方就可以了。虽然说这句话不能说全都是错的，但是并不是所有人流量大的地方都适合开餐厅。而且有的人流量大的地方，房租费用和转让费用特别的高，并不适合那些没有经验的朋友们开店。其实，比较简单可靠的选址就是观察同行的情况。比如说请人观察其他人在哪里开店，然后蹲点工作，至少是三天的时间，星期一、星期五、星期天，这样就能清楚工作日和周末有多少销售额？然后根据销售额计算 的房租，就能找到适合自己的店。
二、开餐厅在店面租金合同上签字要谨慎
大家都知道开餐厅比较大的开支就在房租里了，所以说创业者在签订合同的时候不要马虎，必须保持镇定。同时创业者也要认真的研究合同上面的条款，.千万不要在条款不清楚的情况下签字。 否则，后期出现了问题真的是很难处理的。此外，在签订合同的时候，一定要共同约定好房租的期限并要有书面的文字表达形式，这样才能避免出现房东临时涨价的情况。
三、餐厅的管理者一定要多学习
作为创业者新手肯定会在餐厅的经营管理过程中出现各种各样的问题，创业者必须要保持清醒的头脑，从根本上进行解决，不能光看到问题了不进行解决，长期以往餐厅的问题会越来越多，只会压倒餐厅。而且开餐厅的过程中，创业者也要从问题中总结出经验，这样才能提升自己的能力，也能把餐厅经营管理的越来越好了。
四、餐厅的促销活动必须要有
对于刚开业的餐厅，在人气方面肯定是差了一些，这时候就需要创业者使用一些营销手段。而且在当前这个大环境下，如果创业者不进行促销活动的话，是很难培养顾客资源的。一般来说，顾客在店里消费完后可以给一张优惠券，这样也能刺激顾客进行下一次的消费，也能满足顾客小便宜的心理，慢慢的就能为店铺攒足人气，餐厅的生意就会变的火热起来了。
由此可见，新手开一家餐厅并不可怕，可怕的是大家不去学习。现如今一个是信息化的时代，创业者需要跟得上时代发展的脚步，不断的努力提升自己，这样才能把餐厅管理的越来越好。此外，创业者也需要重视顾客们的反馈，并根据他们的反馈做出适当的调整，将会有意想不到的收获。
